Авторский аудиоподкаст в котором простым языком разговариваем о шоколаде, вкусе и людях с профессионалами.
Автор: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и первого в Сибири какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске
Инста: @dima_chef
Телеграм: @Dmitriy_Sekushenko
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #011 - TAB \ Все что я хотел знать о кофе простыми словами
В этом выпуске разговариваем о бизнесе на обжарке кофе с обжарщиками из Новосибирска "ТАВ"
Гости : основатель компании - Борис Рабинович и маркетолог - Дарья Бредихина.
В этом выпуске поговорили с ребятами на кофейные темы, с позиции обычного потребителя. Выяснили что значит быть крутым обжарщиком кофе и какие проблемы испытывает бизнес. На что смотреть при выборе зерна при покупке. А еще:
- что такое спешиалти кофе и как его продать обычным потребителям;
- как конкурировать в нише обжарки кофе;
- что такое Q-грейдер и зачем на него учиться.
Тайм-коды:
01:00 Что значит ТАВ?
05:00 откуда любовь к кофе?
10:10 как Борис пришел в бизнес
15:00 как развилась индустрия
18:11 как конкурировать в нише кофе?
24:45 Своя обжарка влияет на продажу кофе в кофейне?
28:50 Почему нет своей кофейни?
30:50 Зачем кофейне СТМ?
39:50 Как выбирать кофе по визуалу пачки или вкусу?
42:40 Что такое СПЕШЛТИ кофе понятным языком?
48:40 Нужно ли смотреть на оценку Q-грейдера?
53:40 Кто пишет дескрипторы на пачках и насколько они объективны?
58:50 Вода влияет на вкус кофе, как повторить вкус с каппинга?
01:03:00 Шоколад с которого Дмитрий улетает и рекламная интеграция
01:07:00 Чем занимается Q-грейдер?
01:17:00 В Новосибирске есть комьюнити кофейщиков?
01:20:50 Как понять что ты классный обжарщик?
01:30:00 Бинтубар шоколад повторит успех кофе?
Посмотреть здесь::
Ютуб https://youtu.be/rtxSJy5rB0M
Подписывайтесь:
Дмитрий Секушенко https://www.instagram.com/dima_chef
ТАВ https://www.instagram.com/tab.coffee_
2 May 2023
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #010 - Ануш / Квантовое сознание. Как проживать свои состояния в новом мире
В 10-м выпуске говорим про энергии и творчество.
Забавно наблюдать за тем, как по разному мы мыслим. Пока одни живут старыми сценариями, другие буквально создают свою жизнь по шагам.
Можно скептически относиться к теме состояний и энергии, но очевидно - они имеют место в жизни каждого из нас. Как находить в себе способность к новому мышлению, быть в потоке и ресурсе, иметь мотивацию и не разочаровывваться в своих поступках - в новом выпуске подкаста вместе с очаровательной гостьей Ануш.
На протяжении всего разговора неоднократно попадал в ловушку линейности своего мышления. Интересно, сколько раз на протяжении подкаста это случится с вами?))
*смотрите видео версию на ютубе
Таймкоды :
00:50 Меня зовут Ануш. Псевдоним или новая личность?
03:20 Дмитрий про сепарацию с "Конфеткиным"
05:11 Какая для меня Ануш?
10:11 "Я допускаю все что может быть"
13:30 Выбор через отклик в теле - как это?
14:10 Как удерживать импульс и не сгореть
20:30 Почему нас не учат мечтать ощущения?
23:05 Как ты понимаешь что ты классный художник?
26:00 Когда делаешь "из ума" энергии не хватает
28:00 Как Ануш пришла к творчеству
36:45 NFT. Зачем картины в виртуальной реальности?
41:50 Нейросети заменят творцов?
44:00 Люди покупают состояния друг друга
45:40 Как работает арт-терапия. Вопрос из опыта дегустации шоколада Дмитрия
54:00 Дмитрий-эзотерик?
56:20 Как на Ануш действует шоколад?
57:45 Технология расщепления любой пищи из Мексики
01:00:00 Заниматься бытовыми делами или инвестировать время в свой отдых?
01:06:00 Осознанное потребление - как это?
01:11:30 Почему Ануш живет в Новосибирске
01:16:00 Терапия для Дмитрия
26 Feb 2023
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #009 - Ирина Калинина / Волна гедонизма, тонкости сервировки, русские традиции и любовь к вину
"Если мне хорошо, то и другим так же будет"
Если бы у меня хватило места на телефоне, то вы бы увидели как на протяжении 1.5 часов я слушал мою гостью с открытым ртом.
Ирина практикует легкий к пониманию подход заключенный в формулировку гедонизма, где истинной целью является удовлльствие. Про то как она его чувствует, в чем выражается и как транслирует его в мире - слушайте в новом выпуске Шоколадной волны.
-
Подписывайтесь, ставьте лайк и пишите ваши эмоции в комментариях.
Ирина Калинина: @ira_winesnob
Дмитрий Секушенко: @dima_chef
Таймкоды :
00:50 знакомство с Ириной
01:25 Начнем с английского, откуда любовь к преподаванию?
07:00 Как попасть в модную московскую компанию?
10:25 Самый крутой результат ученика Ирины
12:00 Гедонизм - как он проявлен в твоей жизни?
22:00 Триггеры праздника от Дмитрия
24:00 Требовательность к посуде и сравнение Новосибирска с Москвой
34:25 Сервировка. Это профессия? Гже это актуально сейчас?
39:20 Как посуда влияет на вкус еды?
43:30 Винный сноб - это кто?
53:30 Спокойствие и уверенность - это стиль. Истории из жизни сомелье.
01:00:00 Какими качествами должен обладать сомелье?
01:06:00 Зачем заведению сомелье и можно ли продавать только через меню?
01:11:50 Как рекомендовать вино если вкусы индивидуальны?
01:16:25 Дмитрий рассказывает как горят глаза от шоколада.
01:20:00 Интересны другие сложновкусовые продукты?
01:22:00 Про винное казино
01:26:30 Зачем возрождать русские традиции?
4 Feb 2023
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #008 - Ирина Секушенко / Как совмещать в себе жену, бренд-шефа и соучредителя компании и оставаться в ресурсе
В январе нашему бренду Mr.Konfetkin исполнилось 7 лет.
Ко Дню рождения я пригласил к себе гостем свою жену Ирину, чтобы узнать как сформировался ее путь от работы на домашней кухне до управления кондитерским производством. Откуда пришла любовь к десертам, как появился Mr.Konfetkin и как сохранить отношения, совмещая в себе несколько ролей — слушайте в новом выпуске Шоколадной волны.
Таймкоды:
02:32 Что для тебя конфеткин?
03:36 За что отвечаешь в компании?
04:57 Как формируется меню и как десерты становятся хитами?
06:15 Как все начиналось - Ирина вспоминает 2016й год
18:20 Как ты представляла будущее 7 лет назад?
23:24 Были случаи когда хотела все бросить?
26:20 Как рождение дочери и продажа квартиры повлияли на работу и в целом на тебя?
30:20 Как решилась на создание кофейни (какао-бара)?
33:55 Что проще научить или сделать самой?
34:24 Откуда любовь к работе с едой?
35:32 Самый сложный десерт в Mr.Konfetkin?
36:30 Сложно убирать десерты из меню даже если у них есть фанаты?
37:00 Как появился Summer Snickers?
38:11 Если бы ты делала все одна, насколько бы тебя хватило?
40:33 Почему веганские десерты а не классика?
42:48 Какие десерты ты хочешь видеть в меню?
44:46 Если начать все заново, что бы изменила?
45:44 Самое сложное за 7 лет - сохранить отношения в семье
49:10 Какими достижениями гордишься - личными и в компании?
50:49 Какие планы на ближайшие годы?
52:42 Каково это быть не для всех?
54:26 Новая культура шоколада - что думаешь о ней?
57:05 Помнишь как началась история с шоколадом?
01:00:00 Шоколад без сахара - новая ниша?
01:01:37 История как мы стали популярны в 2018-м
01:04:03 Нужно ли быть кондитером чтобы создать похожий проект?
26 Jul 2022
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #006 - Дмитрий Секушенко / Как открыть кофейню и через три месяца продавать 1500 порций какао
Этот выпуск уникален - в нем нет гостя, и нет таймкодов. Только я и вы.
В мае я выступал с одноименной темой на Coffee Tea Cacao Russian Expo 2022. Открывал своей лекцией зону cacao stage. На мое удивление в для 11 утра в четверг иметь полный зал - классный результат. Знаю многим из вас не удалось попасть на мое выступление и специально для вас, рассказываю как появилась концепция какао-бара, в чем сложности работы с bean to bar шоколадом и какие основные шаги для продвижения шоколадного меню в кофейне я вижу со стороны своего опыта.
Это 6й эпизод, так как по логике он должен быть раньше уже записанного 7-го с Марией.
Благодарю вас за поддержку, ставьте сердечки, рекомендуйте друзьям, пишите комментарии.
25 May 2022
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #007 - Мария Кондрашова / Эмоции от первой поездки в Москву и выступлении на Coffee Tea Cacao Expo '22
Первый полет на самолете, впервые в Москве и первая командировка с лекцией на уникальной нишевой тусовке Coffee tea cacao Russian Expo.
Мария работает в какао-баре Mr.Konfetkin более 1.5 года и получила шанс представлять бренд на выставке с лекцией "Сочетния bean to bar шоколада с растительным молоком". Шесть месяцев неспешной подготовки, отработка сочетаний четырех видов растительного молока и ремесленного шоколада по итогу не состоялась. Мы поговорили с Марией о том как прошла выставка, какие люди и бренды нас восхитили, обсудили организацию выставки и делились эмоциями о поездке.
Ставьте лайки, пишите комментарии, слушайте подкаст и делитесь им с друзьями.
Ешьте вкусный шоколад!
Таймкоды:
00:00 интро
02:00 Как оказались на экспо с Марией
03:30 О подготовке к Экспо
07:00 Нюансы подбора шоколада к молоку
12:00 Первая поездка Марии в Москву. Каково это?
17:05 Эмоции от выставки и лекции от Маши
21:00 Предлагаю новый взгляд на сценарий выставки
22:28 Проблемы в лектории или как все пошло не по плану
26:00 Кто хочет получить презентацию с лекции пишите в комментариях "Хочу"
26:30 Какие чувства после лекции?
27:00 Первое упоминание про господина Кусалова
28:00 Екатерина Пикалова, добрый день!
29:35 Восторг, ну каковы стенды!
30:30 Чего не хватило на выставке?
32:20 Почему не было какао на Экспо? Разгоняем про реализацию концепции Шоко-бара
37:10 Как Мария поняла что и где кайфово на выставке?
38:15 Тут про Tasty Coffee и их инновации
45:55 Тут про ФЛОУ
47:45 Нитка - восхитительная чайная в Москве
53:10 Чайная Высота и дегустация на стенде
54:40 снова он - Кусалов ТОП
57:35 Госпожа Бурова, "та самая тетя"
59:30 the Fruit, Шлягер вкуса, Ермолаевы, Эндорфин, что по ним?
01:05:05 Marussia красавчики?
01:07:45 Юлия Смирнова - леди "какао-фрик" и ее церемонии
01:10:50 Romkin's- красавчик и бешеный шоколатье
01:13:52 Кто еще удивил?
01:15:00 Милашка Даша Барташевич, ее журнал Cafe's mag и кофе с лавандой
01:18:00 Индия Керала везде топ, согласны?
01:20:05 Инжинирия - эпический финал выставки
01:24:00 Мои наблюдения
17 Feb 2022
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #005 - Екатерина Ветхова / Как без опыта купить готовый бизнес, выдержать критику гостей и сохранить семью
Представьте, сначала вы любите чизкейки, а потом они становятся первым кирпичом в создании успешного проекта с десертами, напитками и вкусной едой.
Кажется легко?
Гость выпуска, моя коллега, Екатерина Ветхова не имея опыта управления персоналом и предпринимательства вместе с мужем с головой погружается в покупку действующей кондитерской с сотрудниками и клиентами и теряет всех.
Верить в судьбу или нет, но когда перед финальным решением, инвестор сливается и пропадает, Катерина решает продать единственный автомобиль и квартиру. Через 3 месяца покупает около нулевой бизнес и вместо ипотеки вкладывает оставшиеся деньги в КООК ещё полгода, пока не увидела первую прибыль.
В этом выпуске:
⁃ Что проще: купить готовый бизнес или построить свой с нуля?
⁃ Что делать когда конструктив в отзывах меняется на прямой хейт, и вместо компании обсуждают тебя.
⁃ Как создать атмосферу в команде и сохранить гармонию в семье.
И цитата, которая войдёт в золотой фонд:
«Часто покупают не десерты, а ценности. Я бы хотела чтобы покупали десерт потому что он вкусный. Если нас будет выбирать за ценности, я могу готовить плохой продукт.»
Ставьте лайк ♥️ если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке.
Ешьте вкусный шоколад.
16 Feb 2022
Шоколадная волна на радио "Серебряный Дождь" - Дмитрий Секушенко о концепции Какао-бара и втором фестивале какао в Новосибирске
Предложение записать эфир на радио "Серебряный Дождь" было заманчивым. Неделю я думал о том, что должен услышать человек вечером в пятницу в прямом эфире, чтобы заинтересоваться и запомнить, что какао на шоколаде вкуснее привычного напитка из детства.
В эфире простыми словами рассказал о концепции какао-бара Lory Story, ассортименте шоколадных напитков и десертах. Объяснил, почему весь шоколад на полках магазинов отличается только упаковками. Чем похожи сферы кофе и шоколада. И откуда в темном шоколаде вкус фруктов и ягод.
Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке.
Ешьте вкусный шоколад.
Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске https://www.instagram.com/dima_chef/
19 Dec 2021
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #004 - Татьяна Бриль / Мечта каждого шоколатье - Шоколадный Дом с фамильной историей
Представьте, вы на семейном ужине внезапно узнаете, что ваши прабабушка и прадед были владельцами шоколадного производства в 19 веке, и в семье сохранились заметки и рецепты вашего дальнего родственника. Такая история случилась с гостьей четвертого подкаста Chocolate vibes - Татьяной Бриль.
Четыре года назад она создала Шоколадный Дом Бриля с фамильной историей. В лучших традициях Европейских бутиков, она разместила в самом центре Новосибирска производство с витриной и столиками и объединила их с площадкой для мастер классов. Это место обязательно к посещению всем любителям сладостей. Мечта каждого шоколатье, не иначе)
В этом выпуске мы поговорили о сложностях управления предприятием, особенностях формата производство+магазин и об особенностях семейного бизнеса.
Всем кто любит шоколад, начинает свой путь отливая плитки на кухне, действующим производителям - рекомендую, считаю опыт Татьяны уникальным и интересным.
Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии.
Ешьте вкусный шоколад ;)
Ведущий: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске https://www.instagram.com/mrkonfetkin/ Гость: Татьяна Бриль, основатель Новониколаевского Шоколадного Дома Бриля, основанного в 2017 году https://www.instagram.com/chocolatebril_/
7 Dec 2021
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #003 - Кирилл Никулин / О создании сети кофеен, чемпионатах и формате кофе-алкоголь
После моей поездки в Москву, я задумался: в чем сложности взаимодействия сфер шоколада и кофеен?
В процессе рассуждений возникло много тематических вопросов, которые задал своему коллеге с большим количеством регалий и наград в кофейной индустрии, основателю самой известной сети кофеен в Новосибирске Blackwood coffee, Кириллу Никулину.
Выпуск будет интересен всем кто интересуется вкусным кофе и связан с кофейной индустрией.
В этом выпуске:
Как бариста с мечтой о своей кофейне пришел к сети из 5 точек за 6 лет
Какие сложности возникают при открытии кофеен в Новосибирске
Открыться в центре на траффике и в спальном районе современного микрорайона. В чем разница?
Зачем кофейне своя обжарка и как она влияет на выбор гостя?
Что важно при найме и обучении бариста и куда расти, если кажется что уже достиг потолка?
Кофе и алкоголь. Новый формат на который ставит Кирилл в своем новом заведении.
Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке.
Желаю приятного прослушивания, пейте вкусный кофе и ешьте вкусный шоколад!
Ведущий и автор подкаста:
Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске
Гость:
Кирилл Никулин, автор и сооснователь сети кофеен Blackwood coffee в Новосибирске
В индустрии кофе 15 лет; Чемпион России по кофе-алкоголь 2012 г; 2-х кратный вице-чемпион России по каптестингу 2013-14 гг; Бронзовый призёр чемпионата России по кофе-алкоголь 2013-19 гг; Бронзовый призёр чемпионата России по Brewers cup 2015 г; Бронзовый призёр чемпионата России по каптестингу 2015 г; Сертифицированный сенсорный Судья Международной ассоциации Specialty coffee в России 2014-22 гг
18 Nov 2021
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #002 - Андрей Хачатурян \ О новом личном проекте и первом конкурсе обжарщиков какао
Этот выпуск мы записали в Москве 14 ноября 2022 г. В эти выходные должен был состояться московский Салон Шоколада, но его снова перенесли, теперь на февраль 2022 года.
Что ж, это классный повод позвать к себе на подкаст моего коллегу, и самого известного шоколадного ремесленника современности Андрея Хачатуряна. Выпуск получился информативным, плотным и увлекательным. Всем, кто соприкасается с ремесленным шоколадом - рекомендую!
Ведущий:
Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске
Гости:
Андрей Хачатурян, основатель и генеральный директор шоколадной мануфактуры Fresh Cacao в Москве
Екатерина Пикалова, организатор шоколадных мероприятий, дегустаций и мастер классов, Екатеринбург
15 Nov 2021
Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #001 - Что значит "вкусный" шоколад?
Эмоциональный аудиоподкаст в котором простым языком рассматриваем тему ремесленного bean to bar шоколада, вкус, производителей и тренды. Спорим о стоимости, рассуждаем о популярности шоколада и почти нашли мотивы покупки шоколада потребителями.
Ведущий :
Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске
Гости :
Екатерина Пикалова, организатор шоколадных мероприятий, дегустаций и мастер классов, Екатеринбург
Алина Бедель, шоколатье фабрики Be Choco в Екатеринбурге
Contact Шоколадная волна by Mr.Konfetkin
Guest appearances
Books guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Шоколадная волна by Mr.Konfetkin?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
