Histoires et Gastronomie

About Histoires et Gastronomie

Bonjour et bienvenue dans Histoires | Gastronomie. On se retrouve deux fois par mois pour parler d’Histoires de la gastronomie : Influences, histoires vraies, Mondialisation et Dates Clés sont les quatre séries développées dans ce podcast. Mon intention est de faire toute la lumière et de rétablir la vérité sur les thématiques abordées en m’appuyant sur des références historiques et non sur les anecdotes qui forgent les légendes. Je suis Yves Roueche, historien, auteur, conférencier et chroniqueur culinaire et gastronomique. Je vous souhaite… une belle écoute. ------------------------------------ Musique fournie par https://www.lalason.com Video Link:    / @lamusiquelibre ------------------------------------ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Publisher

Yves Roueche

Category

arts · history

Language

fr

Explicit

No

First episode

24 Aug 2024

Latest episode

2 Sept 2025

Latest episodes

15 episodes in the feed.

1. 

   2 Sept 2025

   Véritables histoires-Épisode 4-La Véritable histoire du champagne

   Dans ce podcast nous allons nous intéresser au champagne et tenter de répondre à une simple question : Dom Pérignon a-t-il vraiment inventé le champagne ? Depuis deux siècles et demi, la réponse à cette question est évidente pour tous ou presque. Il s’agit de Dom Pérignon, Pierre Pérignon de son vrai nom, né en 1638, un moine bénédictin, procureur, chargé de la gestion des biens, de l’abbaye bénédictine Saint-Pierre d’Hautvillers, près d’Épernay, de 1668 jusqu’à sa mort en 1715. À ce titre, il avait la haute main sur les vignes et les pressoirs de l'abbaye, une charge essentielle à une époque où les monastères possédaient de vastes domaines dont ils tiraient toutes sortes de produits, destinés à la vente pour leur subsistance, dont le vin. Cependant, la vraie question que nous allons aborder dans ce podcast est la suivante : Dom Pérignon était-il vraiment l’inventeur du champagne ? Et si ce n’était lui son inventeur, comment le champagne est-il apparu et connut une notoriété mondiale ? Si vous souhaitez entrer en contact avec moi pour une conférence, une intervention dans une école ou un projet éditorial, vous pouvez me joindre sur Facebook ou Linkedin sous mon propre nom YVES ROUECHE A bientôt j’espère… sur Histoires et Gastronomie. https://www.facebook.com/yves.roueche (https://www.facebook.com/yves.roueche) --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/ (https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/) https://www.facebook.com/yves.roueche (https://www.facebook.com/yves.roueche) https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/ (https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

2. 

   1 May 2025

   Episode 4 - Influences - Le Mythe gastronomique de Catherine de Médicis

   Depuis près de trois siècles, l’Histoire attribue à Catherine de Médicis l’introduction d’une véritable révolution gastronomique à la cour de France au cours du 16e siècle La légende est la suivante : la Renaissance vit l’arrivée de Catherine de Médicis, en 1533, pour son mariage avec le second fils de François Ier, le futur roi Henri II. Issue d’une riche et puissante famille toscane, la future reine, alors, âgée de 14 ans, était habituée à l’opulence et au raffinement. Elle amena avec elle, non seulement des recettes personnelles de cuisine et de nouveaux produits, mais aussi maints cuisiniers, pâtissiers et confiseurs florentins qui enseignèrent l’art du raffinement de la table à leurs homologues de la cour de France. C’était une véritable révolution gastronomique qui s’instaura à la cour de France et se propagea à tout le royaume. En vérité, il s’avéra que cette révolution gastronomique, née des influences culinaires supposées de Catherine de Médicis, n’était qu’un mythe qui s’était construit à postériori dans l’Histoire de France. En effet, aucun écrit ne vint corroborer son influence, aucun chroniqueur de son époque ne relata ses faits d’armes culinaires et aucun de ces maîtres cuisiniers, pâtissiers et confiseurs ne laissèrent leur nom à l’histoire. Les Popelini, Frangipani et Pastilla, ces pâtissiers-confiseurs arrivés avec Catherine de Médicis, qui auraient inventé respectivement le popelin, la frangipane et le pastillage n’étaient que pure invention. Ces personnages furent créés à postériori pour attester du rôle central joué par Catherine de Médicis dans l’avènement de la grande cuisine française. Si de nombreux historiens émettent, depuis les années 1970, des doutes sérieux, à propos de l’attribution exclusive à Catherine de Médicis de cette révolution culinaire, ils ne remettent pas en cause l’influence que l’Italie et les Italiens eurent sur l’art culinaire et la gastronomie française depuis le début des Guerres d’Italie en 1494. C’est l’histoire de ce mythe gastronomique que nous allons vous compter dans ce podcast. Si vous souhaitez entrer en contact avec moi pour une conférence, une intervention dans une école ou un projet éditorial, vous pouvez me joindre sur Facebook ou Linkedin sous mon propre nom YVES ROUECHE A bientôt j’espère… sur Histoires et Gastronomie. https://www.facebook.com/yves.roueche (https://www.facebook.com/yves.roueche) --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/ (https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

3. 

   4 Apr 2025

   Episode 4-Partie2 - Dates clés - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs

   Episode 4 Partie 2 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs La gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère ». Celui qui maîtrise à la perfection cet art est le gastronome, un passionné de gastronomie, dont le seul but est d’élever l’art du bien manger et du bien boire en art de vivre. La gastronomie est apparue en 1801 sous la plume de Joseph Berchoux. Avant lui, même si le terme de gastronomie n’était pas usité, nombre de gastronomes laissèrent leur empreinte à l’histoire. Parmi ceux-ci figurèrent Archestrate, Mithécos, Apicius et nombre d’anonymes ou de personnages moins célèbres. Après lui Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin élaborèrent le discours gastronomique afin de permettre aux notables et bourgeois qui succédèrent, à table, à l’aristocratie et à la noblesse, d’apprendre les habitudes de table, et d’apprécier les bons produits et la bonne cuisine. Puis, des gastronomes réputés comme Charles Monselet, le baron Brisse ou Curnonsky s’attachèrent à faire connaitre cette gastronomie au plus grand nombre. C’est cette formidable histoire des gastronomes et de la gastronomie, apparue en 1801, que nous allons vous conter dans ce podcast, diffusé en 2 épisodes successifs. Si vous souhaitez entrer en contact avec moi pour une conférence, une intervention dans une école ou un projet éditorial, vous pouvez me joindre sur Facebook ou Linkedin sous mon propre nom YVES ROUECHE A bientôt j’espère… sur Histoires et Gastronomie. https://www.facebook.com/yves.roueche (https://www.facebook.com/yves.roueche) --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/ (https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

4. 

   4 Apr 2025

   Episode 4-Partie1 - Dates clés - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs

   Episode 4 Partie 1 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs La gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère ». Celui qui maîtrise à la perfection cet art est le gastronome, un passionné de gastronomie, dont le seul but est d’élever l’art du bien manger et du bien boire en art de vivre. La gastronomie est apparue en 1801 sous la plume de Joseph Berchoux. Avant lui, même si le terme de gastronomie n’était pas usité, nombre de gastronomes laissèrent leur empreinte à l’histoire. Parmi ceux-ci figurèrent Archestrate, Mithécos, Apicius et nombre d’anonymes ou de personnages moins célèbres. Après lui Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin élaborèrent le discours gastronomique afin de permettre aux notables et bourgeois qui succédèrent, à table, à l’aristocratie et à la noblesse, d’apprendre les habitudes de table, et d’apprécier les bons produits et la bonne cuisine. Puis, des gastronomes réputés comme Charles Monselet, le baron Brisse ou Curnonsky s’attachèrent à faire connaitre cette gastronomie au plus grand nombre. C’est cette formidable histoire des gastronomes et de la gastronomie, apparue en 1801, que nous allons vous conter dans ce podcast, diffusé en 2 épisodes successifs. Si vous souhaitez entrer en contact avec moi pour une conférence, une intervention dans une école ou un projet éditorial, vous pouvez me joindre sur Facebook ou Linkedin sous mon propre nom YVES ROUECHE A bientôt j’espère… sur Histoires et Gastronomie. https://www.facebook.com/yves.roueche (https://www.facebook.com/yves.roueche) --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/ (https://www.linkedin.com/in/yves-roueche-gastronomie/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

5. 

   3 Mar 2025

   Épisode 3 - Dates Clés - 1935 - Lyon mérite-t-elle toujours son titre de capitale mondiale de la gastronomie ?

   Bienvenue dans ce nouvel épisode de notre podcast Histoire et Gastronomie consacré à une question que nombre de gastronome se posent : Lyon mérite-t-elle encore son titre de capitale mondiale de la gastronomie ? Pour comprendre cette interrogation, revenons à une date clé : 1935. Cette année-là, Curnonsky, célèbre critique gastronomique et premier « Prince des Gastronomes », publie un ouvrage emblématique intitulé Lyon, capitale mondiale de la gastronomie. Pourtant, il avait déjà affirmé dès 1925 dans La France gastronomique : « Lyon, nous n’hésitons pas à le dire, à l’écrire, à le proclamer, est la capitale gastronomique du monde ! » Dans son ouvrage, Curnonsky justifie cette consécration par six raisons majeures : L’abondance, la variété et de la qualité des produit. L’ouverture aux produits et aux vins du monde. Une cuisine régionale, mais aussi mondiale. La présence d’une tradition culinaire. Des chefs expérimentés et des restaurants de qualité. Et enfin, un goût de cuisiner et de soigner un repas, partagé par tous les niveaux de l’échelle sociale. Mais si Curnonsky revenait en 2024, attribuerait-il encore ce titre prestigieux à Lyon ? C’est la question que nous allons explorer aujourd’hui. Dans cet épisode, nous examinerons les éléments qui plaident en faveur de cette reconnaissance intemporelle, mais aussi les défis, auxquels Lyon doit faire face pour préserver son héritage culinaire. Nous aborderons des critères modernes que Curnonsky n’avait pas envisagés, comme l’image et la notoriété internationale, la transmission et une vision pour le futur, en essayant de répondre à cette énigme : Lyon peut-elle encore prétendre être la capitale mondiale de la gastronomie en 2024 ? --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

6. 

   5 Feb 2025

   Véritables histoires - Épisode 3 - La véritable histoire de la sauce Béchamel

   La véritable histoire de la sauce béchamel Aujourd'hui, nous allons plonger dans les arcanes de la cuisine pour découvrir l'histoire fascinante de la sauce béchamel. Cette sauce blanche, simple en apparence, est un pilier de la gastronomie française. Mais qui en est réellement l'inventeur ? Est-ce Louis de Béchameil, comme le veut la légende, ou bien son nom a-t-il été attribué à cette sauce pour lui rendre hommage ? Pour répondre à cette question, nous allons explorer l'évolution des techniques culinaires qui ont conduit à l'élaboration de la béchamel au fil du temps. Nous examinerons les témoignages et les livres de cuisine du passé pour retracer les origines de cette sauce emblématique. Nous découvrirons comment les roux, introduits en France par les cuisiniers espagnols au 17e siècle, ont évolué pour jeter les bases de la sauce béchamel. De la « liaison à la farine », apparue en 1651 dans Le Cuisinier françois de François-Pierre de la Varenne, à la classification des sauces par Antonin Carême en 1833 dans L’Art de la cuisine française au XIXe siècle, nous suivrons le fil de cette histoire culinaire. Finalement, nous tenterons de démêler le vrai du faux concernant l'attribution du nom de la béchamel. Louis de Béchameil, gourmet reconnu mais non cuisinier, a-t-il vraiment inventé cette sauce, ou son nom a-t-il été associé à cette sauce pour honorer ses contributions gastronomiques ? Préparez-vous à un voyage passionnant à travers l'histoire de la cuisine, où tradition et innovation se rencontrent pour donner naissance à des mets intemporels. --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

7. 

   21 Jan 2025

   Mondialisation – Épisode 2 - À la table des tsars avec Pierre Cubat

   Pierre Cubat était un cuisinier de l’Aude, formé par un disciple du grand Antonin Carême, Adolphe Dugléré au Café Anglais à Paris dans les années 1860. Un formidable concours de circonstance lui ouvrit les portes des cuisines de la Cour impériale de Russie. Mais sa réussite, il ne l’a due qu’à lui-même, car travailler au service du tsar n’était pas une mince affaire. Pierre Cubat œuvra pendant 40 ans auprès des trois derniers tsars, Alexandre II, Alexandre III et Nicolas II. C’est la formidable aventure de Pierre Cubat dans les cuisines de la Cour impériale de Russie que nous allons découvrir dans ce podcast. --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

8. 

   10 Jan 2025

   Mondialisation - Épisode 1 - Histoire de la fraise - De la fraise blanche du chili à la fraise de Plougastel

   Aujourd’hui, on trouve sur les étals des supermarchés des fraises dès le mois de janvier qui pour la plupart proviennent de cultures dans le sud de l’Espagne. Cependant, si on s’adresse à des maraichers, la fraise française n’est commercialisée qu’à compter du mois de mai et sur une période qui dépasse rarement deux mois. Selon la variété, elles ont des tailles, des formes, des couleurs et des saveurs bien différentes. La première fraise connue en France fut la petite fraise des bois (Fragaria vesca) qui devait son nom à son parfum exquis, sa « fragrance ». Dès la plus haute antiquité, elle poussait à l’état sauvage en Amérique, en Asie ainsi qu’en Europe occidentale. En France, il fallut attendre le Moyen-Âge avant que la fraise des bois n’investisse vraiment les jardins et les potagers. Mais les grosses fraises que nous connaissons aujourd’hui ne firent leur apparition en France qu’au début du 18e siècle, grâce à un officier de marine du nom de Frézier. Celles-ci sont issues d’un croisement entre des fraises chiliennes et des fraises d’Amérique du Nord qui donnèrent naissance à la première fraise à gros fruits, baptisée Fragaria ananassa. C’est l’histoire de cette grosse fraise que nous allons vous conter dans ce podcast, une histoire de mondialisation qui s’étale sur plusieurs siècles. --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

9. 

   4 Dec 2024

   Dates clés - Épisode 2 - 1765 - Naissance du premier restaurant

   French food historian and journalist Pierre Andrieu explores the founding of the first restaurant in 1765 and its pivotal role in shaping French gastronomy.

10. 

    15 Nov 2024

    Dates clés - Épisode 1 - 1651 - Naissance de la grande cuisine française

    Après les bouleversements de la Renaissance liés à la découverte de l’imprimerie et du Nouveau Monde, à l’humanisme, aux changements culturels venus d’Italie, aux Guerres d’Italie et de religion, le royaume de France aspirait à faire une pause. C’est ainsi que la première moitié du XVIIe siècle fut une période de transition entre la Renaissance et le Grand Siècle de Louis XIV. Il commença avec le règne de Louis XIII qui n’apporta aucun vrai changement en matière culinaire ; on mangeait encore comme au Moyen Âge et la base de toute cuisine aristocratique était toujours contenue dans le Viandier de Taillevent, parut 150 ans plus tôt. Dans la seconde moitié du XVIIe siècle s’élabora une nouvelle cuisine aristocratique en France qui se différentiait, dans le concert culinaire européen, par l’apparition d’un goût à la française. Celui-ci émerge à compter de 1651 grâce à deux évènements fondateurs. D’une part, 1651 marqua l’arrivée de Louis XIV sur le trône de France et le début du Grand Siècle, au cours duquel la France devint la première puissance européenne avec un rayonnement culturel sans précédent, qui s’imposa dans toutes les Cours européennes par la volonté d’imiter les fastes de Versailles. D’autre part, 1651 marqua la publication du Cuisinier François de François-Pierre de la Varenne, le premier livre de cuisine des temps modernes, qui marque définitivement le passage de la cuisine médiévale d’antan à la grande cuisine moderne. La conjonction de ces deux évènements majeurs va permettre l’avènement du service à la française et de la grande cuisine française qui seront imités par toutes les Cours européennes. C’est l’histoire de ces deux évènements que nous allons parcourir tout au long de ce podcast. --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

11. 

    4 Nov 2024

    Véritables histoires - Épisode 2 - La véritable histoire des Mères lyonnaises

    L’histoire des Mères lyonnaises s’inscrit pleinement dans l’histoire des Mères de France, nées après l’invention du restaurant, dans le contexte si particulier des révolutions agricoles et industrielles du 19e siècle. Comment sont nées les Mères à Lyon, Pont-Aven, Royat, ou au Mont -Saint-Michel ? Pourquoi ont-elles disparu à l’aube du XXe siècle ? Pourquoi n’ont-elles survécu, jusqu’aux années 1980, qu’à Lyon, alors que partout ailleurs elles avaient abandonné leurs fourneaux aux hommes ? Qui sont-elles ? C’est cette formidable histoire des Mères de France que nous allons vous conter dans ce podcast, avant de plonger corps et âme dans celle des Mères lyonnaises avec les plus célèbres d’entre-elles, les Mères Guy, Fillioux, Brazier, et leurs héritières. --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

12. 

    13 Oct 2024

    Influences-Épisode 3-influences de Paul Bocuse sur la gastronomie lyonnaise

    La France est le pays qui a inventé la grande cuisine et le restaurant. Elle eut quelques illustres cuisiniers depuis le début du 19e siècle. Le premier des chefs fut Antonin Carême qui simplifia la cuisine aristocratique, codifia les sauces, imposa le service à la russe et inventa, avec Talleyrand, la diplomatie culinaire. À l’aube du 20e siècle, ce fut Auguste Escoffier qui allégea la cuisine de Carême et codifia la grande cuisine française. Il inventa, Avec César Ritz, les règles de l’hôtellerie de luxe internationale et des palaces, et mis en place les brigades de cuisine, une organisation toujours en vigueur aujourd’hui. Il est considéré comme le père de la grande cuisine française du 20e siècle. Avant la première guerre mondiale, il y eut l’emblématique Fernand Point, qui fut l’un des premiers chefs à obtenir 3 étoiles en 1933, reconnu comme le chef le plus célèbre de l’univers, à la tête de La Pyramide, le restaurant le plus prestigieux du monde. Il était le père de la Nouvelle Cuisine avant l’heure. Mais, celui qui marqua l’histoire de la cuisine française pendant toute la seconde moitié du 20e siècle, fut l’illustre Paul Bocuse. Leader charismatique de la Nouvelle Cuisine française, il fut sacré cuisinier du siècle, ambassadeur de la cuisine française dans le monde et reconnu par 3 étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans. Il fut et reste encore le chef le plus connu au monde. C’est la formidable aventure de Paul Bocuse, que ses disciples appellent Monsieur Paul, que nous allons découvrir dans ce podcast. Nous balaierons successivement ses origines, son ascension, son action, son influence et son héritage. --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

13. 

    29 Sept 2024

    Influences - Épisode 2 - Les influences de l'industrie de la soie sur la gastronomie lyonnaise

    Au 16e siècle, Lyon connait une activité économique florissante grâce à ses célèbres foires qui attirent des marchands de toute l’Europe, et transforment la ville en un carrefour économique, financier, diplomatique et un centre militaire d’envergure. Lyon devient aussi le théâtre d’une nouvelle activité, l’industrie de la soie, qui va révolutionner son économie, façonner l’architecture de son centre-ville, assurer le relais de ses foires déclinantes, et donner à la cité un nouvel élan pendant les quatre siècles qui vont suivre. Ce 16e siècle est aussi le siècle qui va donner naissance aux soyeux et canuts, à la cuisine bourgeoise et à la cuisine des bouchons, aux Mères lyonnaises, au mâchon, et à la grande tradition de la cuisine gastronomique lyonnaise du 20e siècle. C’est le rôle joué par l’industrie de la soie et ses influences que nous allons découvrir dans ce podcast, afin de comprendre pourquoi et comment cette nouvelle industrie a jeté les bases de la gastronomie lyonnaise consacrée par Curnonsky en 1935. --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

14. 

    24 Aug 2024

    Épisode 1 - Les influences italiennes sur la gastronomie lyonnaise

    La gastronomie lyonnaise doit tout aux influences italiennes. Comment ces influences se sont-elles exercées ? Par quelles voies ? Sous quelles formes ? C’est cette histoire des influences italiennes sur la gastronomie lyonnaise que je vous propose de vous raconter dans cet épisode. En 1935, Lyon est consacré Capitale mondiale de la gastronomie par Curnonsky et Marcel-Émile Grancher qui lui consacrent même un ouvrage. Mais ce qui est certain c’est que cette consécration ne serait jamais intervenue sans les influences italiennes qui se sont exercées sur la ville par de multiples voies, pendant plus de 4 siècles. Tenez-vous bien ! La liste est longue : Bugnes, pâté-croûte, cervelas, quenelles, tripes, abats, béatilles, gratons, cardons, artichauts ; voilà quelques spécialités, bien identifiées dans le patrimoine gastronomique lyonnais, qui nous arrivent directement des nombreux marchands et banquiers italiens présents lors des foires de Lyon à la Renaissance. C’est aussi à la Renaissance que le roi François 1er accorde à deux Piémontais le privilège d’implanter à Lyon une nouvelle activité, l’industrie de la soie, qui va nourrir et enrichir la ville pendant quatre siècles. Cette activité, qu’on appele la Fabrique, va donner naissance aux canuts, les ouvriers laborieux de la soie, et aux soyeux, les marchands-négociants de la soie. Elle va donner naissance aux cuisinières bourgeoises, puis aux Mères lyonnaises au 19e siècle, et donc à la cuisine populaire des bouchons, au mâchon, et enfin à la cuisine gastronomique de tradition lyonnaise. Enfin, nous devons encore aux artisans italiens l’introduction de l’art du chocolat et de celui de la glace au 18e siècle. Cette immense influence italienne prend brutalement fin le 25 juin 1894 ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

15. 

    24 Aug 2024

    Épisode 1-La véritable histoire du mâchon lyonnais

    En 1944, le journaliste Marcel-Émile Grancher fait dire à l’un de ses héros du Charcutier de Machonville attablé devant une potée beaujolaise : « À Lyon le café-crème commence au jambonneau. » Le petit déjeuner lyonnais, c’est le mâchon. Le mâchon, c’est ce repas pris le matin vers neuf heures dans les bouchons lyonnais ; un repas constitué d’un plat, d’un fromage et d’un pot de vin rouge. Un gratin d’andouillette ou une tête de veau sauce gribiche au petit matin, ça surprend un peu au début. On s’habitue très vite, surtout quand le mâchon est partagé avec des amis, car on ne mâchonne jamais seul ; un mâchon, ça se partage ! L’historien Bruno Benoit définit le mâchon dans la Revue Autrement de juillet 2001 en ces quelques mots : « Le mâchon lyonnais est la « messe matinale des vrais gones ». On y rompt le pain et on y boit le vin comme à l'office. Au-delà de la métaphore religieuse, le mâchon remonte au 19e siècle, lorsque les canuts, les ouvriers de la soie, faisaient une pause dans la matinée pour étancher la soif et couper la faim. Dans le mâchon se mêlent le « réchauffé » et les cochonnailles, le tout arrosé de pots de beaujolais. Il scelle la rencontre car, à Lyon, on ne se connaît pas tant qu'on n'a pas mangé ensemble. Le mâchon a connu des hauts et des bas au cours de ses deux siècles d’existence. La crise de l’industrie de la soie à l’aube du 20e siècle ou la crise de la vache folle au début du 21e siècle, ont bien failli sonner le glas du mâchon lyonnais. Mais cette ancienne tradition, bien ancrée dans les us et coutumes locales, a survécu à l’usure du temps et des évènements. Il connait même un renouveau sans pareil depuis 2018, date de l’organisation du plus grand mâchon du monde. Il pourrait même être reconnu au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO dans les prochaines années. C’est l’histoire de ce mâchon que nous allons découvrir dans ce podcast. --------------------------------------------------------------------- Musique fournie par https://www.lalason.com (https://www.lalason.com) Video Link:    / @lamusiquelibre   (https://www.youtube.com/channel/UC8YuWdFpIhXCeguTEyjuCMQ) --------------------------------------------------------------------- Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.

Contact Histoires et Gastronomie

Guest appearances

Books guests

Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.