Premier service

About Premier service

Premier Service vous plonge dans les débuts palpitants des hôtels et restaurants. Sans détour, Romane Lesellier explore les coulisses des ouvertures : les paris risqués, les galères inattendues, mais aussi les victoires qui marquent une vie. À travers des récits bruts et inspirants, les hôteliers et restaurateurs se confient sur leurs choix et leurs défis. Un podcast franc et captivant pour s’inspirer et repartir avec des conseils pratiques. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

Publisher

L'HOTELLERIE-RESTAURATION S.E.P.T.

Category

arts · business

Language

fr

Explicit

No

First episode

17 Jan 2025

Latest episode

3 Jun 2026

Latest episodes

9 episodes in the feed.

1. 

   3 Jun 2026

   Thomas Esnée — Budapest : Une guerre, six mois d’arrêt… les coulisses d’une première ouverture à l’international

   Ouvrir un hôtel à l’international fait rêver. La réalité, elle, ressemble souvent davantage à une succession de paris, d’imprévus et de décisions prises sous pression. Dans cet épisode, Thomas Esnée raconte comment sa famille, historiquement franchisée Accor et investisseur hôtelier depuis plus de 40 ans, a décidé de créer sa propre marque : YOU Hotels. Un concept hybride imaginé à Deauville, pensé comme un lieu de vie ouvert à tous, loin des standards classiques de l’hôtellerie. Mais très vite, le groupe voit plus grand et se lance dans un premier projet international à Budapest. Ancienne chocolaterie de plus de 5 000 m², chantier à distance, différences culturelles, infiltrations d’eau, explosion des coûts liée à la guerre en Ukraine, six mois d’arrêt du projet, changements de concept en pleine production des chambres… Thomas raconte sans détour les coulisses d’un projet où tout ne s’est pas passé comme prévu. Comment gérer un chantier à l’étranger ? Comment adapter son modèle à une autre culture ? Pourquoi avoir finalement abandonné certaines idées pourtant centrales dans le concept initial ? Et comment transformer les contraintes en levier de créativité ? Un échange rare sur l’hôtellerie, la transmission familiale et le développement très rapide à l’international d’une nouvelle marque. 🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie Restauration Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence (https://www.balthazar-agence.fr/), agence de communication pour les acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie et L'Hôtellerie Restauration (https://www.lhotellerie-restauration.fr/), le média de référence du secteur. Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets. 📲 Suivez-nous pour découvrir d'autres contenus exclusifs : • Balthazar Agence sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence) et Instagram (https://www.instagram.com/balthazar_agence) • L'Hôtellerie Restauration sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration) et Instagram (https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration) 📲 Découvrez également les autres podcasts de L'Hôtellerie Restauration : • Talents : des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration • Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

2. 

   13 Apr 2026

   Léa Lassarat : Repenser son modèle pour relancer un lieu hors norme

   Passer, à 40 ans, de directrice générale d’une entreprise familiale de 400 collaborateurs à restauratrice… C’est le pari qu’a fait Léa Lassarat. Après plusieurs ouvertures à Honfleur, à l’Alpe d’Huez et au Havre, elle se lance dans un projet d’une toute autre envergure : La Grande École, un lieu de vie de 4 500 m² en plein cœur du Havre, pensé pour accueillir tous les publics, à toute heure. Dans cet épisode, Léa raconte les coulisses de cette ouverture hors norme : l’euphorie des débuts, puis très vite les difficultés d’organisation face au volume, et les premières décisions structurantes. Elle partage surtout le moment charnière où elle choisit de fermer, d’investir à nouveau et de transformer en profondeur le lieu pour trouver un modèle économique viable. Organisation des flux, refonte de l’expérience client, gestion des équipes, pilotage des achats… elle revient avec lucidité sur les ajustements concrets qui lui ont permis de reprendre le contrôle et trouver un nouveau modèle. ___________ 🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L’Hôtellerie Restauration Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence (https://www.balthazar-agence.fr/), agence de communication pour les acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie, et L’Hôtellerie Restauration (https://www.lhotellerie-restauration.fr/), le média de référence du secteur. Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets. 📲 Suivez-nous pour découvrir d’autres contenus exclusifs : • Balthazar Agence sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence) et Instagram (https://www.instagram.com/balthazar_agence) • L’Hôtellerie Restauration sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration) et Instagram (https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration) 📲 Découvrez également les autres podcasts de L’Hôtellerie Restauration : • Talents : des portraits de passionnés, liés d’une façon ou d’une autre au secteur de l’hôtellerie-restauration • Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

3. 

   6 Mar 2026

   François Dallemagne : De restaurateur indépendant à franchiseur, construire un réseau sans perdre son âme

   François Dallemagne, founder of Colette, shares his journey from independent restaurateur to franchisor, detailing how he built a network while preserving the soul of his establishments.

4. 

   25 Jan 2025

   Manon Fleury : De cheffe à entrepreneure, construire son restaurant de A à Z

   En septembre 2023, Manon Fleury relève un incroyable défi : ouvrir son restaurant Datil à Paris et décrocher une étoile Michelin en seulement six mois. Ancienne escrimeuse de haut niveau, elle transpose dans sa cuisine la discipline et la rigueur acquises sur les pistes. Après avoir fait ses armes auprès de grands chefs en France et à l'étranger, Manon impose aujourd’hui une cuisine audacieuse, engagée et ancrée dans ses valeurs. Dans cet épisode, elle nous plonge dans les coulisses de cette aventure, depuis les premières recherches de local jusqu’aux challenges du management en passant par la structuration de son projet culinaire. Entre passion, patience et persévérance, Manon partage ses apprentissages et ses conseils pour réussir l'ouverture d’un restaurant tout en restant fidèle à ses convictions. Bonne écoute ! ------- 🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie Restauration Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence (https://www.balthazar-agence.fr/) et L'Hôtellerie Restauration (https://www.lhotellerie-restauration.fr/). Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets. 📲 Suivez-nous pour découvrir d'autres contenus exclusifs : Balthazar Agence sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence) et Instagram (https://www.instagram.com/balthazar_agence) L'Hôtellerie Restauration sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration) et Instagram (https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration) 📲 Découvrez également les autres podcasts de L'Hôtellerie Restauration : Talents : des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

5. 

   24 Jan 2025

   Catherine Quérard : l’expérience des multiples reprises et transformations d’établissements

   Depuis plus de 20 ans, Catherine Quérard multiplie les reprises audacieuses d’établissements, insufflant une nouvelle vie à des restaurants et bars. Dans cet épisode, elle partage sans détour les défis qu’elle a relevés : rénovation des lieux, motivation et gestion des équipes existantes, financement dans des contextes complexes. Découvrez comment Catherine a réussi ses reprises, mais aussi pourquoi une tentative d’escroquerie l’a poussée à s’impliquer dans le syndicat GHR, et comment elle défend les intérêts des restaurateurs indépendants. Bonne écoute ! ------- 🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie Restauration Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence (https://www.balthazar-agence.fr/) et L'Hôtellerie Restauration (https://www.lhotellerie-restauration.fr/). Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets. 📲 Suivez-nous pour découvrir d'autres contenus exclusifs : Balthazar Agence sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence) et Instagram (https://www.instagram.com/balthazar_agence) L'Hôtellerie Restauration sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration) et Instagram (https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration) 📲 Découvrez également les autres podcasts de L'Hôtellerie Restauration : Talents : des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

6. 

   24 Jan 2025

   Joseph Viola : Ouvrir son restaurant et devenir MOF la même année, un défi relevé

   En 2004, Joseph Viola relève un double défi de taille : ouvrir son premier bouchon lyonnais Daniel & Denise tout en décrochant le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France. Dans cet épisode, il nous plonge dans les coulisses de cette année charnière, partageant les hauts et les bas de ses ouvertures, son amour pour la cuisine canaille et son goût du challenge. De ses débuts chez les étoilés à la gestion de plusieurs établissements, Joseph livre ses secrets pour réussir dans un métier où l’exigence est quotidienne. Entre passion, rigueur et audace, découvrez comment il a su transformer ses rêves en réalité. ------- 🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie Restauration Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence (https://www.balthazar-agence.fr/) et L'Hôtellerie Restauration (https://www.lhotellerie-restauration.fr/). Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets. 📲 Suivez-nous pour découvrir d'autres contenus exclusifs : Balthazar Agence sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence) et Instagram (https://www.instagram.com/balthazar_agence) L'Hôtellerie Restauration sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration) et Instagram (https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration) 📲 Découvrez également les autres podcasts de L'Hôtellerie Restauration : Talents : des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

7. 

   21 Jan 2025

   D’hôtels design au camping : relever les défis d’un changement de secteur avec Adrien Gloaguen

   Comment passe-t-on des hôtels design parisiens à l’hôtellerie de plein air ? Adrien Gloaguen, fondateur du groupe Touriste, a su imposer sa patte avec des établissements au style unique. Mais après 17 ans dans l’hôtellerie parisienne, il relève aussi un nouveau défi audacieux : ouvrir des campings avec sa marque Camping Liberté. Dans cet épisode, Adrien nous partage les défis liés au lancement de ses campings et il dévoile également les apprentissages d’un entrepreneur curieux qui repart de zéro dans un secteur qu’il découvre avec passion. Avec authenticité, il explique aussi comment son expertise en hôtellerie lui a permis d’apporter des touches innovantes à ce secteur. ------- 🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie Restauration Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence (https://www.balthazar-agence.fr/) et L'Hôtellerie Restauration (https://www.lhotellerie-restauration.fr/). Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets. 📲 Suivez-nous pour découvrir d'autres contenus exclusifs : Balthazar Agence sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence) et Instagram (https://www.instagram.com/balthazar_agence) L'Hôtellerie Restauration sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration) et Instagram (https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration) 📲 Découvrez également les autres podcasts de L'Hôtellerie Restauration : Talents : des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

8. 

   21 Jan 2025

   Amandine Chaignot : des palaces parisiens au Perche

   Amandine Chaignot s’est forgé un parcours impressionnant en travaillant dans des établissements prestigieux comme le Plaza Athénée ou Le Meurice. Elle nous raconte sa dernière aventure, l’ouverture de son restaurant, Sauge, en plein cœur du Perche. Une aventure qui l’a menée à gérer de front des travaux de grande ampleur, le recrutement d’une nouvelle équipe locale et le défi de s’implanter dans un territoire loin de la capitale. Dans cet épisode, Amandine partage avec sincérité les étapes clés de cette ouverture : comment trouver les financements, surmonter les aléas des travaux et bâtir une équipe de confiance. Découvrez ses conseils pour réussir une ouverture en s’adaptant aux imprévus et en construisant un projet durable, ancré dans son territoire. ------- 🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie Restauration Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence (https://www.balthazar-agence.fr) et L'Hôtellerie Restauration (https://www.lhotellerie-restauration.fr/). Notre objectif ? Vous inspirer, vous informer et vous accompagner dans vos projets. 📲 Suivez-nous pour découvrir d'autres contenus exclusifs : Balthazar Agence sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/balthazar-agence) et Instagram (https://www.instagram.com/balthazar_agence) L'Hôtellerie Restauration sur LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/lhotellerie-restauration) et Instagram (https://www.instagram.com/lhotellerie_restauration) 📲 Découvrez également les autres podcasts de L'Hôtellerie Restauration : Talents : des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing Merci de votre écoute et à bientôt pour de nouveaux échanges inspirants ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

9. 

   17 Jan 2025

   Jérémy Galvan : naviguer dans la galère des travaux pour bâtir un restaurant étoilé

   Ouvrir un restaurant sans argent, transformer un bistrot en une aventure gastronomique immersive, et toujours garder la liberté comme moteur... C’est le pari fou de Jérémy Galvan. Dans cet épisode, il partage les coulisses de ses débuts, ses galères, ses rencontres avec des banquiers et architectes, et sa quête d’excellence. Jérémy revient aussi sur ses défis : comment il a ouvert financé son restaurant, imposé sa vision malgré les doutes, et transformé ses échecs en tremplins. Bonne écoute ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy (https://acast.com/privacy) pour plus d'informations.

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