About La Brigade : Le podcast qui rassemble Gastronomie et Management
La Brigade c'est le podcast qui renouvelle la carte de menu du management.
Une fois par mois, retrouvez nos invités avec leurs anecdotes croustillantes et leurs ingrédients pour la recette d'une bonne brigade.
"Faîtes l'équipe, elle fera le reste." O. Devillard
Tout comme modéliser le sport apporte à l'entreprise, modéliser le fonctionnement cuisine et de la salle apporte à d'autres restaurateurs mais aussi à différents secteurs de l'entreprise !
Si vous êtes curieux.se et naturellement gourmands, vous êtes au bon endroit !
Si une collaboration vous intéresse, vous pouvez me contacter directement sur LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/pierre-eyquem/
Ou par mail : pierre.eyquem@evolucea.fr
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
EPISODE 5 - Killian Guillotin : gérer l’échec d'un collègue sans plomber toute la brigade
Dans cet épisode de La Brigade, Killian Guillotin, chef pâtissier installé à San Francisco, partage un récit aussi précis qu’émouvant. Derrière ses éclairs au chocolat et ses desserts calibrés au gramme près, se cache un manager sensible aux équilibres humains.
Killian parle avec franchise de sa frustration lorsqu’un collaborateur ne suit pas, du déclic qu’il a eu sur le rôle du collectif, et de sa façon très fine de faire redescendre la pression dans son équipe. On découvre un professionnel qui anticipe, ajuste, écoute, et qui n’a pas peur de dire : "j’ai peut-être échoué, mais j’ai appris."
3 questions auxquelles il répond :
Comment gérer une équipe multiculturelle sans tomber dans le favoritisme ?
Comment réagir quand un membre de l’équipe ne suit pas sans plomber le reste du groupe ?
Comment organiser la cuisine pour que tout roule, même sous pression ?
Un épisode dense, où la technique côtoie l’humain.
On peut retrouver Killian ici 👉🏼https://www.instagram.com/killianguillotin/ (https://www.instagram.com/killianguillotin/)
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4 Nov 2024
Les confidences croustillantes d'un ancien Executive Pastry chef sur le dessous des cuisines des établissements de luxe
🎙️ NOUVEL ÉPISODE DE LA BRIGADE 🎙️
Chefs, managers, passionnés de gastronomie, préparez-vous à une immersion au cœur du management culinaire dans des établissements luxueux ! 🍽️
Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Jérôme Béraudo, Ancien - Executive Pastry Chef du célèbre hôtel cinq étoiles The Connaught, à Londres.
Jérôme et moi avons beaucoup à partager, notamment sur :
🔑 Les programmes de leadership innovants
👥 La prise en compte des questions de harcèlement dans le modèle anglo saxon
🧩 Les clés d'un management efficace
⭐ La gestion des exigences des clients dans ce milieu luxueux, y compris les célébrités
Découvrez comment Jérôme a pu naviguer dans cet univers exigeant avec brio et passion !
Rejoignez nous pour un épisode aussi captivant qu'inspirant. 🎧
Pour suivre jérôme, c'est ici 👇🏼
Site internet : https://jeromeberaudouk.wixsite.com/pastry-consult-ltd-2?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAabUeOYHT6x7oySo_ILLQJ9any571cVunbeNtPi-3w9ckICZ4QPE6ix6B3Y_aem_mgjwmpIc-RKYBNahZ9tZpw (https://jeromeberaudouk.wixsite.com/pastry-consult-ltd-2?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAabUeOYHT6x7oySo_ILLQJ9any571cVunbeNtPi-3w9ckICZ4QPE6ix6B3Y_aem_mgjwmpIc-RKYBNahZ9tZpw)
Instagram : https://www.instagram.com/jeromeberaudo/ (https://www.instagram.com/jeromeberaudo/)
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21 Jun 2024
Bande Annonce : La Brigade
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20 Jun 2024
EPISODE 3 - LA BRIGADE : Jean "le chien fou, le chien jaune!"
Bienvenue sur la Brigade ! Dans cet épisode, je suis en compagnie de
Jean, jeune dirigeant des restaurants « Le Chien Fou » et « Le Chien
Jaune » à Tours ! À 26 ans, il mène ses 3 avec beaucoup d’authenticité, d’humour et de rigueur !
À votre avis, quel lien existe-t-il entre Le Chien Fou et Le Chien Jaune ? Aucun… en tout cas, pas à première vue, mais je vous laisse écouter cet épisode et me dire ce que vous en pensez en commentaire! Heureux hasard? ou alignement des planètes?
Avec décontraction et franchise, Jean nous parle de sa stratégie, de l’organisation du travail au sein de sa brigade, des relations de travail entre les salariés et avec les clients, ainsi que des rémunérations, des horaires et de la notion de service en restauration.
Un épisode riche, passionnant et très instructif ! A ne pas manquer, à écouter ici sur toutes les plateformes...
Vous pouvez retrouver Jean ici :
https://www.chien-jaune-bistrot.fr/ (https://www.chien-jaune-bistrot.fr/)
https://www.le-chien-fou-restaurant-tours.fr/ (https://www.le-chien-fou-restaurant-tours.fr/)
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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20 Jun 2024
EPISODE 2 - LA BRIGADE - Au petit jardin, pas de problème de recrutement !
Bienvenue sur La Brigade ! Dans cet épisode, je suis avec 2 invités de choix ! Le chef Clément Gueudré, patron du groupe Petit Jardin et le chef du restaurant gastronomique du même groupe, j'ai nommé, Benjamin Egret !
Après avoir mangé sur place il me tardait de vous présenter ces 2 invités qui ont rendu mon expérience client si agréable !
Les chefs nous parlent de leur brigade et de leur structuration en groupe. Mais avant tout on parle du cœur et de la belle cuisine qui nous donne envie d'y revenir et de se plonger dedans...
Nos sujets : comment transmettre la passion aux jeunes générations ?
Comment donner l'envie du métier et faire rester ?
Et bien d'autres surprises...
Les chefs nous donnent les ingrédients de la recette de leur brigade et de la recette pour que les candidats se bousculent au portillon !
Un épisode empli d'humanité et de bien vivre ensemble ! A ne pas manquer et à écouter sur toutes les plateformes...
Pour retrouver le petit jardin et ses établissements : https://www.petit-jardin.com/
https://www.instagram.com/restaurant_lepetitjardin/
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20 Jun 2024
EPISODE 1 - LA BRIGADE - Traiteur Grand, le maillon fort de la chaîne
Bienvenue sur ce premier épisode de La Brigade ! Si vous avez déjà fait des soirées professionnelles ou assisté à un mariage, vous avez surement eu l'occasion de déguster les mets d'un traiteur.
Tous ne sont pas capable de créer des expériences hors du temps comme Ghyslain et les équipes de son Groupe Traiteur Grand.
Personnellement, je me suis senti inspiré à inviter Ghyslain pour sa spontanéité et son pragmatisme. Et aussi l'énergie qu'il délivre pour rendre les choses possibles, même quand cela parait compliqué.
Dans l'épisode, on parle de découverte et d'expérience client, de chaîne de valeur, d'organisation nouvelles pour ses équipes.
Découvrons ensemble quelles sont les clés qu'il nous partage pour créer le waouh chez son client grâce à une brigade bien calibrée !
Pour suivre les aventures de Ghyslain (et de Trèfle): https://www.linkedin.com/in/ghyslain-morvan-439017164/
Et en savoir plus sur Traiteur Grand : https://traiteur-grand.fr/
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