В запаре

About В запаре

Подкаст, посвященный сфере ресторанного бизнеса и гастрономии, а именно людям в этой сфере. Работа повара очень не простая, мягко говоря. Это упорный, тяжелый, многочасовой труд совмещенный с творческим и креативным зерном, а так же идеологией дотошного бухгалтера и экономиста. Подобная работа вынуждает стать истинным психологом, а иногда и психотерапевтом. Все это объединяется со знаниями профессора высшей математики на факультете шарикоподшипника, добрыми нравоучениями любящей матери, воспитательными прериями жесткого отца и лидерскими зачатками на уровне Цезаря, Илона Маска, Кутузова и Наполеона. Ты должен быть и жестким диктатором, и идейным вдохновителем, и добрым понимающим руководителем, и профессионалом, и просто человеком. В общем, это очень не просто, и многие не понимают, какой путь проходит человек. Именно поэтому мы хотим совместно со мной, Степановым Михаилом, и группой единомышленников в лице команды Chefs Team рассказать о лицах отрасли. Идея проекта – рассказать о реальных историях, о реальных лицах отрасли. Помочь поварам, не только шефам и кондитерам, а обычным ребятам рассказать о себе, об их истории, о том, как они пришли в профессию, с какими сложностями сталкиваются и какие стены ломают каждый день. Показать, как обычные рабочие люди создают что-то потрясающее и невероятное, имея... Да ничего не имея под рукой! Как они стараются творить и усердно продвигать свою профессию. Помочь ребятам и профессионалам рассказать о себе, о своих проектах, о своих ресторанах и о том, что ты пытаешься и как ты пытаешься это сделать.

Publisher

Степанов Михаил

Category

society & culture

Language

ru

Explicit

No

First episode

18 Jun 2022

Latest episode

15 Nov 2024

Latest episodes

28 episodes in the feed.

1. 

   15 Nov 2024

   Подкаст "В запаре" эпизод № 12, сезон 2. Ольга Стрежебекова.

   Подкаст "В запаре" эпизод № 12, сезон 2. Ольга Стрежебекова. Наш 2 сезон подкаста подходит к концуЮ но мы стараемся уже запустить 3 сезон нашего проекта. 🍔 Мы помним, что повар это не просто работник, это творец, это мыслитель, это строгий начальник и это психотерапевт в одном ключе. Иногда это одна личность, а иногда все четыри. Об этом эксклюзивно на NUUM расскажет мой гость и я, Михаил Степанов. 🤔 Гость подкаста - Ольга Стрижебикова, шеф-повар и совладелец семейного ресторана "Княжева еда и ферма". На ферме выращиваются бычки, куры, утки, гуси и перепелки. Ресторан находится в деревне Княжева, Ярославская область, и использует продукты с местной фермы. В меню преобладают продукты с местной фермы, включая овощи, корнеплоды, грибы и ягоды. Делают моцареллу из местного молока и используют помидоры для приготовления томатного льда. 00:00 Начало 00:05 Введение и знакомство с Ольгой Стрежебековой 01:02 История и особенности ресторана 02:54 Огород и выращивание продуктов 04:46 Животноводство и эксперименты 07:34 Проблемы и решения на ферме 09:26 Локальные продукты и сыры 12:16 Локальное производство 13:13 Концепция ресторана 14:09 Поддержка проекта 17:00 Проживание и экскурсии 18:49 Меню и продукты 22:28 Летнее меню 24:20 Десерты 25:16 Домашние десерты и закуски 26:12 Зимние закуски и салаты 28:06 Домашние продукты и планы на будущее 30:01 Развитие ресторана и гастротуризм 32:51 Историческая подоплека блюд 35:41 Заключение и благодарности Эксклюзивный выпуск подкаста уже доступен на NUUM. Приятного аппетита! Ой, то есть, просмотра. #летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef #chefstepanov #полезнаякулинария#полезныйлайфхак #nuumгриль #шашлыкnuum #nuumприрода #смех #юмор #смешноевидео #reelsdaily #полезныйnuum #рецепты#ппзавтрак #еда

2. 

   2 Nov 2024

   Подкаст "В запаре" эпизод № 11, сезон 2. Виктор Понаморёв.

   Мы продолжаем плыть на волнах гастронимии и рассказывать о реальных шеф-поварах и сегодня это Виктор Понамарев, бренд-шеф сети ресторанов "СУПРА город" во Владивостоке. 🍔 Повар это не просто работник, это творец, это мыслитель, это строгий начальник и это психотерапевт в одном ключе. Иногда это одна личность, а иногда все четыри. Об этом эксклюзивно на NUUM расскажет мой гость и я, Михаил Степанов. 🤔 00:00 Начало 00:05 Введение и знакомство 01:58 Проект "Супра город" 03:49 Влияние детства на вкусовые предпочтения 06:36 Путь к профессии повара 09:22 Изменения в ресторанной индустрии 12:11 Проблемы с персоналом и их решение 13:06 Культура и адаптация в ресторане 14:55 Создание персонала и пропаганда профессии 16:49 Оптимизация процессов и фабрики 18:41 Роботизация и автоматизация 21:30 Нейросети и создание меню 22:27 Роль шеф-повара и искусственный интеллект 24:18 Влияние кризисов на индустрию 26:10 Вопросы и ответы о профессии повара 28:01 Личная жизнь и работа 31:24 Заключение Эксклюзивный выпуск подкаста уже доступен на NUUM. Приятного аппетита! Ой, то есть, просмотра. #летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef #chefstepanov #полезнаякулинария#полезныйлайфхак #nuumгриль #шашлыкnuum #nuumприрода #смех #юмор #смешноевидео #reelsdaily #полезныйnuum #рецепты#ппзавтрак #еда

3. 

   12 Sept 2024

   Подкаст "В запаре" эпизод № 10, сезон 2. Евгений Осин.

   Осень уже вступила в свои права, но лето нас не отпускает и солнышко продолжает греть сердце и душу. И мы радуемся этому, так как продолжаем повествование про очень разнообразных шефов!🔥 Десятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаста «В ЗАПАРЕ» проповедует правду об обычных Шефах и поварах, показывая реальную правду о том, что значит быть Шеф-поваром! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM. Гость выпуска – спикера Евгения Осина, шеф-повара из Нижнего Новгорода. 00:00 Начало. 00:05 Введение и знакомство. 01:01 Биография и профессиональный путь. 01:56 Семейные традиции и кулинарные предпочтения 04:49 Путь к карьере повара. 06:43 Эволюция ресторанного бизнеса. 07:38 Влияние пандемии на бизнес 08:55 Изменения в ресторанном бизнесе 10:55 Общение с гостями и заготовки 11:50 Оптимизация и стандартизация 14:42 Роботизация и будущее 18:03 Консалтинг и инновации 20:50 История развития российской гастрономии 21:48 Влияние кризисов на промышленность 23:41 Личное отношение к кулинарии 25:33 Наказания и мотивация на кухне 28:28 Личные предпочтения и мечты 30:21 Заключение Получился очень интересный и душевный разговор. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся! А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5 #летнийnuum #nuum #nuumрецепты #простыерецепты #шефповар #шефстепанов #chef#chefstepanov #полезнаякулинария #полезныйлайфхак #nuumгриль #чувствуй #прыгайвлето#смех #юмор #смешноевидео #полезныйnuum #рецепты #ппзавтрак #еда

Contact В запаре

Guest appearances

Books guests

Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.