クラフトサケブリュワリー「LINNÉ」の公式Podcastです。 LINNÉ＝パリを拠点に酒造りを行うCraft SAKE Brewery「WAKAZE」の元杜氏・今井翔也が2024年に新設したブリュワリー。多種多様な素材や日本ならではの概念にインスピレーションを受けながら、酒文化の多様性を広げることを理念とする。 話し手＝今井翔也 聞き手＝柳瀨武彦
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クラフトサケブリュワリー「LINNÉ」の公式Podcastです。 LINNÉ＝パリを拠点に酒造りを行うCraft SAKE Brewery「WAKAZE」の元杜氏・今井翔也が2024年に新設したブリュワリー。多種多様な素材や日本ならではの概念にインスピレーションを受けながら、酒文化の多様性を広げることを理念とする。 話し手＝今井翔也 聞き手＝柳瀨武彦
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9/18/2024
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July 22, 2026
41｜〈後編〉海外出張特別回／ここでしか聞けない蕎麦麹づくりの話（ゲスト＝Otemba Sake／Choro Koji Fermentation）
<p><a href="https://www.instagram.com/otembasake/"><strong>🗣️ゲスト＝Yuri Gotoh（Otemba Sake / Utage Sake Bar）</strong></a> アムステルダムを拠点に、日本の約25の酒蔵から個性的で本格的な日本酒をヨーロッパ全土へ届ける輸入卸「Otemba Sake」の代表です。収録会場の「Utage Sake Bar」では日本の酒文化とおもてなしを発信しています。</p><p><br></p><p><a href="https://www.instagram.com/choro_koji_fermentation/"><strong>🗣️ゲスト＝Hiroki Kudo（Choro Koji Fermentation）</strong></a><strong> </strong>ロッテルダムを拠点に、伝統的な製法で味噌や醤油を製造する「Choro Koji Fermentation」の創業者です。環境負荷の低い食のあり方を追求し、オランダ産のオーガニックな「そば」を活用した麹製品の開発など、発酵技術を通じて持続可能な未来を醸しています。</p><p><br></p><p>👂️<a href="https://www.instagram.com/shoyaimai/"><strong>聞き手＝今井翔也</strong></a> LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。</p><p><br></p><p>LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。</p><p><a href="https://linne-co.jp/">https://linne-co.jp/</a></p>
July 21, 2026
40｜〈中編〉海外出張特別回／なぜオランダで蕎麦麹を作っているのか（ゲスト＝Otemba Sake／Choro Koji Fermentation）
<p><a href="https://www.instagram.com/otembasake/"><strong>🗣️ゲスト＝Yuri Gotoh（Otemba Sake / Utage Sake Bar）</strong></a> アムステルダムを拠点に、日本の約25の酒蔵から個性的で本格的な日本酒をヨーロッパ全土へ届ける輸入卸「Otemba Sake」の代表です。収録会場の「Utage Sake Bar」では日本の酒文化とおもてなしを発信しています。</p><p><br></p><p><a href="https://www.instagram.com/choro_koji_fermentation/"><strong>🗣️ゲスト＝Hiroki Kudo（Choro Koji Fermentation）</strong></a><strong> </strong>ロッテルダムを拠点に、伝統的な製法で味噌や醤油を製造する「Choro Koji Fermentation」の創業者です。環境負荷の低い食のあり方を追求し、オランダ産のオーガニックな「そば」を活用した麹製品の開発など、発酵技術を通じて持続可能な未来を醸しています。</p><p><br></p><p>👂️<a href="https://www.instagram.com/shoyaimai/"><strong>聞き手＝今井翔也</strong></a> LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。</p><p><br></p><p>LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。</p><p><a href="https://linne-co.jp/">https://linne-co.jp/</a></p>
July 20, 2026
39｜〈前編〉海外出張特別回／アムステルダムとSAKE（ゲスト＝Otemba Sake／Choro Koji Fermentation）
<p><a href="https://www.instagram.com/otembasake/" target="_blank" rel="noopener noreferer"><strong>🗣️ゲスト＝Yuri Gotoh（Otemba Sake / Utage Sake Bar）</strong></a> アムステルダムを拠点に、日本の約25の酒蔵から個性的で本格的な日本酒をヨーロッパ全土へ届ける輸入卸「Otemba Sake」の代表です。収録会場の「Utage Sake Bar」では日本の酒文化とおもてなしを発信しています。</p><p><br></p><p><a href="https://www.instagram.com/choro_koji_fermentation/" target="_blank" rel="noopener noreferer"><strong>🗣️ゲスト＝Hiroki Kudo（Choro Koji Fermentation）</strong></a><strong> </strong>ロッテルダムを拠点に、伝統的な製法で味噌や醤油を製造する「Choro Koji Fermentation」の創業者です。環境負荷の低い食のあり方を追求し、オランダ産のオーガニックな「そば」を活用した麹製品の開発など、発酵技術を通じて持続可能な未来を醸しています。</p><p><br></p><p>👂️<a href="https://www.instagram.com/shoyaimai/"><strong>聞き手＝今井翔也</strong></a> LINNÉ代表・醸造家。元WAKAZE杜氏。東京・パリでそれぞれ初代杜氏として蔵を立ち上げ、4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年LINNÉ創業。実家は1841年創業の群馬・聖酒造。長兄が8代目蔵元、次兄が愛知・二兎で蔵人、母も祖母も酒蔵出身の酒造一家。</p><p><br></p><p>LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。 自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、 発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。 「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、 多様な領域の専門家と共創しながら、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。</p><p><a href="https://linne-co.jp/">https://linne-co.jp/</a></p>
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