Nel corso della storia dell’uomo, il cibo si è evoluto con noi, con la nostra cultura e la nostra tecnologia, diventando allo stesso tempo forza motrice e risultato di una continua innovazione. Un’innovazione che merita di essere raccontata! Siamo Matteo Capone e Chiara Biagini, chimici, divulgatori e appassionati di cibo. Insieme siamo Il Chimico sulla Tavola, e questo è Homo Umamis, il podcast che racconta con gli occhi della chimica le innovazioni del cibo nel passato, nel presente e, ci proviamo: anche nel futuro.
Homo Umamis
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Nel corso della storia dell’uomo, il cibo si è evoluto con noi, con la nostra cultura e la nostra tecnologia, diventando allo stesso tempo forza motrice e risultato di una continua innovazione. Un’innovazione che merita di essere raccontata! Siamo Matteo Capone e Chiara Biagini, chimici, divulgatori e appassionati di cibo. Insieme siamo Il Chimico sulla Tavola, e questo è Homo Umamis, il podcast che racconta con gli occhi della chimica le innovazioni del cibo nel passato, nel presente e, ci proviamo: anche nel futuro.
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🇮🇹
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1/31/2023
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Recent Episodes
November 23, 2023
Episodio 7 - Innovazione di oggi, tradizione di domani
<p>Quando si parla di "cibi del futuro”, ci dividiamo in due categorie: entusiasti e tradizionalisti. Eppure, spesso, cibi considerati “nuovi” (e disgustosi) in un’altra epoca adesso sono sulle nostre tavole con tutti gli onori. In questa ultima puntata del nostro viaggio lungo l’innovazione nel mondo del cibo parliamo di Novel Food, vecchi e nuovi, ma anche delle prospettive future del nostro cibo... visto dallo spazio. Perché la domanda “cosa mangiamo per cena?” avrà sempre la sua importanza, anche su un’astronave vista Marte! </p> <p> ---- </p> <p>La scienza è una cosa seria, non seriosa! </p> <p>INSTAGRAM: <a href="https://www.instagram.com/ilchimicosullatavola/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://www.instagram.com/ilchimicosullatavola/</a> </p> <p>FACEBOOK: <a href="https://www.facebook.com/ilchimicosullatavola/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://www.facebook.com/ilchimicosullatavola/</a> </p> <p>---- </p> <p>Sul nostro sito trovi tutte le nostre attività e i nostri articoli: <a href="https://www.ilchimicosullatavola.it/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://www.ilchimicosullatavola.it/</a> </p> <p>---- </p> <p>Ti è piaciuto il podcast? Supporta questo e tanti altri progetti offrendoci un caffè simbolico: <a href="https://ko-fi.com/ilchimicosullatavola" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://ko-fi.com/ilchimicosullatavola</a> </p>
September 7, 2023
Episodio 6 - Tutto cominciò da una caramella alla pera...
<p>Nel 1851, le caramelle agli aromi artificiali di frutta fanno il loro ingresso trionfale nella Londra vittoriana, accolte da entusiasmo e meraviglia. Oggi, nel 2023, la frase “senza aromi artificiali” imperversa sulle etichette dei prodotti che compriamo. Ma come siamo arrivati fino a questo punto? E soprattutto, dove sta andando il mondo straordinario, ingegnoso e ormai indispensabile degli aromi artificiali? Scopriamolo insieme in questa nuova puntata! </p> <p><br>---- <br>La scienza è una cosa seria, non seriosa! <br>INSTAGRAM: <a href="https://www.instagram.com/ilchimicosullatavola/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.instagram.com/ilchimicosullatavola/</a> <br>FACEBOOK: <a href="https://www.facebook.com/ilchimicosullatavola/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.facebook.com/ilchimicosullatavola/</a> <br>---- <br>Sul nostro sito trovi tutte le nostre attività e i nostri articoli: <a href="https://www.ilchimicosullatavola.it/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.ilchimicosullatavola.it/</a> <br>---- <br>Ti è piaciuto il podcast? Supporta questo e tanti altri progetti offrendoci un caffè simbolico: <a href="https://ko-fi.com/ilchimicosullatavola" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://ko-fi.com/ilchimicosullatavola</a></p>
July 6, 2023
FUORI MENÙ - Perché la pecora sa di pecora?
<p>Lo sapevate che lo zafferano è la spezia più contraffatta al mondo, ma la chimica offre vie sempre più innovative per riconoscere le adulterazioni? Le molecole contenute nell'amaro alla genziana fanno davvero bene alla salute? E soprattutto: perché la pecora "o si ama o si odia"? Quali sono le molecole dietro il suo sapore così inconfondibile? (E se non ci piace, è possibile giocare con la chimica per cambiarlo?)<br>Toccheremo questi e altri temi in questa puntata speciale dedicata alla chimica di ricette e ingredienti fondamentali della cucina abruzzese, e cammineremo sul filo sottile che passa tra tradizione e innovazione. Registrata dal vivo durante l'evento del 13 giugno 2023 alla Libreria Colacchi dell'Aquila, con la moderazione di Antonio Fruci di L'A - ElleapostrofoA.<br>---- <br>La scienza è una cosa seria, non seriosa! <br>INSTAGRAM: <a href="https://www.instagram.com/ilchimicosullatavola/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.instagram.com/ilchimicosullatavola/</a> <br>FACEBOOK: <a href="https://www.facebook.com/ilchimicosullatavola/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.facebook.com/ilchimicosullatavola/</a> <br>---- <br>Sul nostro sito trovi tutte le nostre attività e i nostri articoli: <a href="https://www.ilchimicosullatavola.it/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.ilchimicosullatavola.it/</a> <br>---- <br>Ti è piaciuto il podcast? Supporta questo e tanti altri progetti offrendoci un caffè simbolico: <a href="https://ko-fi.com/ilchimicosullatavola" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://ko-fi.com/ilchimicosullatavola</a></p>
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