Le podcast autour du Saké Japonais et des boissons japonaises ainsi que de la culture gastronomique nippone... Mais Kome c'est bien plus que cela. Je vous propose une rencontre, un momen d'évasion et une autre façon de découvrir le pays du Soleil Levant : au travers de ses liquides. Cela coule de source, avec toujours un retour aux sources, la France !
Chloé Cazaux Grandpierre DipWSET est Saké Sommelière et Saké Educator, Saké Master 2025, elle est également Shochu &Awamori Advisor. Depuis 2013, elle s'intéresse aux alcools nés aux Japon et crée Otsukimi - Buveurs de Lune à Bordeaux. Professionnelle du monde du vin, sommelière, formatrice, chroniqueuse radio, journaliste, critique et autrice, Chloé est avant tout une passionnée des odeurs et des goûts mais aussi de toutes les expériences sensorielles que peuvent nous offrir les expériences de la table en lien avec le terroir et le savoir-faire d'ici et d'ailleurs.
Retrouvez KOME sur différentes plateformes ainsi que sur la Radio Paul Bert où les épisodes sont des émissions à suivre tout en sirotant (avec modération) un verre de saké le samedi en fin de journée !
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C'est peut être le dernier épisode de KOME... pour cette année en tout cas. Depuis le début, j'ai le plaisir de faire mes podcasts à la feu Radio Paul Bert avec l'aide immense d'Alexandre (qui a vogué depuis vers d'autres horizons) et surtout de Boris, homme de culture et une voix/voie ! J'avais souhaité faire participer Boris sur les prochains épisodes et voici donc le seul et l'unique car malheureusement l'aventure à Voxyphonie (ex Radio Paul Bert) semble s'arrêter.
Telle une discussion de comptoir, voici un échange que j'ai régulièrement avec des gens qui ne connaissent pas ou peu le saké japonais ! Enjoy !
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11 Aug 2025
KOME : épisode 7 - Terre d'eau
Pour ce dernier épisode de la saison 2, voici un thème assez estival : celui de l'eau. Bien sûr, l'eau a une importance capitale dans bien des alcools dont le saké japonais. L'idée ici était de faire un tour d'horizon de l'eau : d'où vient-elle ? de quoi est-elle composée ? existe-t'il des "water sommeliers" ? et qu'elle est son impact sur les alcools et dans le saké japonais ?
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23 Jun 2025
KOME : épisode 6 - Terre de Vin
This episode explores Japan's emerging wine industry, focusing on the Koshu grape and Yamanashi Prefecture, including a discussion of Grace Winery and the characteristics of Japanese wine.
28 May 2025
KOME : épisode 5 - Transparence
Host Chloé explores the concept of transparency in food and drink, using imagination to visualize dishes and pairings evoked by the idea of transparency, enhanced by AI-generated images.
24 Apr 2025
KOME : épisode 4 - Terre d'Anis
Pour ce nouvel épisode j'avais envie de percer les secrets de certaines aromatiques que l'on retrouve souvent dans le saké japonais : le goût d'anis, de fenouil, de réglisse... Et donc je vous embarque dans un voyage des sens. L'histoire de l'anis en France m'a ensuite fait naviguer vers le Japon : est-ce qu'au Pays du Soleil Levant, on aime l'anis comme on le chérit en France ? D'où viennent les goûts anisés, fenouillés ? Et enfin n'est-ce pas au final une question de culture car ce podcast nous montre que l'anis n'est que peu utilisé au Japon... N'est-ce donc pas notre goût qui l'aime tant, qui le perçoit dans le nihonshu ? Bienvenu en Terre d'Anis !
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24 Mar 2025
KOME : épisode 3 - Terre de Shintoïsme
Bienvenu dans ce nouvel épisode de KOME. C'est le troisième de cette saison 2 et j'aborde ici un sujet intéressant, historique, culturel, puissant... Celui de la place de la religion dans les boissons. Je réalise encore ici un comparatif entre la France et le Japon et vous livre des détails sur le rôle de la religion catholique dans le développement des vignobles français. Puis je plonge dans le Shintoïsme : cette religion/philosophie qui prend naissance dans la préhistoire japonaise. Le saké, le riz et le Shintoïsme sont étroitement liés. Décryptage !
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21 Feb 2025
KOME - épisode 2 : Terre d'huîtres
Terre d'huîtres... Je vous embarque pour un moment de navigation entre le Bassin d'Arcachon (et le Médoc) et la Préfecture d'Hiroshima. Leur point commun : l'huître ! Venez découvrir ce met si délicieux et pourquoi le saké japonais est un accord parfait. Car oui, durant cet épisode, je vous explique l'histoire de ces deux régions et de leur production d'huître mais aussi les habitudes de consommation et surtout les accords saké !
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20 Jan 2025
KOME - épisode 1 : 111 Sakés à ne pas manquer
C'est la nouvelle saison de KOME, votre podcast sur le saké et la culture gastronomique nippone ! Pour bien démarrer l'année, j'avais envie de vous parler de mon parcours autour de la création, la rédaction et la sortie de mon ouvrage "111 Sakés à ne pas manquer" aux éditions EMONS.
Plongez avec moi dans l'univers de la plume et découvrez des petites anecdotes sur mon livre !
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20 Dec 2024
KOME - épisode 9 : Terre de Shochu
Host Kome invites industry experts to explore the origins and basics of Japanese spirits, including shochu and awamori, now recognized by UNESCO as part of the Intangible Cultural Heritage of Humanity.
20 Nov 2024
KOME - épisode 8 : Les accords avec le saké
Ausha explores the art of pairing cuisine with Japanese saké, discovering innovative ways to combine flavors and enhance the dining experience.
20 Sept 2024
Kome - épisode 7 : Cuisine Basque & alcools japonais
Dans cet épisode de KOME, j'ai le plaisir d'accueillir au micro Thomas Galharague, blogueur et podcaster chez BordeauxFood. Mais il est bien plus que cela et nous allons le découvrir ensemble. Thomas est un amoureux fou de la gastronomie d'ici et il met en lumière via ses médias les restaurateurs, les producteurs et tous les intervenants food de la région.
Né au Pays Basque, il voue une passion à ce territoire entre terre et mer. Nous avons voulu parler de cette belle cuisine aux couleurs blanche, rouge et verte !
Plongez avec nous dans cet univers gourmand et voyez si des accords sont possible avec les alcools japonais.
En fin d'émission, nous avons voulu prendre le goûter avec un délicieux gâteau Basque de la Maison Pariès en accord avec un bel umeshu... Vous aurez droit à notre avis en direct !
On egin !
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20 Aug 2024
Kome - épisode 6 : Cheffe nomade & Umami
Dans ce nouvel épisode de KOME j'accueille la cheffe nomade Stéphanie Bottreau. Voyageuse, rêveuse, ses assiettes sont teintées d'une couleur gourmande et les effluves de sa cuisine font frémir les papilles de tous. Cheffe à domicile, cheffe en propriété viticole, cheffe sous l'oeil d'une photographe culinaire, cheffe écrivaine...
Stéphanie connaît l'umami et je voulais savoir si elle jouait avec. Car au Japon, ce cinquième goût est au coeur de la gastronomie. On ne cuisine pas avec du beurre, avec de l'huile mais bien avec l'umami.
Est-ce que le saké fait parti de sa cuisine ? Est-ce que l'umami est important ? Est-ce que cela l'inspire ?
Le saké japonais a beaucoup d'umami et donc c'est allié pour des accords gourmands dans la pure simplicité. En fin d'épisode, nous réalisons une petite dégustation d'un saké choisi ayant beaucoup d'umami et nous nous prêtons au jeu des accords !
Belle écoute et bonne dégustation !
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20 Jul 2024
Kome - épisode 5 : Terre de Cèdres
Après avoir découvert le côté acidulé et fruité du Japon, je vous emmène dans une ambiance plus boisée, plus feutrée, plus résineuse... Voici le cèdre, un arbre d'exception qui fait souvent écho au chêne français. Les utilisations sont multiples et son goût parfume divinement bien les sakés que l'on appelle Taruzake. C'est parti pour quelques minutes de culture japonaise aux accents forestiers !
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20 Jun 2024
Kome - épisode 4 : Terre d'Agrumes
Le Japon, tout comme la France, a une relation particulière avec les agrumes. Il y a beaucoup d'espèces différentes et ils sont attendus tout le long de l'année pour être dégustés, cuisinés, appréciés... J'avais envie de vous parler de ces agrumes et notamment du yuzu qui est un vrai symbole aujourd'hui. Plongez avec moi dans cet univers fruité, acidulé et sucré !
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15 May 2024
Kome - épisode 3 : Terre de Canards
Dans ce troisième épisode, je pose une question existentielle : est-ce que le Japon est une terre de canards ? J'essaye de faire un pont encore une fois entre la France et mon cher Sud-Ouest et le Japon. Y a-t'il des plats à base de canards ? Est-ce un accord sympathique avec le saké ? Réponse dans le podcast !
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16 Apr 2024
Kome - épisode 2 : Les saisons
Dans ce second épisode, j'ai envie de vous parler de ma passion pour les saisons et de l'impact de ce cycle sans fin sur le saké japonais. Une philosophie toute particulière va vous être dévoilée : Koyomi.
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15 Feb 2024
Kome - épisode 1 : L'année du Dragon
Pour ce premier épisode, je vous emmène découvrir une légende japonaise autour du saké. C'est elle de Yamata no Oroshi.
Music by TVARI (https://pixabay.com/fr/users/tvari-38302100/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=music&utm_content=159065) from Pixabay (https://pixabay.com/music//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=music&utm_content=159065)
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