Os portugueses adoram peixe, mas apesar de chegarem perto de 200 espécies de pescado aos portos nacionais, o consumo está demasiado focado numa estrita dezena de variedades. Neste podcast, Edgardo Pacheco ajuda-nos a perceber que todo o peixe pode ser nobre.
Na última crónica desta série, Abel Coentrão explora o que resta da relação entre a terra e o mar numa vila da Póvoa de Varzim conhecida pela apanha do sargaço, para a agricultura. Viagem a Aver-o-Mar na companhia das palavras de Luísa Dacosta e das memórias de outras mulheres.
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30 Aug 2024
Em Matosinhos, na rota da arquitectura da sardinha
Onde acaba o mar? A pesquisa de André Tavares e Diego Inglez de Souza tira-nos da praia e levou Abel Coentrão à descoberta do que resta da arquitectura do peixe, pelo interior das ruas de Matosinhos-Sul.
Esta segunda temporada de Todo o Peixe É Nobre é apoiada pelo Município de Matosinhos, com financiamento da Área Metropolitana do Porto, do PRR, da República Portuguesa e do programa Next Generation da União Europeia.
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19 Aug 2024
Um mar de histórias, na antiga praia da Favita
A conhecida rivalidade entre caxineiros e poveiros não os impediu de erguerem um complexo de oficinas de aprestos no aterro sul do porto da Póvoa de Varzim. Abel Coentrão reencontrou amigos e conhecidos nestes espaços cheios de gente e de histórias, que servem mais de uma centena de barcos de pesca e que deram uma nova vida à antiga praia da Favita.
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1 Aug 2024
Angeiras, onde o tempo se demora em frente ao mar
Neste episódio, Abel Coentrão vai até à praia de Angeiras, em Matosinhos, à procura de amizades geradas entre comunidades da beira-mar. Não nasceu aqui, mas uma marca antiga com um nome familiar e uma memória de infância fazem-no sentir-se em casa neste lugar em que a pesca alimenta os olhos, a boca e o coração de quem passa.
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11 Jul 2024
Espinho, a praia onde as artes se cruzam
Sem bois a lavrar o mar, como ainda acontecia há poucas décadas, e com um único barco no activo, o que resta da arte-xávega em Espinho atraiu à praia uma mulher de outra arte, com uma nova companha, a arrastar o tempo para terra. Neste segundo episódio das Crónicas da Beira-Mar, Abel Coentrão vai ao encontro de uma faina que é já mais património que economia, mas que, por estes dias, ganhou fôlego e novas vozes, numa maré de palavras.
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25 Jun 2024
Castelo do Neiva: o milagre da multiplicação da esperança
A sul da foz do rio Lima, no Norte de Portugal, Castelo do Neiva é uma daquelas praias à moda antiga, onde os pescadores ainda reclamam um canal para o mar, entre os guarda-sóis dos turistas. Regressei a este lugar, no Caminho de Santiago pela costa, atrás de uma espécie de milagre da multiplicação da esperança. Palavra que por aqui, descobri há uns anos, tem a forma de um barco e de algo ainda mais inesperado.
Esta segunda temporada de Todo o Peixe É Nobre é apoiada pelo Município de Matosinhos, com financiamento da Área Metropolitana do Porto, do PRR, da República Portuguesa e do programa Next Generation da União Europeia.
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3 Jun 2024
Teaser temporada 2: Crónicas da beira-mar
Abel Coentrão viaja pelo litoral Norte do país, em busca das histórias das comunidades de pescadores. Histórias onde o mar já foi tudo. Quinzenalmente onde costuma ouvir podcasts.
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18 Jan 2022
Alexandre Silva e os segredos do seu Fogo
O chef Alexandre Silva, que costuma comprar o seu peixe directamente na lota, não desiste de dois pressupostos: apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes (https://www.publico.pt/2021/12/29/fugas/reportagem/alexandre-silva-ir-lota-necessidade-hoje-vicio-1989837).
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7 Jan 2022
Alexandre Silva, o chefe que tem na ida à lota um vício
Alexandre Silva troca as bancadas da cozinha do Loco e do Fogo pela bancada do leilão de peixe na Lota de Peniche. Já lhe ofereceram dinheiro para abandonar esse papel de chef peixeiro, mas é tempo perdido. O chef não desiste de dois pressupostos: apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes.
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26 Sept 2021
Como cozinhar peixe? Uma aula pelo chef Vitor Sobral
O chef Vitor Sobral recebe-nos na Padaria da Esquina para uma conversa sobre peixe e dicas para o cozinhar. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.
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28 Aug 2021
Estamos mais próximos de trocar os rissóis pelas ostras nos cafés
Há quem esteja neste momento a tentar afirmar as ostras portuguesas como uma referência no mundo, neste episódio estamos à conversa com Rui Moreira da Associação Portuguesa de Aquacultores e Hugo Castilho da Aquanostra. Ouvimos ainda o Diogo Guebra Diogo Yebra, sommelier do JNcQUOI. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.
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21 Aug 2021
"Se os franceses descobriram que a ria Formosa tem excelentes condições para produzir ostras, por que não haveríamos nós de as produzir?"
Há cerca de 15 anos começaram a chegar ostricultores franceses à ria Formosa, encantados pelo facto de, em Portugal, se demorar metade do tempo para fazer uma ostra por comparação com as produções de Arcachon. Neste episódio ouvimos a presidente da Associação dos Moradores da Ilha da Culatra, Sílvia Padinha. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.
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16 Aug 2021
Como o IPMA monitoriza a pescaria dos bivalves
Podemos comer diferentes espécies de amêijoas, longueirão ou ostras à vontade porque desde os anos 1980 se produz ciência para a gestão, monitorização e captura destes recursos marinhos. Neste episódio ouvimos Miguel Gaspar, biólogo do Departamento do Mar e dos Recursos Marinhos do Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), na sala de monitorização da pescaria dos bivalves que está instalada em Olhão. (https://www.publico.pt/2021/05/22/fugas/reportagem/bivalves-estao-bom-estado-recomendamse-1963094)
Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.
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7 Aug 2021
Porque não há mais chefes a arriscar meter peixes menos populares nas ementas?
Para saber o que se serve à mesa, é necessário conhecer a origem dos produtos e andar pelos mercados. É isso que fazemos em Setúbal, numa conversa com o chef Luís Barradas.
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1 Aug 2021
Os segredos do Batareo de Setúbal
Entre a técnica da grelha e a qualidade do peixe, são muitos os ingredientes que tornam especiais as refeições que se servem no Batereo, em Setúbal.
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25 Jul 2021
Portugueses (ainda) fiéis às mesmas espécies de peixe
A fidelidade a uma dúzia de qualidades de peixe leva a que, no geral, os portugueses não considerem nobres a maioria das espécies que o nosso mar dá. As causas? Desconhecimento de como se cozinha ou medo de experimentar, mas neste podcast Edgardo Pacheco ajuda-nos a perceber que temos razões para acreditar que todo o peixe é nobre.
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