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Vilain Levain - Le premier podcast qui cause fermentation

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by Valérie Zanon

5.0(1 reviews)

18 episodes

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Podcast Overview

Vilain Levain, le podcast "GutFriendly" qui fait pétiller votre alimentation ! Bienvenue dans Vilain Levain, le podcast qui célèbre la fermentation sous toutes ses formes ! Ici, on parle levain, kombucha, kéfir, légumes lactofermentés et autres trésors vivants qui transforment nos assiettes… et notre bien-être. Que vous soyez novice ou déjà adepte de ces pratiques ancestrales, vous êtes au bon endroit. À travers chaque épisode, je vous propose une approche décomplexée et concrète pour comprendre et apprivoiser ces micro-organismes qui travaillent pour nous. 🦠 Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste ? 🥂 Comment entretenir un kombucha ou un kéfir sans stress ? 🌿 Quels sont les secrets des légumes lactofermentés ? 🍞 Comment réussir son levain maison et éviter les erreurs courantes ? Je partage avec vous des conseils pratiques, des recettes accessibles et des échanges passionnants avec des experts et artisans, qui font vivre et évoluer ces savoir-faire. Ici, pas de discours compliqué : on apprend, on teste, on s’amuse… et surtout, on se régale ! Aujourd’hui, la communauté Vilain Levain, c’est plus de 40 000 passionnés qui échangent, expérimentent et partagent leur amour du levain et de la fermentation. Vous pouvez nous rejoindre sur les réseaux sociaux et retrouver toutes mes ressources – livres, ebooks, box spéciales levain – sur www.vilainlevain.com (http://www.vilainlevain.com). Parmi mes best sellers : "Levain (https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/livre-levain-dedicace/)", mon premier livre, sorti en 2021 "Levain Gourmand (https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/livre-levain-gourmand-dedicace/)", qui explore les talents gourmands du levain "Mes Super Pains au Levain (https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/nouveau-mes-super-pains-au-levain/)", le petit dernier, qui aborde un axe engagé et propose de remettre le pain au centre de la table Alors, prêt(e) à embarquer dans cette aventure pleine de bulles et de bonnes bactéries ? 🚀 🔗 Abonnez-vous à Vilain Levain sur votre plateforme d’écoute préférée et rejoignez-nous ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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🇫🇷

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4/5/2020

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November 19, 2020

Episode 4 - Aux origines du Panettone

Saison 2 - Épisode 4 : Aux origines du Panettone S’il y a bien une douceur qui évoque Noël, c’est le Panettone ! 🎄 Cette brioche moelleuse et parfumée, emblématique du Nord de l’Italie, cache une histoire fascinante.🥖 Saviez-vous qu’il était à l’origine un simple pain rustique ? 🍊 Que les premières versions ne contenaient ni beurre, ni moule en papier ? 📜 Que plusieurs légendes entourent son invention ? Dans cet épisode, on remonte aux racines médiévales du Panettone, avant qu’il ne devienne le dessert star des fêtes.Le Panettone, un pain de fête devenu une icône mondiale📖 Les premières traces du "Pan de Toni" au XVe siècle 🏰 La légende du cuisinier des Sforza qui improvisa un pain de Noël 🧈 L’ajout massif de beurre par Angelo Motta dans les années 1920 🌍 Son industrialisation après la Seconde Guerre mondialeAujourd’hui, il est exporté dans le monde entier, mais sa fabrication artisanale reste un véritable défi. Dans les coulisses du Panettone avec Christophe Louie 🍞Réaliser un Panettone sur levain naturel, c’est un art complexe et minutieux. On dit même que c’est le "Mont Everest" de la boulangerie ! 🏔🎙 J’ai eu la chance de rencontrer Christophe Louie, chef pâtissier spécialiste du Panettone, dans la boulangerie "Un Pain à Part" à Paris.💡 Il nous dévoile ses secrets de fabrication et son amour pour cette brioche mythique. À écouter, lire et découvrir :📖 Articles & ouvrages :<ul><li>Anatomie d'une spécialité du Piémont – Alimentarium</li><li>La storia del Panettone – Flamigni</li><li>Sur la piste du Panettone – A bon Entendeur</li><li><a href="https://amzn.to/3FqVDeD">La patisserie au levain</a> - Vanessa Kimbell</li><li><a href="https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/livre-levain-gourmand-dedicace/">Levain gourmand</a> - Valérie Zanon (moi-même :p)</li></ul>🎥 Vidéos et archives :<ul><li>Lo stabilimento della Motta Panettoni – Istituto Luce Cinecittà</li><li>Petit Papa Noël – Tino Rossi 🎶</li></ul> Où trouver les Panettoni de Christophe Louie ?🥐 En vente dans sa boulangerie "Christophe Louie" 12 Rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris📲 Suivez Christophe Louie : <a href="https://www.instagram.com/christophelouie">@christophelouie</a> Matériel de base pour le faire chez soi (j'ai détaillé toute la méthode dans mon livre "<a href="https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/livre-levain-gourmand-dedicace/">Levain Gourmand</a>") :<ol><li><a href="https://amzn.to/3DuEtw9">Pirottini (moules)</a></li><li><a href="https://amzn.to/3DuVhDh">Pique à Panettone</a></li><li><a href="https://amzn.to/3QRlSNU">Farine speciale panettone</a></li></ol> Rejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : <a href="https://www.instagram.com/vilainlevain">@vilainlevain</a>Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… et d’ici là, prenez soin de votre levain (et savourez votre Panettone !) 🎄🍞 Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

November 5, 2020

Episode 3 - Le levain comme héritage

Saison 2 - Épisode 3 : Le levain comme héritage La plupart d’entre nous cultivent un levain né dans leur propre cuisine. Mais parfois, le levain traverse les générations, se transmettant de mains en mains, de boulangers en apprentis, de parents en enfants. 🥖 Saviez-vous qu’il existe des levains âgés de plusieurs siècles ? 🌍 Que certaines boulangeries entretiennent des souches depuis plus de 150 ans ? 📜 Que chaque levain conserve une empreinte unique de son environnement et de son histoire ?Dans cet épisode, on explore le levain comme un véritable patrimoine vivant, témoin du temps et du savoir-faire de ceux qui le nourrissent. Une plongée dans l’histoire de la boulangerie PoilâneÀ Paris, au 6 rue du Cherche-Midi, se cache un fournil légendaire : la boulangerie Poilâne, fondée en 1932 et mondialement connue pour son pain au levain au goût inimitable.J’ai eu la chance de rencontrer Apollonia Poilâne, troisième génération à la tête de cette maison emblématique.🎙 Dans cet épisode, elle nous raconte l’histoire de son levain, l’héritage familial et la recette de son pain si particulier. Des levains centenaires aux secrets bien gardés…🗺 Le record du plus vieux levain connu ? Probablement celui de la boulangerie Boudin à San Francisco, actif depuis plus de 150 ans ! 🦠 Le "Lactobacillus sanfranciscensis", une souche bactérienne typique du levain, retrouvée partout dans le monde. 📖 "Poilâne, du grain au pain", le livre d’Apollonia qui retrace l’histoire et la philosophie de la maison. À écouter, lire et découvrir :📖 Livres et articles :<ul><li>Our Story – Boudin Bakery</li><li><a href="https://amzn.to/3Fhi2eE">Poilâne, du grain au pain</a> – Apollonia Poilâne</li><li><a href="https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/nouveau-mes-super-pains-au-levain/">Mes Super Pains au Levain </a>- Valérie Zanon (moi même)</li></ul>📺 Ressources vidéo :<ul><li>Boudin Bakery Short Film – YouTube</li><li>Salvador Dalí reçoit son buffet en pain – INA</li></ul> Rejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : <a href="https://www.instagram.com/vilainlevain">@vilainlevain</a> 🥖 Découvrez Poilâne : <a href="https://www.instagram.com/poilane">@poilane</a> 🎤 Merci à Ariane Grumbach pour cette rencontre : <a href="https://www.instagram.com/arianegrumbach">@arianegrumbach</a>Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… d’ici là, prenez soin de votre levain, et qui sait ? Peut-être deviendra-t-il un héritage à transmettre ! Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

October 22, 2020

Episode 2 - Le levain en cavale (Astuces - Partie 2)

Saison 2 - Épisode 2 : Le levain en cavale (Partie 2 – Astuces & road trip) Dans la première partie, on a parlé des risques liés au transport du levain : expansion, débordement, explosion… et même arrestation en douane !Mais alors, comment voyager sereinement avec son levain sans risquer la catastrophe ?✈️ Comment le transporter en avion sans qu’il soit confisqué ? 🛫 Pourquoi l’altitude et la pression peuvent-elles le faire gonfler ? 📦 Peut-on le sécher ou le mettre sous vide pour l’envoyer à distance ? Dans cet épisode, je vous livre mes meilleures astuces pour emmener votre levain partout avec vous, en toute sécurité.Mes conseils pour un transport sans encombre🚫 Limiter l’air et l’eau pour ralentir la fermentation 💡 Le rendre plus ferme en lui ajoutant de la farine avant le départ 🔒 Le stocker dans un bocal hermétique ou un sachet sous vide ❄️ Lui offrir un "mode pause" en le privant d’oxygène 📬 Tester la déshydratation (mais avec précaution !)Avec ces méthodes, fini les mauvaises surprises en avion, en train ou en voiture. Eugénie, l’aventurière du levain ! 🚴‍♀️Dans cet épisode, je reçois Eugénie, alias @Vikingonabike, une passionnée de pain et de vélo. Elle a parcouru la France à la rencontre des artisans et paysans boulangers, et bien sûr… avec son levain dans ses sacoches !🎙 Elle nous raconte son périple, ses rencontres, et ses astuces pour transporter son levain sur les routes. À écouter, lire et découvrir :📖 Livres :<ul><li><a href="https://amzn.to/4iuyg26">Alaska Sourdough</a> – Ruth Allman</li><li><a href="https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/livre-levain-dedicace/">Levain</a> - Valérie Zanon (moi-même :p)</li></ul>🎶 Bande-son du jour :<ul><li>Yves Montand – À bicyclette</li><li>La scène du ronflement – La Grande Vadrouille (clin d’œil à ceux qui dorment sous la tente !)</li></ul> Rejoignez la communauté Vilain Levain !📲 Instagram : <a href="https://www.instagram.com/vilainlevain">@vilainlevain</a> 🚴‍♀️ Suivez Eugénie et son aventure : <a href="https://www.instagram.com/vikingonabike">@Vikingonabike</a>Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour la suite du podcast… et d’ici là, prenez soin de votre levain, où que vous l’emmeniez ! Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

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Bienvenue dans Vilain Levain, le podcast qui célèbre la fermentation sous toutes ses formes ! Ici, on parle levain, kombucha, kéfir, légumes lactofermentés et autres trésors vivants qui transforment nos assiettes… et notre bien-être.

Que vous soyez novice ou déjà adepte de ces pratiques ancestrales, vous êtes au bon endroit. À travers chaque épisode, je vous propose une approche décomplexée et concrète pour comprendre et apprivoiser ces micro-organismes qui travaillent pour nous.

🦠 Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste ? 🥂 Comment entretenir un kombucha ou un kéfir sans stress ? 🌿 Quels sont les secrets des légumes lactofermentés ? 🍞 Comment réussir son levain maison et éviter les erreurs courantes ?

Je partage avec vous des conseils pratiques, des recettes accessibles et des échanges passionnants avec des experts et artisans, qui font vivre et évoluer ces savoir-faire. Ici, pas de discours compliqué : on apprend, on teste, on s’amuse… et surtout, on se régale !

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