Et si le changement c'était maintenant ?
Et si les non-dits étaient dit ?
Et si on parlait avec le coeur plutôt qu'avec la tête ?
Et si avec des si on refaisait le monde de la restau ?
Votez pour moi ! (Non je déconne)
Dans chaque épisode, nous allons extraire le jus des sujets les plus pesants, remettre du goût dans les débats, et chercher à rétablir la saveur authentique de notre profession.
Rejoignez-nous dans cette conversation savoureuse où, à travers les paroles, comme le soleil nourrit la tomate, nous nourrirons notre passion et réinventerons notre industrie.
Restauration : passion, galères et épuisement mental | Louise de Poix (Les Michèles)
Passer de dîners improvisés dans sa cuisine...à nourrir des marins sur la Solitaire du Figaro…à servir Matignon depuis la cuisine de ses parents…et à ouvrir un restaurant bistronomique à Paris : La Maison des Michèles.C’est le parcours de Louise de Poix.Une cheffe qui s’est formée seule, en ligne en organisant trois dîners par semaine chez elle pour s’entraîner.Une entrepreneure qui a construit son activité au talent, souvent dans des conditions improbables, mais avec une détermination hors norme.Mais derrière l’ascension, la réalité : elle avançait sans jamais se demander où elle allait vraiment.Jusqu’à ce que son corps dise STOP.Pas par faiblesse, mais par limite non respectée.Comme beaucoup d’entre nous.Dans cet épisode, vous allez découvrir :→ Pourquoi l’épuisement n’est pas une faiblesse mais un signal d’alarme.→ Comment savoir si vous manquez d’une “ligne d’arrivée”.→ Les 3 rôles qu’un restaurateur doit arrêter d’assumer seul.→ Comment déléguer, même quand on pense que personne ne fera "aussi bien que nous"→Les erreurs qui mènent au burn-out sans qu’on s’en rende compte.→Et surtout : comment retrouver du souffle, du sens et une vraie directionSi vous êtes restaurateur, entrepreneur ou futur chef d’entreprise…Cette conversation peut vous éviter de perdre des années... ou de vous perdre vous-même.
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23 Oct 2025
Digitaliser ou fermer son resto ? | Maxime Burdese
“Le restaurateur qui n’est pas digitalisé en 2025… il est mort.”
C’est le constat sans détour de Maxime Burdese, fondateur de Digital Restaurateur et partenaire bistrobiz.
Ancien directeur général d’un groupe de 20 établissements (bars, restaurants, clubs), plus de 1 000 collaborateurs et 25 millions d’euros de chiffre d’affaires, il a vu de l’intérieur à quel point la gestion peut vite devenir un cauchemar…Planning à la main, stocks à l’aveugle, ratios flous, déconnexion totale entre les outils.
Alors il a décidé d’agirAvec Digital Restaurateur, il fait du courtage en solutions digitales pour les restaurants.
Concrètement : il aide les restaurateurs à choisir, négocier et intégrer les bons outils (caisse, TPE, gestion des stocks, plannings, hygiène) pour reprendre le contrôle de leur rentabilité et gagner en sérénité au quotidien.
🎙 Dans cet épisode, Maxime partage :→ Les outils indispensables pour fluidifier vos opérations.→ Comment connecter vos données pour mieux piloter votre business.→ Pourquoi un bon outil peut faire gagner jusqu’à 15 points de marge.→ Et comment amorcer votre digitalisation sans perdre vos équipes en route.
C’est un échange cash, concret et inspirant, entre deux acteurs qui partagent la même mission : revaloriser la restauration, et aider les dirigeants à retrouver du sens, de la structure et de la performance.
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9 Oct 2025
Ce que personne ne vous dit sur les brigades des brasseries Parisiennes | Kamel Mouici
80% des cuisines parisiennes tournent grâce aux immigrés.Pourtant, on les traite comme des bras dénués de cerveau.Kamel, lui, en fait des talents.Échec scolaire, 3 fois apprenti de l’année, chef… Kamel Mouici aurait pu rester dans l’ombre des cuisines.Mais il a choisi de révéler le potentiel de ceux que l’industrie néglige.Dans cet épisode, vous allez découvrir :→ Comment il transforme des migrants en sous-chefs autonomes→ Pourquoi vos galères de recrutement viennent du management, pas du marché→ Sa méthode pour créer une équipe fidèle qui fonctionne sans vousUn témoignage cash et inspirant pour tous ceux qui croient encore que la restauration peut changer des vies.🎧 Abonnez-vous pour découvrir d'autres regards qui transforment le monde de la restauration.
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