Historia od Kuchni to podcast prowadzony przez Bogdana Gałązkę, szefa kuchni i restauratora, historyka jedzenia specjalizującego się w rekonstrukcji historycznej kuchni. Przez trzynaście lat był współwłaścicielem Gothic Restaurant znajdującej się na Zamku w Malborku. Jest autorem artykułów naukowych, popularnonaukowych oraz trzech ksiąg kulinarnych: Smak Gothicu, Kuchnia Wielkich Mistrzów Zakonu Krzyżackiego w Malborku, Kuchnia Królów Polskich na Zamku w Malborku. Absolwent Culinary Academy of New York. Obecnie w trakcie uzyskania tytułu doktora z pracą na temat życia i twórczości XIX-wiecznego kucharza Jana Szyttlera. Na co dzień pracuje z markami takimi jak Nespresso, STOCK, MAGA Foods w zakresie rozwoju konceptów gastronomicznych. W podcaście opowiada o ciekawych faktach z zakresu historii kulinariów.
Święto Dziękczynienia – uczta, wdzięczność i trudna historia Ameryki
Jak narodziło się Święto Dziękczynienia i co naprawdę kryje się za tradycją indyka na amerykańskim stole? Bogdan Gałązka zabiera nas w podróż do XVII-wiecznej Ameryki, opowiada o kulinarnych zwyczajach, rodzinnych ucztach i paradach, ale też o trudnej historii rdzennych mieszkańców. To opowieść o jedzeniu, wdzięczności i święcie, które nie dla wszystkich oznacza to samo.
28 Oct 2026
Dziady, Wszystkich Świętych i tajemnice dawnych obrzędów
Skąd wzięła się tradycja zapalania zniczy i wspominania zmarłych? Bogdan Gałązka zabiera nas w podróż od słowiańskich obrzędów Dziadów po chrześcijańskie Święto Wszystkich Świętych i Dzień Zaduszny. Odkrywamy dawne wierzenia, niezwykłe zwyczaje i symbolikę jedzenia, ognia oraz pamięci o tych, którzy odeszli. To opowieść o tradycji, przemijaniu i więzi, która łączy pokolenia.
25 Oct 2026
Jak kształcić przyszłych kucharzy? Lekcje z nowojorskiej szkoły gastronomicznej
Jak powinno wyglądać nowoczesne kształcenie kucharzy? W tym odcinku dzielę się doświadczeniami z nauki w Culinary Institute of New York i pokazuję, jak połączyć teorię z praktyką, uczyć pracy pod presją i przygotowywać młodych ludzi do realiów restauracyjnej kuchni. Rozmawiamy też o wyzwaniach polskiego szkolnictwa gastronomicznego, nierównościach w finansowaniu szkół i o tym, czego możemy nauczyć się od amerykańskiego modelu edukacji.
14 Oct 2026
Stół. O gościnności, tradycji i wspólnocie
W kolejnym odcinku „Historii od kuchni” dr Bogdan Gałązka opowiada o symbolice stołu, jego miejscu w historii i różnych kulturach oraz o tym, skąd wzięła się legenda stołu szwedzkiego. Zastanawia się, dlaczego stół od wieków łączy ludzi, buduje rodzinne więzi i daje poczucie bezpieczeństwa. To opowieść o gościnności, tradycji i sztuce bycia razem.
2 Oct 2026
Anthony Bourdain bez rezerwacji. Kulisy świata gastronomii, o których rzadko się mówi
Co kryje się za perfekcyjnie podanymi daniami i prestiżem wielkich restauracji? W tym odcinku mówimy o eseju Anthony’ego Bourdaina, kulisach pracy w gastronomii i świecie kuchni, w którym ambicja często spotyka się z ogromną presją. Pretekstem do refleksji jest film Tony i pytanie o to, co naprawdę oznacza bycie szefem kuchni oraz liderem.
11 Sept 2026
Dbaj o swoje genius loci | Promocja turystyki lokalnej
Co buduje ducha miejsca, genius loci?Czy jest nim zabytkowy budynek? Historia? Architektura? A może ludzie, którzy przez lata nadawali miejscu znaczenie? Genius loci to suma historii, pamięci, tradycji, ludzi, codziennych rytuałów, smaków, opowieści i emocji, które narastają wokół konkretnego miasta czy wydarzenia.
Warto pytać nie tylko: „Co mamy?”, ale przede wszystkim: „Co sprawia, że to miejsce jest właśnie tym miejscem?”.
21 Jan 2026
Inwestuj w produkt regionalny | Trendy 2026
🎯 Nasze bingo na 2026 rok! Rozwój produktów regionalnych to jedno z naszych kluczowych pól działania na nadchodzący rok, szczególnie w budowaniu turystyki mniejszych miejscowości. Lokalność, budowanie jakości i autentyczności mają ogromną moc w rozwoju Waszego regionu!
4 Jan 2026
O historii naleśników Szefa Gałązki
Od Zamku w Malborku, po głodnych pasażerów PKP - naleśniki z twarogiem i sosem owocowym stały się początkiem historii, która w pewnym momencie wymknęła się spod kontroli. Ten podcast to opowieść o drodze smaku, przypadku, które zaprowadziły lokalne danie znacznie dalej, niż ktokolwiek lata temu planował.
18 Jan 2023
Kuchnia pałacowa. Bogdan Gałązka
Kuchnia pałacowa. Jak w bogatych przybytkach organizowano kuchnię? Co lądowało na pańskim stole? O tym i nie tylko w najnowszym odcinku podcastu opowiada Bogdan Gałązka.
8 Nov 2022
„Był tylko kucharzem…” Alexis Soyer. Bogdan Gałązka
XIX-wieczny, francuski kucharz pracujący głównie w wiktoriańskiej Anglii. Niezwykle uzdolniona kucharsko postać, wynalazca, innowator. O niezwykłej historii Alexisa Soyera w najnowszym odcinku podcastu Historia od Kuchni opowiada Bogdan Gałązka.
15 Sept 2022
O Lucynie Ćwierciakiewiczowej. Bogdan Gałązka
Lucyna Ćwierciakiewiczowa, kobieta o niebywale dużym talencie kucharskim i biznesowym, znana z ciętego języka. Jak mawiał Bolesław Prus „Do sakramentu małżeństwa potrzebne są następujące kwalifikacje: pełnoletność, wolna a nieprzymuszona wola i ''365 obiadów za 5 złotych'' Ćwierczakiewiczowej”. O kobiecym symbolu historycznej kuchni w najnowszym odcinku opowiada Bogdan Gałązka.
17 Aug 2022
Kuchnia XIX wieku. Bogdan Gałązka
Czym charakteryzowała się kuchnia XIX wieku? Jaki wpływ miał na nią kucharz Alexis Soyer, historyczne zawieruchy i wynalazki? O pierwszych restauracjach, imporcie kolonialnych produktów, wzrostu popytu na żywność i nowinkach kuchni sprzed 200 lat w kolejnym odcinku Historii od Kuchni opowiada Bogdan Gałązka.
12 Jul 2022
O Janie Szyttlerze. Bogdan Gałązka
Jan Szyttler urodził się w rodzinie kucharskiej, nabierał doświadczenia na najznakomitszych dworach, aby pod koniec swojego życia zająć się wydawaniem książek kucharskich i poradników. Dziś dla kucharza nie jest to czymś niezwykłym, ale jak na standardy XIX wieku książki Szyttlera wydawane były w sporych ilościach, a na listach prenumeratorów znaleźć można najważniejsze nazwiska epoki. Kucharz dobrze usposobiony, wydany w 1830 roku, był pokłosiem pracy nad wyrafinowaną kuchnią, a kolejne - co uwarunkowane było społecznie, wszak czasy rozbiorów - pisane były w idei oszczędności, pożyteczności, lokalności, tradycji.
29 Jun 2022
Dzieje herbaty. Bogdan Gałązka
W najnowszym odcinku Bogdan Gałązka przeprowadza Państwa przez historię herbaty, opowiada rytuałach i tradycji jej picia nie tylko w Polsce.
Obraz: The Servant Girl, Emil Brack, 1860-1920
22 Jun 2022
O kawie. Bogdan Gałązka
Jaki związek z kawą ma Jan III Sobieski i Adam Mickiewicz? O historii jednego z najpopularniejszych napojów w najnowszym odcinku podcastu Historia od Kuchni opowiada Bogdan Gałązka.
14 Jun 2022
Kuchnia żydowska. Bogdan Gałązka
W trzecim odcinku Historii od Kuchni Bogdan Gałązka zainspirowany wystawą „Od kuchni. Żydowska kultura kulinarna" Muzeum Historii Żydów Polskich POLIN opowiada o kuchni żydowskiej.
Zdjęcia wykorzystane w grafice - Kyoko Hamada dla The New Yorker
14 Apr 2022
Wizyta na Zamku w Malborku. Bogdan Gałązka.
W drugim odcinku zapraszamy Państwa w podróż po Zamku w Malborku, na zakupy z Wielkim Mistrzem, ucztę wydawaną w Wielkim Refektarzu, opowieści o tym, co jadano, jak jadano i jakie znaczenie miało jedzenie w średniowieczu.
Obraz: The Well-Stocked Kitchen, Joachim Beuckelaer, 1566
14 Apr 2022
Ieiunium polonicum, czyli polski post. Bogdan Gałązka.
W pierwszym odcinku Historii od Kuchni Bogdan Gałązka opowiada o genezie postu i tradycjach kulinarnych polskiego postu, czyli tak zwanego Ieiunium polonicum.
Obraz: Girl with the Palm, Kanuty Rusiecki, 1844
Reach and audience
Public platform figures. Ratings count people who left a rating, not total listeners.
Spotify
5.0 / 5
10 ratings
Contact Historia od Kuchni
Guest appearances
Does not typically book guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Historia od Kuchni?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
