Retrogusto è un viaggio nel mondo dell’olio in compagnia di produttori, assaggiatori, chef, esperti e ricercatori, per provare a capire cosa c’è dietro un extra vergine di qualità.
Sono Danila Paradiso, da qualche anno seguo eventi dedicati al mondo dell’olio e ho capito che in questo campo non si finisce mai di imparare.
Retrogusto è un podcast di Danila Paradiso
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Viaggio sensoriale nell’extra vergine con Nicolangelo Marsicani
Cosa ci raccontano il profumo, l’amaro e il piccante di un olio?
Nella quarta puntata di Retrogusto incontriamo Nicolangelo Marsicani, olivicoltore, frantoiano, assaggiatore e consulente tecnico di produzione, per esplorare il mondo dell’analisi sensoriale dell’extra vergine.
Dall’oliva all’assaggio, un dialogo su come avvicinarsi alla qualità attraverso i sensi: riconoscere il fruttato, scoprire la ricchezza degli aromi e capire perché amaro e piccante non siano difetti.
Lo facciamo a Oleocentrica La Settimana dell’Olio, partendo dal percorso di crescita dei produttori di Vieste e del Gargano, che Marsicani ha seguito da vicino negli anni.
Dall’educazione dei consumatori allarghiamo lo sguardo al futuro del settore, che per Nicolangelo ha bisogno di giovani e competenze diverse: dalla ricerca alla comunicazione, dall’ingegneria alle nuove tecnologie. Per migliorare il lavoro lungo la filiera e aiutare chi acquista a riconoscere il valore di un extra vergine.
Retrogusto è un podcast prodotto da PopCorn.
La cura editoriale è di Danila Paradiso.
La post produzione audio è di Jafar Studios.
Il progetto grafico è di Funk Dat.
27 Oct 2026
Coltivare il futuro dell’olio con Andrea Pezzolla
Partire, imparare, tornare in Italia, al Sud, e mettere le competenze acquisite al servizio della propria terra.
Nella terza puntata di Retrogusto incontriamo Andrea Pezzolla, agronomo, responsabile tecnico di Assoproli Bari e Consigliere delegato Oliveti d'Italia Andria.
Dalle esperienze in Spagna e in Australia al ritorno nell’azienda agricola di famiglia ad Andria, Andrea racconta cosa significa portare nuove idee in campo e trovare lo spazio per sperimentare.
Un percorso che mette in discussione un luogo comune: produrre olio di qualità è possibile anche su larga scala.
Con Andrea abbiamo parlato di cambio generazionale, fiducia nei giovani e valorizzazione degli extra vergini del territorio, attraverso esperienze come Oleocentrica e Mignola d’Oro.
Senza dimenticare chi l’olio lo acquista: quali informazioni cercare in etichetta e perché prestare attenzione al prezzo, soprattutto quando non è possibile assaggiare il prodotto.
Questa puntata è stata registrata a margine dell'incontro "La qualità nasce in campo: gestione dell’oliveto" svoltosi al Villaggio Elisena a Vieste, in occasione della 10^ edizione di Oleocentrica La Settimana dell’Olio.
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19 Oct 2026
Olio e benessere: la consapevolezza nelle scelte con Nerina Di Nunzio
Cosa lega l’assaggio di un olio extra vergine alla mindfulness?
In questa puntata di Retrogusto ne parliamo con Nerina Di Nunzio, istruttrice Mindfulness e comunicatrice enogastronomica, docente all'Università di Roma Tre nel corso di Scienze e Culture enogastronomiche.
Una chiacchierata sul rapporto tra olio e benessere, che parte dai sensi e dall’assaggio per arrivare alle nostre abitudini. Nerina ci invita a disattivare il pilota automatico e a coltivare l’attenzione per scegliere con consapevolezza.
Un percorso che richiede pazienza, fiducia e desiderio di scoprire. Perché la voglia di sapere e di mettersi in gioco ha bisogno anche dell’attesa: assaggiare e conoscere un extra vergine richiede tempo, proprio come imparare ad ascoltarsi.
Questa puntata è stata registrata tra gli ulivi secolari dell’Oliveto Medina a Vieste, in occasione della 10^ edizione di Oleocentrica La Settimana dell’Olio.
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12 Oct 2026
Cooperazione e qualità: l’olio di CAB Terra di Brisighella
Cosa significa produrre un olio extra vergine di eccellenza? E cosa accade quando, per rispettarne qualità, autenticità e legame con il territorio, si sceglie persino di non produrlo?
In questa puntata incontriamo Sergio Spada, presidente di CAB Terra di Brisighella, cooperativa nata nel 1962 e oggi esempio concreto di come la collaborazione tra produttori possa custodire, raccontare e valorizzare il patrimonio agricolo e culturale.
Parliamo della nascita del Brisighello, olio monovarietale ottenuto dalla Nostrana di Brisighella, che nel 1996 è stato tra i primi oli italiani a ottenere la Denominazione di Origine Protetta. Ma parliamo anche di cooperazione: soci, amministratori, dialogo e partecipazione. Perché la qualità non si misura solo nei numeri, ma si costruisce nel tempo attraverso relazioni solide e scelte condivise. Come quella, raccontata da Sergio, di non imbottigliare il Brisighello nelle tre annate difficili: nel 1985, l’anno del grande freddo; nel 2014, l’anno critico per la mosca al centro-nord Italia; nel 2023, l’anno dell’alluvione in Emilia Romagna e dell’esondazione del Lamone.
Perché non si può chiamare eccellenza ciò che non rispetta la qualità e il territorio.
Questa puntata è stata realizzata durante la 10^ edizione di Oleocentrica La Settimana dell’Olio, dopo l’incontro “A tu per tu con il produttore”, ospitato presso Tenute Il Mandrione a Vieste.
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21 Sept 2026
RETROGUSTO
Retrogusto è un viaggio nel mondo dell’olio in compagnia di produttori, assaggiatori, chef, esperti e ricercatori, per provare a capire cosa c’è dietro un extra vergine di qualità.
Sono Danila Paradiso, da qualche anno seguo eventi dedicati al mondo dell’olio e ho capito che in questo campo non si finisce mai di imparare.
Ogni puntata di Retrogusto ci accompagna nella conoscenza, nell’assaggio e nell’utilizzo dell’olio extra vergine di qualità.
Retrogusto è un podcast prodotto da PopCorn.
La cura editoriale è di Danila Paradiso.
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