Il podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della ristorazione. Seguici :)
Radio Ristorazione
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Il podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della ristorazione. Seguici :)
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June 22, 2026
109 | Lunedì-Venerdì: deserto. 2 Strategie per riempire
Sabato sera sala piena.<br />Cucina in guerra.<br />Cassa che canta.<br />Tu che ti senti il Re della strada. Poi arriva martedì. Vuoto cosmico.<br />Grilli in sala.<br />Staff che si guarda negli occhi chiedendosi se almeno entrerà un turista perso.<br /><br />Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più bastardi della ristorazione: il locale pieno nel weekend e il deserto dal lunedì al venerdì. Perché la verità è semplice: quasi tutti riempiono il sabato sera.<br /><br />Il ristorante sano si vede dal martedì.<br />Dal mercoledì.<br />Dal giovedì.<br /><br />Perché affitto, stipendi, luce, gas e fornitori non funzionano “solo nel weekend”.<br /><br />Corrono 7 giorni su 7, anche quando tu hai tre tavoli e la cucina gioca a briscola con i sottobicchieri. In questa puntata vediamo 2 strategie pratiche per iniziare a riempire i giorni morti. Non speranza.<br />Non “facciamo un post e vediamo”.<br />Non sconticini tristi da locale disperato. Numeri.<br /><br />Metodo.<br />E un motivo vero per far uscire le persone di casa anche di mercoledì.
June 15, 2026
108 | Pazzi: perché la Pizzeria 100% robotizzata è NO-NO-NO
La pizzeria 100% robotizzata è il futuro? Spoiler: per me è un gigantesco NO-NO-NO.<br /><br />Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di Pazzi, la pizzeria robotizzata che dopo il flop a Parigi ci riprova a Madrid.<br /><br />Il format è semplice: entri, ordini da un totem, un braccio meccanico stende, condisce, cuoce e serve la pizza.<br />Tutti urlano alla genialata tecnologica.<br />Io vedo un problema grosso come un forno a legna: perché un cliente dovrebbe scegliere una pizza fatta da un robot? È più veloce? Più buona? Più economica? Più memorabile? Oppure è solo uno show curioso da guardare una volta, filmare per Instagram e poi dimenticare per tornare dal pizzaiolo sotto casa?<br /><br />In questa puntata usiamo il caso Pazzi per parlare di un errore che non riguarda solo i robot, ma migliaia di ristoratori in carne, ossa e grembiule sporco: pensare al proprio vantaggio, invece che al vantaggio per il cliente.<br />Perché la tecnologia può essere potentissima. Ma se non risponde alla domanda “cosa c’è qui per me?”, resta solo una costosissima m*sturbazione meccanica.
June 8, 2026
107 | Business delle BOLLE: Champagne vs Prosecco, chi vince davvero
Champagne o Prosecco? Domanda apparentemente innocente.<br /><br />Risposta: dipende da che business vuoi fare.<br /><br />Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo del business delle bolle: due mondi, due strategie, due modi completamente diversi di far pesare una bottiglia sul bilancio del tuo ristorante.<br />Da una parte il Prosecco: volumi enormi, accessibilità, velocità, aperitivi, leggerezza, rotazione.<br />Dall’altra lo Champagne: lusso, status, margine, posizionamento, rito.<br /><br />E no, non sono “due spumanti diversi”. Sono due scelte di campo.<br /><br />Il problema è che molti ristoratori li trattano come se fossero intercambiabili: un po’ di Prosecco, un po’ di Champagne, qualche etichetta messa lì “per sicurezza” e una carta vini che sembra scritta da uno che non voleva scontentare nessuno. Risultato? Non sei né il re delle bollicine italiane, né il tempio dello Champagne.<br /><br />Sei nel mezzo.<br /><br />E nel mezzo, di solito, ci si fa molto male. In questa puntata vediamo chi vince davvero tra Champagne e Prosecco, ma soprattutto cosa dovrebbe imparare un ristoratore da questa battaglia di posizionamento, margine e identità. Perché il cliente ama chi sceglie.<br /><br />E se non scegli tu, sceglierà qualcun altro al posto tuo.
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