Green Chefs gibt es auch auf die Ohren
Acht Jahre nach Gründung der Green Chefs – einem Netzwerk für Fairness und Verantwortung in der Gastronomie – ist es Zeit für einen Podcast.
Wir sprechen über die schönste Branche der Welt, was die Green Chefs machen und wo die Zukunft hinführen kann. Im typischen Stil des Nordens – das moin gehört ebenso dazu wie die Treffsicherheit der Sprüche. Dabei wird weder gejammert noch gemeckert. Es sind die Green Chefs. Die schnacken nicht – die machen.
Wöchentlich neue Folgen mit Gästen: Partner der Green Chefs, Pioniere aus der Nachhaltigkeit, Lieferanten der Gastronomie, Produzenten der schönsten Dinge, die ein Koch braucht und viele Insider.
www.green-chefs.de
Hin- und hergerissen zwischen dem fantastischen Geschmack, der vielseitigen Verwendbarkeit von Stopfleber aka foie gras und dem damit verbundenen Tierleid, das unweigerlich beim Stopfen der Gänse und Enten passiert, hatte Tobias 2016 die Idee, das gleiche Geschmackserlebnis ohne Tierleid, d.h. ohne die Tiere mit Futter zu stopfen, zu entwickeln.
15 Nov 2021
Nachhaltige Events - mit Stefan Lohmann
Stefan Lohmann hat mit dem Sustainability Rider einen Leitfaden für die gesamte Eventbranche entwickelt, um Veranstaltungen unter Berücksichtigung von Umweltschutz, sozialer Gerechtigkeit und Wirtschaftlichkeit, den 3 Säulen der Nachhaltigkeit, zu realisieren.
25 Oct 2021
Erzählen Sie mir bitte mehr darüber – mit Marc Albracht
Wir sprechen in dieser Folge mit Marc Albracht, passionierte Bartender, gelernter Hotelier und Gastronom mit eigenem Unternehmen, bei dem sich alles um die Welt der Spirituosen dreht.
Durch seine vielschichtige gastronomische Laufbahn konnten wir mit Ihm über die nachhaltige Bewusstseinsveränderung des Gastes reden. Was hat sich getan, was hat noch Potential nach oben?
Spannend ist auch zu hören, wie sich die Einstellung zum Thema „Drink an der Bar“ geändert hat und mit welcher Erwartungshaltung wir heutzutage ausgehen.
Sympathischer Typ - klasse Themen - super Podcast. Unbedingt reinhören!
18 Oct 2021
Du musst einfach nur machen – mit Patrick Diehr
Zu Gast ist Patrick Diehr, Gastronom, Caterer, Unternehmer und ein absolutes Vorbild in der nachhaltigen Entwicklung unserer Branche. 2019 hat er die Auszeichnung zum nachhaltigsten Caterer Deutschlands bekommen und geht mit seinem neuem „Elementum“ Konzept sogar noch einen, sagen wir mehrere Schritte weiter.
Er erzählt uns, was er sich alles während der Lockdowns hat einfallen lassen und erklärt, was sich genau hinter „Elementum“ verbirgt. Ein klasse Typ mit unheimlich viel Energie und eindrucksvollen Visionen.
11 Oct 2021
Und plötzlich waren wir in der Gastronomie – mit Leo Seiler
Kennengelernt haben sich Philipp und sein Gast Leo Seiler im Studium und haben seitdem viele gemeinsame gastronomische Erfahrungen geteilt.
Von der studentischen Aushilfskraft in Hamburg über die Bartender Ausbildung in Stockholm bis hin zur Barkeeper Stelle in Salzburg.
Sie sprechen darüber, wie Sie während des Studiums zur Gastronomie gekommen sind und sich dann in dieser wundervollen Branche gefestigt haben – auch wenn es nicht ganz mit Absicht war.
Die Folge zeigt uns, wie viel Spaß die Gastronomie und Hotellerie machen kann und was wir alles von ihr lernen können.
4 Oct 2021
Zeig uns, was du drauf hast - mit Jörg Langhof
Excellent Jobs ist eine online Recruiting Plattform für die Hospitality Branche, die einige zukunftsweisende Features aufweist.
Eine Art Matching-System für Arbeitgeber und Arbeitnehmer ist nur eine dieser neuen Funktionen erklärt uns Jörg Langhof, Gründer von Excellent Jobs und erzählt uns mehr über die Idee, die Entwicklung und das Vorhaben der Plattform.
„Hier liegt ganz klar die Kompetenz des Bewerbers im Vordergrund. Es geht doch darum, was dein neuer Mitarbeiter alles drauf hat und was er dafür von Dir erwarten kann.“
Ein sehr spannendes Thema aus aktuellem Anlass. Unbedingt reinhören!
27 Sept 2021
Die Akademisierung der Gastronomie - mit Tobias Sudhoff
Zusammen mit Tobias Sudhoff, einem Multi-Unternehmer, sprechen wir darüber, warum neue Bildung wichtig ist für unseren Beruf. Und wieder mal, warum wir in der besten Branche der Welt unterwegs sind.
Was er damit meint und außerdem noch unter dem Begriff “Qualitarier” versteht erfahrt Ihr hier in unserer neusten Podcast Folge.
Gemeinsam für eine grüne gastronomische Zukunft.
20 Sept 2021
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks - mit Maximiliane & Uwe Wilkesmann
Was können „normale“ Gastronomen von der Spitzengastronomie lernen? Ist die Organisation der Sterneküche ein Vorbild in punkto Nachhaltigkeit?
Gleich zwei Professor:innen in einem Podcast. Wir sprechen mit unseren Gästen Maximiliane & Uwe Wilkesmann über diese Themen und sind erstaunt darüber, was die beiden bei der Recherche zu Ihrem Buch „Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks – die Organisation der Spitzengastronomie“ herausgefunden haben.
HIER GIBT ES DAS BUCH: https://amzn.to/2Yhc087
13 Sept 2021
Das Team ist der beste Recruiter - mit Jörg Langhof
Schon das zweite Mal war Jörg Langhof bei uns und sprach über Gastronomen und deren Mitarbeiter. Dieses Mal zum Thema Recruiting.
Der Arbeits- und Fach-Kräftemangel in unserer Branche ist nicht nur so groß, weil keine Mitarbeiter mehr zu haben sind, sondern auch, weil viele nicht wissen, wo sie zu finden sind.
Jörg zeigt, wie man heutzutage die Aufmerksamkeit im Umfeld gewinnt und für sich und die Mitarbeitersuche nutzt.
6 Sept 2021
Wenn regional, dann richtig - mit Peter Dombrowski
Peter Dombrowski mit nur wenigen Worten zu beschreiben, scheint unmöglich - der umtriebige Koch hat gleich zwei Betriebe bei Hannover:
Die Sunset Lounge in Steinhude und die Lister Laube.
Die Laube war das Vereinsheim der Kleingartensiedlung in List - als Peter sie eröffnete, wollte er zeigen, dass Regionalität, Bezug zu den Produzenten und eine lebendige Kommunikation auch Betriebe in schweren Lagen zum Erfolg gebracht werden können.
Wir konnten ihn ans Mikrofon holen, damit er erzählt, wie es geklappt hat ...
30 Aug 2021
No way for waste - mit Viola Bärwald
Viola arbeitet für den food waste Gegner „To good too go” und erzählt, wie der enorme Lebensmittelwegwurf bekämpft werden und jeder etwas dagegen tun kann.
Wir sprechen über ihre höchst interessante Ausbildung mit Stationen in Köln und Italien, ihren Arbeitgeber und Ihre Beweggründe sich diesem anzuschließen.
9 Aug 2021
Mitarbeitermotivation in der Gastronomie - mit Jörg Langhof
Zu Gast ist Jörg Langhof.
Jörg ist im Bereich Sanierung von Hotels unterwegs und dort speziell im Bereich Mitarbeitermotivation und Recruiting.
Patrick spricht mit ihm über Motivation und Demotivation in der schönsten Branche der Welt und dass die Motivatoren fast ausschließlich nicht von der Arbeitgeberseite kommen.
2 Aug 2021
Die Green Chefs stellen sich vor
Der Beginn einer langen Gästeliste. Tag Null ohne Gäste - mit Jan-Patrick Timmer und Philipp Binko.
Patrick erzählt, warum er die Green Chefs gegründet hat und welche Wünsche er an die Zukunft der Gastronomie hat. Philipp erzählt, was ihn antreibt.
Denn eines ist immer wieder wahr: Die Gastronomie ist die schönste Branche der Welt – nur leider mit vielen Schwächen. Beide erzählen, was sie mit dem neuen Podcast machen wollen, welche Gäste kommen werden und welche Themen relevant.
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