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Que vous soyez œnophile, dégustateur professionnel ou amateur, sommelier apprenti ou spécialiste, bienvenue à l'écoute Vinoterso.
Vinoterso, le podcast
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Vinoterso vous livre tous les outils pour choisir, comprendre et apprécier votre prochaine bonne bouteille italienne. Que vous soyez œnophile, dégustateur professionnel ou amateur, sommelier apprenti ou spécialiste, bienvenue à l'écoute Vinoterso.
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🇫🇷
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5/25/2022
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Recent Episodes
July 21, 2023
Ep49 | Comment réaliser un accord met/vin équilibré
<p>Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément. </p><p>Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représenter Intensité/complexité pour le premier curseur.</p><p>Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième.</p><p>Acidité, sapidité, amertume pour le troisième.</p><p>Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.</p><p>Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.</p><p>Pour représenter l’outil sur le papier, notez en ordonnée les 3 crans peu, suffisamment et décidément.</p><p>Et en abscisse, les 4 catégories. Il est important de respecter l’ordre des catégories pour le vin - Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur, dureté pour le deuxième, rondeur pour le troisième et alcool/tanins pour le 4ème - et pour le met Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième. Acidité, sapidité, amertume pour le troisième. Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.</p>
July 13, 2023
Ep.48 | Le met. Les bases de l'accord met/vin vol.3
<p>Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.</p><p>L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.</p><p>1ère catégorie: persistance/complexité</p><p>2ème catégorie: rondeur</p><p>3ème catégorie: dureté</p><p>4ème catégorie: succulence/onctuosité</p><p>avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément</p>
July 6, 2023
Ep.47 | Déguster comme un pro 2
<p>Quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un vin, et savoir leurs attribuer une valeur qui vont nous aider à comprendre plus tard les interactions entre le verre et l’assiette pour pouvoir réaliser un accord met/vin.</p><p>Je vais vous demander de concentrer votre attention sur l’ensemble des sensations, de les diviser en 4 catégories.</p><p>Catégorie 1 : Intensité/complexité/persistance </p><p>Catégorie 2 : dureté</p><p>Catégorie 3 : rondeur</p><p>Catégorie 4 : alcool/tanins</p><p>De les quantifier:</p><p>0/peu/beaucoup/décidément</p><p>Et de noter l'élément olfactif qui vous a le plus marqué.</p><p>Le vin en dégustation:</p><p>fm333, Asolo Prosecco Superiore 2020 Montelvini</p><p><a href="https://vinoterso.com/2023/07/08/le-premier-cru-asolo-prosecco-superiore/" rel="noopener noreferrer" target="_blank">https://vinoterso.com/2023/07/08/le-premier-cru-asolo-prosecco-superiore/</a></p>
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