Restaurant Hero

About Restaurant Hero

Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast sprechen wir mit spannenden Persönlichkeiten aus unserer Branche und darüber hinaus. Von Spitzenköch:innen und Gastro-Unternehmer:innen bis zu inspirierenden Menschen aus Wirtschaft, Kultur, Kunst und Sport. Wir wollen verstehen: Gibt es Erfolgsrezepte? Welche Prinzipien, Denkweisen und Routinen helfen wirklich, um langfristig erfolgreich zu sein? Egal ob du Unternehmer:in, Gründer:in, Führungskraft, Profi in Küche & Service oder Berater:in bist, hier bekommst du das Wissen, das oft nur hinter verschlossenen Türen weitergegeben wird. Direkt aus der Praxis. Ehrlich, verständlich und anwendbar. Unser Motto: Jeden Tag ein kleiner Schritt: für dich, dein Team und eine Gastronomie mit Zukunft. Neben unserem Podcast gibt es auf www.restauranthero.de noch mehr zum Thema Gastronomie Wissen zu entdecken.

Publisher

Restaurant Hero

Category

business · education

Language

de

Explicit

No

First episode

30 Mar 2025

Latest episode

8 Nov 2026

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84 episodes in the feed.

1. 

   8 Nov 2026

   Claus Meyer über New Nordic Cuisine: Wie Restaurants kulinarischen Wandel gestalten können

   In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Claus Meyer über die Entstehung der New Nordic Cuisine, die Bedeutung regionaler Lebensmittel und die gesellschaftliche Verantwortung der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du eine eigenständige gastronomische Identität entwickelst, mit Produzenten zusammenarbeitest und dein Restaurant langfristig positionierst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte mit einer klaren Vision, handwerklicher Qualität und Zusammenarbeit neue Perspektiven für ihren Betrieb und ihre Region schaffen können. Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Claus Meyer ist dänischer Gastronomieunternehmer, Mitinitiator des Restaurants Noma und einer der Initiatoren des New Nordic Cuisine Manifestos. Seine Arbeit hat maßgeblich dazu beigetragen, die internationale Wahrnehmung der nordischen Küche zu verändern. Sein persönlicher Weg in die Gastronomie begann mit einer prägenden Erfahrung in Frankreich. Als junger Mann lernte er dort einen Koch, Bäcker und Konditor namens Guy kennen, dessen Gastfreundschaft, handwerkliche Leidenschaft und Umgang mit Lebensmitteln seine weitere Entwicklung beeinflussten. Zurück in Dänemark begann Meyer, sich intensiv mit Esskultur und Lebensmittelqualität auseinanderzusetzen. Später entwickelte er gemeinsam mit anderen Köchen und Akteuren aus der Lebensmittelbranche die Idee einer neuen nordischen Küche. Neben seiner unternehmerischen Tätigkeit engagiert sich Meyer mit der Melting Pot Foundation für Projekte, die Menschen durch Kochen, Bildung und gemeinschaftliche Initiativen neue Perspektiven eröffnen. Worum geht es in dieser Podcast Folge? Wie entsteht aus einer Restaurantidee eine kulinarische Bewegung, die weit über die Grenzen eines Landes hinaus Wirkung entfaltet? Claus Meyer erzählt im Restaurant Hero Podcast, wie persönliche Erfahrungen, die Begegnung mit einem leidenschaftlichen französischen Handwerker und die Auseinandersetzung mit der eigenen Esskultur seinen beruflichen Weg geprägt haben. Dabei erklärt er, weshalb er sich zunächst intensiv mit französischer Gastronomie beschäftigte und später begann, das Potenzial der skandinavischen Küche neu zu entdecken. Ein zentrales Thema ist die Entstehung von Noma und des New Nordic Cuisine Manifestos. Meyer beschreibt, wie eine gemeinsame Vision Köche, Produzenten, Landwirte, Unternehmen und weitere Akteure miteinander verbinden konnte. Aus dieser Zusammenarbeit entwickelte sich eine Bewegung, die regionale Zutaten, Saisonalität und die Verantwortung gegenüber Natur und Gesellschaft in den Mittelpunkt stellte. Im Gespräch geht es außerdem um die Frage, was ein Restaurant langfristig besonders macht. Meyer spricht über Authentizität, handwerkliche Qualität, die Herkunft von Lebensmitteln und seine persönliche Vorliebe für unabhängige Restaurants mit einer klaren gastronomischen Identität. Ein weiterer Schwerpunkt ist die Zukunft unserer Esskultur. Claus Meyer erklärt, warum er in pflanzenbetonter Ernährung, Fermentation und praktischer Kochbildung großes Potenzial sieht. Er beschreibt, welche Rolle Köche und Gastronomiebetriebe dabei spielen können, Menschen wieder stärker mit Lebensmitteln, Landwirtschaft und gemeinsamem Essen zu verbinden. Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge 1. Eine klare Vision kann weit über das eigene Restaurant hinaus wirken Als Claus Meyer und seine Mitstreiter Noma entwickelten, ging es ihnen um mehr als die Eröffnung eines erfolgreichen Restaurants. Sie wollten eine eigenständige nordische Küche entwickeln und das Potenzial der regionalen Esskultur sichtbar machen. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt diese Geschichte, wie wertvoll eine klare Vorstellung davon sein kann, wofür der eigene Betrieb steht. Eine solche Vision kann Orientierung für die Produktentwicklung, die Zusammenarbeit mit Partnern und die langfristige Positionierung schaffen. 2. Regionale Produkte können die Grundlage einer eigenständigen gastronomischen Identität sein Ein entscheidender Gedanke hinter der New Nordic Cuisine war, dass auch Skandinavien über ein eigenes kulinarisches Potenzial verfügt. Die Aufgabe bestand darin, heimische Zutaten, Landschaften und Traditionen neu zu entdecken und gastronomisch weiterzuentwickeln. Auch für Restaurants in Deutschland bietet dieser Ansatz interessante Perspektiven. Regionale Produkte, traditionelle Zubereitungstechniken und eine bewusste Auswahl der Zutaten können helfen, ein unverwechselbares gastronomisches Profil zu entwickeln. 3. Zusammenarbeit ermöglicht Veränderungen, die ein einzelner Betrieb kaum erreichen kann Claus Meyer beschreibt, wie wichtig es für die New Nordic Cuisine war, Menschen aus unterschiedlichen Bereichen zusammenzubringen. Köche, Landwirte, Lebensmittelproduzenten, Unternehmen und politische Institutionen wurden Teil eines gemeinsamen Gesprächs über die Zukunft der nordischen Esskultur. Für moderne Gastronomiebetriebe liegt darin ein wichtiger Impuls. Der Austausch mit Produzenten, anderen Gastronomen und regionalen Partnern kann neue Ideen ermöglichen und die Qualität des eigenen Angebots weiterentwickeln. 4. Authentizität und handwerkliche Qualität schaffen langfristige Relevanz Wenn Claus Meyer selbst Restaurants besucht, sucht er nach unabhängigen Betrieben mit einer erkennbaren Haltung. Besonders wichtig sind ihm Authentizität, Integrität und ein respektvoller Umgang mit Lebensmitteln. Er beschreibt außerdem seine Wertschätzung für zeitlose Qualität. Für Restaurantbetreiber bedeutet das, dass eine konsequent gelebte gastronomische Identität eine wichtige Grundlage für langfristige Gästezufriedenheit und Positionierung sein kann. 5. Gute Gastronomie kann Menschen für Lebensmittel begeistern Claus Meyer erzählt, wie schon eine kurze persönliche Begegnung ausreichen kann, um einem Menschen eine neue Perspektive auf ein Lebensmittel zu eröffnen. Dabei geht es um Geschmack, Herkunft, Qualität und die Freude daran, etwas Neues kennenzulernen. Für Gastronomiebetriebe lässt sich daraus ein praktischer Gedanke ableiten. Mitarbeitende, die Produkte kennen und ihre Besonderheiten verständlich vermitteln können, tragen dazu bei, dass Gäste Lebensmittel bewusster wahrnehmen und das gastronomische Erlebnis an Bedeutung gewinnt. 6. Pflanzenbetonte Küche und Fermentation bieten Potenzial für die Weiterentwicklung gastronomischer Angebote Claus Meyer sieht in einer stärker pflanzenbetonten Ernährung eine wichtige Entwicklung für die Zukunft. Im Gespräch spricht er darüber, wie Köche ihre Fähigkeiten einsetzen können, um Gemüse und andere pflanzliche Zutaten geschmacklich weiterzuentwickeln. Besonders beschäftigt ihn das Potenzial von Fermentation. Er berichtet von einem Projekt, bei dem Gemüse mithilfe von Pilzkulturen zu einem neuen Lebensmittel verarbeitet wird. Für Küchenchefs und Restaurantbetreiber zeigt das, wie viel Innovationspotenzial in bekannten Zutaten und handwerklichen Verfahren steckt. 7. Gastronomie kann einen Beitrag zu Bildung und Gemeinschaft leisten Für Claus Meyer ist Essen eng mit Kultur, zwischenmenschlichen Beziehungen und gesellschaftlicher Entwicklung verbunden. Er beschreibt gemeinsames Kochen und Essen als wichtige Möglichkeiten, Menschen miteinander und mit der Herkunft ihrer Lebensmittel zu verbinden. Mit seinen Projekten möchte er dazu beitragen, dass mehr Menschen selbst kochen lernen und einen bewussteren Umgang mit Lebensmitteln entwickeln. Auch Restaurants können in diesem Zusammenhang eine wichtige Rolle spielen. Sie vermitteln Wissen, schaffen Begegnungen und machen Lebensmittel und handwerkliche Qualität für Gäste erlebbar. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero. Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Podcastfolge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Küchenchefs, Gründer und Führungskräfte, die ihren Betrieb mit einer klaren gastronomischen Identität weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist das Gespräch für Menschen, die sich mit regionalen Produkten, nachhaltiger Gastronomie, kulinarischer Innovation und langfristiger Positionierung beschäftigen. Auch für Gastronomieunternehmer, die stärker mit Produzenten und anderen Betrieben zusammenarbeiten möchten, bietet die Folge wertvolle Einblicke in die Entstehung und Entwicklung einer internationalen kulinarischen Bewegung. Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind. Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten (https://www.restauranthero.de/gastronomie-gruendung) Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren (https://www.restauranthero.de/gastronomie-fuehrung) Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten (https://www.restauranthero.de/kalkulation-gastronomie) Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt (https://www.restauranthero.de/gastronomie-nachhaltigkeit) Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag (https://www.restauranthero.de/kuechenorganisation-restaurant) Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management (https://www.restauranthero.de/masterclass). Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

2. 

   10 Oct 2026

   Cristina Martínez über Gastfreundschaft in der Gastronomie: Handwerk, Gemeinschaft und Führung

   In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Cristina Martínez über traditionelles Handwerk, Führung und eine sehr persönliche Form der Gastfreundschaft. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Wissen in deinem Betrieb weitergibst, Menschen entwickelst und eine Atmosphäre schaffst, in der sich Gäste willkommen fühlen. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte aus Haltung, Konsequenz und Gemeinschaft eine starke Restaurantkultur entwickeln können. Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Cristina Martínez ist Köchin und führt South Philly Barbacoa in Philadelphia. Im Mittelpunkt ihrer Küche steht Barbacoa, eine traditionelle Zubereitung von Lamm, die sie aus ihrer Heimat Mexiko kennt. Ihre Arbeit verbindet handwerkliches Wissen mit Zutaten wie Mais, Agave und regional bezogenem Gemüse. Gleichzeitig versteht Cristina ihr Restaurant als Teil einer Gemeinschaft. Sie bildet Menschen aus, gibt Verantwortung weiter und beschreibt ihr Restaurant als ihr Zuhause, in dem sie ihre Gäste persönlich willkommen heißt. Worum geht es in dieser Podcast Folge? Cristina Martínez erzählt, wie aus einer über Generationen weitergegebenen Kochtradition ein Restaurant entstanden ist. Dabei wird deutlich, welchen Stellenwert handwerkliches Wissen für sie hat. Bei ihrer Barbacoa spielen Erfahrung und Intuition eine große Rolle. Cristina beschreibt dieses Wissen als etwas, das von den Menschen vor ihr weitergegeben wurde. Ein zweites großes Thema ist Führung. Cristina sieht einen guten Leader als jemanden, der Menschen zusammenbringt und ihnen eine gemeinsame Richtung gibt. Gleichzeitig spricht sie darüber, warum Delegation notwendig ist und weshalb Wissen weitergegeben werden muss. Auch ihr Verständnis von Gastfreundschaft ist stark von Gemeinschaft geprägt. Gäste sollen sich bei ihr willkommen fühlen. Cristina begrüßt sie persönlich, spricht mit ihnen und interessiert sich für ihre Reise und ihre Geschichte. Die Folge zeigt damit eine Form von Gastronomie, bei der Produkt, Menschen und Gastfreundschaft eng miteinander verbunden sind. Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Handwerkliches Wissen braucht Erfahrung und Weitergabe Bei der Zubereitung ihrer Barbacoa verlässt sich Cristina stark auf Erfahrung und Intuition. Selbst Details wie die Eigenschaften des verwendeten Lamms fließen in die Entscheidung über die richtige Garzeit ein. Für Gastronomiebetriebe zeigt das, welchen Wert Erfahrungswissen im Team hat. Entscheidend ist gleichzeitig, dieses Wissen so weiterzugeben, dass es langfristig im Betrieb erhalten bleibt. Delegation ist Teil nachhaltiger Führung Cristina arbeitet weiterhin selbst an der Barbacoa, gibt einzelne Aufgaben jedoch bewusst weiter. Für sie gehört Delegation dazu, weil eine Person einen Betrieb langfristig nicht allein tragen kann. Gerade in inhabergeführten Restaurants ist das ein wichtiger Gedanke. Wissen und Verantwortung im Team aufzubauen schafft die Grundlage dafür, dass Qualität auch unabhängig von einzelnen Personen erhalten werden kann. Beständigkeit kann wichtiger sein als Luxus South Philly Barbacoa wurde mit einem sehr klaren Produkt bekannt. Cristina führt ihren Erfolg vor allem auf Leidenschaft, Ausdauer und Beständigkeit zurück. Gastronomische Qualität muss damit nicht automatisch aus besonders luxuriösen Produkten entstehen. Konsequente Arbeit am eigenen Produkt, gute Zutaten und eine erkennbare Haltung können ebenso prägend für ein Restaurant sein. Ein guter Leader bringt Menschen zusammen Für Cristina besteht gute Führung darin, ein Team zu integrieren und gemeinsam in eine Richtung zu bewegen. Sie beschreibt ihren eigenen Erfolg ausdrücklich als Ergebnis vieler Menschen, die gemeinsam daran arbeiten, den Betrieb voranzubringen. Für Führungskräfte in der Gastronomie bedeutet das, Orientierung zu geben und gleichzeitig das gesamte Team einzubeziehen. Gastfreundschaft beginnt mit persönlichem Interesse Cristina beschreibt ihr Restaurant als ihr Zuhause. Sie begrüßt Gäste mit einem Lächeln, spricht mit ihnen und fragt, wie weit sie gereist sind oder wann sie zuletzt Barbacoa gegessen haben. Service Excellence kann damit sehr einfach beginnen. Persönliche Aufmerksamkeit und echtes Interesse können einen Restaurantbesuch prägen, ohne dass dafür komplexe Prozesse notwendig sind. Menschen können sich im Restaurant entwickeln Cristina gibt auch Menschen eine Chance, die noch keine umfassende gastronomische Ausbildung mitbringen. Entscheidend ist für sie die Bereitschaft zu arbeiten und zu lernen. Sie beschreibt Mitarbeitende, die sich innerhalb des Restaurants stark entwickelt haben. Gastronomie wird dadurch auch zu einem Ort, an dem Menschen Fähigkeiten aufbauen und neue berufliche Möglichkeiten entwickeln können. Restaurants können Teil einer Gemeinschaft sein Cristina betrachtet ihr Restaurant über seine wirtschaftliche Funktion hinaus. Menschen kommen zum Arbeiten, entwickeln sich weiter und tragen ihre Erfahrungen anschließend auch an andere Orte. Damit entsteht eine Perspektive auf Gastronomie, die für viele inhabergeführte Betriebe relevant ist: Ein Restaurant kann ein wirtschaftlicher Betrieb und gleichzeitig ein wichtiger sozialer Ort für Gäste und Mitarbeitende sein. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero. Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Gründer und Führungskräfte, die sich mit Unternehmenskultur, Mitarbeiterentwicklung und persönlicher Gastfreundschaft beschäftigen. Auch für Köchinnen und Köche sowie inhabergeführte Restaurants bietet das Gespräch spannende Impulse zur Frage, wie handwerkliches Wissen erhalten, Verantwortung weitergegeben und eine eigene gastronomische Identität aufgebaut werden kann. Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind. Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten (https://www.restauranthero.de/gastronomie-gruendung) Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren (https://www.restauranthero.de/gastronomie-fuehrung) Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten (https://www.restauranthero.de/kalkulation-gastronomie) Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt (https://www.restauranthero.de/gastronomie-nachhaltigkeit) Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag (https://www.restauranthero.de/kuechenorganisation-restaurant) Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management (https://www.restauranthero.de/masterclass). Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

3. 

   6 Sept 2026

   Dylan Jones über Thai Cuisine und nachhaltige Gastronomie: Warum Qualität bei den Produzenten beginnt

   In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dylan Jones über Thai Cuisine, Produktqualität und nachhaltige Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du eine klare kulinarische Identität entwickelst, langfristige Beziehungen zu Produzenten aufbaust und Service stärker aus der Perspektive deiner Gäste gestaltest. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte Herkunft, Handwerk, Saisonalität und Gastfreundschaft zu einem konsequenten Restaurantkonzept verbinden können. Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Dylan Jones ist Co Founder und Head Chef des Restaurants Bo.lan in Bangkok. Nach seiner Ausbildung in Australien ging er nach London, um in der Sternegastronomie zu arbeiten. Dort wurde er Teil des Teams des thailändischen Restaurants Nahm unter David Thompson und lernte seine spätere Frau und Geschäftspartnerin Duangporn „Bo“ Songvisava kennen. Gemeinsam gingen sie zurück nach Thailand, reisten mehrere Monate durch das Land, beschäftigten sich mit regionalen Küchen, Produzenten und traditionellen Rezepten und eröffneten Ende 2008 beziehungsweise Anfang 2009 Bo.lan in Bangkok. Von Beginn an verfolgten sie die Idee, hochwertige thailändische Küche in einem entsprechenden Restaurantumfeld zu präsentieren. Dabei spielen traditionelle Kochtechniken, alte Kochbücher, regionale Unterschiede, Saisonalität und die direkte Zusammenarbeit mit Produzenten eine zentrale Rolle. Worum geht es in dieser Podcast Folge? Wie entsteht ein Restaurant mit einer klaren kulinarischen Identität? Für Dylan Jones und Bo Songvisava begann die Antwort mit einer intensiven Auseinandersetzung mit der eigenen Küche. Sie reisten durch Thailand, lernten von Familien, Homestays und Produzenten und sammelten traditionelle Kochbücher und historische Rezeptquellen. Daraus entwickelten sie ihre eigene Interpretation thailändischer Küche. Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung aus Tradition und Weiterentwicklung. Dylan erklärt beispielsweise, warum Bo.lan Currypasten weiterhin mit Mörser und Stößel herstellt. Gleichzeitig sind neue Techniken willkommen, wenn sie ein Gericht qualitativ verbessern. Entscheidend ist für ihn, die grundlegenden Techniken und den Charakter eines Gerichts zu verstehen und zu bewahren. Auch Produktqualität und Beschaffung spielen eine große Rolle. Bo.lan arbeitet möglichst direkt mit einem Netzwerk von Produzenten und Bio Landwirten zusammen. Manche Produkte stammen seit Jahren von denselben Erzeugern. Dylan beschreibt am Beispiel von Palmzucker, wie stark Herkunft, Jahreszeit und Produktionsweise den Geschmack beeinflussen können und warum ein Restaurant für besondere Qualität auch bereit sein muss, entsprechend in seine Produkte zu investieren. Darüber hinaus geht es um Service Excellence und Führung. Dylan beschreibt thailändische Gastfreundschaft als aufmerksam, warm und stark von Gemeinschaft geprägt. Seine wichtigste Empfehlung für Service Teams lautet, genauer zuzuhören und den Gastraum zu beobachten. Für Gastronominnen und Gastronomen entsteht daraus ein wichtiger Gedanke: Prozesse geben Orientierung, gleichzeitig braucht guter Service Menschen, die wahrnehmen, was ein Gast in diesem Moment wirklich braucht. Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Eine klare kulinarische Identität braucht ein tiefes Verständnis der eigenen Küche Bo.lan entstand aus der intensiven Beschäftigung mit thailändischer Esskultur. Dylan und Bo reisten durch Thailand, recherchierten traditionelle Rezepte und beschäftigten sich mit regionalen Unterschieden. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt das, wie wertvoll eine klare Antwort auf die Frage sein kann, wofür die eigene Küche stehen soll. Gute Produkte entstehen durch gute Beziehungen Bo.lan arbeitet möglichst direkt mit Produzenten und Landwirten zusammen. Dylan beschreibt diese Zusammenarbeit als Dialog, bei dem beide Seiten verstehen müssen, was die jeweils andere Seite benötigt. Für Restaurants können langfristige Produzentenbeziehungen damit weit über klassische Warenbeschaffung hinausgehen und Teil der eigenen Qualitätsstrategie werden. Saisonalität kann die Grundlage der Menüentwicklung sein Die Produzenten informieren das Restaurant darüber, welche Produkte gerade Saison haben und welche aus der Saison gehen. Darauf reagiert die Küche mit Veränderungen am Menü. Zusätzlich berücksichtigt Bo.lan Regionalität, Texturen, Proteine sowie die Balance verschiedener Geschmacksprofile. Menüentwicklung wird dadurch zu einem Zusammenspiel aus Produkt, Saison, Herkunft und kulinarischer Dramaturgie. Traditionelle Techniken bleiben relevant, wenn sie bessere Ergebnisse liefern Bei Bo.lan werden Currypasten weiterhin mit Mörser und Stößel hergestellt. Dylan erklärt ausführlich, dass sich dadurch Konsistenz, Garprozess, Geruch und Geschmack gegenüber einer Verarbeitung im Blender verändern. Die zentrale Erkenntnis für professionelle Küchen ist einfach: Entscheidend ist das Ergebnis. Eine moderne Küche kann traditionelle und neue Techniken bewusst danach auswählen, welche Methode die gewünschte Qualität erzeugt. Service Excellence beginnt mit Wahrnehmung Dylans wichtigste Empfehlung für besseren Service lautet: zuhören. Damit meint er ebenso das Beobachten des Gastraums, das Wahrnehmen der Stimmung und das Verstehen dessen, was ein Gast gerade braucht. Prozesse geben einem Team Struktur. Gleichzeitig entsteht persönliche Gastfreundschaft dort, wo Mitarbeitende Situationen erkennen und angemessen darauf reagieren können. Selbstvertrauen kann Service persönlicher machen Bei Bo.lan sollen Servicemitarbeitende Vertrauen in ihre eigenen Fähigkeiten entwickeln. Dylan erwartet beispielsweise keine perfekte englische Präsentation jedes einzelnen Gerichts. Entscheidend ist, dass Mitarbeitende kommunizieren können, wissen, was sie tun, und sich im Kontakt mit den Gästen wohlfühlen. Gerade für internationale Hospitality Teams zeigt sich darin ein interessanter Führungsansatz: Sicherheit und Fachwissen können die Grundlage für natürliche Gastfreundschaft schaffen. Wachstum braucht operative Vorbereitung Bo.lan erlebte nach einer internationalen Netflix Veröffentlichung innerhalb kürzester Zeit einen starken Anstieg der Nachfrage. Aus einem bereits gut gebuchten Restaurant wurde ein Betrieb mit monatelangem Vorlauf. Das Team musste kurzfristig zusätzliche Mitarbeitende einstellen und trainieren. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt diese Erfahrung, dass steigende Bekanntheit auch Auswirkungen auf Personal, Training, Prozesse und Kapazitätsplanung hat. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero. Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Küchenchefs und Führungskräfte, die sich mit kulinarischer Positionierung, Produktqualität, nachhaltiger Beschaffung und Service Excellence beschäftigen. Auch für Gründer und Unternehmer in der Gastronomie bietet das Gespräch interessante Einblicke. Dylan Jones zeigt anhand der Entwicklung von Bo.lan, wie aus einer klaren kulinarischen Haltung ein Restaurantkonzept entstehen kann und welche Rolle Produzenten, Team, Service, Prozesse und eine konsequente Qualitätsorientierung dabei spielen. Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind. Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten (https://www.restauranthero.de/gastronomie-gruendung) Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren (https://www.restauranthero.de/gastronomie-fuehrung) Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten (https://www.restauranthero.de/kalkulation-gastronomie) Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt (https://www.restauranthero.de/gastronomie-nachhaltigkeit) Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag (https://www.restauranthero.de/kuechenorganisation-restaurant) Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management (https://www.restauranthero.de/masterclass). Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

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• Dr Raphael Gansch
• Tanja Grandits
• Julia Komp
• Scott Eddy
• Julius Wiesenhütter

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