Premier Service vous plonge dans les débuts palpitants des hôtels et restaurants. Sans détour,<strong> Romane Lesellier</strong> explore les coulisses des ouvertures : les paris risqués, les galères inattendues, mais aussi les victoires qui marquent une vie. À travers des récits bruts et inspirants, les hôteliers et restaurateurs se confient sur leurs choix et leurs défis. Un podcast franc et captivant pour s’inspirer et repartir avec des conseils pratiques. <hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hébergé par Acast. Visitez <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>
Premier service
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Premier Service vous plonge dans les débuts palpitants des hôtels et restaurants. Sans détour,<strong> Romane Lesellier</strong> explore les coulisses des ouvertures : les paris risqués, les galères inattendues, mais aussi les victoires qui marquent une vie. À travers des récits bruts et inspirants, les hôteliers et restaurateurs se confient sur leurs choix et leurs défis. Un podcast franc et captivant pour s’inspirer et repartir avec des conseils pratiques. <hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hébergé par Acast. Visitez <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>
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🇫🇷
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1/17/2025
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Recent Episodes
June 3, 2026
Thomas Esnée — Budapest : Une guerre, six mois d’arrêt… les coulisses d’une première ouverture à l’international
<p><strong> </strong></p><p>Ouvrir un hôtel à l’international fait rêver. La réalité, elle, ressemble souvent davantage à une succession de paris, d’imprévus et de décisions prises sous pression.</p><p>Dans cet épisode, Thomas Esnée raconte comment sa famille, historiquement franchisée Accor et investisseur hôtelier depuis plus de 40 ans, a décidé de créer sa propre marque : YOU Hotels. Un concept hybride imaginé à Deauville, pensé comme un lieu de vie ouvert à tous, loin des standards classiques de l’hôtellerie.</p><p>Mais très vite, le groupe voit plus grand et se lance dans un premier projet international à Budapest.</p><p>Ancienne chocolaterie de plus de 5 000 m², chantier à distance, différences culturelles, infiltrations d’eau, explosion des coûts liée à la guerre en Ukraine, six mois d’arrêt du projet, changements de concept en pleine production des chambres… Thomas raconte sans détour les coulisses d’un projet où tout ne s’est pas passé comme prévu.</p><p>Comment gérer un chantier à l’étranger ? Comment adapter son modèle à une autre culture ? Pourquoi avoir finalement abandonné certaines idées pourtant centrales dans le concept initial ? Et comment transformer les contraintes en levier de créativité ?</p><p>Un échange rare sur l’hôtellerie, la transmission familiale et le développement très rapide à l’international d’une nouvelle marque.</p><br><p>🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie Restauration</p><p>Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre <a href="https://www.balthazar-agence.fr/" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Balthazar Agence</a>, agence de communication pour les acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie et <a href="https://www.lhotellerie-restauration.fr/" rel="noopener noreferrer" target="_blank">L'Hôtellerie Restauration</a>, le média de référence du secteur.</p><p> </p><p>Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets.</p><p> </p><p>📲 Suivez-nous pour découvrir d'autres contenus exclusifs : </p><p>• <a href="https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Balthazar Agence sur LinkedIn</a> et <a href="https://www.instagram.com/balthazar_agence" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Instagram</a> </p><p>• <a href="https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration" rel="noopener noreferrer" target="_blank">L'Hôtellerie Restauration sur LinkedIn</a> et <a href="https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Instagram</a></p><p> </p><p>📲 Découvrez également les autres podcasts de L'Hôtellerie Restauration : </p><p>• Talents : des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration </p><p>• Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing</p><p> </p><p>Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants !</p><hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hébergé par Acast. Visitez <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>
April 13, 2026
Léa Lassarat : Repenser son modèle pour relancer un lieu hors norme
<p>Passer, à 40 ans, de directrice générale d’une entreprise familiale de 400 collaborateurs à restauratrice… C’est le pari qu’a fait <strong>Léa Lassarat</strong>. Après plusieurs ouvertures à Honfleur, à l’Alpe d’Huez et au Havre, elle se lance dans un projet d’une toute autre envergure : La Grande École, un lieu de vie de 4 500 m² en plein cœur du Havre, pensé pour accueillir tous les publics, à toute heure.</p><p>Dans cet épisode, Léa raconte les coulisses de cette ouverture hors norme : l’euphorie des débuts, puis très vite les difficultés d’organisation face au volume, et les premières décisions structurantes. Elle partage surtout le moment charnière où elle choisit de fermer, d’investir à nouveau et de transformer en profondeur le lieu pour trouver un modèle économique viable. Organisation des flux, refonte de l’expérience client, gestion des équipes, pilotage des achats… elle revient avec lucidité sur les ajustements concrets qui lui ont permis de reprendre le contrôle et trouver un nouveau modèle.</p><p> </p><p>___________</p><p> </p><p>🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L’Hôtellerie Restauration</p><p>Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre <a href="https://www.balthazar-agence.fr/" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Balthazar Agence</a>, agence de communication pour les acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie, et <a href="https://www.lhotellerie-restauration.fr/" rel="noopener noreferrer" target="_blank">L’Hôtellerie Restauration</a>, le média de référence du secteur.</p><p> </p><p>Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets.</p><p> </p><p>📲 Suivez-nous pour découvrir d’autres contenus exclusifs : </p><p>• <a href="https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Balthazar Agence sur LinkedIn</a> et <a href="https://www.instagram.com/balthazar_agence" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Instagram</a> </p><p>• <a href="https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration" rel="noopener noreferrer" target="_blank">L’Hôtellerie Restauration sur LinkedIn</a> et <a href="https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration" rel="noopener noreferrer" target="_blank">Instagram</a></p><p> </p><p>📲 Découvrez également les autres podcasts de L’Hôtellerie Restauration : </p><p>• Talents : des portraits de passionnés, liés d’une façon ou d’une autre au secteur de l’hôtellerie-restauration </p><p>• Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing</p><p> </p><p>Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants !</p><hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hébergé par Acast. Visitez <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>
March 6, 2026
François Dallemagne : De restaurateur indépendant à franchiseur, construire un réseau sans perdre son âme
François Dallemagne, founder of Colette, shares his journey from independent restaurateur to franchisor, detailing how he built a network while preserving the soul of his establishments.
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