Bem-vindos à A Fórmula Doce, um podcast de pastelaria criado por Marisa Jerónimo. Aqui, cada episódio é uma receita explicada de forma clara, contínua e executável apenas através da escuta. Num mundo de ruído visual, este é um guia sonoro para abrandar e compreender o "porquê" antes do "como". Sem pressas, fundimos o rigor técnico com um ritmo calmo para que conquistes autonomia e liberdade na tua cozinha.
Criado com método. Saboreado com calma.
Receitas completas e apoio visual em: www.marisajeronimo.com
Os Sablés Diamant são biscoitos franceses clássicos de manteiga, reconhecidos pela sua textura friável e pela orla de açúcar cristal que envolve cada unidade. Nesta receita inspirada em Pierre Hermé, a precisão está na simplicidade e no respeito pelos tempos de cada processo.
Neste episódio de A Fórmula Doce, acompanho-te passo a passo para que consigas executar esta receita apenas através do áudio, ao teu ritmo e com total segurança.
O que vais aprender neste episódio:
A consistência da manteiga: A importância do ponto pomada no processo de crémage.
O trabalho da farinha: Como incorporar os ingredientes sem desenvolver o glúten, garantindo uma textura delicada.
O repouso e a refrigeração: A função do frio na estabilização da massa e na definição de cortes limpos.
O ponto de cozedura: Como identificar o momento certo de retirar os biscoitos do forno, guiando-te pela cor e não pela firmeza ao toque.
Ficha Técnica do Episódio:
Rendimento: Aproximadamente 30 biscoitos
Preparação ativa: 10 minutos
Repouso no frigorífico: Mínimo de 1 hora
Cozedura: 15 a 20 minutos a 170 °C
📖 Recursos e Links:
Encontra a receita escrita, a lista detalhada de utensílios e as notas técnicas em marisajeronimo.com (https://marisajeronimo.com).
Acompanha o lado visual e os bastidores no Instagram: @receitasdamarisa (https://www.google.com/search?q=https://instagram.com/receitasdamarisa).
── Ficha Técnica ──
• Edição: Carlos Duarte
• Voz do Narrador: Carlos Duarte
• Voz da Apresentadora: Marisa Jerónimo
── Música & Paisagem Sonora ──
• A Fórmula Doce (Assinatura / Abertura)
• Clair de Lune — Claude Debussy (por Gregor Quendel / Classicals.de | Fonte: https://www.classicals.de)
• Gymnopédie No. 1 — Erik Satie (Biblioteca de Áudio do YouTube)
• Nocturne — Asher Fulero (Biblioteca de Áudio do YouTube)
✨ A Fórmula Doce
Criado com método. Saboreado com calma.
15 Oct 2026
Tarte de limão merengada | Crocante, cremosa e leve
Neste episódio vamos preparar uma tarte de limão merengada, composta por três elementos que precisam de funcionar em conjunto.
Começamos pela pâte sucrée, uma base crocante e resistente. Seguimos com um creme de limão intenso, cremoso e ácido. Terminamos com um merengue italiano leve e estável, que vamos caramelizar com o maçarico.
Mais do que juntar os três elementos, vamos compreender o comportamento de cada preparação e os pontos que determinam o resultado final.
Podes acompanhar o episódio enquanto fazes a receita ou ouvi-lo primeiro e voltar mais tarde à cozinha.
A receita completa, com todas as quantidades e fotografias do passo a passo, está disponível em marisajeronimo.com.
A Fórmula Doce. Criado com método. Saboreado com calma.
1 Oct 2026
Pâte sucrée | Receita e técnica para uma base francesa de tartes doces
Neste episódio de A Fórmula Doce, fazemos uma pâte sucrée, a clássica massa francesa usada como base para tartes doces.
Mais do que seguir uma receita, vamos perceber a técnica de crémage, o papel de cada ingrediente, o repouso da massa e os pontos essenciais da cozedura a branco.
Uma receita para guardar e uma técnica para reconhecer noutras preparações.
Este é o podcast A Fórmula Doce, um projeto de Marisa Jerónimo.
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