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Oh la tarte! - Mistérios doces

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by Marisa Jerónimo

5.0(5 reviews)
42 episodes
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Podcast Overview

Bem-vindos à A Fórmula Doce, um podcast de pastelaria criado por Marisa Jerónimo. Aqui, cada episódio é uma receita explicada de forma clara, contínua e executável apenas através da escuta. Num mundo de ruído visual, este é um guia sonoro para abrandar e compreender o "porquê" antes do "como". Sem pressas, fundimos o rigor técnico com um ritmo calmo para que conquistes autonomia e liberdade na tua cozinha. Criado com método. Saboreado com calma. Receitas completas e apoio visual em: www.marisajeronimo.com

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🇵🇹

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5/14/2023

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Recent Episodes

Episode thumbnail for Charlotte de Morango e Amêndoa: Estrutura e Técnica sem Forno

June 4, 2026

Charlotte de Morango e Amêndoa: Estrutura e Técnica sem Forno

<p>Neste episódio de <strong>A Fórmula Doce</strong>, desmistificamos a montagem de uma das sobremesas mais elegantes e visuais da pastelaria clássica: a <strong>Charlotte</strong>. O grande desafio técnico hoje é alcançar uma estrutura firme, leve e perfeitamente estável. Tudo isto sem ligar o forno. </p><p><br></p><p>Este é um episódio totalmente guiado, desenhado para que consigas preparar e estruturar este doce com total segurança, apenas através da escuta. A Marisa Jerónimo acompanha-te passo a passo na execução e ajuda-te a compreender a ciência por trás de cada movimento, com foco especial no controlo térmico e na estabilização de texturas aeradas. </p><p><br></p><p><strong>O que vais aprender e dominar neste áudio:</strong></p><p><br></p><p><strong>A Técnica das 4 Colheres:</strong> Como equilibrar temperaturas e incorporar a gelatina no puré de fruta sem o risco de criar grumos indesejados.</p><p><strong>Emulsão de Sabores:</strong> O método preciso para fundir a humidade natural dos morangos com a untuosidade rica do maçapão.</p><p><strong>Arquitetura de Montagem:</strong> A organização ideal dos palitos de la Reine para garantir uma sobremesa simétrica, com um corte limpo e uma apresentação profissional. </p><p><br></p><p><strong>Organização da tua bancada (Ingredientes e Utensílios):</strong></p><ul><li>4 folhas de gelatina, com um peso total de 8 gramas</li><li><li>500 gramas de morangos frescos</li><li>200 gramas de maçapão natural</li><li>1 limão, de preferência biológico, para as raspas</li><li>300 gramas de natas para bater, bem frias</li><li>50 gramas de açúcar pó (glacé / confeiteiro)</li><li>20 a 22 palitos de la reine</li><p>* Utensílios: Forma de Charlotte (ou aro amovível), taças para pesagem, espátula de silicone, batedor manual ou elétrico e uma fita decorativa para o laço final. </p></li></ul><p>Ajusta os teus fones, prepara a tua bancada e deixa-te guiar por este método onde o rigor encontra o ritmo calmo da cozinha. </p><p><br></p><p>A ficha técnica resumida, as quantidades exatas e o artigo completo com o passo a passo fotográfico estão disponíveis no site oficial. </p><p><br></p><p>👉 <strong>Receita Completa e Notas:</strong> <a href="https://www.marisajeronimo.com/" target="_blank" rel="noopener noreferer">marisajeronimo.com</a> 👈<strong>Acompanha o processo visual no Instagram:</strong> <a href="https://www.instagram.com/receitasdamarisa/" target="_blank" rel="noopener noreferer">@receitasdamarisa </a></p><p><br></p><p>A Fórmula Doce: Criado com método. Saboreado com calma. </p><p><strong>Créditos do Episódio</strong></p><ul><li><p><strong>Edição de Áudio e Sonorização:</strong> Carlos Duarte</p></li><li><p><strong>Banda Sonora (Por ordem de inserção):</strong></p><ul><li><p>Clair de Lune – Claude Debussy (Tema de Abertura e Fecho)</p></li><li><p>Gymnopédie No. 1 – Erik Satie (Tema de Contexto e Ingredientes)</p></li><li><p>Nocturne – Asher Fulero (Tema do Processo Técnico)</p></li></ul></li></ul><p></p>

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May 7, 2026

Financier gigante de pistache e framboesa

<p>No terceiro episódio de <strong>A Fórmula Doce</strong>, exploramos a elegância da pastelaria francesa através de um clássico redesenhado: o <strong>Financier Gigante de Pistache e Framboesa</strong>.</p><p>O foco técnico deste episódio é a <strong>manteiga noisette</strong> (manteiga avelã). Vamos compreender como um simples gesto de caramelização transforma uma gordura básica num ingrediente aromático que define todo o perfil de sabor deste bolo. Ao contrário dos tradicionais pequenos formatos, nesta receita optamos por um formato familiar de bolo inglês, permitindo-nos analisar melhor a textura: o contraste entre as extremidades crocantes e o interior denso e macio.</p><p>Através deste guia sonoro, vou guiar-te pela técnica de trituração dos frutos secos, a incorporação correta das claras e o ponto crítico da manteiga, garantindo que o resultado final é equilibrado entre a doçura do pistache e a acidez vibrante das framboesas.</p><p><strong>Neste episódio, vamos executar:</strong></p><ul><li><p><strong>A Manteiga Noisette:</strong> Como atingir o ponto de cor e aroma a avelã sem queimar.</p></li><li><p><strong>A Estrutura da Massa:</strong> A importância de misturar sem bater para manter a densidade correta.</p></li><li><p><strong>O Equilíbrio de Sabores:</strong> A harmonia entre o pistache, a amêndoa e a framboesa.</p></li><li><p><strong>Dicas de Cozedura:</strong> Como garantir o interior húmido e o exterior dourado.</p></li></ul><p>Criado com método. Saboreado com calma.</p><p>📖 <strong>Receita completa e ficha técnica para impressão:</strong> <a href="http://www.marisajeronimo.com" target="_blank" rel="noopener">www.marisajeronimo.com</a>📱 <strong>Dúvidas e partilhas no Instagram:</strong> @receitasdamarisa🎧 <strong>Episódio disponível nas principais plataformas</strong></p><p></p>

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April 16, 2026

Tarte Flan · Flan Pâtissier

<p>Neste segundo episódio prático de A Fórmula Doce, partimos do creme de pasteleiro para criar uma das suas aplicações mais clássicas: a Tarte Flan, também conhecida como Flan Pâtissier.</p><p>Mais do que uma nova receita, este é um exercício de transformação. O mesmo creme, quando sujeito a uma segunda cozedura no forno, ganha estrutura, estabilidade e um corte limpo.</p><p>Através deste guia sonoro, vou guiar-te passo a passo pela preparação da base, pela montagem e pelo controlo da cozedura no forno, explicando como cada etapa contribui para a textura final.</p><p>O objetivo é que, ao terminares de ouvir, compreendas como um creme se transforma numa fatia firme, mantendo uma textura cremosa e um sabor intenso a baunilha.</p><p>Neste episódio, vamos executar:<br>A preparação da forma e adaptação da massa.<br>A transformação do creme através da dupla cozedura.<br>Os pontos críticos: da montagem ao repouso final.</p><p>Criado com método. Saboreado com calma.<br>📖 Receita completa e ficha técnica para impressão: <a href="http://www.marisajeronimo.com" target="_new" rel="noopener">www.marisajeronimo.com</a><br>📱 Dúvidas e partilhas no Instagram: @receitasdamarisa<br>🎧 Episódio disponível nas principais plataformas</p><p></p>

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Bem-vindos à A Fórmula Doce, um podcast de pastelaria criado por Marisa Jerónimo. Aqui, cada episódio é uma receita explicada de forma clara, contínua e executável apenas através da escuta. Num mundo de ruído visual, este é um guia sonoro para abrandar e compreender o "porquê" antes do "como". Sem pressas, fundimos o rigor técnico com um ritmo calmo para que conquistes autonomia e liberdade na tua cozinha.

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