Hablamos de cómo la gastronomía puede ser una herramienta de cambio. Nuestros invitados comparten la pasión por la gastronomía y la visión de que, como a través de ella, se pueden solventar muchos de los problemas medioambientales y sociales a los que nos enfrentamos. Hablaremos de modelos de negocio sostenibles, cocina de aprovechamiento, de temporada y de cercanía, de vinos naturales... en definitiva de gastronomía con impacto.
Desde Farm45 promovemos la agricultura regenerativa, un modelo alimentario y productivo sostenible, ¡una solución para alimentar a la humanidad en los próximos años!
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Cuando Chef y Agricultor cultivan juntos, La Granja, Ibiza
En este episodio nos trasladamos hasta Ibiza. el Chef Jose Cantriman y el agricultor Nacho Avila nos abren las puertas del proyecto La Granja. En este maravilloso paraje de la Isla, ambos hacen un tándem perfecto. Nacho está encargado de la huerta y del cuidado de los animales. Por su parte, Jose, es el Chef Ejecutivo del proyecto. Durante la entrevista ambos nos comparten su pasión por cultivar alimentos en armonía con la isla. Es apasionante escuchar cómo se compenetran para producir y cocinar, el menu perfecto.
26 May 2023
La caldereta extremeña de cordero en extensivo como herramienta de conservación de la dehesa, con Eva Lopez
En este episodio tenemos con nosotros a la ganadera, emprendedora y cocinera Eva Lopez. Nos cuenta su historia de vida y cómo se las están ingeniando para comercializar sus cabritos de ganadería extensiva.
Criada entre el campo del sur extremeño y grandes ciudades como Londres, Barcelona y Madrid, completa su formación en cocina con experiencia propia en emprendimiento tanto empresarial como social, en los últimos años compagina esto con iniciativas de ganadería con amplio impacto en el territorio y con enfoque social y ambiental, ganadería ecológica y recuperación de raza autóctona Merina Negra, y servicios ecosistémicos a la ganadería extensiva. Formadora en cocina en proyectos sociales y gestora de proyectos de transformación de Lana merina y educación para el desarrollo en el territorio extremeño.
👉Caldereta de Cabrito ://www.caceresparacomerselo.es/inicio/927-caldereta-de-cabrito.html
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11 May 2023
Reduciendo el desperdicio de comida con la Chef Ada Parellada: Descubre sus consejos y trucos
En este episodio tenemos el placer de recibir a Ada Parellada quien empezó su romance con los fogones en la mítica Fonda Europa de Granollers, un establecimiento con mas de 250 años de historia. En 1993, abre el famoso restaurante Semproniana en pleno Eixample de Barcelona.
Compagina su pasión por la cocina con la divulgación culinaria y es autora de mas de 20 libros. El último, publicado en noviembre de 2022, se titula “Sopas”.
Ada es una defensora incansable de la lucha contra el desperdicio de alimentos. En 2021 puso en marcha la exposición itinerante “¿Qué comemos hoy?”, cuyo objetivo es el de hacernos reflexionar sobre nuestra forma de comer y las complicaciones que los humanos nos auto imponemos a la hora de escoger qué tipo de alimentación seguir.
4 May 2023
Cocina Regenerativa y de aprovechamiento con Andres Sancha
Andrés Sancha nació en Galicia y se crió en una familia de tradición pesquera y deliciosa comida casera.Su amor por la comida y los encuentros sociales le llevaron a desarrollar su carrera en el sector culinario, y a viajar por el mundo a la búsqueda de experiencias y aprendizajes.
En este episodio nos habla de su nuevo proyecto, cocina regenerativa, mediante el que apoya y promueve iniciativas agroecológicas y regenerativas que ofrecen comida saludable y llena de sabor, a la vez que respetan los ciclos de la vida y nutren los suelos, a través de su proyecto independiente: Cocina Regenerativa.
Durante el episodio, Andres nos cuenta sus trucos para sacar el máximo provecho a los diferentes cortes del pollo y de la vaca. Hablamos de recetas para aprovechar las martes magras de la vaca o de como de importante es el despiece en el pollo de pastoreo.
👉https://www.instagram.com/cocinaregenerativa/
👉https://www.agriculturaregenerativa.es/
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27 Apr 2023
Barro, un restaurante de Avila unido a su tierra y a sus productores
En este episodio nos traslados hasta Avila para degustar el excelente menu de Carlos Casillas en su nuevo restaurante Barro. Durante la experiencia nos acompaña un viejo conocido, Mariano Gonzalez, propietario de Granjas Teco.
Barro es un restaurante de alta cocina con mucha personalidad. Todos los ingredientes que encontramos en el menu provienen de productores de Avila. Esto sí es KM0! Tras estudiar en el Basque Culinary Center, Carlos entendió que la única forma de explotar su potencial era volver a su tierra natal. Es por ello que en su restaurante cada plato tiene una conexión total con el suelo, la memoria y el legado de Avila.
Durante la experiencia nos acompaña un emprendedor y productor muy especial, Mariano. El cual produce huevos ecológicos de gallinas pastoreadas a solo treinta minutos del restaurante. Un productor pionero que aplica la tecnología 4.0 al desarrollo de su gallinero móvil.
Es todo un placer poder charlar con ambos a la vez. Les une una relación profesional que se ha acabado convirtiendo en una amistad. La cercanía y la pasión por su tierra son un ejemplo de cómo las oportunidades, en ocasiones, las tenemos bajo nuestros pies.
👉Restaurante Barro: https://barrorestaurante.es/
👉Granjas Teco: https://granjasteco.es/
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20 Apr 2023
Rodrigo Pacheco, el chef ecuatoriano que ha creado el bosque comestible más grande del mundo
Rodrigo Pacheco es un chef ecuatoriano, que atrajo la atención del mundo a través de su arte culinario y su innovador proyecto “El Bosque Comestible Biodiverso más grande del mundo”.
Su visión, su trayectoria y su destacada participación en la competencia gastronómica “The final table” producida por Netflix, han sido bien reconocidas por la prensa y los organismos internacionales.
A su vez, Rodrigo es por segundo año consecutivo Embajador de Buena Voluntad de FAO ( Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) en Ecuador.
Eventos Farm45: https://farm45.io/eventos/
Bocavaldivia: https://www.bocavaldivia.earth/
6 Apr 2023
Vino Natural en la Rioja Alavesa, con Eduardo Pérez de Azpillaga
En este episodio Eduardo nos abre las puertas de su Bodega, Azpillaga Urarte. Junto con su hermano Ignacio, hacemos un recorrido por sus preciosas viñedos con cubiertas vegetales. En el campo, nos explican cómo es posible producir una uva de excelente calidad llevando a cabo un manejo regenerativo.
En la bodega, descubrimos como lo que ahora se denomina vino natural, Eduardo lo llama simplemente vino... Hablamos del proceso para producir este vino natural respetando el sabor y la fermentación natural de la uva. A su vez, nos explica lo que es un vino orange o el efecto que tiene utilizar diferentes ánforas en el proceso de elaboración. En definitiva, un episodio apasionante en el que descubrimos que para hacer vino simplemente hace falta uva, conocimiento y cariño.
👉http://www.azpillagaurarte.com/
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30 Mar 2023
MO de Movimiento: Un restaurante con impacto positivo, con Felipe Turell
En este episodio Felipe nos abre las puertas de su restaurante. Hablamos de cómo su educación y trayectoria profesional le han llevado a emprender en modelos de negocios que sean agentes del cambio. Nos cuenta cómo trasformaron el antiguo teatro de Espronceda en un restaurante, de los pequeños productores ecológicos nacionales con los que trabajan, de su plan de integración laboral y como no... de sus nuevos proyectos.
👉 https://modemovimiento.com/
👉https://www.netflix.com/es-en/title/81321999
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En Farm45 creemos que la forma de producir y consumir los alimentos determinará nuestro presente y nuestro futuro, ¡pasemos a Regenerar con Fogones!
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