Il maiale e le sue lavorazioni sono l'architrave della cultura gastronomica contadina europea. Ma cosa rende un salume davvero buono? Storia, tradizione, territorio e anche tanta innovazione, che continua a garantire un gusto autentico a questi prodotti di eccellenza. Eppure, sui salumi girano ancora tante fake news. In questo podcast, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, cercheranno di sfatarli. Insieme a esperti del settore, faranno un viaggio nel mondo dei salumi e affronteranno il tema della sostenibilità, della tradizione, della salute e, naturalmente, del gusto. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality", Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi.
Food creator Stefano Cavada, Francesca Romana Barberini, and Peppone Calabrese explore creative and sustainable ways to use cured meats in cooking, transforming scraps into tasty dishes in this episode.
17 Jun 2025
Come si conservano al meglio i salumi?
Davide Calderone, director of Assica, discusses the best methods for preserving cured meats, including maintaining taste and quality, and recognizing well-preserved products in this interview.
3 Jun 2025
Salumi e salute: quale ruolo nella dieta?
Professor Luca Piretta explains to Francesca Romana Barberini and Peppone Calabrese how cured meats can be valuable in our daily diet, discussing preservatives, safety, and recommended portions in this interview.
20 May 2025
Bontà fa sempre rima con qualità?
In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese approfondiscono il tema della sicurezza alimentare con Davide Calderone, direttore di Assica. Si parlerà di controlli, certificazioni, standard europei e falsi miti su ormoni e antibiotici. Un episodio per fare chiarezza e capire cosa garantisce davvero la qualità dei salumi italiani. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality“, Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.
See omnystudio.com/listener (https://omnystudio.com/listener) for privacy information.
6 May 2025
Salumi: a quante bufale hai creduto?
In questa puntata de Il Taglio Giusto, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese sfatano le più comuni bufale sui salumi con l’aiuto della giornalista Eleonora Cozzella: insieme, analizzano come nascono le fake news e perché è fondamentale informarsi con spirito critico, soprattutto sui social. Un viaggio tra verità, scienza e tradizione per imparare a distinguere il gusto… dalla leggenda. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality“, Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.
See omnystudio.com/listener (https://omnystudio.com/listener) for privacy information.
22 Apr 2025
Il salume del contadino è sempre più buono?
Può coesistere la tradizione con la produzione su larga scala? In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese con l’aiuto di Davide Calderone, direttore di ASSICA, scoprono come ricerca, innovazione e controlli rigorosi possano garantire sicurezza alimentare, rispetto per l’ambiente e soprattutto autenticità dei prodotti. Sarà un confronto aperto in cui si sfatano pregiudizi e si valorizza l’eccellenza su larga scala. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality“, Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.
See omnystudio.com/listener (https://omnystudio.com/listener) for privacy information.
8 Apr 2025
Carne e salumi possono essere sostenibili?
In questo episodio de Il Taglio Giusto, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, grazie all’intervento di Giuseppe Pulina, Professore Ordinario di Etica e Sostenibilità degli Allevamenti, esplorano il mondo della filiera sostenibile. Dalle buone pratiche al rispetto degli standard europei, fino all’impatto ambientale, ogni aspetto punta a garantire la qualità dei prodotti senza compromettere etica e sostenibilità. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality“, Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.
See omnystudio.com/listener (https://omnystudio.com/listener) for privacy information.
25 Mar 2025
Come si degusta un salume?
Nel mondo del vino esiste il sommelier ma come funziona nel mondo dei salumi? In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, insieme ad Alessandra Scansani, Tecnologa Alimentare, ci guidano in un viaggio nel gusto. Scopriremo come allenare il palato e abbinare i salumi a tavola: insomma, come far colpo con amici e famiglia. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality", Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.
See omnystudio.com/listener (https://omnystudio.com/listener) for privacy information.
11 Mar 2025
Perché proprio il maiale?
In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, con la guida di Marino Niola, editorialista di Repubblica, divulgatore scientifico e professore di antropologia dei simboli, ci portano alla scoperta dell’animale simbolo di versatilità in cucina: il maiale. Insieme, esploreremo le tradizioni che hanno reso il suino un’icona gastronomica. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality“, Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.
See omnystudio.com/listener (https://omnystudio.com/listener) for privacy information.
11 Mar 2025
Quanto ne sai di salumi?
In questa puntata, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, con l’aiuto di Davide Calderone, Direttore di Assica (Associazione Industriale delle Carni e dei Salumi) ci accompagnano in un viaggio tra tradizione e innovazione, esplorando il legame tra qualità delle materie prime e tecniche di trasformazione all’avanguardia. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality“, Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica.
See omnystudio.com/listener (https://omnystudio.com/listener) for privacy information.
9 Mar 2025
Il Taglio Giusto - Trailer
Il maiale e le sue lavorazioni sono l’architrave della cultura gastronomica contadina italiana. Ma cosa rende un salume davvero buono? Storia, tradizione, territorio e anche tanta innovazione, che continua a garantire un gusto autentico a questi prodotti di eccellenza. Eppure, sui salumi girano ancora tante fake news. In questo podcast, Francesca Romana Barberini e Peppone Calabrese, cercheranno di sfatarli. Insieme a esperti del settore, faranno un viaggio nel mondo dei salumi e affronteranno il tema della sostenibilità, della tradizione, della salute e, naturalmente, del gusto. Attività realizzata in collaborazione con “Trust your Taste, choose European Quality“, Campagna co-finanziata dall’Unione Europea (Reg. (UE) 1144/2014) e promossa da Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi.
See omnystudio.com/listener (https://omnystudio.com/listener) for privacy information.
Who has been a guest on Il taglio giusto
Names identified in recent episode analyses. Showing up to five guests.
Stefano Cavada
Francesca Romana Barberini
Peppone Calabrese
Davide Calderone
Luca Piretta
Contact Il taglio giusto
Guest appearances
Does not typically book guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Il taglio giusto?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
