Le podcast qui fait parler la sphère culinaire au Québec.
Au menu, plusieurs catégories d'épisodes :
[MENU ENFANT] part à la rencontre d’un(e) chef de restaurant et tente de dévoiler l’enfant qu’il a été
[À EMPORTER] sort des cuisines des restaurants et part à la rencontre de la sphère culinaire
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J’ai posé mes micros dans l’une des crémeries les plus populaires de Montréal : Kem CoBa. C'était le dernier jour d’ouverture en octobre 2019, presque un siècle tellement 2020 nous offre un autre visage. Avec Ngoc Phan et Vincent Beck, on a parlé de leurs secrets de confection, j'ai découvert les débuts plutôt rudes dans la restauration de Vincent, son incroyable arrivée au Québec, la rencontre avec Ngoc, les débuts de Kem CoBa et l’histoire très drôle derrière le fameux mur de bulles de la crémerie. Un épisode en immersion qui fait du bien et donne l'envie de jour plus simple.
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22 Apr 2020
[EN CONFINEMENT] Des nouvelles de Paris avec Julien Pham
Dernier épisode je l’espère de cette série avant une reprise progressive à la vie « normale ». Pour clore cette série, j’avais envie de prendre de la distance et comparer comment les restaurateurs français, et plus précisément les parisiens, vivent cette crise par rapport aux restaurateurs montréalais. En effet la France est tombé en confinement à peut prés en même que le Québec, mais vu à travers les médias sociaux, certains se sont adapté un peu différemment : des chefs qui donnent des recettes en ligne, de la livraison de panier à cuisiner, des restaurants qui se transforme en épicerie… c’est de tout ça que j’ai discuté longuement avec Julian Pham de Phamily First.
Alors oui, ça donne un épisode un peu plus long, mais c’est super intéressant de comparer les initiatives, et peut être même de s’en inspirer mutuellement. Bonne écoute à tous!
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17 Apr 2020
[EN CONFINEMENT] Des nouvelles de Stephanie Labelle
Avant dernier épisode en confinement avec Stephanie Labelle de la pâtisserie et comptoir Rhubarbe à Montréal. Du jour au lendemain, sa business s’est complètement métamorphosée : réduction de personnel, livraison, gestion complexe de l’inventaire, fusion des deux locaux.. C’est avec beaucoup d’honnêteté et de bonne humeur que Stephanie a accepté d’en discuter avec moi via un facetime entre deux commandes à la boutique.
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15 Apr 2020
[EN CONFINEMENT] Des nouvelles de Luca Cianciulli
Cette petite série en confinement arrive bientôt à son terme et aujourd’hui on appelle Luca Cianciulli du restaurant Moccione à Montréal. Si vous aviez écouter son épisode de la saison 1 du podcast, vous devez vous souvenir d’un Luca dynamique et impulsif en pleine ascension avec son nouveau restaurant dans Villeray. Et bien notre conversation en confinement m’a vraiment surpris et vous allez l’entendre, c’est un Luca qui prend les choses avec beaucoup de philosophie que j’ai retrouvé le temps d’un facetime.
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13 Apr 2020
[EN CONFINEMENT] Des nouvelles de Martin Juneau
On continue notre tournée avec Martin Juneau des restaurant Pastaga et Cul Sec ainsi que l’agence d’importation de vin Volet Importation. Si vous le suivez sur Instagram, vous avez dû remarquer qu’il a été l’un des premiers restaurateurs à Montréal à avoir réagit à la crise en proposant toute suite la livraison de son restaurant, pourtant pas du tout habitué à ce genre de pratique. C’est donc un Martin au front que j’ai retrouvé le temps d’une conversation Skype pour parler avec lui de cette nouvelle vie de restaurateur/livreur.
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11 Apr 2020
[EN CONFINEMENT] Des nouvelles de Antonin Mousseau-Rivard
On continue cette série avec Antonin Mousso du restaurant Le Mousso, que j’ai retrouvé le temps d’un facetime dans son appartement. Dans son épisode que je vous invite à écouter si c’est pas déjà fait, on avait parlé musique, dessin, hip hop et confort food. Et bah vous allez entendre que c’est pas super éloigné de son confinement actuel.
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9 Apr 2020
[EN CONFINEMENT] Des nouvelles de Mirko D'Agata
Ça faisait longtemps que j’avais pas pris la parole dans cet émission. En effet ma nouvelle vie de papa prend un certain temps à se mettre en place, et alors que j’étais sur le point d’enregistrer deux nouveaux épisodes de l’émission un virus est venu un peu foutre le bordel dans tout ça…
Ça fait maintenant 4 semaines que le Québec est confiné et j’ai eu envie de prendre des nouvelles des chefs de la saison 1 de La Bouche Pleine, savoir comment ils avaient vécu la fermeture de leur restaurant, comment ils voyaient la survie du monde gastronomique à Montréal et surtout, ce qu’ils faisaient de tout ce nouveau temps libre… Promis, une émission 0 anxiogène, ça fait juste du bien d’avoir des nouvelles des gens qu’on aime.
On commence avec Mirko D’agata, chef executif des pizzeria 900 et tout nouveau chef co-propriétaire des restaurant Morso et Ragù à la halle gourmande Le Centrale à Montréal. J’ai profité de la présence de Mirko pour avoir des nouvelles de sa terre natale, l’Italie, et comment le monde de la restauration là bas vivait cette pandémie.
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15 Nov 2019
[À EMPORTER] Vignoble Négondos : vin nature et politique
Carole et Mario du vignoble biologique Négondos sont des précurseurs au Québec : ça fait maintenant 25 ans qu’ils ont planté leurs vignes dans la région de Mirabel. Je les ai rencontré le dernier jour de l’été pour passer une matinée avec eux, alors que les vendange commençait à peine. On a parlé ensemble vin nature, effet de mode, business, Québec et de leur vie sur le domaine toute l'année. Vous allez l'entendre, ils n'ont pas leur langue dans la poche.
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Négondos :
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13 Aug 2019
[MENU ENFANT] Antonin Mousseau : hip-hop et cafétéria
Antonin Mousseau a créé le restaurant Le Mousso à Montréal en 2015 ainsi que Le petit Mousso trois ans plus tard. On s’est rencontré lors d’un jour de fermeture dans son restaurant pour parler ensemble de sa jeunesse hip-hop, de rap, de graffiti mais aussi de sa passion pour la bouffe de cafétéria au Québec. À la fin de chaque épisode de La bouche pleine, le chef invité doit cuisiner un plat qui a marqué son enfance. Antonin ne fait décidément rien comme tout le monde et nous a réservé une surprise pour la dernière émission de la saison.
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Le Mousso :
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RDV bientôt pour la saison 2 du podcast!
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11 Jul 2019
[MENU ENFANT] Luca Cianciulli : secrets de grand mère
Luca Cianciulli est le chef co-propriétaire avec sa compagne Maxime du restaurant Moccione qui a ouvert ses portes en 2018 dans Villeray. Je l’ai retrouvé un samedi matin dans les premiers jours de l’été pour parler avec lui de son enfance, son plaisir à la destruction, son éducation main de fer à l’italienne et les secrets de ses deux grand mères italiennes. À la fin de l’émission, Luca va cuisiner un plat de sa grand mère vraiiiment spécial : âme sensible s’abstenir.
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Moccione :
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Bonne écoute!
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3 Jun 2019
[À EMPORTER] Julien Pham : restaurant non physique et cantine scolaire.
Pas de discussion sur l’enfance d’un chef dans cet épisode, j’avais envie d’essayer quelque chose différent.
Ballade dans les rues de Paris avec Julien Pham, le co-créateur du restaurant Tontine avec sa soeur Céline Pham. En première partie de l'émission, on part manger un Dürüm Kebab de Berlin à la Sürpriz sur la rue Oberkampf tout en parlant de l'idée de son restaurant non physique et de son métier particulier sur la scène culinaire française. En deuxième partie, on parle du livre qu'il a co-édité avec l'agence BETC sur le phénomène de la cantine française : Cantine Générale.
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Phamily First :
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Donnez moi vos commentaires sur cette nouvelle formule de l'émission, et si vous souhaitez en avoir plus souvent.
Merci et bonne écoute!
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10 May 2019
[MENU ENFANT] Mirko D’Agata : vacances en Sicile
Mirko D’Agata est le chef exécutif des pizzérias No 900 depuis 2016. On a parlé ensemble de championnat du monde de pizza, de son père qui aime cuisiner seul et de ses souvenirs culinaires lors de ses vacances en Sicile. Un épisode qui donne faim et qui fait du bien dans ce printemps pluvieux.
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1 Apr 2019
[MENU ENFANT] Stephanie Labelle : mille et un souvenirs sucrés
Stephanie Labelle est derrière la fameuse pâtisserie Rhubarbe à Montreal depuis 2010. Elle a évoqué avec moi les milliers de petits souvenirs sucrés de sa jeunesse, confectionnés dans la cuisine avec sa mère, sa tante ou sa grand mère. Crêpes, pouding, tarte aux cerises, pavlova... et même un dessert maison très personnel à fin de l'émission.
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7 Mar 2019
[MENU ENFANT] Simon Mathys : Pizza Pockets et tarte au riz
Simon a fait ses armes au restaurant Racines, puis Accords, avant de devenir le chef du restaurant Manitoba à Montreal en 2017. Ensemble, on a discuté haute gastronomie : pizza pocket, soupe campbell, tarte au riz… vous allez vite comprendre que Simon aimait BEAUCOUP la "comfort food" étant jeune.
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1 Feb 2019
[MENU ENFANT] Gregory Paul : les fêtes de famille du dimanche
Dans ce nouvel épisode, on va faire une pause de l’hiver et prendre un peu le soleil du sud de la France avec le bel accent du chef Gregory Paul. Ensemble on a parlé de musique française, mais aussi du goûter à 4h que les français connaissent bien, et surtout, de ses fameux repas de famille du dimanche.
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30 Nov 2018
[MENU ENFANT] Patrice Demers le magicien
Patrice Demers est le chef propriétaire de Patrice Pâtissier depuis 2014. Ensemble on a parlé MAGIE : la grande passion d’enfance de Patrice, avant qu’il découvre la restauration et ensuite la pâtisserie. Et vous allez découvrir qu’il reste beaucoup de cette passion dans son travail aujourd’hui.
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29 Oct 2018
[MENU ENFANT] Martin Juneau : dessinateur de BD dans une vie parallèle
Martin Juneau est le chef propriétaire du restaurant Pastaga depuis 2011. Ensemble, on a parlé de son enfance en banlieue de Montréal, du courage de sa mère monoparentale, de ses quelques souvenirs culinaires marquants et de sa première passion avant la cuisine : le dessin. Une passion qui aurait pu devenir un métier mais qui a pris un tournant plutôt inattendu.
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25 Sept 2018
[MENU ENFANT] Minh Phat Tu et son émancipation du riz blanc
Né à Montréal de parents vietnamien, Minh Phat Tu a travaillé au Club Chasse et Pêche ainsi qu’au Filet avant de reprendre les rênes en 2014 du restaurant Orange Rouge en tant que chef copropriétaire. Ensemble, on a parlé de ses parents économes, des multiples congélateurs chez lui et de ses premiers émois culinaires.
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23 Aug 2018
[MENU ENFANT] Charles-Antoine Crête et ses aventures façon Asterix
Après 10 ans passé au Toqué, il est aujourd’hui co-propriétaire avec son amie Cheryl Johnson du restaurant Montreal Plaza. Ensemble, on a discuté de ses origines modestes, du premier plat qu’il a cuisiné pour sa mère, de la fois où il a porté une jupe à l’école et de sa vie pleine d’épisodes façon Asterix.
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