Tribune d'Artisans

About Tribune d'Artisans

Découvrir des formes de bifurcation. Dans le quotidien de leur métier, des artisans et des artisanes de la terre et des goûts expérimentent pour continuer à nous nourrir durablement. Leur positionnement interroge l'avenir des métiers de bouche d'un point de vue économique, sociétal, culturel et environnemental. Le temps d'un entretien de trente minutes, Tribune d'artisan fait entendre leur voix et propose d'ouvrir les représentations pour réfléchir à la l'avenir de notre alimentation. Une émission de Laëtitia Chalandon en partenariat avec le média culinaire et engagé Mâchon pas les mots. www.machonpaslesmots.fr

Publisher

Radio Anthropocène

Category

health & fitness

Language

fr

Explicit

No

First episode

3 Dec 2024

Latest episode

20 Apr 2026

Latest episodes

11 episodes in the feed.

1. 

   20 Apr 2026

   Semer à sa faim - conserver, s'adapter et recommencer

   🎙️ Tribune d’artisans - Semer à sa faim - conserver, s'adapter et recommencer 👩🌾 Eloïse cultive en agroforesterie, à Peyrolles, des légumes et des fruits. Elle a fait le choix de variétés endémiques et s’inscrit dans une démarche de conservation et de valorisation du patrimoine naturel et culturel provençal. Depuis son installation en 2017, elle adapte ses activités, au gré des aléas, humains et climatiques. 🗣️ “Dans la nature, rien ne pousse de manière calibrée. Chercher un légume qui aura toujours le même goût et la même forme, c’est un biais.” 🎧 Une émission de Laetitia Chalandon, en partenariat avec le média culinaire et engagé Mâchon pas les mots.

2. 

   16 Mar 2026

   Fréquence Mycélium. Le monde insoupçonné de la fabrique de champignon

   🎙️ Tribune d’artisans - Fréquence Mycélium. Le monde insoupçonné de la fabrique de champignon Embarquement pour le substrat avec Florestan Grange, du collectif Les Myconautes ! Nous évoquons l’univers fascinant des champignons et la difficile relocalisation de sa culture à petite échelle en France. Il s’est interrogé sur les pratiques environnementales de ce mode d’agriculture et développe des outils pour mieux les prendre en compte “On a un rythme d’élevage, c’est eux qui nous disent quand on a du travail, on ne peut pas les forcer. Mais ils ne se plaignent pas, ils ne nous appellent pas quand ils ont faim, donc on reste un peu proche de l’agriculture végétale malgré tout, c’est à nous d’être vigilant.” Sa recette préférée ? Le burger végétarien aux eryngiis. Effilochez les pieds de champignons, faites-les revenir à la poêle à feu vif pour le griller, puis couvert pour qu’ils s’attendrissent un peu. Un entretien mené par Laetitia Chalandon, du média Mâchon pas les mots.

3. 

   27 Jan 2026

   Maxime, chevrier paysan

   🎙️ Tribune d’artisans - Maxime, Chevrier Paysan On ne naît pas paysan, on le devient. Bien qu'il soit fils de chevrier, Maxime ne se destinait pas à reprendre la ferme familiale. Mais pour mettre ses idées en action, c'est une évidence qui s'est imposée à lui, malgré la réticence de son père, qui ne voulait pas de cette "vie" pour son fils. Maxime va construire son modèle, être précurseur à l'époque. Nous évoquons la complexité et les paradoxes de l'un des plus indispensables métiers du monde. Animé par Laetitia Chalandon (du média Mâchon pas les mots). Avec Maxime Collet, ferme des Servannières.

4. 

   3 Jul 2025

   Sillons communs, l’avenir de l’agriculture se jouera collectivement

   Céline Riolo, co-directrice des Fermes Partagées, discusses collective farming as a solution to the agricultural crisis, emphasizing risk-sharing, biodiversity, and rethinking the role of farms in local food resilience in this interview.

5. 

   18 Jun 2025

   Lait's talk, le goût du lien

   Anaïs Duraffourg discusses establishing a short, human-centered supply chain at Laiterie de Lyon, emphasizing direct delivery, farm-set prices, artisanal expertise, and consumer connection in this interview with Laëtitia Chalandon.

6. 

   22 May 2025

   Transhumance paysanne, lectures d'extraits

   Laetitia Chalandon shares an exclusive excerpt from the book *Transhumance paysanne*, a poetic and political account of an immersive journey through farms with illustrations by Emmanuel Prost, highlighting resilient farmers building a more sustainable agricultural model.

7. 

   24 Apr 2025

   Le café qui réveille la filière

   Êtes-vous actuellement, la tasse à la main, à déguster à petites lampées, un bon expresso, en écoutant votre radio préférée ? Le rituel du café : convivialité, répit consentit à la promesse d’un regain d’énergie en quelques gorgées. Un temps suave, plaisir non coupable, accessible et que l’on peut facilement partager, il s’inscrit dans la gestuelle quotidienne de 87% de français. Combien de tasses de café servis chaque matin dans les bistrots, les gares, dans les bols du petit déjeuner...? Accessible mais peut-être plus autant qu’avant... En 2025, le prix du café vert explose de 100%. Que se passe-t-il donc de l’autre côté de la tasse ? Le café est la deuxième denrée échangée au niveau mondial, après le pétrole. Coté en bourse, c’est une valeur marchande sur laquelle on spécule. La commercialisation du café est née du modèle colonial et de son attitude opportuniste. Il en résulte toujours aujourd’hui, une injuste répartition des richesses et un mépris assumé par l’agro-industrie pour le travail de la terre. 125 millions de paysans et paysannes à travers 50 pays survivent de cette agriculture. Elles sont soumises aux marchés de manière quasiment absolue alors que la demande augmente et que la production diminue, impactée par les aléas climatique et l’épuisement des sols. Et si la filière du café pouvait s’extraire des marchés financiers et transformer les rapports de domination en une négociation juste, à savoir : celle qui profite à chaque partie ? Peut-on transformer notre conception des échanges internationaux pour gagner en équité ? Peut-on faire perdre au café son goût historiquement amer pour l’amener vers des rivages plus acidulés, plus diversifiés et plus justes ? C’est le grand défi que gagne depuis sept ans la Label(le) Brûlerie (https://labellebrulerie.fr/). Implantée à Villeurbanne, c’est de son atelier que sort un café de spécialité, bio et équitable, à destination des professionnels. J’accueille Emilie Carlin de Label(le) Brûlerie (https://labellebrulerie.fr/), torréfactrice et barista. "95% du marché mondial du café est porté par le marché mondial de commodité, un marché où le prix du café est régi par un système boursier, la loi de l'offre et de la demande. Le prix de l'arabica est fixé sur la bourse du New York, et celui du robusta sur la bourse de Londres." "L'ADN du projet c'est le lien avec la matière que l'on torréfie tous les jours. Mais faire de l'import direct, ce n'est pas facile." "On s'engage aujourd'hui sur des volumes de commande sans savoir le prix que l'on va payer dans quelques mois. Cela sécurise les producteur.ices d'avoir des volumes de commande, et le prix est fixé plus tard en connaissance de la récolte et du prix du marché." "Le prix qu'on a pu payer pour le café n'était pas juste. Il faut aujourd'hui démontrer, prouver, expliquer, accompagner les consommateur.ices à réaliser que le prix qu'on a payé jusqu'à maintenant n'était pas le bon prix." "Le café de spécialité -au-delà de la traçabilité, de la rémunération juste- c'est un terroir. Un café, c'est un terroir. Une de nos missions en torréfaction, c'est de révéler ce terroir." "On se lève le matin pour faire un café de qualité, mais aussi un café plus juste pour demain." Références : Le dessous des cartes - Arte https://www.arte.tv/fr/videos/091146-023-A/le-dessous-des-cartes/ Sans oser le demander - France Culture https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/sans-oser-le-demander/le-cafe-est-il-un-produit-comme-les-autres-9343060 La café Français, une histoire coloniale https://www.la-croix.com/Actualite/France/Le-cafe-francais-une-histoire-coloniale-2015-07-12-1333838 Journal de l'éco - France Culture https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-journal-de-l-eco/cafe-la-flambee-des-prix-2527643 Roasters United https://www.roastersunited.com/

8. 

   4 Apr 2025

   La vie des champs dans nos cités : agriculturez-nous !

   La France artificialise chaque année entre 50 000 et 60 000 hectares soit l’équivalent d’un terrain de foot toutes les 7 minutes. Les terres agricoles sont directement impactées et fragilise notre capacité de production alimentaire. Dans cette émission, nous évoquerons la gestion des espaces agricoles dans le milieu péri-urbain avec un exemple intéressant sur la commune de Collonges. Un ancien terrain agricole retrouve sa vocation initiale. Quelles adaptations sont nécessaires, comment sont gérées les projections et les préoccupations des habitants ? L’agriculture va-t-elle pouvoir trouver sa place au cœur de nos sociétés ? Dans le quotidien de leur métier, des artisans et des artisanes de la terre et des goûts expérimentent pour continuer à nous nourrir durablement. Leur positionnement interroge l’avenir des métiers de bouche d’un point de vue économique, sociétal, culturel et environnemental. Le temps d’un entretien de trente minutes, Tribune d’artisan fait entendre leur voix et propose d’ouvrir les représentations pour réfléchir à la l’avenir de notre alimentation. Une émission (https://cite-anthropocene.fr/category/radio-a/emissions/tribune-dartisans/) de Laetitia Chalandon en partenariat avec le média culinaire et engagé Mâchon pas les mots (http://www.machonpaslesmots.fr) avec Vincent Galliot, Maraîcher – Le Champ des saveurs.

9. 

   21 Feb 2025

   Le client n'est-il pas roi ? Comment la restauration va-t-elle se ré-inventer pour éviter la guillotine ?

   Qu’attendons-nous d’un restaurant ? Pourquoi nous installer à leur table ? La restauration traverse une crise existentielle et tente de nouvelles approches. Réussira-t-elle à convaincre et emmener avec elle ses clients ? Guillaume Gregoris a ouvert son restaurant, Semo (https://www.semo-lyon.com/), il y a deux ans avec une idée : cuisiner en fonction de la disponibilité des produits et ramener dans la restauration « de bons réflexes » perdus au cours du XXIe siècle. Incarnant l’idée que le restaurant possède les clés pour faire face collectivement à un autre défi : celui du changement climatique, Guillaume s’emploie à anticiper nos besoins d’être restaurés tout en proposant une approche de sobriété gourmande. “L’idée de Semo et de Semado part d’une volonté d’être en mesure de se nourrir soi-même, par sa propre culture. Mon exploitation agricole n’est pas vouée à faire de bénéfices, mais à fournir le restaurant.” “Le métier de cuisinier est bien plus intéressant quand on doit faire face à ce que la nature nous donne. La créativité culinaire est aussi venu du manque.” “Semo ça veut dire graine en espéranto. Je suis touché quand j’ai l'impression d’avoir semé une graine dans l’esprit ou dans le cœur des gens sur la nécessité de faire travailler les petits artisans, de changer notre système agricole, de consommer plus local. En plus d’un ventre plein, que les gens repartent avec quelque chose en plus.” “On sort d’un vieux monde plein de réflexes, héritiers des mangeurs de la seconde moitié du XXème siècle, baignés dans la surconsommation et la globalisation. On se confronte à des impératifs dont on est trop peu nombreux à mesurer l’ampleur. Le métier de la restauration est en évolution.” “Je vois mon métier comme un artisanat, comme une forme de luxe aussi. Je parle de mes plats et du travail qu’il y a derrière comme on parlerait d’un beau sac, ce n’est pas que se nourrir mais vivre une expérience, découvrir des choses, se sensibiliser à des causes.” Une émission présentée par Laëtitia Chalandon, fondatrice du média Mâchon pas les Mots. SEMO LYON (https://www.semo-lyon.com/), 2 rue des Fantasques, 69001 Lyon Références : "Naissance du restaurant : une révolution dans l'assiette", France Culture La France gastronome. Comment le restaurant est entré dans notre histoire, de Antoine de Baecque. Editions Payot, 2019. The Invention of the Restaurant - de Rebecca L. Spang. Editions Harvard University Press, 2001. "Restaurant, une tradition française", INA Les tendances de la restauration en 2024, The Good Fab

10. 

    10 Jan 2025

    Les mains dans la terre - et si on collaborait avec le vivant ?

    C'est à 35 ans qu’Ingrid quitte un poste de manager et se réoriente dans l'agriculture. Elle décide de se passer au maximum du pétrole et surtout de faire avec ce qu'elle possède. Une petite ferme avec 3 hectares de terrain qu'elle cultive en traction animale. Elle raconte son lien avec le vivant et sa recherche d'un fonctionnement le plus respectueux possible des écosystèmes. Dans le quotidien de leur métier, des artisans et des artisanes de la terre et des goûts expérimentent pour continuer à nous nourrir durablement. Leur positionnement interroge l'avenir des métiers de bouche d'un point de vue économique, sociétal, culturel et environnemental. Le temps d'un entretien de trente minutes, Tribunes d'artisans fait entendre leur voix et propose d'ouvrir les représentations pour réfléchir à l'avenir de notre alimentation. Une émission présentée par Laëtitia Chalandon, fondatrice de Mâchon pas les mots, avec Ingrid Ruillat, maraîchère en traction animale à la ferme des deux ânes à Sainte Consorce. “Un rapport à la nature environnante différent, on ne la perçoit plus de la même façon, c’est une coopération au quotidien. “Ingrid a un troupeau de cinq ânes, des poules, une truie – Rosie, la gardienne de la ferme–, ce qui se dégage de la ferme c’est beaucoup de douceur.” “Une remise en question sur d’autres méthodes, essayer d’être le moins interventionniste possible, capitaliser sur toutes les espèces présentes que l’on connaît parfois mal. C’est toute cette connaissance ancestrale qu’il faut réapprendre.” “La communication avec l’animal, ça passe par la confiance. Je le vois avec mon plus jeune âne, Isidore, que j’ai eu en première main, ça va très vite, on se comprend.” Des orties et des hommes - Paola Pigani - éditions Liana Levi 2022 L’état des terres agricoles en France - rapport Terre de Liens 2022 Silence dans les champs - Nicolas Legendre, 2023 Baptiste Morizot : « Le vivant n’est pas une petite chose fragile mais un allié » (https://reporterre.net/Baptiste-Morizot-Le-vivant-n-est-pas-une-petite-chose-fragile-mais-un-allie) Reporterre / par Hervé Kempf mai 2023 (https://reporterre.net/Baptiste-Morizot-Le-vivant-n-est-pas-une-petite-chose-fragile-mais-un-allie) Un paysan sans tracteur - Archive INA 1966 (https://www.ina.fr/ina-eclaire-actu/video/i12261945/un-paysan-sans-tracteur) Le fabuleux destin du Haricot viande - Mâchon pas les mots novembre 2024 (https://www.machonpaslesmots.fr/articles/le-haricot-viande)

11. 

    3 Dec 2024

    Coup de baguette - Quel pain quotidien pour l’avenir de la boulangerie ?

    Boulanger artisan Sylvain Tardy shares his innovative approach to traditional bread-making, prioritizing quality, proximity, and work-life balance in his Lyon-based bakery.

Who has been a guest on Tribune d'Artisans

Names identified in recent episode analyses. Showing up to five guests.

• Céline Riolo
• Anaïs Duraffourg
• Laetitia Chalandon