Подкаст от образовательной платформы Novikov School
С нами известные российские шефы говорят о том, что им действительно интересно.
Поиск персонала и участие в профессиональных конкурсах, kitchen management и построение личного бренда, творчество и труд — мы будем честно обсуждать вопросы, которые по-настоящему волнуют каждого повара.
Подкаст «Кулинарное чтиво» возвращается! Первый выпуск нового сезона посвящён самой горячей теме: можно ли открывать новые проекты во время кризиса (спойлер: судя по числу абитуриентов нашего курса «Открываем ресторан», желающих меньше не становится)! Своим опытом делятся, владельцы бара ТИГР Арсен Каракозов и Лиза Олейникова, а также основатель ресторанов FLØR и Untitled Константин Самарин, недавно открывший ресторан Soul.
2 Sept 2021
Выпуск №5 - Кого шефы берут на работу
Молодые повара жалуются, что не могут найти хорошую работу, шефы жалуются на то, что не могут найти персонал. В этом выпуске разбираемся, как устроен процесс найма на работу в ресторанной индустрии и выясняем, что нужно делать, чтобы найти работу мечты.
В студии «Кулинарного чтива» — бренд-шеф компании "DREAMTEAM" Алексей Каневский, совладелец сети бургерных "Burger Heroes" и ресторана "Дом Культур" Петр Рабчевский и шеф-преподаватель Novikov School Александр Цуканов.
instagram.com/novikov_school
m.facebook.com/novikovschool/
2 Aug 2021
Выпуск №4 - За пределами столиц: гастрономия в регионах
Все дороги ведут в Москву или как? В новом выпуске «Кулинарного чтива» обсудим, что делать поварам, которые живут за пределами двух столиц. Уезжать или оставаться? Есть ли действительно хорошие рестораны в регионах? В студии «Кулинарного чтива» — шеф-повар ресторана "Tunguska" (Красноярск) Николай Бобров, шеф-повар ресторана "Stories" (Москва) Владислав Корпусов и шеф-преподаватель Novikov School Александр Цуканов.
https://instagram.com/novikov_school
https://m.facebook.com/novikovschool/
8 Jul 2021
Выпуск №3 - Все о стажировках
В новом выпуске «Кулинарного чтива» — тема, которая волнует всех поваров: стажировки! Может ли строчка о стажировке в престижном ресторане повлиять на карьеру? Стажеры для шефов — ученики или просто бесплатная рабочая сила? Как себя вести, чтобы тебя не поставили на месяц на чистку лука? Своим опытом делятся шеф-повар направления Nordic Станислав Песоцкий, бренд-шеф компании MKN и преподаватель Novikov School Павел Дзюбло, шеф-повар кафе при Novikov School и шеф-преподаватель любительского направления Александр Цуканов.
18 Jun 2021
Выпуск №2 - Поварские конкурсы и карьера повара
В новом выпуске «Кулинарного чтива» — самая горячая для начинающих поваров тема: профессиональные конкурсы. Правда ли они помогают карьере рвануть вверх или подготовка к ним — бессмысленная трата времени? Какие конкурсы стоят того, чтобы принимать в них участие, а какие никому, кроме их организаторов, не интересны? У нас в студии — совладелец и шеф-повар ресторана Mr. Bo Эльдар Мурадов (финалист San Pellegrino Young Chef) и совладелец и бренд-шеф бистро «Море» и Pashoot Евгений Мещеряков (многократный участник Bocuse d'Or Russia).
https://instagram.com/novikov_school
https://m.facebook.com/novikovschool/
18 May 2021
Выпуск №1 - Как шефы создают меню
Некоторые рестораны меняют меню раз в сезон, некоторые — каждый месяц. В любом случае, шефам приходится постоянно придумывать новые блюда. Где они ищут источники вдохновения, как им удается подстраиваться под формат, не теряя собственного авторского почерка и зачем нужно выводить из меню хитовые блюда — своим опытом делятся шеф-повар ресторана Ruski (Москва) Александр Волков-Медведев и шеф-повар ресторана KUZNYA House (Санкт-Петербург) Руслан Закиров.
Contact Кулинарное чтиво
Guest appearances
Books guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Кулинарное чтиво?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
