Découvrez des portraits de passionnés, liés d'une façon ou d'une autre au secteur de l'hôtellerie-restauration: chef(fe)s, hôtelier(ère)s, agriculteur(trice)s, producteur(trice)s... au travers du podcast Talents, réalisé par Dorisse Pradal pour L'Hôtellerie Restauration.
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Talents - Nadia Sammut, Cheffe de la Fenière à Cadenet dans le Lubéron
Nous recevons Nadia Sammut, cheffe de l’Auberge La Fenière, à Cadenet, dans le Luberon.
Troisième génération à la tête de cette maison familiale emblématique, Nadia Sammut a choisi d’écrire un nouveau chapitre en proposant une cuisine riche de sens. Elle aime se définir comme une « cheffe de filière ». Nous allons comprendre pourquoi dans Talents, le podcast de l’Hôtellerie Restauration.
Dans cet épisode, elle nous parle d’amour, celui transmis par sa mère et sa grand-mère, mais aussi de résilience, d’héritage familial, de rigueur et de créativité. Première cheffe étoilée à préparer des plats sans gluten, Nadia Sammut a fait de son modèle culinaire une véritable ligne de conduite.
Elle vit pour la restauration, pour ses clients, pour son auberge, La Fenière, qui signifie « grenier à foin » en provençal. Elle défend une forme d’agritourisme, une cuisine libre, profondément ancrée dans son territoire.
Vous allez l’entendre, Nadia Sammut, femme engagée, parle de liberté d’expression, de transmission et d’une cuisine de conviction.
Bonne écoute !
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8 Oct 2026
Talents - Eugénie Béziat Cheffe de l’Espadon au Ritz
On vous invite au Ritz ! Partons à la rencontre d’Eugénie Béziat, première femme à prendre la tête du restaurant gastronomique du Ritz Paris. Eugénie Béziat développe à L’Espadon un univers singulier, nourri par son enfance en Afrique et ses multiples voyages.
Un parcours d’une rare richesse, une personnalité affirmée en cuisine comme dans l’assiette, mais une simplicité intacte. Entre le gustatif et l'olfactif, Eugénie Béziat nous explique comme elle fait le lien. Elle aime créer de l’émotion autour des plats, imaginer une cuisine sensible et poétique.
Eugénie vous dira : "En cuisine, il faut rester ouvert, à l’écoute, j’aime bien cette idée de liberté dans le cadre."
Dans ce nouvel épisode de Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, la cheffe revient sur son itinéraire, sa vision du métier et les défis qu’elle relève pour faire évoluer les codes de la haute gastronomie française.
Bonne écoute !
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21 Sept 2026
Talents \ Christophe Bacquié du Mas Les Eydins
Dans ce nouvel épisode de Talents, nous sommes invités chez Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France et Chef doublement étoilé au Guide Michelin à La Table des Amis, au Mas Les Eydins, à Bonnieux, au cœur du Luberon.
Après avoir obtenu deux étoiles à La Villa, en Corse, puis trois étoiles à l’Hôtel du Castellet, le Chef a choisi en 2022 de changer de vie. Avec son épouse Alexandra, il a imaginé un projet plus intime et personnel, placé sous le signe de la sérénité, de la convivialité et de la simplicité. Le couple a gardé les codes de l’hôtellerie mais dans une version plus détendue : « Vous n’êtes pas qu’un numéro de chambre », aime préciser Christophe Bacquié. « On a créé un lieu où les clients disent avoir l’impression d’être chez eux ». Le Chef nous explique sa vision de la cuisine, du service en salle et nous livre quelques secrets… Bonne écoute !
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