Tadına Doyulmaz sofralar, lezzetli, sağlıklı malzemeler kullanılarak ehil ellerden çıkmış nefis yemeklerle ve sözün ancak balla kesildiği hoş sohbetlerle kurulur. İşte bu sofraları ve onların kurulması için toprağın, denizlerin, tohumun korunduğu, çiftçinin, zanaatkârın, üreticinin, satıcının emeğinin ve bilgisinin karşılığını bulduğu, tüketicinin hakkının gözetildiği bir geniş zamanının izini sürüyoruz. İklim değişikliği karşısında gıdanın kırılganlığına çözümlerin peşine takılıyoruz.
TADINA DOYULMAZ, gıdayı, üreticiyi merkeze alarak her yönüyle yemek kültürüne dair kaybetiklerimizi hatırlamaya, bugünkü durumu ortaya koyup geleceği şekillendirmeye davet eden bir podcast serisi. Bu seride, Yemek Kültürü Yazarı, Çevirmen, Akdeniz Tarihçisi Nazlı Pişkin, yeme-içme dünyanının içinden ya da bu dünyayla ilgili çalışan, alanında uzman konuklarıyla konuşacak. Konukların yemek konulu film ve kitap önerileri, vazgeçilmez yemek malzemelerinden oluşan “3 EN” kısmı ve gıdaya, yemek kültürüne dair hafıza kaydı, mini sözlük niteliğindeki “Sesli Sözlük” kısmı sohbetin katmerlendiği kısımlar. Özelde yemek kültürüne, geniş ölçekte kültür tarihine meraklı, geleceği düşünen herkes için nefis bir seri!
Reklam ve iş birliği talepleriniz için: podcastsatis@karnaval.com
Tadına Doyulmaz 048: Ferhat Bora ile Yemek ve İçerik Üretimi
Tadına Doyulmaz podcasting 48. bölümünde konuğumuz, aşçı ve içerik üreticisi Ferhat Bora.
1984’te Bulgaristan’da doğan Ferhat Bora, 1989’da ailesiyle birlikte Türkiye’ye yerleşmiştir. Marmara Üniversitesi İşletme bölümünden mezun olduktan sonra yüksek lisansa aynı üniversitenin Finansal Piyasalar ve Yatırım Yönetimi bölümünde başlamış ama 2008 yılında yüksek lisansı bırakmaya karar vermiştir. Hemen ardından Llandrillo College da kısa süre food preparation and cooking eğitimi almaya başlamıştır. Aşçılık yolunda emin adımlarla ilerleyen Bora, çeşitli kafe ve restoranların mutfak ekiplerinde bulunmuştur.
2011 yılında Masterchef programına katılıp ikinci oldu. Ardından mutfak profesyonelleri ve usta şeflerden aldığı eğitimler, iyi mutfaklardaki stajlarla sektördeki yerini pekiştirmiştir. 2012 ve 2013 yayın sezonunda televizyon programlarında mutfak şefliği yapmıştır. Böylece başarısı ve tanınırlığı artmıştır.
İçerik üreticisi olarak en çok tanınması, Yemekcom’da yazar, şef olarak bulunmasıyla olmuştur. Videolarında paylaştığı teknik ipuçları ve her bütçeye hitap eden pratik, lezzetli, mevsime uygun tarifleri çok sevilmektedir. Podcastin kaydedildiği dönemde, Ferhat Bora, YouTube projelerine artık kendi adına, bağımsız olarak devam etmekte ve restoranlara, kafelere danışmanlıklar yapmaktadır.
Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar:
- Çocukluk çağında aile büyüklerinden mutfak eğitimi almanın profesyonel mutfakta farklı tekniklere dair yarattığı farkındalık
- Radyo ve televizyonda yemek programcılığının kronolojik değişim dönüşümü,
- Günümüzde çeşitli platformlarda yemek programcılığının güncel zorlukları
- Televizyon programcılığı, ekranda yemek pişirmenin kendine özgü koşulları. Zorluklar, avantajlar ve Ferhat Bora’ya kazandırdığı deneyim birikimi
- Genç aşçıların ve genç içerik ütreticilerinin kendi alanlarıyla ilgili kitapları okumalarının ve kendini kanıtlamış dünya çapındaki içerik üreticilerini izleyerek sonunda kendi tekniklerini oluşturmalarının ayırd edici önemi
- Ekran karşısında (TV ve çeşitli dijital platformlar için) yemek içerik üreten kişilerin daha iyi performans sergilemek için gelişim alanları ve nelere dikkat etmeleri gerektiği konusunda Ferhat Bora’nın tavsiyeleri
- Zaman makinesi olsa, Ferhat Bora’nın kimin sofrasında, nerede yemek yemek istediği
- Ferhat Bora’nın profesyonel mutfakta yer almak ve/veya ekran karşısında içerik üreticisi olmak isteyen yeni nesile tavsiyeleri (disiplin, sürekli gelişime/öğrenmeye açık olmak, esneklik ve dayanıklılık, işe özen göstermek, fırsatlara hazır olmak)
- Hedefe ulaşmak için sabrın önemi
- Şeflerin malzeme ve teknik bakımdan gelişimlerini sürekli kılmak için yurt içi ve yurt dışında seyahat etmelerinin önemi
Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa. https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur (https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur)
11 Sept 2026
Tadına Doyulmaz 047: Umut Karakuş ile Ağrı'dan Dünyaya Mutfak Yolculuğu
Tadına Doyulmaz’ın 47. bölümünde konuğumuz Şef Umut Karakuş.
Muutto Anatolian Tapas Bar, Muutto Street Food ve Muutto Bistronomie restoranlarının şefi ve kurucusu olan Şef Umut Karakuş’un çalışmaları, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide ve Gault & Millau Türkiye listelerine girmesini sağlamıştır.
Ağrı doğumlu olan ve çocukluğu Ağrı’nın bir köyünde geçen Umut Şef ile, maddi kültürün ayrılmaz bir parçası olarak Anadolu mutfağının malzeme ve teknik bakımından zenginliklerini, bu zenginliklerin değerinin tanıtılması için şeflerin yaptıkları çalışmaları ve yapılması gerekenleri konuştuk.
Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar şunlardır:
Anadolu’daki zengin biyoçeşitlilik temelinde mutfak kültürünün zenginliği
Gelenekten geleceğe mutfak çerçevesinde yabandan bitki toplamanın geleneksel Anadolu mutfağındaki yeri ve önemi
Doğadan/yabandan bitki toplayıcılığı geleneğinin önemi ve bu konuda nesilden nesile aktarımdaki kırılmalar
Anadolu mutfağında baharat kullanımının bölgesel farklılıkları ve bunun getirdiği çeşitlilik
Yerel malzemelerin üretiminin yerinde devamının sağlanması ve bunun kırsal kalkınma açısından önemi
Umut Şef’in fermantasyon konusuna bakış açısı
Anadolu mutfağında atıksız ve ziyansız mutfak geleneğinin yeri ve önemi
Anadolu mutfağında sürdürülebilirliğin gelenekte var olması
Umut Şef’in ilham aldığı şefler
Yerel ve geleneksel mutfağımızın yorumlarını dünya çapında tanıtan Umut Şef ile çocukluk anılarındaki unutulmaz lezzetlerle bezenmiş, gelenekten geleceğe mutfak temalı bu tadına doyulmaz sohbeti kaçırmayın.
Sen de Akbank Mobil'den Wings'e başvur, ayrıcalıkların zirvesini yaşa.
https://qw3y.tr.adj.st/path?Jn=eyJUIjoiMCIsIkYiOiIyMDMiLCJDIjoiIiwiRSI6e319&adj_t=1otajse1&adj_fallback=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur&adj_redirect_macos=https%3A%2F%2Fwww.wingscard.com.tr%2Fhemen-basvur (https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur)
20 Aug 2026
Tadına Doyulmaz 046: Mevlüt Özkaya ile Ateşin ve Malzemenin Kodları
Tadına Doyulmaz podcast’in 46. bölümünde konuğumuz Şef Mevlüt Özkaya.
İstanbul Karaköy’de yer alan Mürver Karaköy restoranının 2021 yılından beri şefi olan Mevlüt Özkaya, uluslararası gastronomi derecelendirme sistemlerinden Michelin Guide’ın Türkiye’deki ilk yılı olan 2023 yılında “Michelin Genç Şef” ödülüne layık görüldü. Gault & Millau Türkiye 2026 Gastronomi Rehberi Ödülleri’nde ise Mevlüt Şef’in mutfağını yönettiği Mürver Karaköy, 2 Toques listesinde yer aldı.
Antalya’da büyümüş, tam bir Akdenizli şef olan Mevlüt Özkaya, aile büyüklerinin çiftliğinde geçirdiği çocukluk ve ilk gençlik yıllarında tarım, hayvancılık ve yerel malzemelerin geleneksel tekniklerle işlenmesine dair köklü bir bilgi edindi.
Mevlüt Şef, zengin Anadolu mutfak mirasından ilham alarak, mevsim döngülerine göre güncellenen menüsünde açık ateşte pişirme ve fermantasyon tekniklerine odaklanarak yerel malzemeleri öne çıkarıyor.
Sohbetimizden öne çıkan bazı başlıklar şunlardır:
Çocukluk çağında tarımsal üretimin içinde yer almanın, profesyonel mutfakta malzemeye dair yarattığı farkındalık
Turizm ve gastronomi ilişkisinde doğru örneklerin inşası ve bu örneklerin nasıl işlediği
İstanbul Karaköy gibi turistik bir lokasyonda, Türkiye’ye seyahat eden yabancı misafirlere mutfağımızı sunmanın sorumluluğu ve önemi
Şeflerin malzeme ve teknik bakımından gelişimlerini sürekli kılmak için yurt içinde ve yurt dışında seyahat etmelerinin önemi
Gastronomide sürdürülebilirlik çerçevesinde ziyansız mutfağın önemi ve bu bağlamda ekmek israfının önlenmesi için profesyonel mutfakta neler yapılabileceği
Mevlüt Şef’in süt ve süt ürünlerine özel ilgisi
Açık ateşte pişirmenin gücü, cazibesi ve zorlukları
Profesyonel mutfaktaki zorlu ve çeşitli streslerle yüklü ortamda Mevlüt Şef’in kendini iyi hissetme (wellbeing) hâlini sürdürerek verimli ve mutlu çalışabilmek için uyguladığı stres yönetimi yöntemleri
Mevlüt Şef’in profesyonel mutfakta yer almak isteyen yeni nesle tavsiyeleri: mutfakta disiplin, seyahatin önemi, yetilere dair öz farkındalık, özen, hazır olma, çalışkanlık ve sabır
Fermantasyon tekniklerinin gastronomideki önemi
Malzemenin ve geleneksel tekniklerin peşinde koşan Mevlüt Şef ile ateşin, profesyonel mutfağın ve malzemenin kodlarına dair gerçekleştirdiğimiz bu sürükleyici sohbet; gastronomi meraklıları, genç şefler ve yemek tekniklerine ilgi duyan herkes için kaçırılmayacak bir bölüm.
Keyifli dinlemeler.
Sen de Juzdan’dan kampanyaya katıl, ayrıcalıkların zirvesini yaşa: https://www.wingscard.com.tr/kampanyalar/okul-odemelerinde-4-taksit-firsati (https://www.wingscard.com.tr/kampanyalar/okul-odemelerinde-4-taksit-firsati).
Who has been a guest on Tadına Doyulmaz
Names identified in recent episode analyses. Showing up to five guests.
Samim Saner
Bahar Eriş
Oya Ayman
Reach and audience
Public platform figures. Ratings count people who left a rating, not total listeners.
Spotify
5.0 / 5
7 ratings
Contact Tadına Doyulmaz
Guest appearances
Books guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Tadına Doyulmaz?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
