Paulo Machado, chef, pesquisador e proprietário do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, conta neste podcast semanal, os temas mais empolgantes e atuais da gastronomia brasileira e global além de falar de incríveis viagens com muita propriedade e informação. Ele já esteve em 56 países, muitos deles para cozinhar ou levar grupos de expedições gastronômicas que faz curadoria: os FoodSafaris. O podcast vai ao ar todas as quintas feiras no final do dia.
Confira nosso site: www.brasilfoodsafaris.com
Produção por @estudiobege
Neste episódio #10 do podcast Viagem & Sabores o chef Paulo Machado vem desvendar em conversas saborosas com amigos especialistas, o café no Brasil e no mundo, suas características e principais curiosidades. Não perca! Estão nesta edição: Andréia Luchetti, Henrique Ianaze, Cristiana Couto e Sebastian Pamplona. Daremos uma pausa nos podcasts mas deixamos aqui um até logo.
23 Apr 2021
#9 Carneada, Tereré e Locro: é dia de festa no Pantanal!
Transformar animal em alimento, segundo o saudoso professor Ricardo Maranhão é o mesmo que fazer natureza virar cultura. Estamos falando do ritual da Carneada, um dos traços marcantes da lida pantaneira e que descrevo neste episódio 9. Além disso você vai aprender mais sobre as ervas utilizadas no refrescante Tereré além dos Dez Mandamentos pra se tomar a erva mate gelada. E por último conto um pouco da história do Locro, delicioso guisado de carne com ossos e milho seco quebrado.
16 Apr 2021
#8 Comidas de fazenda no Pantanal
O arroz e a mandioca cozida não podem faltar na beirada de um fogão a lenha das cozinhas locais. Este episódio faz uma homenagem a Luciano de Barros este pantaneiro que nos deixou esta semana e foi um dos principais criadores do cavalo pantaneiro e de gado orgânico do Pantanal em Mato Grosso do Sul. E aprenda sobre a história de receitas típicas como a sopa paraguaia e o caribéu.
8 Apr 2021
#7 Azeite de Oliva, Ouro líquido
Você quer saber mais sobre as qualidades do azeite de oliva? Você sabia que o Brasil também produz azeites? Então não perca este episódio onde converso com a “olive Oil Evangelist” Carol Lima da “HolaOlive” e o produtor dos azeites Casa Marchio, o gaúcho Paulo Marchioretto. Azeite sua vida!
1 Apr 2021
#6 Comida de Santo na Bahia c/ Tereza Paim e Carlos Ribeiro
Neste sexto episódio, os sabores do Recôncavo Bahiano, das cozinhas de Salvador na Bahia e histórias da Comida de Santo invadem nosso podcast com participação especial dos premiados Chefs Tereza Paim e Carlos Ribeiro. Axé!
25 Mar 2021
#5 O fantástico mundo dos cogumelos com Dr. Marcelo Sulzbacher
A incrível trufa Sapucai (Tuber floridanum), cogumelos comestíveis por toda parte do Brasil, sabores e benefícios, você ouve nesta conversa inédita com o Dr. Marcelo Sulzbacher, micólogo e sumidade no assunto, neste quinto episódio de Viagem & Sabores.
18 Mar 2021
#4 Transilvânia: Como é a comida do Conde Drácula
Transilvânia, uma visita a terra do Conde Drácula, cheia de mistérios e histórias, além de uma gastronomia surpreendente baseada em tradição, receitas ancestrais e ingredientes locais. Neste episodio convido você a ouvir meus relatos da viagem que fiz por lá, além de relatos da socióloga da alimentação Sandra Reit e o produtor de queijos George Catean. Ouça agora!
11 Mar 2021
#3 Você Gosta de Cachaça?
Eu amo cachaça, drinks com esta iguaria nacional e pratos que ela pode harmonizar. Neste episódio falo com especialistas: Maurício Maia, Isadora Fornari (a Isadinha) e os novos empreendedores: Junior e Johnny da casa DiBonito Cachaça, com rótulos regionais de Mato Grosso do Sul. Ouça agora!
4 Mar 2021
#2 A Nova Cozinha Pernambucana
Você que ama cozinha brasileira não pode ficar sem ouvir esse episódio do podcast Viagem & Sabores. Aqui conversei com uma série de Chefs, amantes da gastronomia e especialistas sobre o atual cenário de uma das cozinhas mais imponentes, potentes e importantes do país: A Cozinha Pernambucana. Com participação especial de: Renato Valadares, Miau Caldas, Kácia Nogueira, Sheila Mendes, Lucinha Araújo, João Lucena, André Mendes e Márcio Pedrosa.
25 Feb 2021
#1 O que são Food Safaris?
Conheça os Food Safaris, iniciativa exclusiva de expedições gastronômicas para destinos incríveis, dentro e fora do Brasil. Este episódio tem relatos dos chefs: Mara Salles e Maurício Lopes.
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