About Trois fois par jour, un podcast Les Résistants
Bienvenue dans Trois fois par Jour, le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons.
Les Résistants, c’est aujourd’hui 3 restaurants et une épicerie situés à Paris (10ème) dont la raison d’être est de mettre en lien cuisine et agriculture paysanne. Cela se traduit par une relation directe avec plus de 250 producteurs à travers la France mais aussi avec un réseau d’acteurs qui pense l’alimentation de demain : associations, syndicats, collectivités,...
C’est avec l’objectif de partager le fruit de nos rencontres et de nos échanges que ce podcast a vu le jour.
Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.
Idée originale & entretiens réalisés par Florent Piard
Réalisation par Vincent Decque
Aide à la réalisation et à la conception : Éléonore Ardelanot & Arthur Cohen
Crédit photo : Marine Brusson
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Épisode 9 : repenser le métier d’artisan-cuisinier, avec Xavier Hamon, fondateur de l’USPG et de l'Alliance des Tables Libres et Vivantes
Bienvenue dans Trois fois par Jour, le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons.
Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.
Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Xavier Hamon, fondateur de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques (USPG) et président de l’Alliance des Tables Libres et Vivantes.
Alors que l’USPG offre un cadre de formation novateur aux cuisiniers en créant des ponts entre la cuisine et le monde du vivant agricole, l’Alliance s’emploie quant à elle à obtenir une meilleure reconnaissance des métiers de la cuisine et de la restauration : deux combats complémentaires qui visent à protéger et valoriser celles et ceux qui cuisinent de façon éthique et responsable.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Production : Florent Piard
Réalisation : Vincent Decque
Crédit photo : Anne-Claire Héraud
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.
20 Jun 2023
Épisode 8 : faire le lien entre producteurs et cuisiniers autrement, avec Sylvain Grundlinger, fondateur de Trouvailles & Terroirs
Bienvenue dans Trois fois par Jour, le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons.
Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.
Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Sylvain Grundlinger, fondateur de Trouvailles & Terroirs. Sylvain fournit de nombreux restaurants et particuliers en produits soigneusement sélectionnés depuis son stock situé à Paris.
Son approche est singulière dans ce métier d’intermédiaire entre producteurs et restaurateurs : Sylvain travaille seul, en plein coeur de Paris et avec un nombre limité de producteurs et de clients
Avec lui, on va parler de son parcours, des relations qu’il a tissé avec ses clients et fournisseurs, des spécificités de son activité ou encore de la manière dont il déniche de nouveaux produits.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Production : Florent Piard
Réalisation : Vincent Decque
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.
12 May 2023
Épisode 7 : pour une ostréiculture traditionnelle et des huîtres nées et élevées en mer, avec Tifenn et Jean-Noël Yvon, ostréiculteurs
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Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.
Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Tifenn et Jean-Noël Yvon, ostréiculteurs dans la ria d’Étel située dans le Morbihan.
Nous travaillons avec Tifenn et Jean-Noël depuis nos débuts et il nous semblait essentiel de faire connaître leur combat auprès du plus grand nombre : celui de proposer des huîtres nées en mer et élevées de manière extensive, au rythme des saisons.
Avec eux, on va parler de l’histoire de l'ostréiculture et de la ria d’Etel, de méthodes de production traditionnelles et durables, de cycles naturels, d’écloseries et d’environnement
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Production : Florent Piard
Réalisation : Vincent Decque
Crédit photo : Marine Burucoa
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27 Mar 2023
Épisode 6 : le métier de coutelier forgeron, avec Sylvain Maenhout
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Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.
Dans ce nouvel épisode, nous partons à la rencontre de Sylvain Maenhout, forgeron coutelier à Nogent-sur-Marne en région parisienne. Ancien consultant, il a choisi de changer de vie il y a maintenant 5 ans et s’est spécialisé dans la conception artisanale et sur mesure de couteaux de cuisine. Avec lui on va parler de forge, matériaux, savoir-faire, formation des cuisiniers ou encore de l’économie de son métier.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Production : Florent Piard
Réalisation : Vincent Decque
Crédit photo : Éléonore Ardelanot
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26 Feb 2023
Épisode 5 : un autre modèle de ferme laitière est-il possible ? avec Cédric Briand et Hervé Mérand de la Ferme des 7 chemins
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Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.
Dans ce nouvel épisode, nous partons à la rencontre de Cédric Briand et Hervé Mérand de la Ferme des 7 chemins située à Plessé en Loire-Atlantique. Ils élèvent avec Mathieu Hamon, leur troisième associé, une quarantaine de vaches laitières de race bretonne Pie Noire, ainsi qu’une dizaine de porcs Blanc de l’Ouest, deux races locales et rustiques.
Organisée autour d’un système autonome en agriculture biologique, la ferme a développé une forte résilience au fil des années. Ici que de l’herbe, pas d’ensilage et un lait gras, nourrissant à partir duquel sont produits sur place de fabuleux produits crémiers et fromagers.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Production : Florent Piard
Réalisation : Vincent Decque
Crédit photo : Marine Brusson
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25 Jan 2023
Épisode 4 : réalités d’une reconversion en maraîchage, avec Cyrille Morineaux, ancien maraîcher
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Dans ce nouvel épisode, nous partons à la rencontre de Cyrille Morineaux. Il fait partie de cette vague de néo-ruraux qui se sont lancés dans l’aventure paysanne. En 2016, Cyrille fait le pari de se reconvertir en maraîchage avec le souhait de créer une ferme à taille humaine.
Avec nous, il revient sur son parcours, ses motivations initiales, ses convictions et les difficultés qu’il a rencontrées depuis son installation.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Production : Florent Piard
Réalisation : Vincent Decque
Crédit photo : Marine Brusson
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19 Dec 2022
Épisode 3 : les défis de la bio dans les cantines scolaires, avec Stéphane Veyrat (Un Plus Bio) et Lise Pujos (Ecocert)
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Dans ce nouvel épisode, nous partons à la rencontre de Lise Pujos responsable du label Ecocert « En Cuisine » et de Stéphane Veyrat, directeur d’Un Plus Bio, association de développement des cantines bio en France.
Avec eux, on va parler de restauration collective, des relations entre les collectivités et le monde agricole mais également des nombreux défis pour étendre la bio dans les cantines scolaires.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Production : Florent Piard
Réalisation : Vincent Decque
Crédit photo : Marine Brusson / Julien Claudel
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14 Nov 2022
Épisode 2 : boulangerie, blés anciens et enjeux agricoles, avec Maxime Bussy, boulanger au Bricheton
Bienvenue dans Trois fois par Jour, le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons.
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Dans ce nouvel épisode, nous retrouvons Maxime Bussy, boulanger au Bricheton dans le 20ème arrondissement de Paris. Maxime fait partie des boulangers qui ont contribué à remettre sur la table de nombreux sujets liés à son métier comme le levain et l’utilisation de blés anciens en boulangerie.
Avec lui, on va s’attarder cette fois-ci sur le lien entre agriculture et boulangerie notamment à travers le prisme des blés anciens. On parlera aussi de son engagement au sein de l’association Agrofil qui milite pour la pleine intégration des arbres au sein des systèmes de productions agricoles franciliens.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Idée originale : Florent Piard
Entretien réalisé par Florent Piard & Éléonore Ardelanot
Réalisation par Vincent Decque
Aide à la réalisation et à la conception : Éléonore Ardelanot & Arthur Cohen
Crédit photo : Éléonore Ardelanot
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1 Nov 2022
Épisode 1 : une autre idée du métier de boulanger avec Maxime Bussy, boulanger au Bricheton
Bienvenue dans Trois fois par Jour, le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons.
Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.
Dans ce premier épisode, nous partons à la rencontre du boulanger Maxime Bussy, boulanger au Bricheton dans le 20ème arrondissement de Paris. Maxime fait partie des boulangers qui ont contribué à remettre sur la table de nombreux sujets liés à son métier comme le levain et l’utilisation de blés anciens en boulangerie. Avec lui, on va parler du métier de boulanger, de son évolution et des pratiques singulières qu’il a mis en œuvre au Bricheton.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Idée originale : Florent Piard
Entretien réalisé par Florent Piard & Éléonore Ardelanot
Réalisation par Vincent Decque
Aide à la réalisation et à la conception : Éléonore Ardelanot & Arthur Cohen
Crédit photo : Éléonore Ardelanot
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.
1 Nov 2022
Épisode 0 : introduction avec Florent Piard, fondateur des Résistants
Bienvenue dans Trois fois par Jour, le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons.
Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.
Pour commencer, on vous propose une courte introduction sur la génèse de ce podcast, par Florent Piard, fondateur des Résistants.
Alors bonne écoute, et surtout bon appétit !
Idée originale : Florent Piard
Réalisation : Vincent Decque
Aide à la réalisation et à la conception : Éléonore Ardelanot & Arthur Cohen
Crédit photo : Marine Brusson
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite (https://ausha.co/politique-de-confidentialite) pour plus d'informations.
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