Toxicología y Nutrición en Pro de la salud Humana y Ambiental.
Podcats del Nodo Sistemas Agroalimentarios (SA) de la Red de Evaluación de la Salud Planetaria en Escenarios Sindemicos Emergentes (ESPESIES) con el objetivo explorar temas de importancia y aplicación en los sistemas agroalimetarios en México y Latinoamerica de la voz y experiencia de expertos de diferentes areás del conocimiento y de personas que han dedicado su vida a actividades agropecuarias o en la lucha comunitaria buscando mejor calidad de vida y procurando la salud de las poblaciones.
El Dr. Juan Antonio Montaño Hirose, especialista con trayectoria en salud animal, rabia y resistencia antimicrobiana, explica cómo el uso inadecuado de antibióticos favorece la expresión y propagación de mecanismos de resistencia. También comparte el recorrido profesional que lo llevó de la veterinaria a colaborar con laboratorios y organismos internacionales, y aclara por qué la resistencia no aparece porque las bacterias “planeen” combatirnos.
Se explica cómo el uso excesivo e inadecuado de antibióticos conecta la salud humana, animal y ambiental. Además, se aborda cómo la resistencia antimicrobiana, las pruebas de laboratorio y las medidas de higiene y bienestar en la producción agroalimentaria pueden reducir la necesidad de antibióticos.
(00:00) Presentación
(02:20) De una familia médica a la vocación veterinaria
(06:10) Brasil, rabia y el Instituto Pasteur
(12:43) Qué es la resistencia antimicrobiana y por qué importa
(15:01) Microorganismos y el descubrimiento de los antibióticos
(18:10) El uso de antibióticos en la producción animal
(19:36) Los factores de resistencia ya existen en el ambiente
(22:27) Cómo se expresan y se comparten genes de resistencia
(26:01) ¿Quién se vuelve resistente: humanos o microorganismos?
(28:04) El futuro de los antibióticos y el papel de la industria
(31:21) Una Salud: personas, animales, alimentos y ambiente
(33:19) Microbioma y residuos de antibióticos en agua/suelo
(37:18) Automedicación, tratamientos incompletos y desecho de fármacos
(40:14) Cuándo recetar antibióticos y cuándo no sirven
(43:30) Antibiogramas para elegir el tratamiento adecuado
(46:14) Cómo se validan los resultados y estándares de laboratorio
(54:06) Acciones para reducir la resistencia
(56:02) Higiene, bioseguridad y bienestar de los animales
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11 Sept 2026
Alimentación Basada en Plantas | Expectativa vs Realidad | enREDa2_16
¿México puede comer basado en plantas?
En este episodio nos acompaña la Maestra Karla Jiménez para conversar sobre las posibilidades de incorporar más alimentos de origen vegetal en nuestra vida cotidiana, tomando en cuenta la salud, la cultura alimentaria mexicana y el acceso a los alimentos.
Una charla para reflexionar sobre nuestras decisiones alimentarias, cuestionar algunas ideas muy extendidas y descubrir nuevas formas de acercarnos a una alimentación saludable y sostenible.
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20 Aug 2026
Eat Lancet 2.0 - Dietas Saludables y Ambientalmente Sostenibles para Todos | Episodio 8
En este episodio, el Dr. Juan Ángel Rivera Domarco comparte sus hallazgos sobre la dieta de salud planetaria, su impacto en la salud y el medio ambiente, y las acciones necesarias para transformar los sistemas alimentarios hacia la sostenibilidad y justicia social.El Dr. Rivera es profesor e investigador emérito del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP). Se desempeñó como director general del INSP (2017–2022) y fue director fundador del Centro de Investigación en Nutrición y Salud (2002–2017), también perteneciente al INSP. Es presidente de ALSANNA (Alianza Global para Dietas Saludables en la Infancia: Capítulo de América Latina y el Caribe), iniciativa orientada a proteger el derecho de niños y adolescentes a una alimentación saludable y sostenible. Es miembro de la Comisión EAT-Lancet sobre Sistemas Alimentarios Saludables y Sostenibles, de la Academia Nacional de Medicina, de la Academia Mexicana de Ciencias, de la Sociedad Estadounidense de Nutrición y de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, organización que también presidió. Su investigación se centra en la epidemiología de todas las formas de malnutrición y en la generación de evidencia para fundamentar el diseño de políticas dirigidas a prevenir la desnutrición, la obesidad y las enfermedades no transmisibles. Más recientemente, trabaja en la relación entre el sistema alimentario y la salud humana, así como en la estabilidad de los sistemas naturales de la Tierra. Es autor de más de 700 publicaciones científicas que suman más de 95,000 citas y ha recibido diversos galardones, entre los que destacan el Premio Carlos Slim de Salud 2019 por su trayectoria en investigación, el Premio Nacional de Ciencias Físico-Matemáticas y Naturales 2020, que otorga el Gobierno de México, y el Premio de Salud Pública "Gerardo Varela” (2022), otorgado por el Consejo de Salubridad General.
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Dra Rebeca Monroy
Martha María Téllez-Rojo Solís
Isabel Hernández Ochoa
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