Tous à Table, c'est l'émission qui parle de votre alimentation à La Roche-sur-Yon et en Vendée.L'émission est diffusée le jeudi et le samedi à 11h sur Graffiti Radio.
Retrouvez toutes les informations de l'émission sur le blog de Tous à Table.
Le pot-au-feu, un monument mijoté à la française
Aujourd’hui, dans Tous à Table, on va parler d’un plat qui ne se presse jamais. Un plat qui demande de la patience, qui embaume la maison pendant des heures et qui possède un pouvoir presque magique : celui de faire revenir tout le monde dans la cuisine. Un plat généreux, populaire, qui a nourri des générations. Un plat qui nous rappelle qu’en cuisine, on peut faire des merveilles avec des ingrédients simples, un peu d’eau, quelques légumes et surtout… beaucoup de temps. C'est un monument de notre patrimoine gastronomique : le pot-au-feu !
La recette de la semaine :
Le pot-au-feu de Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 pers.
600 g Paleron de bœuf
500 g Bœuf (gîte)
4 Os à moelle
5cl Vinaigre blanc
1 Pied de veau
2 Poireaux
3 branches de Céleri
0,25 botte de Thym
1 Chou vert
2 Oignons
3 Clous de girofle
4 Navets
4 Carottes
2 feuilles de Laurier
1 c. à soupe de gros sel
1 Grain de poivre noir
Moutarde
Fleur de sel
Poivre
Préparation
Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Ficelez les blancs de poireaux avec les branches de céleri et le thym. Ficeler chaque moitié de chou vert pour éviter qu'il ne se défasse à la cuisson. Piquez les clous de girofle dans les oignons épluchés. Laissez les navets entiers avec leur peau.
Cuisson des viandes
Remplissez une marmite d'eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Déposez-y la viande entière, les os à moelle dégorgés et le pied de veau. Mettez à chauffer jusqu'à ébullition puis laissez cuire pendant 15 minutes tout en écumant régulièrement à l'aide d'une écumoire pour obtenir un bouillon clair.
Cuisson du bouillon et légumes
Ajoutez ensuite le poivre, le laurier ainsi que les légumes sauf le chou vert dans la marmite. Faites mijoter à feu doux de 4 à 5 heures jusqu'à ce que les viandes deviennent tendres. Plongez le chou vert une heure avant la fin de la cuisson. Assurez-vous que chaque ingrédient reste immergé pour une cuisson homogène et régulière.
Finition et service
Goûtez le bouillon et rectifiez si besoin l'assaisonnement avec du sel ou du poivre moulu. Sortez viandes et légumes et placez-les dans un grand plat de service. Accompagnez du bouillon chaud, de la moutarde et de la fleur de sel à disposition. Servez très chaud pour profiter de toutes les saveurs.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
29 Oct 2026
Tous à table – Émission du 29/10/2026
Avec Matthieu, le dessert c'est tout un art à la Maison Desamy
Aujourd’hui, dans Tous à Table, nous allons pousser la porte d’une cuisine un peu particulière. Une cuisine où l’on pèse, où l’on mélange, où l’on fouette, où l’on goûte… parfois une fois, parfois dix fois, parce que, vous le savez, en cuisine, le fameux « à peu près », ça ne fonctionne pas toujours ! Un univers où quelques grammes peuvent tout changer, où la température est une affaire sérieuse et où le moindre détail peut transformer une bonne idée en un véritable moment de bonheur. Nous allons rencontrer un passionné qui a fait de cet univers son métier et son terrain de jeu. L'invité du jour s’appelle Matthieu. Il est chef pâtissier à la Maison Desamy, à Mareuil-sur-Lay-Dissais, et il travaille aux côtés du chef Simon Bessonnet.
La recette de la Crème Brûlée de Matthieu :
Ingrédients :
1l de crème
1 verre de lait (125g)
8 jaunes d'œufs
120g de sucre
1 gousse de vanille
1/2 fève de tonka
Préparation :
Faire chauffer le lait et la crème, y infuser la vanille et la tonka pendant 5min
Blanchir les jaunes et le sucre.
Verser le lait/crème chaud sur les jaunes blanchit.
Verser en ramequin.
Cuire 1h a 100° au four dans un bain marie
Mettre une nuit au frigo avant de brûler le sucre.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
22 Oct 2026
Tous à table – Émission du 22/10/2026
L’anchois, petit poisson, grand caractère !
Aujourd’hui, dans Tous à Table, on part en voyage du côté de la Méditerranée. Sur les étals, il y a des produits qui attirent immédiatement le regard. Et puis il y a ceux qui sont tout petits, presque discrets, mais qui ont un sacré tempérament. Celui dont nous allons parler aujourd’hui a des reflets argentés, un dos bleuté, une silhouette toute fine et une réputation qui dépasse largement sa taille. L'anchois, ce petit poisson qui divise parfois les tablées entre ceux qui l’adorent et ceux qui tentent discrètement de le retirer de leur plat.
La recette de la semaine :
Le feuilleté bayaldi aux anchois par le chef étoilé Gérald Passédat
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
15 filets d'anchois au sel (dessalés)
100 g de tomates confites
2 tomates ananas
2 gousses d'ail
24 câpres
1 bouquet de thym
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
Préparation :
La pâte : Cuisez la pâte feuilletée à 190 °C pendant 20 minutes sous une grille pour qu'elle reste plate.
Le montage : Disposez des rondelles fines de tomates (3 mm) en ligne sur la pâte.
L'assaisonnement : Assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive, anchois, tomates confites, câpres, ail émincé et thym.
La cuisson finale : Enfournez de nouveau 20 minutes à 170 °C.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
Reach and audience
Public platform figures. Ratings count people who left a rating, not total listeners.
Spotify
5.0 / 5
6 ratings
Contact Tous à table
Guest appearances
Books guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Tous à table?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
