Tres tazas busca dejar atrás los estigmas del café de especialidad y quienes lo preparan, compran y producen. Compartimos nuestras experiencias y dudas como aficionados del buen café. No somos expertos, pero creemos que todos merecemos conocer qué bebemos, de dónde proviene lo que bebemos, sus procesos, efectos y sabores sin tantas complicaciones. Las tazas limpias, el perreo sucio y nada más.
¿Qué papel juega el diseño de un espacio en la experiencia de tomar café? Si una cosa aprendimos como baristas es que la funcionalidad no está peleada con la buena imagen... y sin embargo muchas veces lo está. Como clientes, lo que sabemos es esto: un establecimiento bonito, atrae, por muy buenos o muy malos que sean sus productos. Para este episodio nos sentamos a platicar con Chuy Sifuentes, diseñador industrial con experiencia en diseño de espacio (ah sí, y el hacedor de nuestras portadas) para aprender un poco más de lo que hay detrás de una buena imagen, en esta y otras industrias.
2 Jun 2022
EP16. Trapos mojados
Esta semana, como todas las anteriores, nos juntamos a cotorrear, con la diferencia que esta vez al sentarnos nos planteamos un objetivo: sacar nuestros mejores tips, hacks, información que cura, y una que otra maña para sobrevivir un turno en la barra. Ora sí que nos pusimos el onmitrix para compartirlo con ustedes. Reímos, cantamos, nos abrazamos (cheleamos) y todos felices nos vamos. Estuvo con nosotros la única e inigualable Zac Elora, barista talentosa, fotógrafa de profesión, chilanga de tiempo completo.
17 May 2022
EP15. Paguitos chiquitos
Cuando vamos a emprender un negocio de alimentos, o en este caso una cafetería o barra de café, no sólo es aventarse al ruedo. Existe un debido proceso que debe seguirse para que el lugar opere de forma correcta, y no quiebre al poco tiempo... O al menos eso nos dijo un amigo financiero, emprendedor y cafetero. Para el episodio de esta semana invitamos a Ricardo López, fundador de café Borola y actual juez en las competencias nacionales de café.
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11 May 2022
EP14. Yo sé que tú puedes (feat. Guille&Panchito)
Sabemos que dentro de una barra de café hay más tareas a desempeñar que sólo calibrar la máquina y preparar bebidas, que también existen las tareas de diario y unas cuantas esporádicas. Invitamos a Guille Vidal, barista de gran trayectoria, encargada de barra por muchos años, y entre muchas otras cosas, amiga. Discutimos sobre la correcta organización de una barra y las formas en las que esto se ve reflejado en el producto final — la bebida que entregamos al cliente.
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3 May 2022
EP13. Cremarte toa
En este episodio hablamos de *la leche*, porque viéndolo desde el punto de vista de la industria, no deja de ser el ingrediente secundario de muchas recetas de café. Para ello nos planteamos la pregunta ¿qué papel juega este producto en el proceso de preparación y cómo influye en el sabor final de la bebida? Y, ¿verdaderamente le damos la importancia que amerita a la preparación de una bebida con leche? Nos acompaña Axel Ortiz, barista especializado en arte latte y sexto lugar nacional en la competencia de Arte Latte.
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26 Apr 2022
EP12. Ven cámbialo
En este episodio partimos de la premisa de que cada quien es libre de tomar lo que desee (aunque la preferencia no convierta al producto en un producto de calidad) para discutir sobre marcas, consumismo, trasnacionales, consumo local y uno que otro tema más. En la plática nos acompaña Eder de León, emprendedor, amigo y creador del podcast Intangible.
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19 Apr 2022
EP11. Pa' que derrochen
Ahora que ya conoces un poco mejor del café, cómo tomarlo, por qué tomarlo de cierta forma, composición, procesos, etece etece, ¿qué sigue? Comprar este producto por taza en cafeterías no es rentable, de eso no hay duda, y para evolucionar no podemos quedarnos en la vieja confiable percoladora casera. Qué, cuándo, dónde, por qué y cómo comprar equipo, esta semana nos sentamos a platicar de eso: desde procesos, pasando por marcas, hasta precios, todo lo que quieres saber para empezar y ¡llévele llévele que se acaba güerita!
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4 Jan 2022
EP10. Zacatlami
¿Han escuchado hablar sobre las olas del café? La evolución del café y todo lo que su producción representa también quedó marcado por hitos: cambios de paradigmas significativos en la historia de este producto. Esta semana cerramos esta increíble primera etapa del podcast con una breve lección de historia for homies.
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28 Dec 2021
EP09. Esclavo de tus pesos
Seamos realistas, unx barista hace más que preparar café. Comúnmente mas no idealmente, trabajar en una barra implica cobrar, atender, servir, invetariar, comprar y, de vez en cuando, preparar bebidas. ¿Hemos considerado que quizá, sólo quizá, el sueldo promedio de unx barista en México es bajo en relación con todas estas tareas? Más aún, ¿nos hemos puesto a pensar si eso influye y de qué forma en nuestra taza de café? Esta semana hablamos del último eslabón en la cadena de producción del café: el/la barista.
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21 Dec 2021
EP08. Sal y jalea
¿De qué otras maneras nos gusta tomar café, además de au lait? ¿Por qué y de qué manera buscamos nuevas formas de tomar café? Esta semana hablamos sobre el café que no es café, o bebidas que solemos encontrar en cafeterías y barras de especialidad que salen de lo tradicional. Porque no debemos dejar de lado que, como todo producto orgánico, habrá sabores que se fusionarán, integrarán o contrapondrán mejor con él que otros, y partir de ahí para saber qué probamos cuando probamos.
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14 Dec 2021
EP07. Cuando te probé
¿Nos hemos preguntado si los productos que consumimos los consumimos sólo por la publicidad y/o el nombre, incluso cuando han dejado de ser de óptima calidad? Al tratarse de café, la pregunta sería si origen realmente es sinónimo de calidad o gran sabor. Esta semana platicamos sobre esta idea que al menos en México tenemos tan arraigada de que todo lo de fuera es mejor (incluyendo el café), así como de México y sus maravillas como país productor.
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7 Dec 2021
EP06. Muele-Te-Te
Sabemos que el café, como todo producto orgánico, mientras más fresco mejor. Lo ideal para conservar su sabor es molerlo al momento, pero ¿qué pasa si esta opción no está en tu radar porque eres de la banda que no tiene un molino en casa? Esta semana nos pusimos hyper y platicamos sobre la molienda: cómo afecta en los diferentes tipos de extracciones, bases y parámetros, almacenamiento del grano y algunos tips o recomendaciones para que sigas comprando el café que te gusta, sin comprometer el sabor.
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30 Nov 2021
EP05. Nueve once
Si vamos a hablar de café, hablemos del café que encafeína por excelencia: el café de los restaurantes (muchas veces también refill). ¿Nos hemos preguntado qué influye en su sabor? ¿Qué deberíamos esperar de acuerdo con su precio? ¿Verdaderamente sabe a café? En este episodio exploramos un poco la relación precio-calidad de este café porque, si bien es fácil de preparar, no deberíamos esperar que algo que se sirve infinitamente sepa bien todo el tiempo.
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23 Nov 2021
EP04. Que goteé - Remix
Solemos visitar ciertas cafeterías y comercios por la calidad de su café, para consumir lo mejor de lo mejor. Pero, ¿quién dijo que para obtener lo mejor tenemos que salir de casa?Para este episodio extrajimos café de varias y variadas formas, porque creemos que éste es un producto que siempre deberíamos trabajarlo de inicio a fin para otorgarle el valor que merece.
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16 Nov 2021
EP03. Rompiendo cadenas
Preparamos, probamos y compramos café, eso es un hecho. Pero nos hemos preguntado, ¿qué estamos pagando en realidad en una taza de café? ¿Calidad, sabor, rapidez, marca? ¿El café que consumimos, donde sea que lo consumimos, vale verdaderamente lo que nos cuesta? Esta semana visitamos algunas de las barras y cafeterías más concurridas de la ciudad para analizar esto y probar probar probar.
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9 Nov 2021
EP02. Sigo extrayéndote
Hablemos sobre el elefante en la habitación del café: el café soluble o instantáneo. Aproximadamente el 50% de la población mundial toma el café de esta forma, pero ¿en verdad es por su sabor? O porque es la forma rápida, fácil y desinteresada de hacerlo. En este episodio no sólo nos atrevimos a cuestionarlo, sino a probarlo, con el único y firme objetivo de entender el porqué.
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1 Nov 2021
EP01. ¿A qué te sabe?
El café es complejo, hay que empezar por ahí. Existe toda una gama de sabores en él que no hemos aprendido a identificar porque se nos ha enseñado que su sabor, por naturaleza, es amargo. Aparte de que vale la pena definir qué es amargo, es importante que empecemos a reconocer los sabores primarios del café. Habrá buenos y habrá malos, pero por lo mismo nos interesa aprender ese reconocimiento para, como simples mortales, lograr identificar cuando estamos tomando un café bien trabajado.
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