南京地区餐饮访谈

About 南京地区餐饮访谈

这里是一档00后创立的餐饮访谈栏目，以南京为圆心，带你领略不一样的行业姿势，让我们一起打破这个行业的刻板印象！

Publisher

蓝鲸鸭子

Category

business · education · leisure

Language

zh

Explicit

No

First episode

4 May 2024

Latest episode

14 Sept 2026

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20 episodes in the feed.

1. 

   14 Sept 2026

   23. 宗教学硕士卖精酿：啊喝过玄学啤酒？

   【本期内容概要】： 这是我今年的第二期餐饮访谈播客，录制于5月21号，一直拖到9月中旬才剪辑，因为主包6-8月在一家沪上民企被疯狂压榨，一直没啥时间静下心来制作，离职后终于有时间来捣鼓了。本次访谈围绕嘉宾毛哥的创业经历、行业观察及个人见解展开，探讨了精酿酒吧的运营、市场现状与未来趋势。 毛哥是土生土长的南京人，他毕业于工科，后攻读宗教学硕士，具备较强的学习能力和接受新事物的能力，创业初期，他看好精酿行业的发展潜力，凭借信心和能力，在南京开设了精酿酒吧。由于房东收回物业，原酒吧无法继续经营，因此决定不再规划新的实体酒吧项目，转而进行沉淀和学习。 精酿行业目前处于巨变期，果泥酒等创新产品的出现扩大了受众，但也引发了争议。同时，餐酒搭配虽是趋势，但尚未形成被广泛认可的“最优解”。对于“Combo”套餐模式，认为其在精酿行业尚未被市场验证，效果不如同咖啡行业。酿酒吧的成功与城市的年轻人密度及本地饮食习惯密切相关。例如，洛阳因早餐习惯不同，导致连锁咖啡店难以普及。头部玩家如“18精酿”在餐酒结合上的成功案例，认为其核心在于产品本身的质量和独特的消费体验。 毛哥在定价与服务上提出了“老板无特权”的原则，即所有顾客消费明码标价，不因熟客或朋友而打折，以保证运营的公平与纪律。员工管理层面采用“刚性制度，弹性管理”的方式，例如规定下班时间，但允许特殊情况下的灵活调整。他强调主理人本人不饮酒，以保持专业性和对产品的敬畏之心。 【嘉宾相关信息】： �️人物---毛哥 �职业---精酿从业者 �️坐标---南京市主城区 ��推荐---木梯子(精酿啤酒) & 千啤酿造(精酿啤酒) 【其他关键信息】： 主播：Tony坐标：江浙沪/法国 职业：餐饮咨询顾问 结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！ 【收听渠道】： �小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~ �全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！

2. 

   28 Feb 2026

   22. 对话南京个性鲜明的女性调酒师

   【本期内容概要】： 2026年的第一期播客，久违了家人们，距离上次更新还是2025年的二三月份，前后隔了1年左右实在是抱歉！主包近期患有拖延症，1月份的素材一直拖到了3月份才发。本期播客是我1月中下旬回南京后跟一位女性调酒师朋友录的，上一次采访调酒师估计是前年了，时间过得飞快不知道大家在过去一两年里有喝到什么有意思的酒以及有什么在酒吧难忘的瞬间？女调的数量放在全国都是稀少的，Yuki作为在南京酒吧行业摸爬滚打多年的主调，她的心路历程也许会给一些想步入该赛道的小伙伴们提供一些思路。我一直以来都比较欣赏她的犀利风格和逻辑条理，因为这在餐饮行业的众多从业者中是极其罕见的，希望这期会被听众朋友们喜欢！ 【嘉宾相关信息】： �️人物---Yuki �职业---酒吧主理人 �️坐标---南京市主城区 ��推荐---莫尔顿牛排 & Vesper 【其他关键信息】： 主播：Tony 坐标：江浙沪/法国 职业：餐饮咨询顾问 合作： 1. 邮箱---1040095189@qq.com 2. 微信---l274845884（表明来意） 结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！ PS: 需要添加嘉宾微信的朋友请在简介里先加主播的微信并且表明来意哦！ 【收听渠道】： �小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~ �全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！ 【播客相关照片】：

3. 

   16 Sept 2024

   20.法国留子的中秋独白

   【本期内容概要】： 这期是我第一次在法国录制播客，也是自《蓝鲸鸭子》创立以来的第二期独白，就当做是献给大家的中秋礼物，在这里隆重跟大家安利南京的3家我常去的宝藏咖啡馆，它们分别是<Joymean coffee>,<咖芙>,<Magic coffee>，让我们再次祝贺Joymean coffee4周年生日快乐！然后想跟大家分享下我今年重新办理签证-去法国前的准备-中东雅典二人转-半原始人的生活等一系列苦中作乐的片段，本期播客能有效对即将来南京旅游 (逛咖啡馆) & 法国留学或者工作的朋友们提供一些实用信息。 【其他关键信息】： 主播：Tony 坐标：江浙沪/法国 职业：餐饮咨询顾问/苦逼法国留子 合作：�1. 邮箱---1040095189@qq.com�2. 微信---l274845884（表明来意） 结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！ PS: 需要添加嘉宾微信的朋友请在简介里先加主播的微信并且表明来意哦！ 【收听渠道】： �小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~ �全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！ Joymean coffee: 咖芙： Magic coffee： 巴林��机场： 雅典��机场： 里昂��机场：

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