Du kender det sikkert. Panderne syder, kartoflerne koger, og sveden løber ned ad panden på dig. Mens det hele er ved at koge over, skal du samtidig tænke over, hvordan du skaber den mest bæredygtige menu. En analyse fra Catering Forum viser også, at det er et komplekst spørgsmål.
For hvordan gør vi bæredygtighed nemt at navigere i? Og hvordan bliver vi bedre til at vælge de mest bæredygtige – og smagfulde – råvarer og retter?
Det undersøger vi i denne her podcast, hvor jeg får besøg af landets førende kokke og specialister inden for området for at blive klogere på, hvordan vi tager de store valg, der skal til, for at skabe grundlæggende forandringer, mens du får også serveret konkrete råd til hvad du kan prøve af i det professionelle køkken for at gøre menuen mere bæredygtig og kunderne tilfredse.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
#13 - Spis brød til: Sådan skaber vi fremtidens grønne måltider (Live fra Madens Folkemøde 2026)
Det er fem år siden, at de officielle kostråd, også kendt som klimakostrådene, blev vedtaget, og det
giver anledning til en status - har vi truffet de rigtige valg i forhold til at spise bedre for krop og
klima?
Svaret er, at vi ikke er i mål - og vi både som madskabere og som forbrugere ikke har rykket os
nævneværdigt … og dog. Kantinerne har fået en nøglerolle, for flere og flere måltider spises uden
for hjemmet, og kantinerne har måske også taget førertrøjen i Danmarks store grønne
tallerkenvending.
Rundt om bordet sidder
Anders Nicolajsen, Chef for Foodservice & Gastronomi i Landbrug & Fødevarer
Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomi & Food Excellence i Compass Group
Tenna Skov Torsted, Bæredygtighedschef i Dagrofa
Lene Christensen, Head of Sustainability i Lantmännen Unibake
Vært: Nana Balle
3 Jun 2026
#12 - Fra Generation Z til Generation Fuldkorn (Live fra Madens Folkemøde 2026)
I podcasten Til Bords sætter vi nogle af fødevarebranchens førende virksomheder, kokke
og specialister stævne i en samtale om bordet, hvor I hver især giver jeres vinkel på et
vigtigt tema, som denne gang er Unge, fuldkorn, fastfood og sundhed
De nye generationers madkultur adskiller sig væsentligt fra de forrige ved at mange måltider
indtages uden for hjemmet, og i mindre grad er hjemmelavede måltider. Det betyder, at ansvaret
for at sammensætte måltider i høj grad er outsourcet til fødevareproducenter, detailhandel,
kantiner og takeawaysteder.
Det giver os en unik chance for at designe fremtidens madtilbud til Gen Z på en måde, der både
giver madglæde - og løser nogle af tidens udfordringer i forhold til sundhed og klima.
Rundt om bordet sidder
Mariann Hansen, Innovations Manager i Schulstad Lantmännen Unibake
Anders Jensen, Kommerciel Direktør i Rema 1000
Madicken Luther, forperson i Danske Skoleelever
Inge Sylvest Hansen, Køkkenleder på Skolerne på Bogø
Kamilla Juul, Køkkenchef på Rytmisk Musikkonservatorium
Vært: Nana Balle
23 May 2025
#11 - Fuldkorn for Folkesundheden (Live fra Madens Folkemøde 2025)
Industry experts Henrik Mertins, Rikke Ramm Eberlein, Frederikke Thye Fester, Morten Enni Hassing, and Mariann Hansen convene with host Caroline Mørck to discuss the importance of whole grains for public health and its role in sustainable meals.
23 May 2025
#10 - Turbo på det planterige måltid (Live fra Madens Folkemøde 2025)
Host Caroline Mørck leads a discussion with Anders Nicolajsen, Henrik Mertins, Rasmus Downes-Rasmussen, Lotte Christensen, and Lene Christensen about accelerating plant-rich meals in professional kitchens, addressing challenges in taste, satiety, and the role of grains in plant-based diets in this interview episode.
23 Sept 2024
#9 - Hvad gjorde I så præcist for at skabe den ansvarlige tallerken? (Live fra Madscenen for Professionelle '24)
I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Man skal have en solid baggrundsviden og samtidigt have mod på at kaste sig ud i noget nyt. Det har vi sat spot på i tidligere episoder af ”TIL BORDS”, og nu dykker vi endnu længere ned i emnet med spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?”
Episoden gæster:
Line Flintø Eienfeldt, køkkenchef i Dagrofa Foodservice
Anders Nicolajsen, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Mariann Hansen, Innovation Manager i Schulstad
Vært: Caroline Mørck
23 Sept 2024
#8 - Hvad gjorde I præcist for at få viden og inspiration til det gode bæredygtige madhåndværk? (Live fra Madscenen for Professionelle '24)
I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Vi dykker i episoden ned i i emnet og forsøger at få besvaret spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?” med vores 3 spændende gæster.
Episodens gæster:
Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy, Compass Group Danmark
Marlene B. Lindegaard, Konceptchef i Dagrofa Foodservice
Michelle Helt, Lantmännen Unibake
Vært: Caroline Mørck
17 Jun 2024
#7 - Samarbejder mod madspild og den nationale madspildsstrategi (Live fra Madens Folkemøde '24)
Reduktion af madspild fylder og har fokus i hele værdikæden fra primærproducent til
forbrugeren eller gæsten i en kantine eller på en restaurant. Selvom om det fylder, så er vi
slet ikke i mål, for der skal ambitiøse strategier til – og nye utraditionelle samarbejder. Det
sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som er optaget live på Madens Folkemøde.
Jacob Jensen, Minister for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.
Selina Juul fra Forbrugerbevægelsen Stop Spild Af Mad.
Karsten Felvang Nielsen, Food & Beverages Direktør i Scandic Hotels.
Ronny Saul, CEO og ejer af Jespers Torvekøkken.
Lars Brovil, Salgsdirektør i Flensted Food Group.
Lone Hansen, Market Leader Retail & Food, Bureau Veritas.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
17 Jun 2024
#6 - Der er stadig langt fra mål til tallerken – hvad gør vi? (Live fra Madens Folkemøde '24)
I bæredygtighedsanalysen som Ipsos har udarbejdet for Catering Forum fremgår det, at
der stadig er langt fra at sætte bæredygtighedsmål til at få dem konkret omsat til handling i
de professionelle køkkener, som hver eneste dag leverer mad til mange hundrede tusinde
gæster. Så hvordan sikrer vi, at alle ambitionerne og de gode intentioner bliver implementeret?
Dette store og vigtige spørgsmål sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som
er optaget live på Madens Folkemøde.
Gæster:
Anders Nicolajsen, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Malte Sejer Sørensen, Kantineprisvinder i 2019.
Karsten Felvang Nielsen, F&B Direktør hos Scandic Hotels
Mette Schacht Færch, Global Vice President, Categories, Marketing & Consumer Experience ved Danish Crown
Anders Jensen, Salgsdirektør i Royal Greenland
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
17 Jun 2024
#5 - Hvordan skaber vi en sund og bæredygtig tallerken, hvor gæsterne også bliver mætte? (Live fra Madens Folkemøde '24)
Bæredygtighed og sundhed går hånd i hånd. Måltidets sammensætning skal være sundt
og skabe mæthed samtidigt med, at køkkenerne også skal tænke på rigtigt mange andre
ting lige fra CO2-ækvivalenter, madspild, ressourceforbrug, certificeringer, mere grønt ...
og så skal det jo også smage godt. Det kan godt være komplekst, og er også en af
indsigterne i en bæredygtighedsanalyse, som Ipsos har lavet for Catering Forum, hvor en
række professionelle køkkener og også det administrative niveau i kantiner, hoteller og
restauranter er spurgt.
Så hvordan får vi skabt en tydeligere kobling mellem sundhed og bæredygtige måltider? -
hvad skal der til, for at skabe mæthed? – hvordan sikres det at kroppen kan optage de
sunde fødevarer? – hvordan kan hele værdikæden bidrage til en sund bæredygtig
tallerken?
Disse store spørgsmål sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som er optaget live
på Madens Folkemøde.
Gæster:
Puk Maia Holm Søndergaard, Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer
Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy & Food Excellence i Compass Group Danmark
Kirstine Hartvig Mahler, Enhedschef i Fødevarestyrelsen
Mette Børsting Hofman, Marketing & Innovation Director i Lantmännen Unibake
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
13 Mar 2024
#4 - Hvordan holder man gejsten og finder ny inspiration, når man arbejder med bæredygtighedsdagsordenen?
Denne episodes gæster deler da de første gang begyndte at arbejde med bæredygtighed, og hvordan de bliver ved med at holde gejsten og finde ny inspiration når de hver dag arbejder med bæredygtighedsdagsordenen.
Gæster:
Malte Seier Sørensen - Food Development & Sustainability Specialist i ISS
Rasmus Rasmussen - Head of Sustainable Gastronomy i Comwell Hotels
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
13 Mar 2024
#3 (pt. 2/2) - Hvordan bruges storytelling til at fremme bæredygtighed?
En analyse som Catering Forum har fået udarbejdet viser, at der arbejdes bredt med bæredygtighedstiltag i hele branchen. Men hvordan formidler man bedst muligt overfor sine kunder og medarbejdere, hvilke grønne tiltag man arbejder med, så de føler sig som en del af rejsen? Det fortæller vores gæster i denne episode, hvordan de gør med klassisk storytelling.
Gæster:
Karsten Felvang Nielsen - Direktør hos Scandic Hotels, Nordens største hotelkæde.
Michel Lycoops - Direktør og partner for ”Mad Med Mest” der er leverandør indenfor frokostordninger og kantineløsninger i Aalborg.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
13 Mar 2024
#3 (pt. 1/2) - Hvordan bruges storytelling til at fremme bæredygtighed?
En analyse som Catering Forum har fået udarbejdet viser, at der arbejdes bredt med bæredygtighedstiltag i hele branchen. Men hvordan formidler man bedst muligt overfor sine kunder og medarbejdere, hvilke grønne tiltag man arbejder med, så de føler sig som en del af rejsen? Det fortæller vores gæster i denne episode, hvordan de gør med klassisk storytelling.
Gæster:
Karsten Felvang Nielsen - Direktør hos Scandic Hotels, Nordens største hotelkæde.
Michel Lycoops - Direktør og partner for ”Mad Med Mest” der er leverandør indenfor frokostordninger og kantineløsninger i Aalborg.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
13 Mar 2024
#2 - Giver det altid mening at bruge lokale råvarer på bæredygtighedsrejsen?
I denne episode sætter vi fokus på lokale og sunde råvarer - nærmere bestemt hvor let det er at få og bruge lokale produkter og om det altid giver mening i en bæredygtighedskontekst. Vi taler også, hvordan episodens gæster bliver ved med at holde momentum ift. at forbedre sig og hvor de finder inspiration og viden til at tage de næste bæredygtige skridt.
Gæster:
Rasmus Kofoed Christensen - Kok og udvikler hos Social Cantina, samt vinder af Kantineprisen i 2018.
Lotte Christensen - Bæredygtigheds- og udviklingschef hos Jespers Torvekøkken
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret af Ugli Fruit Production for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake.
13 Mar 2024
#1 (pt. 2/2) - Hvordan sætter man målbare og tydelige bæredygtighedsmål?
I denne episode fortsætter vi snakken om målbare bæredygtighedsmål herunder CO2 og hvordan dagens gæster hver i sær arbejder med at skubbe til bæredygtighedsdagsordenen. Vi taler bl.a. om hvor stor en betydning transport har, når vores gæster vælger bæredygtige fødevarer og hvordan man kan blive ved med at holde fast i sine bæredygtige mål samt holde momentum og forbedre dem.
Gæster:
Anders Nicolajsen - Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer med ansvar for Gastronomi & Foodservice, Marked & Ernæring.
Kenneth Balieu Sørensen - Head of Gastronomy & Food Excellence i Compass
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions.
13 Mar 2024
#1 (pt. 1/2) - Hvordan sætter man målbare og tydelige bæredygtighedsmål?
I denne episode taler vi om målbare bæredygtighedsmål herunder CO2 og hvordan dagens gæster hver i sær skubber til bæredygtighedsdagsordenen. Vi taler bl.a. om hvordan der sættes og arbejdes med bæredygtighedsmål og om de valg og vaneændringer der naturligt følger med.
Gæster:
Anders Nicolajsen - Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer med ansvar for Gastronomi & Foodservice, Marked & Ernæring.
Kenneth Balieu Sørensen - Head of Gastronomy & Food Excellence i Compass
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions.
27 Feb 2024
Introduktion til Til Bords
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions.
Who has been a guest on Til Bords - En podcast af Catering Forum
Names identified in recent episode analyses. Showing up to five guests.
Henrik Mertins
Rikke Ramm Eberlein
Frederikke Thye Fester
Morten Enni Hassing
Mariann Hansen
Reach and audience
Public platform figures. Ratings count people who left a rating, not total listeners.
Spotify
5.0 / 5
1 ratings
Contact Til Bords - En podcast af Catering Forum
Guest appearances
Books guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Til Bords - En podcast af Catering Forum?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
