L’architettura del semifreddo secondo Andrea Restuccia. Una coinvolgente e utile chiacchierata con il campione del mondo, nonché autore del volume “Glaciale” (Chiriotti Editori), per conoscere nei dettagli che cos’è un semifreddo, come realizzarlo con i sacri crismi, come decorarlo, come conservarlo, come sfruttarne tutte le super potenzialità, non solo in estate. Discorrendo fra food cost, Metodo Fast, versioni vegane e salate, frutta realistica e motivazione interiore.
30 Jun 2026
Ep. 6 Leonardo Di Carlo
Intensa e variopinta chiacchierata con Leonardo Di Carlo per questa puntata estivamente estemporanea.Partendo dal suo quinto libro, Pasticceria Evolutiva, si affrontano molteplici argomenti attuali e utili per chi vive la quotidianità del laboratorio. Metodi razionalizzanti, riflessioni sulla libertà professionale e spiegazione tecnica di più ricette, con i suoi preziosi consigli sulla crema pasticcera ideale.
30 Apr 2026
Ep.5 Christophe Michalak
Da Parigi, il nostro giornalista Domenico Biscardi dialoga con Livia Chiriotti in merito all'articolo apparso sul n. 372 di “Pasticceria Internazionale”, dedicato a Christophe Michalak, figura cardine della pasticceria francese contemporanea, il cui percorso, dai laboratori del Negresco alle vetrine del centro di Parigi, racconta con coerenza il passaggio di un intero settore dalla discrezione artigianale alla visibilità culturale.
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