Podcast by Popotes
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July 6, 2020
#12 Vins naturels : de la candeur au militantisme ! - avec Sylvie Augereau et Michel Tolmer
Huit ans. Dimanche en famille. Les parents passent au salon prendre le café, on se rue sur les fonds de verre histoire de voir comment ça goûte. Ere pré-historique. Dix-huit ans. Samedi soir sur un parking entre potes, Baron de Lestac, Clairette de Die ou Rose Pamp’mousse, on en boit de toutes les couleurs. Et notre foie déchante, même si nous, on danse ! Ere Candide. Vingt-Huit ans. Jeudi soir. Apéro dînatoire avec les collègues. “Je vous ai apporté un petit vin naturel recommandé par mon caviste, c'est très glouglou !” Ere consciente. Trente-deux ans. Samedi après-midi. La vie en Rouge. Mortagne au Perche. “Euh Philippe, Tu peux nous mettre une bouteille de Poignée de Raisin de Gramenon steuplé ?” Ere militante ! A la candeur de nos premiers balbutiements œnologiques succèdent une opinion et un goût forgés à force de dégustations, sélections, recommandations. Et puis, un jour, c’est la révélation. La révélation des vins libres, vivants, naturels. Après les papilles, on ouvre nos pupilles pour regarder à travers la bouteille : le vigneron, ses pieds de vigne, les heures de travail, le cycle des saisons, le risques de perdre 6 mois de production en nuit de gelée printanière. Et l’envie de créer des nectars naturels, buvables, lisibles, faciles, amusants, bien loin des vins sophistiqués aux intrants réservés aux intronisés. On goûte, on aime, on s’intéresse, on apprend, on se distingue, on s’engage, on partage : tel est le chemin du libre-buveur pleinement conscient de l'écosystème auquel il appartient : vignerons, cavistes, restaurateurs, glouglouteurs forment une grappe indissociable de militants pour des vins plus propres, plus accessibles, et tout simplement BONS ! Sylvie Augereau est vigneronne, journaliste et organise la Dive Bouteille tous les ans depuis 20 ans à Saumur. Elle plaque travail et famille à trente ans pour prendre la route des vins. Elle prend finalement racine en Anjou, où elle cultive plusieurs hecto hectares qu'elle transforme en nectar réjouissants pour la bouche et l'esprit. Michel Tolmer, peintre et graphiste, auteur de bédés, jongle avec les quilles et les mots, croque la vigne à pleines dents et surtout Mimi, Fifi et Glouglou, trois passionnés au goût immodéré pour le vin sans sulfites parfois un peu teinté de snobisme, pour le plus grand bonheur de nos zygomatiques ! Ses affiches au graphisme minimaliste sont placardées de Paris à New York en passant par Beyrouth, symbole de la résistance universelle des libre-buveurs. De "In vinasse vomito" a "In vino veritas" ils nous racontent leur épiphanie du vin naturel, leurs coups de glou gueule, leur passion pour le pinard et décryptent avec nous les codes d'un monde en quête de liberté, de vérité, de solidarité, d'authenticité. Sylvie et Michel, ce sont nos potes et ils sont sur Popotes !
December 24, 2019
#11 Critique gastronomique, la vie de palais ? - avec Aïtor Alfonso
Le goût des uns, le goût des autres, la plume d'autrui Manier les mots, partager festins et délices Déguster sans se lasser, la chère est une fête Droit de retrait ou non pour les jours de disette Se laisser le privilège d'avancer masqué Car c'est un exercice de subjectivité Ligne éditoriale ou parti pris personnel Cultures éclectiques, nul avis est universel Entree plat fromage dessert ou fritto misto Le goût d'une époque garantie zero mytho La sauce gribiche accompagne la tête de veau Mais notre invité n'est pas que parigot Aïtor Alfonso est un cœur littéraire Normale Sup et gastronome mais libre comme l'air S'attabler, rendre grâce ou être insatisfait Être critique gastronomique, est-ce vraiment la vie de palais ? Aïtor Alfonso c'est notre pote, et il est sur Popotes !
December 9, 2019
#10 La vie hallucinante des champignons ! - avec Arnoul Mateo
Vénéneux, mystérieux, délicieux et malicieux, les champignons revêtent de multiples formes dont l'humanité peine à en percer les secrets depuis des millénaires. Ni végétal, ni animal, les champignons constituent un règne à part, statué sur le tard, dans les seventies ! Aujourd'hui encore des milliers d'espèces de champignons nous restent inconnues et inclassifiées. Ces êtres fongiques, pas catholiques, sont délaissés par les scientifiques jusqu'au XXe siècle - la faute sûrement aux rites spirituels et chamaniques séculaires qui les utilisent pour s'envoyer en l'air ! Comme en Sibérie, où on grignote de l'amanite tue mouche pour se rapprocher des cieux, ou encore au Mexique où los angelitos guident des rites médicinaux transcendantaux. Adorés ou craints, chaque peuple choisira son camp, mycophiles ou mycophobes ! Les champignons se révèlent même être un marqueur politique dans les travaux du célèbre anthropologue Claude Levi Strauss. Dis-moi si tu aimes les champignons : je te dirais pour qui tu votes. Les champignons sont omniprésents dans l'imaginaire collectif : nucléaire, automobile, mycose, pénicilline - c'est tout de même le règne fongique qui est à l'origine de l'antibiotique qui a sauvé l'humanité ! Tableau contrasté et abyssal, les champignons affichent une diversité et une complexité sans égal dans nos assiettes ! C'est simple, ils sont...partout ! On pense trivialement aux cèpes, girolles et autres chanterelles... mais n'oublions pas qu'ils œuvrent aussi dans l'ombre pour produire roquefort, kombucha et autres consorts moisis mais exquis ! S'il est bien connu que la tomate est un fruit, les bolets, pied de moutons et autres précieuses truffes que nous ramassons dans les bois en sont aussi, partie émergée d'un mycélium tentaculaire, vivant enfoui sous terre, en symbiose avec le reste de la forêt. Les champignons sauvages sont aujourd'hui domptés par les chefs étoilés, stars de menus gastronomiques où le funghi est automatique, comme chez Régis Marcon, 3 MAC, et son célèbre dessert praliné aux cèpes ! Pour la plupart indomptables, les champignons poussent à leur guise, au nez et à la barbe des humains qui peinent toujours à en comprendre le fonctionnement. Ce que l'on sait en revanche c'est que les champignons nous narguent avec leur mode de vie collaboratif. Une cohabitation parfaite et vitale avec leur écosystème, où chacun ne peut vivre l'un sans l'autre. Un modèle sociétal harmonieux et performant, très très inspirant... Fascinants et redoutés, les champignons nous ramènent à notre ancrage primitif de chasseur cueilleur, à la fois attiré par leurs délices et terrifiés par leur malice. La vie hallucinante des champis, c'est une sacrée story ! Arnoul Mateo est chasseur de Morilles de feu. Écologue passionné de faune et de flore il découvre par hasard la ruée vers l'or canadien au gré d'un permis vacances travail. Si l'on ne sait toujours pas prédire où poussent les succulentes morilles, on sait qu'elles s'épanouissent dans les forêts boréales calcinées. Trappeur moderne audacieux et infatigable, Arnoul vit plusieurs mois par an en totale immersion dans les forêts canadiennes de Colombie-Britannique pour cueillir ces morilles aux parfums incomparables. Comment utiliser une bombe lacrymo pour échapper aux grizzlis, sa passion pour la nature et la vie trépidante des cueilleurs de champignons aux milles aventures, Arnoul Mateo c'es notre pote et il est sur popotes ! https://morillessauvages.jimdofree.com/
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