Recetas, ingredientes y consejos.
Historia de la gastronomía y biografías de grandes cheffs de los siglos 17 al 21.
Todas las preguntas que siempre te hiciste sobre la cocina.
Hoy hablamos de Prosper Montagné y de la quinta salsa madre de la lista de Escoffier: la salsa Veluté.
Tenemos tres variantes en este capítulo: veluté de pescado, de pollo y de res.
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30 Jan 2020
Cap 11: Salsa de Tomate
Sobre la salsa de tomate, Juan de la Mata, y España a finales del siglo XVIII.
Tenemos la receta de esta salsa que nos da Escoffier y las dos de Juan de la Mata, una fría y otra caliente.
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7 Jan 2020
Cap 10: Salsa Bechamel
Sobre Jean Anthelme Brillat Savarín y la Salsa Bechamel. Las recetas de Vecent de la Chapelle y la Estilo casero de la Marquesa de Parabere .
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22 Nov 2019
Cap 9: Salsa Española
Es una de las aportaciones españolas a la gastronomía francesa. Fue la estrella en la boda de Luis XIII y Ana de Austria. Deslumbró al Cardenal Richelieu. Su majestad, ¡la Salsa Española!
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Agradecimientos: A Óscar Vlasquez, de El Cronovisor, por la traducción de la receta del frances al castellano.
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2 Nov 2019
Cap 8: Salsa Mahonesa
¿Cual es el origen de esta salsa que tanta alegría y sabor da a nuestros sánguches y milanesas? ¿Mahonesa o Mayonesa? La historia del Duque Richelieu y la toma de la Plaza de Mahón. Recetas y algo más.
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20 Oct 2019
Cap 7: Salsa Holandesa
Salsa Holandesa: sobre su origen, preparación y como usarla.
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7 Oct 2019
Cap 6: Salsas Madre
Qué son las salsas madre y cuál es su origen. Paseamos por Roma y saltamos a la pastelería de Marie-Antoine Carême. También conversamos con Auguste Escoffier.
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20 Sept 2019
Cap 5: Empanadas
¿Cual es su origen? ¿Por qué se hizo en tan popular? Una vuelta al mundo de la mano de la empanada.
Canción: Moscato, pizza y faina
Artista: Memphis La Blusera
Album: 20 Éxitos de los '80
Licencia: SME (en nombre de RCA Records Label); LatinAutor - UMPG, LatinAutor, UNIAO BRASILEIRA DE EDITORAS DE MUSICA - UBEM, UMPG Publishing y 1 sociedades de derechos musicales.
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7 Sept 2019
Cap 4: Anécdotas 1.
Primer episodio sobre anécdotas que viví en un restaurant: fotos en la cocina, administradoras, y mozos borrachos.
Canción: My baby left home.
Artista: Los Destilados.
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27 Aug 2019
Cap 3: Carnes
Carne de res. Puntos de cocción, técnicas y un saltado en wok.
Canción: When the life is over.
Artista: Efluxion
Licenciada bajo CC BY-SA "Reconocimiento-Compartir bajo la misma licencia 2.5 España" http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/ http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/
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20 Aug 2019
Cap 2: Pastas
Diferentes harinas para pastas. Pastas secas y frescas. Pastas al huevo. Recetas.
Canción: Western
Artista: Ataque 77
Licencia: SME (en nombre de Ariola); LatinAutor, UNIAO BRASILEIRA DE EDITORAS DE MUSICA - UBEM, EMI Music Publishing, LatinAutor - SonyATV y 2 sociedades de derechos musicales
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16 Aug 2019
Cap 1: Del por que empecé y del Chiri Uchu
¿Porque empece a cocinar?
¿Que es el Chiri Uchu? ¿Y el cuy?
Canción: Vamos Rock and Roll
Artista: Juan Antonio Ferreyra - JAF
Album: Diapositivas (1990)
Licencia: SME (en nombre de Ariola); LatinAutor
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13 Aug 2019
Piloto 2.0
¿Por qué Piloto 2.0? ¿Que pasó hasta ahora que no publiqué más nada?
Canción: Vamos Rock and Roll
Artista: Juan Antonio Ferreyra - JAF
Album: Diapositivas (1990)
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