#38 Tenía 70 empleados y me quedé con un bar: así nació La Newyorkina 🥣 | Pelayo Pérez
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🥣 DE UN PUB EN OVIEDO A LOS SUPERMERCADOS
Nuevo episodio de THE TRAINING LOOP con Pelayo Pérez, fundador y CEO de La Newyorkina, la marca de granola de Oviedo (Asturias).
Pelayo dejó Derecho para abrir su primer bar, llegó a tener 6 o 7 locales y unos 70 empleados, la crisis de 2012 lo dejó con un solo bar… y de un desayuno en Nueva York salió La Newyorkina, que empezó en el pequeño obrador de su restaurante y hoy tiene 40 empleados y una facturación que ronda los 4 millones de euros.
¿Por qué te cuesta tanto delegar?
¿Los jóvenes de hoy ya no quieren trabajar?
¿Cómo consiguió que Hipercor le cogiera el teléfono después de 92 llamadas?
¿Qué tuvo que cambiar en sus envases para vender en México?
¿Por qué la alimentación es un negocio de volumen y no de márgenes?
¿Qué le diría hoy al Pelayo joven que empezaba a emprender?
🍻 Hablamos de hostelería: del primer pub en Oviedo a 6 o 7 locales.
📉 De la crisis de 2012, cuando los bancos lo cortaron todo.
🗽 Del desayuno en Nueva York que dio nombre a La Newyorkina.
📦 De la pandemia: bares cerrados, Amazon y la granola creciendo.
📞 De las 92 llamadas a Hipercor y las 130 tiendas nuevas de golpe.
🇲🇽 De exportar a México y etiquetar 8.000 paquetes a mano (hasta sus hijos ayudaron).
🙌 Y de qué lleva una buena granola y por qué no hay que polarizar con la comida.
🎙️ EPISODIO #38 — THE TRAINING LOOP
📍 YouTube y Spotify
¿Tú habrías llamado 92 veces a Hipercor? Te leemos 👇
#TheTrainingLoop #LaNewyorkina #Granola #Emprendimiento #Emprender #Hostelería #Oviedo #Asturias #Negocios #Podcast
30 Oct 2026
#37 Chef de sushi de la Guía Michelin: "El wasabi del buffet NO es wasabi" 🍣 | Álvaro Gragera
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🍣 DE REPARTIR PIZZAS A LA GUÍA MICHELIN
Nuevo episodio de THE TRAINING LOOP con Álvaro Gragera, chef de sushi de Fumu (Gijón), restaurante de cocina japonesa con toques asturianos y mención de la Guía Michelin.
Álvaro empezó repartiendo pizzas, se fue a Londres sin hablar inglés a fregar platos 17 horas al día, trabajó en la alta cocina de Madrid, estuvo a punto de dejar la hostelería… y hoy tiene lista de espera de dos meses para cenar en su barra.
¿El wasabi del buffet es wasabi de verdad?
¿Por qué nunca deberías mojar el nigiri en la soja?
¿Lo que lleva mango sigue siendo sushi?
¿Qué diferencia hay entre una estrella y una mención Michelin?
¿Cómo se sabe si un pescado es bueno y qué pasa con el anisakis?
CAPÍTULOS
0:00 Intro
1:05 ¿Quién es Álvaro Gragera?
2:49 De repartir pizzas a hacer sushi
6:42 Londres: de lavaplatos a 17 horas diarias
16:08 Cocinar para 500 personas con chefs japoneses
27:59 1.600 libras de sueldo en Londres
32:34 Madrid y la alta cocina
39:25 A punto de dejar la hostelería
41:17 Así nació Fumu
49:48 ¿Qué significa Fumu?
53:53 El wasabi de verdad vs el wasabi de buffet
57:19 Errores al comer sushi
1:01:07 Cómo se hace un buen arroz de sushi
1:04:33 Pescado, congelación y anisakis
1:14:25 Estrella Michelin vs mención Michelin
1:17:43 La placa Michelin en el maletero
1:20:20 Cómo trata a su equipo
1:29:25 ¿Sushi con mango? Lo que no es sushi
1:34:48 Fumu dentro de 5 años
1:38:57 El plato que más odia… y el que más vende
1:51:04 Qué le diría al Álvaro repartidor
1:55:47 Despedida
1:56:18 Final: el tobogán
🎙️ EPISODIO #37 — THE TRAINING LOOP
26 Sept 2026
#36 LAS DIETAS ESTÁN DESTROZANDO TU RELACIÓN CON LA COMIDA 🥗 (Dieta para Mujeres) OBSESIÓN del PESO
⚖️ TU PESO NO DICE SI ESTÁS SANO
Hoy a las 16:45 llega un nuevo episodio de THE TRAINING LOOP con Sonia, en el que hablamos de nutrición, pérdida de peso, salud y de muchas de las ideas que hemos normalizado alrededor de la comida.
¿Es realmente necesario hacer dieta para estar sano?
¿El número que aparece en la báscula dice cómo está nuestra salud?
¿Tenemos que demonizar los carbohidratos?
¿Hasta qué punto las redes sociales están afectando a nuestra relación con nuestro cuerpo?
¿Y qué hay detrás de todas esas dietas, productos y métodos que prometen perder grasa rápidamente?
🥗 Hablamos de alimentación y hábitos sostenibles.
⚖️ Del peso y la composición corporal.
🧠 De la relación con la comida y la imagen corporal.
📱 De los mitos que se viralizan en redes sociales.
🏋️♂️ De entrenamiento, pérdida de grasa y masa muscular.
🚫 Y de por qué las soluciones rápidas no siempre son la respuesta.
Un episodio para cuestionar muchas de las cosas que creemos saber sobre nutrición y aprender a tener un criterio propio.
🎙️ EPISODIO #36 — THE TRAINING LOOP
📅 HOY
⏰ 16:45
📍 YouTube y Spotify
¿Crees que tu peso es un buen indicador de salud? Te leemos 👇
#TheTrainingLoop #Nutrición #Salud #PérdidaDePeso #Fitness #Entrenamiento #Alimentación #Hábitos #Nutricionista #Podcast
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