Bienvenue sur le Podcast de l'Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale.
Je suis Karine Castro, fondatrice de l'Institut de la Gastronomie Végétale, et je suis ravie de vous accueillir dans ce podcast.
Je vous souhaite une bonne écoute !
Franck Garanger, Executive Chef sur Explora Journeys
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V.
Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.
Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Franck Garanger, Chef Exécutif sur les bateaux croisière Explora Journeys.
Dans cet épisode, Franck évoque son parcours de Chef et son travail autour de la cuisine végétale réalisé pour Explora Journeys. Un projet qu’il a réfléchi et développé depuis plusieurs années et qui prend forme aujourd’hui dans son environnement de travail.
Un échange intéressant qui annonce le lancement de ces bateaux croisières d’un nouveau genre, où il sera bientôt possible de naviguer en mer et d’explorer à bord, une alimentation plus saine, plus végétale.
Mais je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma discussion avec Franck Garanger.
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Montage vidéo : Stéphane Freitas
25 Mar 2024
Christophe Berg, Chef Consultant Wellness
Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.
Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Christophe Berg, Chef Consultant qui se définit aussi comme un Wellness Chef dédié aux concepts de cuisine végétale.
Vous le verrez, Christophe a plein de ressources et dans cet épisode, j’aborde avec lui des sujets clés sur la conception de projets autour de la cuisine végétale et notamment celui auquel il a récemment participé dans un contexte de bâteau-croisière.
Le parcours de Christophe est inspirant à plus d’un titre. Son expérience du terrain et sa connaissance du sujet font de lui un expert que les professionnels aiment consulter quand il s’agit de développer un projet plant-based.
Mais je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma conversation avec Christophe Berg.
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29 Jan 2024
Thibaut Honajzer, Chef pâtissier de The Sweet Sage
Bienvenue sur le podcast de l’Institut V.
Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.
Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Thibaut Honajzer, un Chef pâtissier talentueux qui exerce en Suisse et que j’ai eu le plaisir de connaître grâce à son travail auprès de la Cheffe Anne-Sophie Pic.
Dans cet épisode, Thibaut nous parle de son parcours et de son travail auprès de la Cheffe, et de son nouveau projet The Sweet Sage (que l’on pourrait traduire par La Sauge Gourmande), un salon de thé et pâtisserie qui vient tout juste d’ouvrir à Lausanne, et qui mise sur l’utilisation des plantes pour proposer une pâtisserie saine pour tous.
Thibaut est un chef engagé, soucieux de développer une relation de confiance avec ses producteurs locaux. Par son travail, Il contribue à l’évolution de la pâtisserie, et à développer une nouvelle vision du métier.
Je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma discussion avec Thibaut Honajzer.
Site web (https://thesweetsage.com/) - Instagram (https://www.instagram.com/thesweetsagepatisserie/)
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