Ciao, benvenuto su Intrecci, tra biologia e alimentazione.
Io sono Giuliano e amo dire che sono biologo per passione e nutrizionista per professione, perché ho trovato nel lavoro di nutrizionista il modo migliore per me per applicare gli studi di biologia, e sono profondamente convinto che per capire i perché dell’alimentazione si debbano studiare tutti gli esseri viventi, senza limitarsi solo all’essere umano.
In questo podcast, andremo insieme a leggere l’alimentazione umana da questo punto di vista. Parleremo di biologia, di scoperte e di argomenti già noti, cercando di usare ogni argomento per andare a spiegare meglio le ragioni delle indicazioni del tuo nutrizionista di fiducia. Cosa succede se elimino i carboidrati? Perché e in quali casi bisogna limitare il sale? Questi e molti altri argomenti sono più comprensibili se si parte dal funzionamento del corpo umano, e secondo me ancora di più se si allarga la visuale e si cerca di capire il senso biologico di tutto.
Insomma, l’alimentazione è la scusa per parlare di biologia, e la biologia dà la possibilità di parlare di alimentazione in un modo del tutto nuovo. Il percorso è ricchissimo di spunti: si parlerà dei vari tipi di diete e dei vari nutrienti, ma anche di batteri, di piante e di evoluzione. Lo scopo del podcast è proprio quello di parlare degli intrecci che ci sono tra qualcosa di estremamente concreto e quotidiano come l’alimentazione di tutti i giorni e tutto il mondo che ci circonda.
Esistono punti di contatto tra il nostro funzionamento e quello di un qualsiasi filo d’erba, e insieme andremo a scoprirli. Un punto di vista diverso sulla biologia e sull’alimentazione, per conoscere il mondo e comprendere noi stessi.
Giuliano Parpaglioni
Il sistema immunitario è l'insieme di cellule e molecole con cui gli organismi si difendono dai parassiti interni. Tutti gli esseri viventi hanno una sorta di sistema immunitario, che si trova nella sua forma più complessa in mammiferi e uccelli. Oggi parliamo di questo insieme di cellule e molecole che ci difendono dagli attacchi esterni, e di come l'alimentazione ne influenza il funzionamento.
Giuliano Parpaglioni
Biologo Nutrizionista
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27 Oct 2026
S1-E8: che c'è per cena?
Gli organismi viventi non vivono isolati: esistono mille interazioni tra di loro e altrettante anche con l'ambiente che li ospita. In questa puntata, parliamo di reti trofiche: in pratica, di come mangiano gli esseri viventi. E ovviamente parliamo anche, a grandi linee, di come mangiamo noi esseri umani
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20 Oct 2026
S1-E7: Una bella grigliata
Cosa succede quando cuoci la pasta? Da cosa dipende il sapore del pane, o l'odore di una grigliata? È vero che gli alimenti cotti sono più digeribili di quelli crudi? Queste domande hanno dato lo spunto per questa puntata, in cui cerco di dare un'idea dell'importanza della cottura degli alimenti nella nostra civiltà
Giuliano Parpaglioni
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13 Oct 2026
S1-E6: Bestie piccolissime
In questa puntata esploriamo il mondo microscopico. Virus, batteri, funghi, ma anche antibiotici e vaccini saranno i protagonisti; inoltre il mondo microbico è fondamentale anche per la nostra alimentazione, sia per creare alimenti che oggi ci sembrano banali come lo yogurt o il vino, sia anche per le interazioni che abbiamo con essi all'interno del nostro intestino.
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6 Oct 2026
S1-E5: Le uova
È nato prima l'uovo o la gallina? Spoiler: è nato prima l'uovo.
Le uova sono una delle soluzioni più comuni che gli animali hanno trovato per una riproduzione efficace anche al di fuori dell'acqua, e sono costruiti per alimentare e proteggere l'organismo in formazione dopo il concepimento. Per questo motivo, a livello alimentare, riescono ad essere molto ricchi di nutrienti utili, che per noi si traducono in grassi, proteine e alcune vitamine e minerali.
Giuliano Parpaglioni
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29 Sept 2026
S1-E4: Proteine per i muscoli e non solo
Le proteine sono una classe di molecole che, negli organismi viventi, sono ovunque. Non esiste forma di vita che ne sia priva, perché le proeine svolgono praticamente tutti i ruoli: gli anticorpi sono proteine, gli enzimi digestivi sono proteine, i muscoli si muovono grazie a proteine, ma anche la crescita e lo sviluppo di una pianta sono possibili grazie alle proteine, così come quasi tutti i meccanismi cellulari, per tutte le cellule.
Per vivere in salute, hai bisogno di un certo quantitativo di proteine, e che queste siano di una certa qualità. Non è difficile soddisfare questi bisogni, ma se non lo si fa si vanno a danneggiare moltissime funzioni dell'organismo. Anche mangiarne troppe, comunque, non va bene.
Giuliano Parpaglioni
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22 Sept 2026
S1-E3: Carboidrati tanto odiati
C'è chi dice che i carboidrati fanno male, che fanno ingrassare, chi addirittura dice che sono cancerogeni. La realtà dei fatti è che senza carboidrati, la vita per come la conosciamo semplicemente non esisterebbe: sono la fonte di energia principale degli esseri viventi, ed è per questo che ho deciso di parlarne.
Le piante fanno il glucosio con la fotosintesi, ma addirittura gli animali hanno meccanismi per sintetizzarlo, se manca nell'alimentazione!
La cosa importante, quando hai davanti un piatto di pasta, non è pensare "oddio sto mangiando carboidrati", ma semplicemente "magari evito di fare il tris e starò meglio". Davvero, tutto qui.
Giuliano Parpaglioni
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15 Sept 2026
S1-E2: Nutrire e nutrirsi
Esistono cellule di vario tipo, in questa puntata parliamo di quelle animali e quelle vegetali. Ovviamente te le descrivo visivamente, ma soprattutto parliamo di come si nutrono, di come ricavano energia: le cellule vegetali sfruttano la luce del Sole, quelle animali recuperano i nutrienti dall'ambiente.
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8 Sept 2026
S1-E1: Un pieno di energia
Tutti gli esseri viventi hanno in comune una cosa: la vita. La vita è una condizione complicata da definire, ma ne conosciamo molte caratteristiche: la più importante è che ha bisogno di energia per propagarsi.
In questa prima puntata, si parla di calorie e di come gli esseri viventi trovano l'energia per sopravvivere, si parla di organismi che sfruttano il sole e di organismi che ne mangiano altri, del concetto di nutrienti e, ovviamente, del concetto di caloria.
Giuliano Parpaglioni
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1 Sept 2026
Trailer
C’è una ragione per cui dobbiamo mangiare, c’è una ragione per cui certe persone ingrassano e certe altre dimagriscono e c’è una ragione per cui non è possibile non mangiare. Quello che faremo insieme è andare a vedere queste ragioni, scavando negli intrecci tra il corpo umano e la vita sulla Terra.
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