"La Table 21" présente des rencontres entre gens de l'industrie pour parler d'eux, leurs parcours et des enjeux contemporains du monde de la restauration.
Emmanuel Thieblin est pdg de Sushi Taxi. Une chaine basée à Québec, qui compte 21 succursales dans plusieurs régions du Québec. Depuis qu’il a repris la marque en 2016, il s’affaire à revoir la structure de l’entreprise pour lui permettre de grandir et de continuer son expansion. Un homme de vision et d’équipe, Emmanuel avait œuvré dans l’agroalimentaire avant de faire le saut en restauration.
Venez l’entendre nous parler de son parcours et de sa perspective pour notre industrie dans les années à venir.
29 Jun 2021
#16 - Guy Larivée, pdg chez Hector Larivée
Guy Larivée est Président-directeur général chez Hector Larivée depuis 2009, Il a été également président de la Fondation de l’ITHQ de 2015 à 2019. Après ses premiers pas dans l’entreprise familiale sur une période de 10 ans pendant l’été – inventaires, collection des comptes, sollicitation et prise de commandes – Guy s’est dirigé vers la comptabilité, pour devenir directeur financier en 1986 après avoir obtenu son diplôme de CPA de l’université McGill.
Joignez-vous à nous pour entendre notre discussion sur l'avenir de la restauration et avoir le point de vue d'un fournisseur reconnu comme leader dans l'industrie. Guy a oeuvré toute sa vie près des restaurateurs, la discussion fut très intéressante.
16 Jun 2021
#15 - Guillaume Dubois, président chez Sysco Québec et président du C.A. de la Fondation de l'ITHQ
Guillaume Dubois , Président régional chez Sysco au Québec œuvre dans le secteur de l’alimentation depuis de nombreuses années. Depuis la fin 2019 il est président du conseil d’administration de la Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
Dans ses 2 rôles, il a donc une vue très intéressante de notre industrie, de ses challenges, mais surtout de ses opportunités pour les années à venir! Venez entendre cet homme sympathique nous parler candidement de plusieurs sujets.
Stéphanie Nadeau et Mathieu Leguerrier œuvrent dans la restauration depuis le début de leurs carrières respectives. Depuis plus de 15 ans, ils avaient des emplois stables avec une grande chaîne réputée et travaillaient au centre-ville de Montréal. Ils ont élevé 2 beaux enfants et étaient confortablement installés sur la rive-sud. Et puis arrive la Covid.
Comme pour plusieurs autres aussi, arrivent des réflexions et des remises en question. Qu’est-ce qu’on fait? Qu’est-ce qu’on veut faire? La suite des évènements se bouscule, une opportunité se présente. 6 mois plus tard toute la famille est installée à Grande-Vallée en Gaspésie. Ils viennent de reprendre les rênes de l’Hôtel Motel Grande-Vallée. Venez les entendre sur ce qui a guidé leur choix de faire le saut sur ce projet, en famille, à plus de 800 km de leur environnement des 15 dernières années.
23 May 2021
#13 - Véronique Rivest - sommelière & propriétaire chez Soif Bar à vin
Venez entendre une belle discussion avec Véronique Rivest. Elle est une sommelière de renommée qui a gagné des prix à tous les niveaux: en 2013, elle termine 2e au Concours du meilleur sommelier du monde à Tokyo. Sans parler de ses titres de Meilleur sommelier du Canada, en 2006 et 2012, Femme du Vin 2007 à Paris, et ensuite du titre convoité de Meilleur sommelier des Amériques en 2012.
Mais Véronique, c’est Véro pour les intimes. C’est avant tout une femme authentique. Vraie, intense et passionnée. Dans une industrie de passionnés, elle sort du lot et tout le monde l’aime. Je vais discuter avec elle de sa passion pour le vin, de son magnifique bar à vin Soif à Gatineau et de son parcours dans notre belle industrie. Venez l’entendre, vous tomberez sous le charme vous aussi.
17 May 2021
#12 - François Pageau - professeur à l'ITHQ & chroniqueur chez HRI Mag
Cette semaine je discute avec François Pageau, professeur à l’ITHQ. On risque de jaser opérations et meilleures pratiques en gestion de restaurant. François est un expert du milieu. Il est titulaire d’une maîtrise ès sciences de la gestion de HEC Montréal et diplômé en techniques de gestion des services alimentaires de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.
Il a axé ses champs de compétences en stratégies d’entreprise, en gestion de la production et de la distribution ainsi qu’en ingénierie hôtelière et de la restauration. Ses intérêts s’articulent plus particulièrement autour de la performance et des pratiques de gestion en restauration.
28 Apr 2021
#11 - Dominic Laflamme co-propriétaire du Quartier Général, de l'État-Major et des Heirloom Vin & Pizza
Dominic Laflamme est un des partenaires derrière la pizzeria Heirloom, le comptoir Heirloom, dans Le Central, ainsi que l’État-Major et le Quartier général. Il vient discuter avec nous de ses entreprises et de sa vision de notre industrie pour la suite.
Nous aurons aussi la chance de discuter avec lui de son « défi 28 jours” rapidement devenu le défi 180 quelques jours. Une sorte de safari photo en noir et blanc qu’il a fait avec des dizaines de restaurateurs pendant plusieurs mois. C’était drôle jusqu'à ce que ça ne le soit plus. Une discussion intéressante en perspective avec un membre important de la restauration montréalaise.
23 Apr 2021
#10 - Daniel Giguère, pdg de la microbrasserie La Voie Maltée
Daniel Giguère est le pdg de la Voie Maltée, la populaire micro brasserie originalement du Saguenay. Avec 5 restaurants au Saguenay et à Québec, des bières distribuées partout au Québec, la Voie Maltée est bien implantée partout en province.
Dan est un excellent leader. Pragmatique, mais avec une vision claire de l’entreprise qu’il désirait bâtir. Un de ses grands talents est celui de bien s’entourer, de bâtir des équipes solides. Venez entendre cet entrepreneur aguerrit nous partager quelques une des leçons qu’il a apprises dans les 18 dernières années depuis la création de son entreprise.
4 Mar 2021
#9 - Chef Ian Perreault, consultant et chroniqueur
Ian Perreault est un chef consultant ayant évolué dans le milieu de la restauration depuis plus de 25 ans. Son parcours l’a amené à travailler dans une quinzaine de restaurants dont le Toqué! avant d’ouvrir Area en 2000 pour ensuite être propriétaire d’un service traiteur pendant plus de 10 ans et participer à l’ouverture du Bistro Chez Lionel en 2013 à Boucherville.
En plus de nombreuses apparitions à la télévision à titre de chef invité et chroniqueur, il publie le livre « Cuisine revisitée » en 2007.
2 Dec 2020
#8 - Joe Rego de Portobella (Olivia Bistro-Boutique, Le Cellier, Quai St-Raymond)
Très heureux de m'entretenir avec Joe Rego. Un entrepreneur passionné de la région de Gatineau, c'est tout un personnage. Avec sa conjointe, il est copropriétaire de Portobella (Olivia bistro-boutique,le Cellier, le Quai St-Raymond et le Starbucks W/E).
Irrité de la situation causée par la crise actuelle, il a eu l'idée d'un superbe projet avec 3 autres collègues restaurateurs. Il vient nous en parler et de plusieurs autres sujets. À ne pas manquer.
2 Dec 2020
#7 - Paul Arseneault professeur à l'UQAM et expert en tourisme
Dans cet épisode je reçois Paul Arseneault à la Table 21. Paul est titulaire de la Chaire de tourisme Transat - ESG UQÀM Transat et directeur du Réseau de veille en tourisme, il est également professeur en gestion des entreprises et des organismes touristiques au département de marketing de ESG UQAM | École des sciences de la gestion.
Au printemps 2015, avec quelques collaborateurs, il crée le MT Lab, un incubateur en tourisme, culture et divertissement. Depuis, en 4 cohortes, le MT Lab a aidé près d'une cinquantaine de jeunes startups, dont Piecemeal, à vérifier leur adéquation au marché avec leurs projets.
Paul est un excellent communicateur qui n'a pas peur de prendre position sur des sujets importants. Venez l'entendre nous parler de l'industrie du tourisme et des perspectives à venir pour nous tous.
11 Nov 2020
#6 - Amélie St-Hilaire de Chez Gérard
Pour ce épisode, je m'entretiens avec Amélie St-Hilaire, une entrepreneure passionnée.
Elle est propriétaire de son restaurant Chez Gérard depuis sa sortie de l'université et maintenant dans la trentaine, avec des projets pleins la tête, comme le Café Shop et plus encore, j'ai bien hâte d'en apprendre davantage sur son parcours et ses grandes ambitions. Joignez-vous à nous, ça promet!
16 Oct 2020
#5 - Isabelle Lacroix de Portobella (Olivia Café-Bistro, Le Cellier, Quai St-Raymond)
On jase avec une pro! Je reçois Isabelle Lacroix, copropriétaire du Groupe Portobella, ( Quai Saint-Raymond, Le Cellier, Olivia bistro-boutique, W/E Starbucks). Le groupe compte maintenant 6 restaurants sous 4 concepts différents.
Isabelle est une entrepreneure passionnée qui est très centrée sur les opérations, mais qui a toujours un œil pour son prochain projet. Venez l'entendre sur la réalité de bâtir une entreprise comme Portobella dans le contexte actuel.
16 Sept 2020
#4 - Guillaume Asselin du Mangeoir
Heureux de recevoir Guillaume Asselin, chef propriétaire du restaurant Les Affamés et nouvellement lancé dans un projet de ferme, Le Mangeoir. Très hâte de l'entendre sur ce nouveau projet et ce qui l'a motivé à partir pour la campagne.
8 Aug 2020
#3 - Robert Dion de HRI Mag
Dans cet épisode nous recevons Robert Dion, éditeur de la revue HRImag - Hôtels, Restaurants, Institutions, un incontournable pour être au fait de tout ce qui passe dans notre industrie. Robert, est un connecteur, un promoteur et un partenaire de notre industrie. Il est souvent devant la vague quand aux tendances à venir dans notre industrie. Ça promet comme discussion!
21 Jul 2020
#2 - Annick Vigeant de l'Auberge de la Rive dans Charlevoix
Christopher s'entretient avec Annick Vigeant, copropriétaire de l'Auberge de la rive dans Charlevoix. Il y a un an, son conjoint et elle vendent tout en banlieue de Montréal et quittent leurs carrières pour devenir aubergistes.
On discute avec elle de cette transition, pour eux, leurs enfants et de ce que l'avenir leur réserve.
2 Jul 2020
#1 - Felix Rondeau de chez Piecemeal
Joignez-vous à nous pour le tout premier épisode de Table 21 !
"La Table 21" présente des rencontres entre gens de l'industrie pour parler d'eux, leurs parcours et des enjeux contemporains du monde de la restauration.
Cette semaine, Christopher reçoit Félix Rondeau notre Gestionnaire de l'expérience client.
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