Broa com Café, um podcast sobre gastronomia, cultura alimentar e comida. Um papo leve e descontraído para os apaixonados pelo universo da gastronomia. Receberemos sempre um convidado para conversarmos sobre um assunto que será o ingrediente principal nessa prosa. Então vamos colocar a mesa, tirar a broa do forno e passar um café, porque o Broa com Café está no ar.<br /><br />Apresentação, concepção, produção, captação e edição de áudio: Thomas Almeida<br />Trilha Original: Thiago Silva<br />Parceria: Rádio UFRJ
Rádio UFRJ - Broa com Café
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Broa com Café, um podcast sobre gastronomia, cultura alimentar e comida. Um papo leve e descontraído para os apaixonados pelo universo da gastronomia. Receberemos sempre um convidado para conversarmos sobre um assunto que será o ingrediente principal nessa prosa. Então vamos colocar a mesa, tirar a broa do forno e passar um café, porque o Broa com Café está no ar.<br /><br />Apresentação, concepção, produção, captação e edição de áudio: Thomas Almeida<br />Trilha Original: Thiago Silva<br />Parceria: Rádio UFRJ
Language
🇵🇹
Publishing Since
4/29/2023
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Recent Episodes
December 16, 2023
Manga com Leite
Pra fechar com chave de ouro nossa temporada deliciosa, vamos conversar com a Lourence Alves sobre sua jornada na gastronomia e sobre seus estudos em gastronomia, alimentação e religiosidades de matrizes africanas, cozinha afro-brasileira, cozinha afrodiaspórica e história e antropologia da alimentação. Um papo cheio de conhecimento.<br /><br />E na receita de hoje, a própria Laurence nos presenteou com a receita do seu doce favorito: Manga com Leite criado por ela mesma. Uma sobremesa para desmistificar o mito dos tempos escravocratas. <br /><br />E para saber mais sobre a nossa entrevistada:<br /><br />Instagram: @dra.lourence<br /><br />Siga o Broa com Café nas Rede Sociais:<br /><br />Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro<br />E-mail: broacomcafe@gmail.com <br /><br />Receita do Episódio: Manga com Leite<br /><br />Ingredientes:<br /><br />2 mangas Palmer<br />1 coco seco<br />200 ml de água<br />Especiarias ao seu gosto como anis estrelado, coentro, cravo da índia, cominho, cardamomo, erva doce, pimenta da Jamaica, canela em pau.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Retire a água do coco seco fazendo um furo com um saca rolhas, aqueça o coco na chama do fogão e em seguida bata nele com um martelo de cozinha até que a casca se rache.Retire a polpa do coco e rale em um ralador. Esprema com um pano branco, de preferência nunca utilizado (virgem) essa polpa ralada sobre uma tigela, para aproveitar esse sumo do coco. Bata o bagaço da polpa ralada, no liquidificador, com 200 ml de água quente. Passe novamente essa mistura no pano branco, a fim de retirar o leite do coco. Reservar esse leite num recipiente e o sumo final em outro. Em uma frigideira aqueça as especiarias em grãos no fogo médio. Somente as especiarias e mais nada, esse processo vai liberar os óleos essenciais.Junte o leite de coco reservado na frigideira depois que os aromas das especiarias estiverem no ar. Deixar essa mistura fervendo por 5 minutos, Peneirar as especiarias do leite de coco e reserve esse leite aromatizado. Retire a polpa da manga e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite de coco aromatizado delicadamente na polpa de manga batida com a ajuda de uma colher. Coloque em uma cumbuca e leve para o congelador até ficar bem firme. Por volta de 6 horas pelo menos. Sirva essa deliciosa Manga com Leite… de coco.<br /><br />CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida<br />TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva<br />TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube<br />PARCERIA: Rádio UFRJ<b><br /></b>
November 18, 2023
Delícia de Cupuaçu
Nesse episódio vamos conversar com Patrícia Nicolau e sobre sua jornada no universo dos chocolates, das pesquisas de cacau e de como o chocolate transformou sua trajetória. <br />E na receita de hoje teremos a Delícia de Cupuaçu. A receita foi inspirada em uma sobremesa pensada pelo coletivo Mulheres Pretas do Chocolate para uma exposição em Salvador, onde o Cupuaçu da cabruca é desidratado por Nara da Mimos da Mata e Laurinha da Fazenda Taboquinhas, recebe a cobertura criada pela própria Patrícia e feita de ganache de limão cravo e pedaços de castanhas do Brasil das Cooperativas de Mulheres de lá e, por último, é banhando no delicioso chocolate da Mailan e Julie da Chocolate da Mata com nibs da Luciene Mota da Chocomar<br /><br />Para saber mais sobre a nossa entrevistada:<br />Instagram: @patriciaernicolau, @nicolauchocolates e @comcacaufrj<br />Inspiradoras da sobremesa:<br />@mulherespretasdochocolate<br />@mimosdamata <br />@fazendataboquinhas<br />@chocolatedamata<br />@chocomar<br />Siga o Broa com Café nas Rede Sociais:<br />Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro<br />E-mail: broacomcafe@gmail.com <br /> <br />Receita do Episódio:<br />Inspirada na sobremesa do coletivo Mulheres Pretas do Chocolate.<br />Delícia de Cupuaçu:<br />Ingredientes:<br />500g de polpa de cupuaçu <br />2 xícaras de açúcar <br />Creme de limão:<br />500g de chocolate branco<br />230g de creme de leite<br />Raspas e Suco de ½ limão Tahiti (35ml)<br />Raspas e suco de ½ limão galego (35ml)<br />100g de castanha do Brasil picada<br />50g de castanha de cajú picada<br />Cobertura:<br />340g chocolate 70%<br />170g de creme de leite<br /><br />Modo de preparo: <br />Misture a polpa de cupuaçu e o açúcar em uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre até virar uma geléia. Reserve e deixe esfriar. Em uma cumbuca derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite misturando bem. Acrescente o suco e as raspas dos limões e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Pegue uma travessa e coloque a geleia de cupuaçu espalhando bem. Por cima, coloque o creme de limão e espalhe bem. Misture as castanhas picadas e salpique por cima do creme de limão. Para a cobertura derreta o chocolate e coloque o creme de leite misturando bem, virando uma ganache. Despeje por cima do creme e das castanhas cobrindo com uma camada da ganache e leve para gelar até a hora de servir essa delícia de sobremesa.<br /><br />CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida<br />TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva<br />TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube<br />PARCERIA: Rádio UFRJ<br />
October 14, 2023
Creme de Amendoim e Cacau
Nesse episódio vamos conversar com Ronaldo Menezes sobre sua jornada na gastronomia e sobre o cacau, chocolate e o processo “Bean to Bar". Esse fruto ancestral e cultuado pelos astecas e os maias, é originário na Amazônia e ganhou o mundo conquistando a todos até os dias atuais. E para a receita de hoje, nosso entrevistado nos presenteou com a sua receita de creme de amendoim com cacau, que pode ser usada substituindo aquela pasta ultraprocessada de avelã famosa, no seu café da manhã.<br /><br />Para saber mais sobre o nosso entrevistado:<br />Instagram: @ronaldomnzs e @blackcacauchocolataria<br /><br />Siga o Broa com Café nas Rede Sociais:<br />Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro<br />E-mail: broacomcafe@gmail.com <br /><br />Receita do Episódio:Creme de Amendoim e Cacau<br /><br />500g de amendoim sem casca e sem sal.<br />300g chocolate (preferencial de no mínimo 70% cacau)<br />120g de nibs de cacau fino torrado<br />80g semente de girassol sem casca<br />1 colher de sopa de melaço de cana ou mel<br />1 colher de óleo vegetal (preferencialmente de coco sem sabor).<br /><br />Modo de Preparo:<br /><br />Comece com uma leve torra no amendoim, pode ser feito na frigideira por 5 minutos ou no forno pré aquecido, por 10 minutos, a 180 graus. Ainda morno, leve ao processador ou liquidificador, adicione as sementes de girassol, o óleo de coco vegetal e as nibs de cacau e bata bem até formar uma pasta, vá ajustando sempre para facilitar o processo. Depois de alguns minutos, já notará uma textura pastosa, adicione o chocolate derretido e o melaço na massa, bata por mais alguns minutos até obter uma consciência mais cremosa. Ao final, coloque em um pote esterilizado e de vidro (para prolongar bem a validade). Consuma com pães, frutas, doces e até puro.<br /><br /><br />CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida<br />TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva<br />TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube<br />PARCERIA: Rádio UFRJ
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