Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar

About Inside The Rabbithole - Vor und hinter der Bar

Inside The Rabbithole ist ein Podcast über das Betreiben einer Bar – aus der Perspektive derjenigen, die sie führen und auch abends selbst hinter der Bar stehen. Wir sprechen offen über Entscheidungen, Fehler und Verantwortung. Über Drinks, Konzepte, Personal und Zahlen. Über das Spannungsfeld zwischen Anspruch, Alltag und Wirtschaftlichkeit. Unsere Bar „The Rabbithole“ steht dabei im Zentrum: als Ort, als Unternehmen und als Realität. Nicht als Hochglanz-Erfolgsstory, sondern als ehrlicher Einblick in das, was vor und hinter der Bar wirklich passiert.

Publisher

The Rabbithole | Cocktailbar Hamburg | Constanze Lay und Florian Sonneborn

Category

arts

Language

de

Explicit

No

First episode

16 Jan 2026

Latest episode

17 Sept 2026

Latest episodes

13 episodes in the feed.

1. 

   17 Sept 2026

   Folge 12 - Alex Kratena Part II: Service, Systems & the Fire at Tayēr + Elementary

   This episode is in English. Part 2 of 2. In the second half of our conversation with Alex Kratena, we move from the idea of a bar to what makes it work every night: location, neighbourhood, service, speed, systems — and the small details guests remember. Alex talks about why Tayēr + Elementary belongs exactly where it is in East London, how communities shape bars, what makes London’s bar scene different, why fast drinks are not the same as simple drinks, and how the Tayēr system developed together with Behind Bars. We also get into cocktail R&D, changing trends, local identity and why bars around the world can sometimes start to look — and taste — increasingly similar. Then the conversation changes. Alex speaks about the fire that forced Tayēr + Elementary to close in May 2026, what he learned about insurance, how the team kept working, and what it feels like when a place that has become part of your identity suddenly isn’t accessible anymore. And finally: what does success look like when your bar can run perfectly without you? Recorded on 11 August 2026 at Tailormade in Hamburg. Note: The comments about the closure and possible reopening of Tayēr + Elementary reflect the information available at the time of recording. 00:00 East London, Islington and choosing the location 03:58 How neighbourhoods shape bars 07:27 What makes London’s bar scene different 11:01 Independent bars, ownership and who should build them 16:41 Remembering guests and reading the room 20:49 Speed, service and the setup behind it 26:09 Building the Tayēr system with Behind Bars 30:19 When is a cocktail actually finished? 35:19 Trends, local identity and why bars start to look alike 37:38 The fire at Tayēr + Elementary 41:00 Insurance, risk and keeping the team working 47:23 Can the bar run perfectly without you?

2. 

   4 Sept 2026

   Folge 11 - Alex Kratena Part I : Tayēr + Elementary, Leadership & the Reality of Running a Bar

   This episode is in English. Part 1 of 2. Alex Kratena joins us at Tailormade in Hamburg for an open conversation about the work, decisions and responsibility behind running a bar. In the first part of our conversation, we go back to his early days at Artesian and follow the journey to opening Tayēr + Elementary with Monica Berg. Alex talks about the reality of becoming a bar owner, building two concepts under one roof, dividing responsibilities, leading a team and recognising when someone is simply not the right cultural fit. We also discuss German rap, Brexit and political identity, the impact of rankings and publicity, difficult reviews, hiring for personality, learning to let go, and the transition from bartender to operator and businessperson. Plus: MUYU, CONCOKT, accounting, queues, hosting and why running a packed service can sometimes feel like playing Tetris. The conversation continues in Part 2, available in two weeks. Recorded at Tailormade in Hamburg. Guest: Alex Kratena Hosts: Constanze Lay & Florian Sonneborn Podcast: Inside The Rabbithole 00:00 Welcome to Hamburg 00:48 Alex’s first day at Artesian 04:05 Staying at Artesian and leaving corporate life 06:02 Learning leadership, P&L and business 08:27 Opening Tayēr + Elementary 10:56 Two concepts, one business 14:16 Tayēr and Elementary as two personalities 17:11 Why guests choose sides 18:38 German rap, Brexit and political identity 23:59 Fame, rankings, reviews and difficult guests 29:31 Leadership and company culture 31:57 Cultural fit and hiring for personality 34:30 Letting go and becoming a businessperson 37:22 MUYU, CONCOKT and new ventures 41:10 Delegation, accounting and back-office reality 43:32 Hosting, queues and service Tetris 46:11 Trial shifts and finding the right team fit

3. 

   20 Aug 2026

   Folge 10 - Gäste

   Der Gast ist König. Wirklich? Diesmal reden wir über den vermutlich wichtigsten Bestandteil der Gastronomie: Gäste. Über großartige Gäste, schwierige Gäste und solche, bei denen der erste Eindruck ziemlich danebenliegt. Über den alten Satz „Der Gast hat immer Recht“, über Hausregeln, Kartenspiele, Gruppengrößen und die Frage, wie weit gute Hospitality eigentlich gehen muss. Wann macht man einen Wunsch einfach möglich – selbst wenn man ihn selbst völlig absurd findet? Wann muss man Grenzen setzen? Warum können fünf Minuten an der Tür darüber entscheiden, wie ein ganzer Abend läuft? Und welche Form von Gästekritik bleibt tatsächlich hängen? Wir sprechen außerdem darüber, wie sehr die Haltung eines Teams die Wahrnehmung von Gästen verändert, warum wir uns selbst beim Ausgehen gerne komplett in die Hände guter Gastgeber:innen begeben – und warum wir nach all den Jahren noch immer genau wegen der Menschen gerne in der Gastronomie arbeiten. Eine Folge über Hospitality, Höflichkeit, Hausregeln, schwierige Momente und ziemlich viele Menschen. Kapitel: 00:00 – Gäste, Gastfreundschaft & die kleinen Gesten Was macht eine Aufmerksamkeit eigentlich persönlich – und wann ist ein Glas Schaumwein einfach nur ein Glas Schaumwein? 03:40 – „Der Job wäre so schön, wenn die Gäste nicht wären“ Warum dieser alte Gastro-Spruch für uns ziemlich am Thema vorbeigeht. 06:55 – Der Gast hat immer Recht. Oder etwa nicht? Zwischen Servicegedanken, individuellen Wünschen und den Grenzen guter Hospitality. 11:30 – Unser Haus, unsere Regeln Gruppengrößen, Sitzplätze, Kartenspiele – und warum ein Barkonzept nicht für jeden Wunsch umgeschrieben werden muss. 17:15 – Red Flags bei Gästen Unhöflichkeit, Arroganz, ungefragtes Anfassen und andere Dinge, die uns ziemlich schnell auf die Palme bringen. 23:50 – Warum der erste Eindruck erstaunlich oft falsch ist Sonnenbrille, zwei Handys und trotzdem ein großartiger Gast – über Schubladen und überraschende Wendungen. 29:45 – Sich in die Hände guter Gastgeber geben Warum es beim Ausgehen manchmal das Schönste ist, überhaupt nichts entscheiden zu müssen. 32:10 – Schwierige Gäste, gute Teams & Kritik, die hängen bleibt Kann man einen Gast nach einem schlechten Start noch „kriegen“? Und welche Gästekritik trifft uns tatsächlich? 36:55 – Vapes, Drogen, nackte Füße & klare Grenzen Wann Hospitality aufhört und Hausregeln beginnen – und weshalb nicht jede Regel zur Diskussion steht. 44:40 – Warum wir Hospitality lieben Menschen einen guten Abend machen, Situationen gestalten und jeden Abend nicht genau wissen, was passieren wird.

4. 

   6 Aug 2026

   Folge 9 - Welcome back

   Fast drei Monate lang gab es keine neue Folge – allerdings nicht, weil wir eine entspannte Sommerpause eingelegt hätten. In dieser Folge bringen wir euch auf den aktuellen Stand und versuchen selbst einmal zu sortieren, was in den vergangenen Wochen eigentlich alles passiert ist: eine ausverkaufte Gastschicht in Regensburg, Konflikte im Team, Überlegungen zu einer neuen Barleitung, das Barsymposium in Köln und der Start unserer Workshop-Tour durch Deutschland. Außerdem sprechen wir über unsere neue Menükarte, den Aufbau einer kleinen Küche für Bar-Snacks und die Frage, wie man neue Abläufe etabliert. Natürlich lief nicht alles nach Plan: Kurzschlüsse legten regelmäßig Teile der Bar lahm, ein defekter Froster beschäftigte uns über Wochen und der Fußboden vor dem Tresen musste innerhalb eines Tages komplett erneuert werden. Dazwischen ging es mit Hendrick’s nach Schottland, für Workshops nach München und Berlin und für einen kurzen Trip nach Sorrento. Zum Abschluss sprechen wir über einen Besuch, auf den wir uns besonders freuen: Alex Kratena aus dem Londoner Tayēr + Elementary kommt für eine Masterclass und eine Gastschicht ins Rabbithole. Eine Folge über drei ziemlich volle Monate, neue Projekte, technische Katastrophen, Teamarbeit und das permanente Improvisieren hinter den Kulissen einer Bar. Kapitel: 00:00 – Drei Monate Funkstille: Was war los? 03:00 – Gastschicht in Regensburg 04:50 – Teamkonflikte und die Suche nach einer Barleitung 09:15 – Barsymposium Köln und der Start unserer Workshop-Tour 11:05 – Die neue Menükarte und der Weg zu eigenen Bar-Snacks 19:15 – Kurzschlüsse, Sicherungen und ein defekter Froster 23:00 – Mit Hendrick’s nach Schottland und weiter nach München 30:10 – Ein neuer Fußboden und der Workshop in Berlin 39:40 – Küchenworkflow, erste Snacks und ein Kurztrip nach Neapel 43:45 – Alex Kratena kommt ins Rabbithole

5. 

   7 May 2026

   Folge 8 - Chef:in sein

   In dieser Folge sprechen Constanze und Flo darüber, wie es wirklich ist, Verantwortung in der Gastronomie zu übernehmen – erst im Team, später als Betreiber einer eigenen Bar. Wie verändert sich die Beziehung zum Team, wenn aus Kolleg plötzlich Führungskräfte werden? Warum fällt Kritik manchmal schwerer als 14-Stunden-Schichten? Und wie schafft man es, zwischen Freundschaft, Klarheit und wirtschaftlicher Realität die Balance zu halten? Außerdem geht es um: – die ersten Jahre im Rabbithole – Führungsfehler nach Corona – Vertrauen im Team – organisatorischen Dauerstress hinter einer Bar – Konflikte, Kommunikation und Verantwortung – warum Selbstständigkeit oft bedeutet, gleichzeitig Feuerwehr, Buchhaltung und Krisenmanagement zu sein 00:00 Intro 05:10 Vom Teammitglied zur Chefin 09:10 Warum Führung am Anfang schwerfiel 14:00 Was „Chef:in sein“ im Alltag wirklich bedeutet 18:20 Konflikte, Kommunikation & Vertrauen im Team 24:00 Welche Eigenschaften Führungskräfte brauchen 28:30 Verantwortung übernehmen lernen 30:30 Outro

6. 

   30 Apr 2026

   Folge 7 - Chef:in werden

   In dieser Folge sprechen Constanze und Flo über den Weg in die Verantwortung: darüber, wie man Chef:in wird, lange bevor es offiziell auf einer Visitenkarte steht. Wann übernimmt man sie zum ersten Mal? Muss man dafür befördert werden – oder nimmt man sie sich mit der Zeit selbst? Constanze blickt zurück auf ihre erste offizielle Führungsrolle im Clockers, Flo auf frühe Verantwortung in Ausbildung, Selbstständigkeit und Unternehmertum. Dabei wird klar: Verantwortung ist selten nur ein Titel. Sie zeigt sich in Organisation, Entscheidungen, Personalführung, wirtschaftlichem Denken – und in der Bereitschaft, sich festnageln zu lassen. Außerdem sprechen die beiden über Self-Assessments im Team, Zielvereinbarungen, über Mitarbeiter:innen, die Verantwortung wollen – und solche, die sie ausdrücklich nicht wollen. Es geht um Förderung, Überforderung, falsche Annahmen, Bequemlichkeit, Ego, betriebliche Blindheit und die Frage, warum es manchmal besser ist, Menschen nicht zu sehr zu entlasten. Eine Folge über Chef:in werden, Verantwortung lernen und darüber, warum gute Führung oft damit beginnt, nicht alles selbst zu machen. 2:00 Neue Tradition: Barmoment der letzten 2 Wochen 9:40 Verantwortung als Kern von Führung 12:40 Zwischen Team, Betreiber:innen und operativer Realität 15:30 Nicht jede:r will Verantwortung – und das ist okay 20:00 Befördert werden oder Verantwortung selbst nehmen? 27:00 Ansagen machen, loslassen und Hilfe zur Selbsthilfe 35:00 Ausblick: Chef:in sein

7. 

   14 Apr 2026

   Folge 6 - Ein Samstagabend in unserer Bar

   Ein Samstagabend im The Rabbithole – und was wirklich dahintersteckt. In dieser Folge sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay darüber, wie ein typischer Abend in der Bar abläuft – von der Vorbereitung am Nachmittag bis zur letzten Schicht. Es geht um Prep und Mise en Place, um Teamstrukturen und klare Rollen im Service und darum, warum ein Abend oft schon entschieden ist, bevor der erste Gast überhaupt durch die Tür kommt. Wie entsteht Flow in einer vollen Bar? Welche Rolle spielen Timing, Kommunikation und Rhythmus im Team? Und warum sind Wartezeiten nicht nur eine Frage von Geschwindigkeit, sondern vor allem von Wahrnehmung? Anhand eines konkreten Samstagabends geht es um Stoßzeiten, Drucksituationen und die Dynamik im Raum – wenn Service, Bar und Host parallel arbeiten und alles ineinandergreifen muss. Gleichzeitig sprechen wir über Erwartungshaltungen von Gästen, typische Missverständnisse im Service und die Frage, warum nicht jeder Abend – trotz guter Abläufe – gleich funktioniert. Und am Ende bleibt noch ein Thema, das oft unterschätzt wird: die Zeit nach der Schicht. Zwischen Schlussdienst, Aufräumen und dem Moment, in dem die soziale Batterie leer ist. 00:00 – Ein Samstagabend im Rabbithole | Einleitung 03:40 – Vorbereitung & Mise en Place 15:33 – Teamstruktur & Abläufe 18:23 – Wenn es voll wird 22:49 – Gäste & Wahrnehmung 30:47 – Schlussphase & Nachbereitung

8. 

   31 Mar 2026

   Folge 5 - Wie politisch darf eine Bar sein?

   In dieser Folge von Inside The Rabbithole sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay über politische Haltung in Bars und Gastronomie. Wann sollte man sich positionieren? Welche Risiken entstehen für den Betrieb? Und welche Verantwortung haben Barbetreiber:innen gegenüber Team und Gästen? Anhand konkreter Beispiele aus der Barszene geht es um: – Rassismus und klare Haltung („Love Drinks, Hate Racism“) – Hausrecht und der Umgang mit schwierigen Gästen – „Keine Drinks für Nazis“ – Erfahrungen aus der Praxis – Sexismus und gesellschaftliche Verantwortung – Teamführung, Autonomie und Grenzen im Service – Gleichberechtigung und Frauen in der Barbranche Außerdem sprechen wir über unseren eigenen Code of Conduct und warum wir eine externe Ombudsperson einführen wollen. Eine ehrliche Folge über Führung, Verantwortung und Realität hinter der Bar. 00:00 Intro – DBU Roundtable & Vortrag 01:37 Erste politische Statements in Bars 03:47 Klare Haltung vs. wirtschaftliches Risiko 06:25 „Keine Drinks für Nazis“ – eigene Erfahrungen 07:42 Fensterdemo 11:27 Sexismus & gesellschaftliche Verantwortung 15:04 Team-Autonomie & Hausrecht 16:48 Selbstbewusstsein im Service 20:25 Frauen in der Barbranche 27:23 Code of Conduct & Outro Florian Sonneborn: In dieser Folge geht es um Bars und Politik – und um Politik in Bars. Guten Abend, Constanze. Constanze Lay: Guten Abend, Flo. Florian: Wir kommen von einem langen Arbeitstag. Beim DBU Roundtable haben wir über Kostensenkung und Prozessoptimierung gesprochen. Constanze: Und danach ging es um Sichtbarkeit und Social Media. Der Vortrag lief gut, und ich habe mich wohler gefühlt als erwartet. Florian: Danke an Coco und Annika für die Organisation. Constanze: Der Austausch ist extrem wichtig. Florian: Kommen wir zum Thema: Sollten Bars politisch sein? Ein frühes Beispiel für mich war „Love Drinks, Hate Racism“. Constanze: Den hatten wir lange – und später selbst adaptiert. Eine klare Botschaft. Florian: Wir sind uns einig: Bars sollten Haltung zeigen. Constanze: Ein prägendes Beispiel war die Goldene Bar, die eine AfD-Politikerin rausgeworfen hat. Florian: Mit spürbaren Konsequenzen. Haltung hat ihren Preis. Florian: Wir hatten selbst ein Plakat: „Keine Drinks für Nazis“. Constanze: Und Gäste haben uns darauf angesprochen. Unsere Antwort war klar – und sie sind gegangen. Florian: Es hat funktioniert. Constanze: Aktuell hängen bei uns Plakate gegen sexualisierte Gewalt. Mein Favorit: „Not every man, but every woman.“ Florian: Meiner: „Educate your son“. Constanze: Wichtig ist, sich weiterzuentwickeln. Florian: Und klare Grenzen zu setzen. Constanze: Der Gast ist nicht immer König. Florian: Bei uns kann jedes Teammitglied Gäste rauswerfen. Constanze: Niemand soll mit respektlosen Gästen arbeiten. Florian: Das braucht Selbstbewusstsein. Constanze: Und genau das spüren Gäste. Florian: Ein weiteres Thema: Frauen in der Barbranche. Constanze: Viele Frauen in Führungsrollen – aber Veranstaltungen sind oft männlich geprägt. Florian: Eher fehlende Awareness als Absicht. Constanze: Strukturen reproduzieren sich. Florian: Zum Abschluss: Unser Code of Conduct. Constanze: Mit externer Ombudsperson. Florian: Ein wichtiger Schritt. Constanze: Absolut. Florian: Schöne Feiertage – bis in zwei Wochen. Constanze: Tschüss.

9. 

   18 Mar 2026

   Folge 4 - Zwischen Feiern, Wachstum und neuen Ideen

   Zehn Jahre The Rabbithole Bar. Zwei Tage nach der großen Jubiläumsfeier sprechen Florian Sonneborn und Constanze Lay über Stolz, Relevanz und Reife einer Bar, die längst erwachsen geworden ist und sich trotzdem immer wieder neu erfindet. Dazu gibt es exklusive Einblicke in ihr neues Projekt Tailormade – einen Ort, an dem Kreativität, Handwerk und Gemeinschaft hinter der Bar aufeinandertreffen. 00:00 – Intro 01:43 – Zehn Jahre Rabbithole: Rückblick auf die Anfänge 05:37 – Eine Geburtstagsparty im Ausnahmezustand 11:06 – Stolz, Relevanz & das Gefühl, „fertig“ zu sein 19:24 – Das neue Projekt Tailormade 24:21 – Junge Talente, Workshops & Ideen für die Zukunft 30:49 – Ausblick & Verabschiedung Transkript (gekürzt & überarbeitet) Florian Sonneborn: Hallo Constanze. Constanze Lay: Hallo Flo. Florian Sonneborn: Wie geht’s dir heute, zwei Tage nach unserer Geburtstagsfeier? Constanze Lay: Ich kann wieder halbwegs aus den Augen gucken. Gestern war schlimmer. Florian Sonneborn: Du warst etwas angeschossen. Constanze Lay: Und du auch. Aber schön, dass wir sitzen können. Florian Sonneborn: Herzlich willkommen bei Inside the Rabbithole – Vor und hinter der Bar. Heute: Spätfolgen von Geburtstagsfeiern und neue Türen. Constanze Lay: Wir sind einen Tag zu spät – Aufnahme am Dienstagmittag statt Montagfrüh. Aber wir hatten Gründe: Unsere Bar ist am 15. März 2026 zehn Jahre alt geworden. Florian Sonneborn: Ein Jahrzehnt! Wie war das für dich, da zu stehen? Constanze Lay: Surreal. Es fühlt sich an, als hätte es die Bar schon immer gegeben – und als wäre sie gerade erst eröffnet. Florian Sonneborn: Zehn Jahre Barleben sind keine Selbstverständlichkeit. Ich bin stolz. Constanze Lay: Ich auch. Der zehnte war der erste Geburtstag, den ich wirklich feiern wollte. Florian Sonneborn: Und was für eine Feier! Ich hatte mit 200 Drinks gerechnet, geworden sind’s über 400. Constanze Lay: Und 200 Gäste. Voll bis oben hin – großartig. Nur schade um den geklauten Umschlag aus dem Blumenstrauß. Florian Sonneborn: Wer auf einer Geburtstagsparty klaut, hat den Sinn des Feierns nicht verstanden. Constanze Lay: Insgesamt war’s toll – und zeigt, wie relevant die Bar nach zehn Jahren immer noch ist. Florian Sonneborn: Ja, Relevanz kommt mit innerer Sicherheit. Erst seit zwei Jahren fühlt sich die Bar für mich wirklich fertig an. Constanze Lay: Für mich, seit wir das neue Rückbuffet eingebaut haben. Florian Sonneborn: Für mich war’s der Tresen – Herzstück und Workflow pur. Constanze Lay: Ganz fertig ist man nie. Aber jetzt passt’s. Und apropos neu: Wir haben nicht nur gefeiert, sondern unser neues Projekt eröffnet – das Tailormade. Florian Sonneborn: Ein Labor, Büro und Kreativraum für Schulungen, Tastings und Ideen. Constanze Lay: Genau. Mit mobiler Bar, Projektion, Laborausstattung und Platz für Austausch. Tailormade soll ein Ort für die Community werden. Florian Sonneborn: Unterstützt von Diageo (World Class) und Schott Zwiesel – danke dafür! Constanze Lay: Und inspiriert von der Idee, Wissen zu teilen – offen, gemeinsam, handwerklich. Florian Sonneborn: Nur eines gilt: Blaue Drinks bekommen Punktabzug in der B-Note. Constanze Lay: (lacht) Ich bin zu alt, um mich über blaue Drinks aufzuregen. Beide: Bis zum nächsten Mal – sonnige Tage, gutes Gelingen und gute Drinks!

10. 

    3 Mar 2026

    Folge 3 - Mitarbeiter:innen

    Beschreibung In dieser Episode sprechen Florian und Constanze über Mitarbeiter:innen – und darüber, wie sich ihre Haltung über die Jahre verändert hat: vom holprigen Einstieg ohne Struktur bis zu klaren Standards, die heute das Rabbithole-Team prägen. Es geht um Arbeitsverträge, faire Rahmenbedingungen, die Realität von Minijobs, den „hausgemachten“ Fachkräftemangel – und warum vier Tage im Wochenrhythmus oft mehr Sinn ergeben als fünf. Außerdem: Nähe und Distanz im Team, wann Lästern normal (und gesund) ist, und was passiert, wenn Konflikte nicht dort landen, wo sie hingehören. Ein besonders prägender Moment: eine eskalierte Klamottendiskussion nach der Weihnachtsfeier – und warum daraus am Ende eine klare, für alle geltende Regel wurde. Dazu sprechen wir über Probeschichten, Bauchgefühl bei Einstellungen, betriebliche Altersvorsorge und die Frage: Arbeiten wir wirklich „auf Augenhöhe“ – oder ist das eine romantische Vorstellung? Am Ende interessiert uns eure Perspektive: Was macht für euch gute Chefs, gute Teams und gute Zusammenarbeit aus? Kapitel 00:00 – Intro: „Mitarbeiter“ vs. „Personal“: Sprache & Haltung 01:05 – Die eigenen Erfahrungen als Angestellte 12:15 – Regeneration und „social battery“ 14:15 – Fachkräftemangel: hausgemacht? 19:00 – Nähe/Distanz im Team: Arbeiten mit Freunden? 20:53 – Konflikte 30:57 – Vom Suchen und Finden 38:20 – Wie ein starkes Team entsteht: 43:00 – Weiterentwicklung fördern 47:00 – Abschlussfrage: Was ist euch wichtig an guter Zusammenarbeit? Transkript: Das vollständige Transkript zur Folge findet ihr demnächst auf www.the-rabbithole.de In dieser Folge sprechen wir über unsere Erfahrungen mit Mitarbeitenden in der Gastronomie – von den eigenen Anfängen ohne klare Verträge bis hin zu unserem heutigen Teammodell im Rabbithole. Wir erzählen, wie wir selbst als Angestellte gearbeitet haben: ohne bezahlte Krankheitstage, ohne geregelte Urlaubsansprüche, mit vier bis fünf Tagen Wochenenddienst und wenig Struktur. Wir sprechen über ausbleibende Gehälter, fehlende Verträge und darüber, warum viele Probleme der Branche nicht neu sind – sondern über Jahre hausgemacht wurden. Ein Schwerpunkt der Folge: der viel zitierte Fachkräftemangel. Ist er wirklich ein Mangel – oder eher das Ergebnis schlechter Arbeitsbedingungen? Welche Rolle hat Corona gespielt? Und warum glauben wir, dass sich nur etwas ändert, wenn sich Betriebe ehrlich hinterfragen? Außerdem geht es um: Vier-Tage-Woche in der Gastronomie Nähe und Distanz im Team Freundschaft und Abhängigkeit Konfliktkultur und Lästern über Chefs Eine eskalierte Dresscode-Diskussion nach einer Weihnachtsfeier Warum klare Kommunikation bei Einstellungen entscheidend ist Bauchgefühl vs. Lebenslauf Warum wir heute nur noch mit Festangestellten arbeiten Verantwortung gegenüber Gästen – und gegenüber dem Team Betriebliche Altersvorsorge in einer Branche mit begrenzten Löhnen Wir sprechen offen darüber, welche Fehler wir gemacht haben, warum wir lange zu optimistisch eingestellt haben – und was sich dadurch verändert hat. Am Ende bleibt die Frage: Arbeiten wir wirklich auf Augenhöhe – oder tragen wir als Inhaber immer die letzte Verantwortung?

11. 

    17 Feb 2026

    Folge 2 - Vom Einzelunternehmen zur GbR

    Wie wird aus einer Einzelunternehmerin ein Betreiber-Duo – und wie trennt man Beziehung und Geschäft sauber? In Folge 2 sprechen Constanze Lay und Florian Sonneborn über die Zeit nach der Gründungsphase von The Rabbithole: über Corona, Rollenverteilung, Teamdynamik und die Entscheidung, gemeinsam Unternehmer zu werden. Nach den ersten stabilen Jahren entwickelte sich The Rabbithole weiter – unter anderem als Zigarrenbar mit klarer Service-Handschrift und strukturierten Abläufen. Dann kam der Lockdown. Die Pandemie brachte Stillstand, Unsicherheit – und gleichzeitig neue Perspektiven. Florian kam zunächst als Unterstützung für Corona-Kontrollen und Gästemanagement ins Abendgeschäft. Aus einer temporären Lösung wurde eine feste Rolle – zunächst als Host, später als Mitgestalter von Abläufen, Technik und baulichen Veränderungen. Parallel entstand die Frage: Wie geht es weiter? Die beiden sprechen offen über: ·       Spannungen im Team durch neue Rollen ·       Gastgeberverständnis und Serviceoptimierung ·       die Entscheidung gegen ein Angestelltenverhältnis ·       die Ausarbeitung einer gemeinsamen Gesellschaft ·       Machtverteilung, Aufgabenbereiche und Vertragsgestaltung ·       die Herausforderung, Paar- und Geschäftsebene zu vereinen Ein Gespräch über Vertrauen, Verantwortung, Eitelkeit, Struktur und darüber, warum langfristige Partnerschaften klare Regeln brauchen. Kapitelübersicht 00:00 Intro 00:30 Etablierung 01:35 Thema Stehplätze 04:40 Corona 07:30 Kennenlernen 11:55 Neustart 13:30 Host 15:10 Spannungen 20:30 Strukturarbeit 23:20 Beteiligung 25:00 Vertragsgestaltung 28:00 Partnerschaft 30:00 Ausblick In Folge 2 von Inside The Rabbithole – vor und hinter der Bar sprechen Constanze Lay und Florian Sonneborn über die Zeit nach der Aufbauphase der Bar und über den Übergang von einer Einzelunternehmerin zu einer gemeinsamen Gesellschaft. Nach der Etablierung als Zigarrenbar mit klarer Servicephilosophie folgte mit Corona ein massiver Einschnitt. Lockdowns, Auflagen und Unsicherheit bestimmten den Alltag. Gleichzeitig entstand Raum für Veränderung: Florian unterstützte zunächst bei Corona-Kontrollen und entwickelte sich schnell zum festen Bestandteil des Abendgeschäfts. Aus praktischer Unterstützung wurde strukturelle Mitgestaltung: Serviceabläufe, Technik, bauliche Optimierungen und strategische Weiterentwicklung wurden gemeinsam gedacht. Doch mit der zunehmenden Einbindung stellte sich die zentrale Frage: Angestelltenverhältnis oder Beteiligung? Die beiden sprechen offen über Eitelkeit, Verantwortung, Machtverteilung und darüber, warum sie sich bewusst gegen eine 50/50-Konstellation entschieden haben. Ein Jahr intensiver Gespräche führte zu einer detaillierten vertraglichen Lösung – inklusive Regelungen für Trennung, Krankheit und Erbfolge. Folge 2 zeigt, wie unternehmerische Klarheit und persönliche Beziehung miteinander vereinbar sein können – wenn Struktur, Kommunikation und Vertrauen stimmen.

12. 

    3 Feb 2026

    Folge 1 - Die Gründung von The Rabbithole

    Wie gründet man eine Bar – ohne Investor, ohne Blaupause und mit wenig Kapital? In Episode 1 sprechen Constanze Lay und Florian Sonneborn über die Entstehung von The Rabbithole in Hamburg: über Bankgespräche, Umbau, Eigenleistung und die Verantwortung, unternehmerische Entscheidungen allein zu tragen. Constanze hat die Bar 2016 allein gegründet. Florian ist fünf Jahre später als Partner eingestiegen. Gemeinsam blicken sie zurück auf die Anfangszeit und ordnen ein, was sie heute anders sehen würden – und was sich bewährt hat. Ein Gespräch über Zahlen, Bauchgefühl und darüber, was es bedeutet, eine Bar nicht nur zu eröffnen, sondern langfristig zu tragen. 🎧 Inside The Rabbithole – vor und hinter der Bar ist ein Podcast über Bararbeit, Unternehmertum und das Leben hinter dem Tresen. Zusammenfassung: In dieser ersten Episode von Inside The Rabbithole – vor und hinter der Bar blicken Constanze Lay und Florian Sonneborn ausführlich auf die Entstehungsgeschichte von The Rabbithole zurück. Constanze beschreibt, wie sie 2015/2016 in Hamburg eine Lücke in der Barszene wahrgenommen hat: Entweder legere, qualitativ schwankende Bars oder sehr formelle High-Class-Hotelbars. Ihre Idee war ein Mittelweg – eine Bar mit hohem handwerklichem Anspruch und gutem Service, aber ohne Schwellenangst. Eine Nachbarschaftsbar, in die man im Hoodie genauso gehen kann wie im Anzug. Ein zentrales Thema der Folge ist die Entscheidung zur Selbstständigkeit. Constanze spricht offen darüber, warum sie sich bewusst gegen ein Angestelltenverhältnis entschieden hat und warum sie Verantwortung und Entscheidungsfreiheit als essenziell empfand – auch wenn das bedeutete, alle Risiken selbst zu tragen. Erfahrungen aus früheren Stationen, unter anderem aus dem Aufbau der Clockers Bar, haben diese Haltung maßgeblich geprägt. Ausführlich geht es um das Thema Finanzierung: von einem naiven ersten Businessplan über die Zusammenarbeit mit der Dehoga bis hin zu Bankgesprächen, Absagen, Zusagen und der letztlich erfolgreichen Kreditfinanzierung. Constanze schildert, warum private Darlehen für sie nie infrage kamen und wie sie mit vergleichsweise wenig Kapital den Ausbau der Bar realisiert hat – inklusive Eigenleistung, Hilfe aus dem Freundeskreis und sehr detaillierter Planung. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf den praktischen Herausforderungen der Eröffnung: technische Probleme, unterschätzte Kosten für Kleinteile, Strom- und Starkstromfragen, Lieferprobleme und der komplette Ausbau ohne Handwerksfirmen. Besonders prägend waren dabei Improvisation, Durchhaltevermögen und die Bereitschaft, Fehler in Kauf zu nehmen. Emotional wird es beim Rückblick auf die ersten Betriebsjahre. Die Anfangszeit war geprägt von leeren Abenden, sehr niedrigen Umsätzen und der ständigen Frage, ob man die richtigen Entscheidungen getroffen hat. Constanze beschreibt offen die Zweifel, die Unsicherheit und den Druck, gerade wenn gut gemeinte Ratschläge von außen dazukommen. Gleichzeitig wird deutlich, wie wichtig Geduld, Konsequenz und das Vertrauen in die eigene Idee waren. Zum Ende der Folge reflektiert Constanze, warum es rückblickend ein Vorteil war, nicht sofort mit großem Budget zu starten, sondern den Laden Schritt für Schritt wachsen zu lassen. Viele Entscheidungen, die heute selbstverständlich erscheinen, konnten sich erst durch den laufenden Betrieb entwickeln. Die Episode schließt mit einem Ausblick: In der nächsten Folge geht es um Florians Einstieg während der Corona-Zeit, die Gestaltung der Partnerschaft – vertraglich wie menschlich – und darum, wie sich The Rabbithole in den folgenden Jahren weiterentwickelt hat. 00:00 Intro & Vorstellung 00:34 Die ursprüngliche Idee von The Rabbithole 02:30 Warum Selbstständigkeit? 06:00 Finanzierung & Bankgespräche 13:00 Ausbau mit wenig Budget 17:30 Technische und logistische Probleme 21:00 Die ersten Jahre: Zweifel & Durchhalten 29:00 Rückblick & Lehren 32:40 Ausblick auf Episode 2

13. 

    16 Jan 2026

    Inside The Rabbithole - Teaser

    Wir machen einen Podcast über das Betreiben einer Bar – nicht theoretisch, sondern aus dem Alltag heraus. Ab Februar legen wir mit den ersten Folgen los. Zum Teil sind wir als Betreiber unter uns, zum Teil werden Gäste dazukommen. Wer einen Einblick haben möchte, kann sich auf der Instagram Seite unserer Bar "The Rabbithole" unsere Reels anschauen.

Reach and audience

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Guest appearances

Does not typically book guests

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