Torréfacteur engagé et formateur, Dimitri vous propose de rentrer dans le monde sans limite du café de spécialité.
Café vert, torréfaction, préparation, service... Une source d'informations en français pour les amateurs et professionnels.
Un podcast caféiné et acidulé mais jamais amer!
Comment intégrer et inspirer les nouveaux arrivants dans le café de spécialité?Alors que la deuxième crainte des responsables de cafés est la fidélisation du personnel, comment peut-on intégrer durablement et motiver nos baristas?Sur le thème de la formation et du management, nous passons en revue les bonnes pratiques pour la bonne construction personnelle et professionnelles des jeunes baristas.
4 Jun 2020
La formation
Débuter dans le milieu du café professionnel peut parfois semble compliqué, comment s'y retrouver au milieu de la multitude d'offres de formation?Nous passons en revue les bonnes questions à se poser et l'attitude à adopter pour des débuts réussis.
21 May 2020
Choisir son matériel
Comment s'y retrouver dans la jungle de l'équipement café? Quelles questions doit-on se poser avant de choisir son matériel professionnel? Ce matériel à la mode me convient-il?Nous passons aujourd'hui en revue les bonnes pratiques à adopter et les pièges à éviter.Bonne écoute!
10 May 2020
Le café et la France
Replongeons nous dans l'histoire de l'arrivée du café en France et la démocratisation de cette boisson.Que peut-on apprendre de notre histoire? Quel était le nom des premiers baristas/baristi? Le café était-il un produit de grande consommation?La réponse donnée ou plutôt des questions ouvertes posées dans cet épisode!Bonne écoute!
3 May 2020
Le café filtre
Le café filtre, un simple jus de chaussette? Aujourd'hui on part à la découverte de la manière la plus simple de se faire un délicieux café : méthodes, conseils, troubleshooting... vous saurez tout pour devenir un ou une vrai(e) pro du filtre!
30 Apr 2020
Choisir son café, construire sa gamme
Aujourd'hui on aborde le thème des achats de café. Choisir ses cafés, construire sa gamme, proposer une logique et une approche, comprendre les besoins du client... on aborde les essentiels de l'achat de café au niveau d'une torréfaction!Bonne écoute!
23 Apr 2020
le workflow et le service
Aujourd'hui on aborde un thème bien souvent survolé dans les formations : le flux de travail et le service dans un établissement de cafés de spécialité.Bonne écoute!
17 Apr 2020
les profils
Une introduction aux profils de torréfaction : vocabulaire, enjeux, forces en présence.Bonne écoute et bon café!
14 Apr 2020
L'espresso
Un podcast décrivant les bases de l'espresso, son origine, sa définition et ses défauts courants.Parce que l'espresso est probablement la méthode la plus complexe, nous vous donnons un point de départ et une méthode pour arriver aux résultats attendus.Bonne écoute!
10 Apr 2020
Le contrôle qualité
La qualité de la torréfaction se mesure dans les ateliers! Pour vous offrir toujours le meilleur en tous temps, des processus sont mis en place : petit tour d'horizon.
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