Валерий Лизунов - архитектор, руководитель бюро ARCHPOINT, которое построило более 400 ресторанов и баров по всему миру. Вместе с экспертами ресторанного рынка - поварами, рестораторами, сомелье, управляющими, технологами - Валерий рассказывает, как открыть заведение общепита и сделать из него успешный бизнес.
Слушайте на всех платформах - https://pc.st/1643657644
Продюсер - Владимир Нишуков
Звукорежиссер - Андрей Бычков
00:01:14 О чем будет новая книга Натальи Милеенковой?
00:02:02 Как оценить эффективность маркетинга и что такое маркетинг в 2026 году?
00:05:05 Время смыслов, время сильных концепций, время шеф-поваров.
00:06:01 Что дает союз шеф-повара и продюсера.
00:06:35 Последние тренды: шеф-повар, интерьер, впечатления, эмоции.
00:07:25 Экономика трансформации.
00:09:43 Массовая индивидуальность – термин, который сейчас характеризует движение рынка.
00:10:44 Почему происходят массовые закрытия ресторанов? Как повлияло повышение НДС?
00:11:36 Что менялось в ресторанной сфере после каждого кризиса?
00:13:04 Почему раньше не готовили судака и щуку?
00:13:37 У кого потенциал больше, у региональных игроков или столичных?
00:18:11 Что важно понять, начиная ресторанный бизнес?
00:18:49 Первые симптомы болезни, и как понять, что ресторан скоро «пойдёт ко дну».
00:19:15 Диагностическая карта – это отчёт о прибыли и убытках, а также отношения в команде друг к другу, и к гостям.
00:21:21 Сколько можно позволить себе падать?
00:23:40 Удвоение товарооборота ценой героических усилий за год.
00:24:30 Когда пора резать все к чёртовой матери?
00:27:06 Ресторан как творчество.
00:33:25 Одна из частых причин закрытия ресторанов.
00:34:16 Рестораны в спальных районах и разных ЖК -- новый вектор?
00:36:12 Разработаем концепцию Патриков в любом спальном районе!
00:38:32 Структурные изменения впервые за 30 лет.
00:40:23 Проще сказать «не делать».
00:41:30 За что готов платить в ресторане насмотренный гость?
00:42:59 Каждый кризис дает новых рестораторов. Когда они появятся?
00:45:03 Почему самое интересное сейчас происходит в регионах?
00:48:11 Какая архитектура и дизайн будет модным и популярным?
00:48:55 Сейчас в моде изящное и аккуратное?
00:52:30 Портрет «качественного» гостя с точки зрения ресторатора.
00:56:26 Нужно ли рестораторам думать о том, что будут есть дети, которым сейчас лет 10?
00:58:18 Разворот нашей страны на восток надолго?
1:02:14 Как работать с зумерами?
1:02:39 Почему средний возраст сотрудников в ресторанной отрасли - 20-25 лет? Чем они отличаются от предыдущих поколений?
1:06:47 Почему взрослых людей мало в ресторанном бизнесе?
1:12:15 Три локации. Что посмотреть и где поесть в Ярославской области, в Тобольске и в Дивеево.
1:15:01 Три рецепта, как приготовить ресторан от Натальи Милеенковой
26 Jun 2025
Карина Григорян: о премиальном сегменте, моде на русское и региональной специфике
Karina Grigoryan discusses the evolving demands of premium restaurant guests, location selection, and creating hit restaurants, highlighting the importance of guest relations and regional specifics in this interview.
3 Jun 2025
Какой запрос на еду у гостей премиальных ресторанов?
This episode explores the culinary inspirations and evolving food preferences of guests in premium restaurants, particularly focusing on unique flavor profiles and restaurant trends in Moscow.
Contact Как приготовить ресторан
Guest appearances
Books guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Как приготовить ресторан?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
