Wir reden über Landwirtschaft und Esskultur.
Gastgeber Bernhard Senkmüller lädt Dich ein, sich gemeinsam mit ihm Gedanken zu machen über unsere Lebensmittel: woher kommen sie, wie werden sie verarbeitet und wer sind die Menschen hinter den sogenannten Erzeugern?
Das Format will Dir möglichst viele Perspektiven bieten und dadurch Wege beleuchten, auf denen althergebrachtes genauso seinen Platz hat, wie Neuerungen in der Küche. Die Stimmen der Gäste vereinen kulinarische Traditionen mit den Herausforderungen des 21.Jahrhunderts und ermöglichen Dir einen Erkenntnisgewinn – wenn es um Ernährung geht – und einen Lustgewinn – wenn es um den Gaumen geht.
Georg Friedl hat viel Erfahrung in der Gastronomie: von Haubenküche bis Fine-Dining hat er schon Vieles kreativ gestaltet. Heute jedoch ist seine Kreativität ganz neu gefragt: im Winkler Markt – einem kleinen Regionalmarkt in Linz – wird der leidenschaftliche Koch stets aufs neue herausgefordert, denn hier, wo überschüssiges Gemüse aus Supermarktregalen in der Marktküche verwertet wird, beginnt für ihn das Abenteuer Lebensmittelrettung. Hier macht er aus scheinbar Banalem das Beste: exquisite Gerichte.
Bernhard Senkmüller hat ihn besucht und mit ihm über den Wald in der Küche, seinen Zugang zum Beruf Koch, Slow-Food und altehrwürdige Rezepte gesprochen. Nebenbei haben die beiden auf die Bierlieferung gewartet und es hat sich ein sehr inspirierendes Gespräch mit dem kreativen Kulinarik-Profi Georg Friedl entwickelt.
17 Apr 2026
S02/E09: Herr Eulberg und die Wunderfakten
Dieses mal zu Gast: Dominik Eulberg. Seit über 30 Jahren musikalisch aktiv, befasst sich der DJ und Produzent auch seit Kinderheitstagen mit Naturphänomenen. Der studierte Ökologe setzt sich für die Sensibilisierung für die Natur und den Schutz unserer heimischen Artenvielfalt ein, ist erfolgreicher Autor und Botschafter vieler Naturschutzorganisationen, zudem ist er Gastwissenschaftler am Museum für Naturkunde Berlin.
Dominik Eulberg bringt es im Gespräch mit Bernhard Senkmüller auf den Punkt: „Der Begriff Umwelt taugt gar nicht so gut… weil wir ja mittendrin statt nur dabei sind… Wir sind ein Teil dieses hoch elaborierten Netzwerks der Biosphäre! (…) Wenn du dich wieder als Teil der Mitwelt erlebst, wird Handeln leichter, konkreter, gemeinschaftlicher. Staunen ist der Schlüssel zur Lösung vieler Krisen, weil es das Ego dämpft und uns empathischer werden lässt“.
Hör rein in das inspirierende Gespräch mit dem Musiker und Wissensvermittler Dominik Eulberg.
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Eine Produktion von www.off-ton.de
6 Mar 2026
S02/E08: Ich bin Erde auf Füßen.
In dieser Folgen gehen wir der Frage nach, was es braucht, damit wir gemeinsam zu einer Lebensmittelproduktion kommen, die allen gut tut, die den Landwirten ein Auskommen und eine Wertschätzung bringt und die Umwelt bewahrt.
In der Ernährung reden wir gern von Regeln. Unser Gast, Dr. Gesa Maschkowski, nennt das „dieses hierarchische Experten–Kommunikationsmodell, wo ein wissender Experte einem Laien sagt was sie oder er zu tun hat“. Das Ergebnis: Verunsicherung, Abwehr, Stillstand.
Anders kann es laufen mit einer Haltung, die stärkt statt belehrt. „Die Salutogenese fragt, was macht den Menschen gesund?“, sagt Dr. Gesa Maschkowski. Und sie bringt es auf den Punkt: „Die fragt: Was brauchst du? Was stärkt dich?“
Wie können wir das auf den Alltag übertragen: Statt die nächste Ernährungsregel zu suchen – Beziehungen aufbauen zum Essen, zu den Menschen dahinter, zum Boden.
„Es braucht die Einstellung eines Gärtners oder einer Gärtnerin“, sagt Dr. Gesa Maschkowski, „ich lebe hier im großen Garten, den ich auch pflegen muss.“
27 Nov 2025
S01/E07: Tofu im Speckmantel WTF?!
Der Podcast über Landwirtschaft und Esskultur beschließt die erste Staffel mit einer Spezialfolge: Bernhard Senkmüller und Matthias Hofer geben Einblick in ihre Arbeit und was sie für die kommenden Staffeln planen. Außerdem verrät Bernhard, wer sein wichtigster Hörer ist und warum dieser alle Folgen vor Veröffentlichung hört.
Für Feedback jeglicher Art nutze die Kommentarfunktion in deinem Player oder schreib uns ein Email an: studioAToff-ton.de
DANKE!
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Eine Produktion von www.off-ton.de
20 Nov 2025
S01/E06: Bauern und Biodiversität
Hier kommt unsere live–Episode mit Lioba Degenfelder. Beim Passau-Podcast-Festival 2025 live vor Publikum aufgezeichnet, gibt diese Folge Einblicke in die landwirtschaftlichen Strukturen in Bayern. So wird am Beispiel von Liobas Projekt ACKERWERT deutlich, wie eine naturverträgliche Bewirtschaftung Vielfalt fördern kann. Außerdem hören wir Aufnahmen und Klänge, die klar machen: Wiesen und Weiden sind Lebensraum für eine Vielzahl von Pflanzen- und Tierarten und schützenswert!
Denn: Naturnahe Beweidung formt seit langer Zeit durch diese Art der Landwirtschaft den Boden und die Landschaft.
Außerdem Thema: Die Biodiversität am Boden nimmt zu, wenn der Anbau von Zwischenfrüchten und Mischkulturen gefördert wird. UND: Streuobstwiesen sind wertvolle Lebensräume und prägen seit Jahrhunderten die bayerische Kulturlandschaft.
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Eine Produktion von www.off-ton.de
13 Nov 2025
S01/E05 In der Nische zählt Können und Kompetenz.
Direktvermarktung, kurze Transportwege, transparente, regionale und nachvollziehbare Erzeugung – das sind die Grundpfeiler auf denen der Hof von Alexandra Ammer steht. Was sie bewegt, den Familienbetrieb weiterzuführen, wie es um ihre Karriere in der Bank bestellt ist und woher der gute Geschmack in ihren Produkten kommt, hat sie Bernhard Senkmüller in dieser Episode verraten.
6 Nov 2025
S01/E04: Verantwortung für Mensch und Schwein.
Bei Katharina Mühlbauer vom Kirchthanner Biohof in Niederbayern bekommen alle Tiere permanent Zugang ins Freie. Kathi sagt: herumtoben, wühlen und kuscheln ist für die Tiere die höchste Freude. Wir reden mit der Jungbäuerin über ihre Beweggründe auf Bio umzustellen, die Hürden, die sie nehmen musste, und warum sie durch und durch Bäuerin ist.
30 Oct 2025
S01/E03: Rindviecher raus?! Teil 2
In dieser Folge spricht Bernhard Senkmüller mit seinem Gast Florian Schwinn über die spannenden Herausforderungen und Mythen rund um vegane Landwirtschaft. Sie diskutieren, ob es sie tatsächlich gibt, warum Fruchtfolge essenziell für den Boden ist und wie kluge Bauern mit Mist-Kooperationen arbeiten.
Außerdem blicken die beiden auf die Rolle der Tiere für nachhaltige Ernährung und was Ernährungs-Souveränität in einer globalisierten Welt bedeutet.
Persönliche Erfahrungen, ein bodenständiges Rezept und ehrliche Einblicke in die Praxis machen diese Folge besonders hörenswert.
Wer wissen will, wie wir unsere Lebensmittel wirklich nachhaltiger gestalten können, ist hier genau richtig.
23 Oct 2025
S01/E02: Rindviecher raus?!
Unser zweiter Gast ist Florian Schwinn. Der Autor von "Die Klimakuh – Von der Umweltsünderin zur Weltenretterin" will Wege aufzeigen, wie Rinderhaltung sich positiv auf Klima und Artenschutz auswirken kann. Die »Kuhwende« ist der Kern einer umfassenden Agrarwende, so Schwinn.
Er sagt auch: "90% der Informationen über Landwirtschaft stimmen nicht oder führen zu falschen Schlussfolgerungen." Genau der richtige Gast also für Bernhard Senkmüllers "Tofu im Speckmantel", um mehr Klarheit zum Thema Rinderhaltung zu bekommen.
Besonders hervorzuheben sind die fundierte Widerlegung des Mythos der Kuh als Klimakiller durch differenzierte Methan-Analysen, der anschauliche Vergleich zwischen Stall- und Weidekuh mit überraschenden Ergebnissen zugunsten der Weidehaltung, sowie die praxisnahen Beispiele für erfolgreiche, klima- und biodiversitätsfördernde Landwirtschaft; zudem liefert die Episode wertvolle Einblicke in politische und wirtschaftliche Rahmenbedingungen und zeigt konkrete Wege auf, wie Landwirte und Naturschutz gemeinsam profitieren können.
17 Oct 2025
S01/E01: Naturschutz, Landwirtschaft & die Macht der Kommunikation
Hier kommt unsere erste Episode mit:
Lioba Degenfelder, Kommunikationsexpertin und Kennerin der Materie. Gemeinsam mit Bernhard Senkmüller beleuchtet sie die oft verhärteten Fronten zwischen Landwirtschaft und Naturschutz und zeigt, dass die vermeintlichen Gegensätze oft nur ein Kommunikationsproblem sind.
Inhalt:
Bernhard Senkmüller lüftet humorvoll das Geheimnis des Podcast-Titels und seiner Symbolik.
Lioba Degenfelder, deren Fokus auf den sozialen Aspekten liegt, liefert eine fundierte Analyse zur wahren Kosten von Lebensmitteln und der Rolle von Subventionen. Sie kritisiert den Begriff der 'Ökosystemdienstleistungen' und betont die seelische Bedeutung von Natur.
Lebensmittelsouveränität, Kochkompetenz und gesellschaftlicher Wandel –
Die Episode diskutiert pointiert die Unterscheidung zwischen Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelsouveränität.
Beide sind sich einig: Irritation und Perspektivwechsel, wie sie der Titel des Podcasts verspricht, sind essenziell für einen offenen Ernährungsdialog jenseits von Stereotypen.
Jetzt reinhören in diesen differenzierten Austausch über nachhaltige Landwirtschaft, Ernährung und die Kraft der Kommunikation!
Eine Produktion von www.off-ton.de
3 Sept 2025
Trailer: Tofu im Speckmantel?!
Hier im Trailer stellen wir uns kurz vor. Matthias ist Produzent und Bernhard Gastgeber dieses neuen Formats. Im ersten Trailer erklären die beiden Dir, warum sie das hier machen.
Fakten statt Ideologie: Das Plädoyer für eine ehrliche Debatte
Bernhard Senkmüller legt in dieser ersten Folge sein klares Credo dar: Er plädiert für einen faktenbasierten, ideologiefreien Zugang zu Ernährung und Landwirtschaft. Er wünscht sich eine vielfältige und empathische Debatte, die alle Seiten beleuchtet. Freu dich auf tiefgründige Gespräche, in denen Praktiker und Experten aus verschiedensten Bereichen zu Wort kommen, um ein vielschichtiges Bild der Lebensmittelproduktion und nachhaltigen Ernährung zu vermitteln.
Verpasse nicht den Start dieses wichtigen Ernährungspodcasts! Abonniere "Tofu im Speckmantel" jetzt, um keine Folge zu verpassen. Wir laden dich ein, Teil der Community zu werden – schick uns dein Feedback und freu dich auf die kommenden, spannenden Gespräche mit Bernhard und seinen Gästen!
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