Una serie in 5 episodi di Topic, scritta e condotta da Eugenio Signoroni, e prodotta da Piano P, che vi porta alla scoperta del Bitto e del Valtellina Casera DOP, delle persone che li producono e dei luoghi che li custodiscono.
La Valtellina è un luogo tanto splendido quanto poco conosciuto. Tra vette maestose e pascoli secolari, borghi di pietra scura e vigneti appesi alle pareti rocciose, sono custoditi due formaggi che raccontano del rapporto dell'uomo con queste terre. Il Bitto e il Valltellina Casera DOP sono un patrimonio gastronomico non solo di questa regione ma dell'intero Paese e meritano di essere conosciuti.
Attraverso le vicende delle persone che abitano questa valle, scopriremo la storia e le caratteristiche di questo luogo e i dettagli della produzione casearia, e ci interrogheremo sul presente e sul futuro del territorio montano e dei suoi frutti più preziosi.
Un’iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027. Info
e bandi al sito psr.regione.lombardia.it.
Gli effetti del cambiamento climatico sono sotto gli occhi di tutti e hanno un impatto sempre più pesante sulla nostra vita quotidiana. L'ambiente montano è tra i più colpiti: qui le conseguenze del riscaldamento del nostro pianeta si fanno notare con maggiore forza. Interrogarsi, dunque, su quale possa essere il futuro di produzioni così strettamente legate all'ambiente come quelle casearie diventa fondamentale.
In questo ultimo episodio della serie cerchiamo di capire come si possa costruire il domani della montagna, di questi formaggi e, più in generale, di un territorio splendido ma ancora poco conosciuto dal grande pubblico. Lo facciamo insieme a Viola Vanini, amministratrice dell'azienda agricola La Fiorida; a Davide Codazzi, casaro di Buglio in Monte e noto influencer su
Instagram; e a Selene Erini, dipendente tecnico del Consorzio di Tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto DOP .
Iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027. Info e bandi al sito psr.regione.lombardia.it.
9 Jun 2026
4. Il presente
Quando pensiamo alla montagna, il nostro immaginario rimanda al cartone animato Heidi o comunque a uno stereotipo di luoghi incontaminati e rilassanti. La verità è molto più complessa e complicata di così. Il presente di chi vive e lavora in montagna è fatto sì di bellissimi paesaggi, natura e tempi lenti, ma anche di molto lavoro, sacrificio, poche pause e ancora meno momenti dedicati alla propria vita. Capire fino in fondo tutta questa complessità può aiutarci a cogliere il valore dei prodotti che acquistiamo ogni giorno.
Per farlo siamo accompagnati in questo episodio da Erica Cossi, addetta alla qualità del Caseificio Pedranzini di Bormio; Cristina Gusmeroli, giovanissima casara e titolare del caseificio Grigia Alpina di Dazio; Marta Donadoni, responsabile della produzione della Latteria Sociale Valtellina di Delebio; Franco Marantelli, presidente della Latteria Sociale di Chiuro.
2 Jun 2026
3. La produzione
Uno degli aspetti più interessanti del formaggio è che con gli stessi tre ingredienti – latte, sale e caglio – si possono fare migliaia di prodotti profondamente diversi tra loro. A fare la differenza, infatti, sono le caratteristiche del latte, le tecniche e le tecnologie impiegate, le temperature, le abitudini. Guidati dalla famiglia Grassi, storici allevatori e produttori di Bitto, da Felice Codega, casaro della Latteria Sociale Valtellina di Delebio, da Marta Donadoni, responsabile di produzione, e da Paolo Ciapponi, titolare della bottega Fratelli Ciapponi, scopriremo tutti i passaggi e i segreti della produzione e della stagionatura del Bitto e del Valtellina Casera DOP.
Iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027.
Info e bandi al sito psr.regione.lombardia.it.
26 May 2026
2. La storia
Il formaggio ha una storia antica quasi quanto quella dell'essere umano. È stato una delle prime soluzioni che i nostri antenati hanno trovato per conservare un alimento fragile e delicato come il latte. Oltre alla grande storia del formaggio, esiste però quella delle tante piccole produzioni diffuse in giro per il mondo, che sono spesso frutto di scelte obbligate, situazioni contingenti e necessità del momento.
Chiedersi come sono nati il Bitto e il Valtellina Casera DOP ci aiuta a capire meglio perché questi due formaggi continuino a essere così importanti. Ne parleremo con Felice Codega, casaro della Latteria Sociale Valtellina di Delebio; Marco Chiapparini e Marco Deghi, rispettivamente presidente e coordinatore del Consorzio di tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto DOP; Marta Donadoni, responsabile della produzione della Latteria di Delebio; e Paolo Ciapponi, titolare della bottega Fratelli Ciapponi di Morbegno.
Iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027.
19 May 2026
1. La geografia
Comprendere i luoghi di cui si parla non è un esercizio puramente nostalgico. Attraverso la geografia possiamo creare legami e connessioni, capire perché determinate cose sono successe in un luogo e non in un altro o perché alcuni prodotti hanno determinate caratteristiche. Accanto alla geografia delle cose, poi, c’è quella delle persone: dove si trovano e come come interagiscono tra loro.
Da queste convinzioni muove il primo episodio. Con l’aiuto di Marco Chiapparini, Coordinatore del Consorzio di tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto DOP; Enrico Martinelli, responsabile della produzione della Latteria Sociale Valtellina di Delebio; Selene Erini, dipendente del Consorzio di Tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto DOP; e Marco Deghi, presidente dello stesso Consorzio, scopriremo in che modo questi luoghi abbiano dialogato con tutto ciò che c’è loro intorno nel corso della storia, come la diversità sia una delle caratteristiche principali per chi vive qui e quanto il territorio sia il principale motore per la produzione di questi due formaggi così noti e apprezzati.
Il podcast è un'Iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027.
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16 May 2026
Trailer. Una montagna di formaggi
La Valtellina è un luogo tanto splendido quanto poco conosciuto. Tra vette maestose e pascoli secolari, borghi di pietra scura e vigneti appesi alle pareti rocciose, sono custoditi due formaggi che raccontano del rapporto dell'uomo con queste terre. Il Bitto e il Valtellina Casera DOP sono un patrimonio gastronomico non solo di questa regione ma dell'intero Paese e meritano di essere conosciuti.
Nei 5 episodi di questa serie, attraverso le vicende delle persone che abitano questa Valle, scopriremo le caratteristiche, la storia di questo luogo e i dettagli della produzione casearia, e ci interrogheremo sul presente e futuro del territorio montano e dei suoi frutti più preziosi.
Dal 20 maggio 2026 in tutte le piattaforme per i podcast.
Iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027.
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