Kluges aus dem Meer!
Keine Angst, hier werden keine leckere Fischrezepte geteilt.
Hier geht es um Fangmethoden, Nachhaltigkeit, faire Preise und viele Dinge aus der Branche, die viele nicht wussten.
Einfach mal reinhören und überraschen lassen!
Großhändler und Gastronom in einem Betrieb.
Ist beides zusammen sinnvoll und überhaupt gut durchführbar?
Thomas Imbusch, der mit seiner Frau Sophie in Hamburg das Sterne-Restaurant 100/200 betreibt, hat dazu eine klare Meinung. Und mit 2 Michelin-Sternen an der Tür, weiß er genau, wovon er redet.
Auch die Großhändlerseite, vertreten durch Karl Niehusen, Fischgroßhändler am Hamburger Hafen, bringt einige Fakten auf den Tisch, die jeden Koch und jeden Gastronomen interessieren sollten.
Spannendes Thema, über das unbedingt gesprochen werden muss.
Also los...
Karl macht reinen Fisch!
17 Oct 2024
#14 Hummer, richtig gute Infos von Hummer Pedersen!
In diesem Podcast erklärt Karl einmal, warum man das traditionelle Weihnachtshummeressen lieber in den Sommer verlegen soll. Ja, wirklich! Warum schmeckt der heimische Hummer eigentlich besser? Und er klärt einmal darüber auf, wie es so um die Bestände steht. Das hättet ihr bestimmt nicht vermutet!
Echt interessante Fakten vom Fischexperten Karl.
Inhaber Hummer Pedersen, Fischgroßhandel und Bistro in Hamburg, direkt an der Elbe.
Dieser Podcast hat (Achtung Wortspiel!) Meerwert.
7 Oct 2024
#13 Lieferant & Restaurant, hier passt (nicht) immer alles. Heute mit Salt & Silver.
Karl hat sich wieder einen Gast eingeladen.
Salt & Silver Mitinhaber "Cozy" (Thomas Kosikowski) spricht mit Karl über das Verhältnis vom Gastronom zum Fischhändler.
Weitere Themen: Sind Fische unterrepräsentiert?
Einen Fisch komplett verarbeiten hat auch etwas mit Respekt und Nachhaltigkeit zu tun.
Und warum gute Kommunikation so wichtig ist.
Das ist gute Unterhaltung von zwei Experten aus ihrem Fach, mit einigen interessanten Aspekten zum Nachdenken und Nachmachen.
Viel Spaß!
21 Jun 2024
#12 Thomas Sampl ist im Haus ...
... und er hat viel zu erzählen.
Thomas Sampl, Inhaber des Hamburger Restaurants Hobenköök und TV Koch bei NDR Visite spricht mit Karl über Nachhaltigkeit, regionale Küche und warum richtiger Fisch nicht nach Fisch riecht.
Karl und Thomas. Da gibt es viele Gemeinsamkeiten, wenn es darum geht, bei Lebensmittel auf Qualität und Herkunft zu achten.
Na, das hören wir uns doch mal an, oder?
22 Mar 2024
#11 Seafood Sunday
Indoor Jakobsmuschel und verschiedene Garnelen grillen, dazu Austern mit gutem Wein, einen 300 kg Tuna live komplett zerlegen, Fische, die Hamburg noch nie gesehen hat, ach was sollen wir hier alles schreiben, hört es euch an...
Sowas gabs in Hamburg noch nie!
8 Mar 2024
#10 Live vor Ort. Bei aerlig in Norwegen. Der Lieferant für Kaisergranat und Jakobsmuscheln.
Was für eine Reise durch Norwegen.
Wir klären hier einmal auf was und wer aerlig eigentlich ist.
Er liefert Kaisergranat und Jakobsmuschel frisch aus den Fjords. Und da waren wir live dabei. Ein unterhaltsamer Reisebericht zu Land, zu Wasser und aus der Luft.
Unbedingt reinhören!
27 Jan 2024
Was macht einen guten Mitarbeiter aus?
So ein wichtiges Thema für jedes Unternehmen.
Wird es immer schwieriger gute Mitarbeiter zu finden? Oder haben sich die Zeiten geändert?
Und was macht denn einen guten Mitarbeiter eigentlich aus?
Darüber spricht Fischhändler und Restaurantbetreiber Karl Niehusen in seinem Podcast in dieser Ausgabe.
27 Nov 2023
#8 Karl beantwortet eure Fragen.
Ihr fragt - Karl antwortet.
Das ist eine ganz besondere Ausgabe. Die erste Ausgabe, in der wir uns um eure eingesendeten Fragen kümmern.
Spannende Sachen dabei, wirklich sehr interessant.
Aber wir wissen ja, dass Karl auf jede Frage eine (kluge) Antwort hat.
Viel Spaß beim Reinhören.
2 Nov 2023
#7 Nachhaltigkeit 2.0 im Fischhandel (Und nicht nur da.)
Nachhaltigkeit ist auch "Geld verdienen", um Mitarbeiter fair zu bezahlen. Es ist ein Weg der ständigen, klugen Optimierung im Unternehmen. Dafür braucht man auch Geduld, man muss manche Dinge hinterfragen und man muss auch einmal den ersten Schritt machen. Keine einfache Angelegenheit.
Was meint Karl genau damit?
Darüber spricht er in seinem neuen Podcast "Karl macht reinen Fisch."
Übrigens nicht nur für Fischhändler interessant...
Viel Spaß.
22 Sept 2023
#06 Lachs. Der Lieblingsfisch der Deutschen.
Der Lachs.
Absoluter Lieblingsfisch der Deutschen. Er ist nicht nur lecker sondern auch gesund.
Aber wo kommt er her? Welche Arten gibt es? Wie wird er gezüchtet und worauf muss ich achten, um wirklich guten, qualitativ hochwertigen Lachs zu bekommen.
Darüber spricht Karl Niehusen, Fischgroßhändler aus Hamburg in seinem Podcast.
8 Sept 2023
#5 Heute geht es um die Auster.
Man mag sie oder man hasst sie.
Etwas dazwischen gibt es wohl kaum. Wo sie herkommen, was Austern noch so können und wie man sie richtig isst, darum geht es hier.
Eine Auster wird immer vor dem Essen serviert. Und das hat einen ganz speziellen Grund.
Wie immer locker erklärt von Karl, dem Fischhändler von der Großen Elbstraße am Hamburger Fischmarkt.
Viel Spaß und guten Appetit!
7 Jul 2023
#4 Preise im Fischhandel.
Heute reden wir über Geld, oder besser über Preise.
7 Jul 2023
#3 Fangmethoden
Heute geht es um verschiedene Fangmethoden.
7 Jul 2023
#2 Nachhaltigkeit
Hier geht es um Nachhaltigkeit
7 Jul 2023
Wer ist denn Karl Niehusen überhaupt?
Hier geht es um Karl. Karl Niehusen. Inhaber und Geschäftsführer von Hummer-Pedersen, einem Fischgroßhandel und Bistro.
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