2 Mar 2023
4ª Txuleta Experience desde Pacocinillas Grilling School
4ª Txuleta Experience desde Pacocinillas Grilling School
Pacocinillas Grilling School es la escuela del fuego ubicada en Riba-roja de Turia, una escuela única en el mundo de la cocina en barbacoa. A través de cursos, talleres y experienciales, sus alumnos aprenden técnicas para mejorar en el arte del asado y de la cocina a la brasa.
La academia, fundada por Paco Boigues y Víctor Marín, realiza experiencias mensuales en sus instalaciones, que cuenta con un showroom y un espacio al aire libre con distintos tipos de barbacoas, kamados y parrillas.
Nos hemos desplazado hasta allí para disfrutar de un evento único en España, la Txuleta Experience. Una jornada cuidadosamente diseñada donde vamos a descubrir los secretos del chuletón a la brasa cocinado al estilo más puro, como el utilizado en el País Vasco.
Hablamos con Edur de Gesalaga Okelan, una empresa familiar fundada en 1978 en Zarautz por el matrimonio Jose Cruz Gesalaga y Arantxa Aizpurua. Dos años después abren su primera carnicería con el nombre del caserío familiar, Otzarreta.
Trabajan con terneras de crianza propia y una gran variedad de cocinados, croquetas y cárnicas. OKELAN, nace con el objetivo de diferenciar su línea cárnica del resto de productos y dándole así un mayor peso al verdadero origen de la empresa familiar creada 40 años atrás.
Tambien participa en directo desde el propio evento Oscar García del Restaurante Txakoli Simón.
El Txakoli Simón está en el monte Artxanda, desde allí tienes unas vistas espectaculares. Tiene 2 comedores interiores y la zona exterior tipo merendero, mucho más informal.
Oscar García, consiguió alzarse con el primer puesto entre 15 parrilleros del país, que han disputado la Gran Final del Concurso Nacional Maestro Parrillero.
Para Oscar «la chuleta es la única protagonista del plato».
Hablamos también con Gustavo de Carbones Todobrasa, que nace hace más de diez años. En el territorio donde trabajan han sabido aprovechar los sarmientos y envasarlos en una bolsa de papel con asas. ¿El resultado? Un producto único, sencillo de manipular y fácil de transportar.
Somos conscientes de que un proceso responsable es necesario en el sector de la biomasa. Y es por eso que incorporamos sacos con leña de madera de encina, roble y pino procedente de montes y bosques sostenibles a nuestro catálogo de productos.
Muy fácil de encender. No produce humo ni chispas. Su larga duración te permite cocinar durante varias horas y dar a tus platos un aroma premium que difícilmente podrás olvidar.
Tenemos también el pulso de lo vivido en esta jornada de Txuleta Experience con varios participantes que nos cuentan cómo lo han pasado.
Y por último hablamos con Jon de Parrillas Elitxu.
ELITXU nace hace algo más de 10 años cuando José Mari Azcue, a sus 75 años, intenta dar una solución a su amigo Joxé Etxezarreta, parrillero en su restaurante Katxina de Orio, creando una parrilla auténtica sin los inconvenientes del humo y del calor.
El boca a boca ha sido la forma en la que hasta ahora se ha dado a conocer nuestra parrilla, presente cada vez en más sociedades gastronómicas, restaurantes de brasa y particulares.
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Tienes mucha más información en el post de La Fábrica de Audio: https://www.lafabricadeaudio.es/4a-txuleta-experience-desde-pacocinillas-grilling-school/
