Vulgo Dekadenz

About Vulgo Dekadenz

Was passiert, wenn sich dieser Bergbauer und dieser Koch kennenlernen? Es wird kompliziert. Denn Sie diskutieren. Sie streiten. Sie kochen und trinken. Ein, zwei Frage vereint die zwei jedoch: Was bringt die Zukunft? Wie werden sich Gastronomie und Landwirtschaft entwickeln? Auf der Suche nach der Antwort, gehen die beiden Geschmacksfreaks gemeinsam auf Reisen. Expeditionen in ferne Länder, ausgiebige Recherche in Hauben- und Sternerestaurants, Hofbesuche und Verkostungen. Die Folge? Vulgo Dekadenz. Verkostungen und wilde Kochsessions am Bergbauernhof. Irgendwo zwischen regionalem Ziegenkitz, Innereien, heimischem Wein, Kaviar und Champagner. Gegensätzlich, aber doch harmonisch. So harmonisch, dass mittlerweile ine nicht enden wollende Leiste mit leeren Champagnerflaschen die Bauernstube ziert. Darf man sowas am urigen Bio-Bergbauernhof überhaupt? Ist das normal? (Eher nicht) Geht ihr Plan auf? Finden sie die Antwort? (Nein) Je mehr die beiden unterwegs sind, desto mehr Fragen kommen auf. Gerade deswegen beginnen sie noch mehr zu reisen, noch mehr Restaurants zu besuchen und immer mehr Ideen mit nach Hause zu bringen. Mit der Zeit hat sich eine außergewöhnliche Freundschaft entwickelt. Gegensätze ziehen sich eben an. Und das spürt man. Aus alldem entstand mit sehr viel Leidenschaft und Wahnsinn „Vulgo Dekadenz – die Bühnenshow“ und „Vulgo Dekadenz – der Podcast“. www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz/ instagram.com/vulgo_dekadenz/

Publisher

Vulgo Dekadenz

Category

health & fitness · society & culture

Language

de

Explicit

No

First episode

30 Apr 2024

Latest episode

30 Jul 2026

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15 episodes in the feed.

1. 

   30 Jul 2026

   #12 Frischer Fisch wird überbewertet: Mit Hubert Wallner und Andreas Jobst

   In dieser Folge gehen Marco und Michael dem Mythos „frischer Fisch“ auf die Spur. Wie frisch muss, soll oder darf Fisch überhaupt sein? Denn eines wissen viele nicht: Ein fangfrischer Fisch ist alles andere als entspannt. Er biegt sich beim Braten in der Pfanne, macht allen, die ihn zubereiten, das Leben schwer – und ist somit nicht automatisch die beste Wahl. Aber alten Fisch kann man ja wohl auch nicht verwenden. Irgendwie verwirrend das Ganze. Und ja: ziemlich komplex! Genau da kommen unsere heutigen Gesprächspartner ins Spiel. Andreas Jobst hat in seiner Fischzucht in Greifenburg (Kärnten) nicht nur die größte Mineralwasserquelle Österreichs zur Verfügung, sondern weiß auch, wie man frisch gefangenen Fisch reifen lässt. Genau das, was wir vom Rindfleisch kennen, macht er mit seinen Lachsforellen: Dry Aging. Dazu kommt die wohl schonendste Schlachtmethode überhaupt: Ikejime. Klingt außergewöhnlich? Ist es auch. Und wenn der Fisch dann seine absolute Perfektion erreicht hat, kommt Hubert Wallner ins Spiel. Den kennt man ohnehin. Einer der bekanntesten und höchstdekorierten Köche des Landes (4 Hauben im Gault & Millau, 1 Michelin-Stern) versteht es bestens, aus einem „dry aged“ Fisch das Maximum herauszuholen. Dabei ist weniger oft auch mehr. Was Hubert dann so mit dem „dry aged“ Fisch anstellt, warum er es liebt, Kutteln zuzubereiten und wieso Steckerlfisch auch bei ihm gerade zum Thema wird – vor allem aber, wie er gehobenes Fine Dining aktuell sieht und warum er es zeitgemäß verändert, klären wir in dieser Folge, die wir im Übrigen am Stammtisch in Huberts Gourmetrestaurant aufgenommen haben – jawohl, am Stammtisch! Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt Hubert Wallner und seinem Gourmetrestaurant: Website: www.hubertwallner.com Instagram Hubert Wallner: www.instagram.com/hubert_wallner_privat Instagram Gourmetrestaurant Hubert Wallner: www.instagram.com/gourmet_restaurant_hw Facebook Gourmetrestaurant Hubert Wallner: www.facebook.com/gourmetrestauranthw Folgt Andreas Jobst und der Fischzucht „Forellen Jobst“: Website: www.forellen-jobst.at Instagram Forellen Jobst: www.instagram.com/jobstforellen Facebook Forellen Jobst: www.facebook.com/p/Forellen-Jobst Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

2. 

   29 Jun 2026

   #11 Sport-Profi Adrian Krainer: „Hau rein!“

   Dieses Mal sprengen wir unsere eigene Komfortzone. Kein Koch. Kein Produzent. Kein Gastronom. Kein Hotelier. Und trotzdem dreht sich (fast) alles ums Essen. Wäre ja auch komisch bei Vulgo Dekadenz. Zu Gast ist Marcos Cousin Adrian Krainer – Sport-Profi, Olympia-Teilnehmer und leidenschaftlicher Esser. Gemeinsam mit seiner Schwester führt er den elterlichen Betrieb, die Ski- & Sportschule Krainer, und leitet in dieser den Sommerbetrieb in Feld am See. Klingt nach Schweiß, Disziplin und Trainingsplänen? Ist es auch. Aber eben nicht nur. Denn plötzlich reden wir darüber, warum Spitzensport, Tourismus, Gastronomie und Hotellerie enger zusammenhängen, als man glaubt. Warum eine Region nur dann wirklich funktioniert, wenn alle an einem Strang ziehen. Und warum Adrian trotzdem leidenschaftlich gerne gut isst, Restaurants liebt und selbst oft den Kochlöffel schwingt. Adrian räumt dabei ganz nebenbei mit einem Mythos auf: Profisportler trainieren fürs Gewinnen – Hobby- und Freizeitsportler treiben Sport, um danach mit gutem Gewissen zu genießen. Klingt logisch? Finden wir auch. Außerdem klären wir, warum Michael die Krainers für „von einem anderen Stern“ hält und die Krainers sich selbst als „Würsteln“ sehen, obwohl sie es so gar nicht sind. Warum Anna Gasser sich diese Folge anhören muss. Weshalb faules Kochen manchmal eine geile Küche ist. Warum Adrians Frau schimpft, wenn er einen Burger bestellt. Und warum Feld am See nun ganz offiziell ein „geilisches“ Dorf ist. Eine Folge über Ehrgeiz, Bodenständigkeit, Genuss, Tourismus – und die Erkenntnis, dass Kalorien manchmal einfach Teil des Trainingsplans sind. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt Adrian Krainer und der Sportschule Krainer: Website: www.sportschule.at Instagram Adrian Krainer: www.instagram.com/adrian_krainer Instagram Sportschule Krainer: www.instagram.com/ski_und_sportschule_krainer Facebook Sportschule Krainer: www.facebook.com/sportimort Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

3. 

   24 Apr 2026

   #10 Der Hambrusch: „Ich bin Wirt!“

   In dieser Folge besuchen Marco und Michael “Den Hambrusch” in Grafenstein, der eigentlich “Der Hambrusch” heißt. Und das bereits seit mehr als 16 Jahren. Damals noch ohne den aktuell modischen Namensartikel-Hype, der heute gefühlt jedem zweiten Betrieb ein „Der“ oder „Das“ verpasst. Ein Trend, der bei Marco sowieso zuverlässig fürs Augenrollen sorgt. Hinter dem Hambrusch steht Martin Hudelist: Gastgeber, Gastronom, Unternehmer – und zugleich ausgebildeter Koch sowie Küchenchef. Im Gespräch wird nicht nur über seine vielschichtige Rolle geplaudert,  sondern auch die Frage geklärt, ob es sich beim Hambrusch nun um ein Wirtshaus oder ein Gasthaus handelt. Martin war einst auch Haubenkoch, doch das erfolgte gegen seinen Willen. Seine daraus entstandene, durchaus ambivalente Beziehung zum Gault & Millau klärt dann auch den Grund, warum Martin nach der Verleihung der Haube im ersten Moment am liebsten vor Gericht gezogen wäre. Eine Erkenntnis, dass Auszeichnungen nicht immer Liebe auf den ersten Blick bedeuten. Ein zentrales Thema dieser Episode ist die gelebte Regionalität. Der Hambrusch ist seit rund 15 Jahren Partner vom Genussland Kärnten und zählt zu den “Kärntner Genuss Wirten”. Dieses Herkunftssicherungs-Zertifikat steht nicht nur für regionalen Einkauf und strenge Kontrollen, sondern auch für eine transparente Herkunftskennzeichnung auf der Speisekarte. Genau darüber haben sich Marco und Martin im Laufe der Jahre auch kennen und schätzen gelernt. Denn für alle Beteiligten ist klar: Herkunftsauszeichnung in der Gastronomie sollte längst selbstverständlich sein. Wer mit hochwertigen Produzenten arbeitet, darf – und sollte – das auch mit Stolz kommunizieren. Transparenz schafft Vertrauen. Oder anders gesagt: Wer nichts zu verbergen hat, kann die Karten ruhig offen auf den Tisch legen. Ein Paradebeispiel dafür ist die mittlerweile legendäre Lavanttaler Frühlingsente von Herta und Hans Taferner, die saisonal mit Lavanttaler Spargel und Jauntaler Hadn serviert wird – eine Kombination, die Regionalität nicht nur predigt, sondern jeden Frühling genussvoll für mehrere Wochen beim Hambrusch auf den Teller bringt. Wo viel Leidenschaft für Qualität steckt, darf auch Kritik nicht fehlen. So spricht Martin neben der Begeisterung über die vielen anderen regionalen Produkte auch offen über seine aktuelle Unzufriedenheit mit der Qualität von Kärntner Rindfleisch. Ein Thema, das intensiv diskutiert wird – nicht zuletzt, weil Michael als Rinderzüchter hierzu ebenfalls einiges anzumerken hat. Außerdem geht es um die Frage, was wir uns trotz aller Vorbehalte auch durchaus von den USA abschauen könnten, und wie Martin in einer der schwierigsten Phasen seines Lebens durch seine Mitarbeiter großen Halt und Unterstützung erfahren hat. Eine Folge über Haltung, Herkunft, Handwerk – und darüber, warum echte Gastlichkeit weit mehr ist als gutes Essen: nämlich eine Frage der Überzeugung. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt dem Hambrusch: Website „Der Hambrusch“: www.derhambrusch.at Instagram „Der Hambrusch“: www.instagram.com/derhambrusch Facebook „Der Hambrusch“: www.facebook.com/derhambrusch Folgt dem Genussland Kärnten: Website Genussland Kärnten: www.genusslandkaernten.at Instagram Genussland Kärnten: www.instagram.com/genusslandkaernten Facebook Genussland Kärnten: www.facebook.com/genusslandkaernten Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

4. 

   1 Apr 2026

   #09 Bio-Schwein vom Tschaitschmann: „Schmeckt Bio besser?“

   Kurz vor Ostern wird’s bei Vulgo Dekadenz nicht besinnlich, sondern deftig: Michael und Marco pilgern ins Jauntal zum Biohof Tschaitschmann vulgo Schotter und gehen dort auf Beutezug für die perfekte Osterjause. Schinken, Selchwürstel und alles, was noch so dazu gehört, landen im Körberl. Hausherr Klaus Tschaitschmann ist nicht “nur” Bio-Landwirt mit Leib und Seele, sondern auch ein Pionier in Sachen nachhaltiger Schweinezucht und Fleischveredelung. Und ja – der Mann weiß ziemlich genau, was er tut. Kein Wunder, wenn man bedenkt, dass im Jauntal seit gefühlt einer Ewigkeit alles rund ums Schwein zur hohen Kunst erhoben wurde. Nebenbei ist Klaus auch noch Obmann von „Bio Austria Kärnten“ – und diesbezüglich entsprechend wenig um eine klare Meinung verlegen. Michael kommt natürlich gleich wieder mit Zahlen um die Ecke (Stichwort: nur 2 % Bio-Schnitzel in Österreichs Gastronomie – echt jetzt?), während Marco wie einmal die durchaus heikle Frage stellt: Schmeckt bio wirklich besser? Spoiler: Es wird diskutiert. Leidenschaftlich. Außerdem wird ganz offiziell die Gastro wachgerüttelt und aufgerufen: Redet’s miteinander! Wirt trifft Produzent – auf Augenhöhe, am besten bei einem guten Glas und noch besserem Essen. Klaus freut sich auf Anrufe und wartet bereits darauf. Weil Erwartungen klären ist halt doch sinnvoller als still vor sich hin zu granteln. Das betrifft übrigens beide Seiten. Und ganz nebenbei klären wir auch noch die wirklich wichtigen Fragen des Lebens: Was bitte ist ein Bluttommerl? Und warum hängt am Biohof Tschaitschmann seit über 100 Jahren durchgehend und immer eine Salami herum? Antworten gibt’s – wie immer – in dieser Podcast-Folge. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt Klaus und dem Biohof Tschaitschmann: Infos Biohof Tschaitschmann via Genussland Kärnten: www.genusslandkaernten.at/produzenten/biohof-tschaitschmann Instagram Biohof Tschaitschmann: www.instagram.com/biohof_tschaitschmann Facebook Biohof Tschaitschmann: www.facebook.com/Biohoftschaitschmann Folgt Bio Austria Kärnten: Website Bio Austria Kärnten: www.bio-austria.at/bio-bauern/kaernten Instagram Bio Austria Kärnten: www.instagram.com/bioaustriakaernten Facebook Bio Austria Kärnten: www.facebook.com/bioaustriakaernten Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

5. 

   17 Feb 2026

   #08 Prof. Wolfgang Rosam: „Laaaft eh in Kärnten – oder nit?“

   Agentenfilm-Vibes in Kärnten: Michael und Marco treffen ihren Gast nicht irgendwo, sondern in der hinteren Lounge einer Hotelsuite im Thermenhotel Pulverer in Bad Kleinkirchheim. Ihr Gegenüber: Prof. Wolfgang Rosam – Herausgeber, Medien- und Unternehmensberater, Lobbyist. Und: leidenschaftlicher Kärntner. Als Herausgeber von Falstaff hat er das Gourmetmagazin zum erfolgreichsten im deutschsprachigen Raum gemacht. Doch diesmal geht es um mehr als nur Hochglanz, Gabeln, Hauben und Sterne. Es geht um die kulinarische Zukunft Kärntens – und ganz Österreichs. Denn wenn ein waschechter Kärntner, geboren in Spittal an der Drau, über Gastronomie spricht, dann mit Haltung, mit Leidenschaft aber auch mit klaren Worten. Warum tun sich Gastronomie und Hotellerie in Kärnten und Österreich gerade so schwer? Wo liegen die strukturellen Probleme? Und was braucht es, damit aus Stillstand wieder Aufbruch wird? Während Fast-Food-Ketten expandieren und Spitzenrestaurants (zumindest nach außen hin) boomen, gerät die „kulinarische Mittelschicht“ ins Wanken. Wirtshäuser und Gasthäuser – einst das Rückgrat der Esskultur – werden immer weniger. Stirbt hier ein Stück Identität? Oder ist genau jetzt der Moment für Neuerfindung? Und dann wäre da noch der Wein: Als Besitzer eines der größten privaten Weinkeller Österreichs mit einer Vorliebe für Burgunder und Bordeaux klären wir bei einem Glas Wein die Frage – was hält Wolfgang Rosam eigentlich vom Kärntner Wein? Außerdem klären wir, was Wolfgang mit dem österreichischen Glykol-Weinskandal zu tun hat, warum Marco mit Wolfgang eigentlich zum Wiener Opernball müsste und wie auch Michael am Ende glückselig und endlich mit „Wolfi“ per Du wird. Eine Folge zwischen Genuss, Analyse und klaren Ansagen. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt Falstaff Österreich: Website: www.falstaff.com/at Instagram Falstaff Österreich: www.instagram.com/falstaff.magazin Facebook Falstaff Österreich: www.facebook.com/Falstaff.Magazin Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

6. 

   28 Dec 2025

   #07 Vier Hauben-Neueinsteiger Biohotel Daberer: „A bissl schockierend war’s a“

   In dieser Folge nehmen euch Michael und Marco mit ins Biohotel Daberer im Gailtal, oder an den „schönsten Arsch der Welt“, wie es Michael höchst professionell zu sagen pflegt. Dort wurde jüngst für Aufsehen gesorgt: Die frisch gebackenen Hauben-Köche Florian Bucar und Stefanie Sonnenleitner wurden gleich als Neueinsteiger mit beeindruckenden vier Hauben im Gault&Millau Österreich mit 17 von 20 Punkten ausgezeichnet. Darüber musste jetzt gesprochen werden, da sind sich Bauer und Koch einig. So treffen sich alle einige Wochen später zur Aufzeichnung des Podcasts am Bergbauernhof ‚Vulgo Dekadenz‘ – bei Champagner, Gerichten, die Florian und Stefanie am Holzherd zubereitet haben, inklusive ihrer beiden mitgebrachten Herzensprodukte, Haus-Oxymel und Salzzitronen sowie jeder Menge guter Stimmung. Im Talk meint Stefanie übrigens zur Haubenverleihung mit einem Schmunzler: „Ein bisschen schockierend war es schon.“ Stolz ist natürlich auch Chefin Marianne Daberer, eine Bio-Pionierin sondergleichen. Im ‚der daberer. das biohotel‘ wird übrigens täglich das Menü gewechselt. Auch externe Gäste können dort die kulinarischen Kreationen von Küchenchef Florian, Sous-Chefin Stefanie und ihrem Team erleben. „Gearbeitet wird mit dem, was da ist – nicht mit dem, was man sich wünscht“, bringen es die beiden auf den Punkt. Genau das macht die Kreationen so besonders. Ein bisschen knistert es dann auch beim Thema „Regionalität oder Bio – was kommt zuerst?“. Da geben übrigens alle in der Runde ihren Senf dazu. Warum Florian nun auch beim Friseur angesprochen wird, warum Stefanie Hierarchie so wichtig ist, Marco Michael zum Schleimer erklärt und Michael sich selbst als Proletenkoch bezeichnet – all das und noch einiges mehr erfahrt ihr in dieser Folge. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt dem Biohotel Daberer: Website: www.biohotel-daberer.at Instagram der daberer. das biohotel: instagram.com/derdaberer.dasbiohotel Facebook der daberer. das biohotel: facebook.com/biohotel Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

7. 

   27 Nov 2025

   #06 Future Award „mo.wi“: Palmen funktionieren bei uns einfach nicht!

   In dieser Folge nehmen euch Michael und Marco mit ins „Restaurant mo.wi“ im Hotel Moserhof in Seeboden am Millstätter See. Dort treffen sie auf Franziska Moser-Winkler und Gerhard Winkler, ein Gastgeberpaar, das Gastronomie und Hotellerie nicht einfach betreibt, sondern mit spürbarer Leidenschaft lebt. Ganz frisch wurden die beiden mit dem „Future Award 2026“ von Gault & Millau Österreich ausgezeichnet – eine Ehrung für kompromisslose Nachhaltigkeit und eine Gastronomie, die auch kommenden Generationen schmecken soll. Gerhard, ursprünglich gelernter Gärtnermeister und der „Zuagraste“ im Betrieb, hat irgendwann nicht nur sein Herz an Franziska verloren, sondern auch seinen Weg in die Küche gefunden. Seit einigen Jahren steht er dort nämlich selbst am Ruder – aus purer Überzeugung und weil er die Launen anderer Küchenchefinnen und Küchenchefs irgendwann satt hatte. Kochen, so erzählt er, war ohnehin immer seine heimliche große Leidenschaft und heute gestaltet er keine Gärten mehr, dafür aber köstliche Gerichte. Für Marco und Michael öffnet er großzügig die Türen zu seinem Reich, lässt sie kosten und natürlich über die Schulter schauen. Ein besonderes Highlight des Besuchs: Gerhards Fisch-Maischerln – ein Gericht, das längst „Signature Dish“-Status im „mo.wi“ erreicht hat. Doch nicht nur Positives gab es rund um die Gault & Millau-Präsentation zu berichten. Neben dem erfreulichen „Future Award“ musste der Betrieb in diesem Jahr nach zwei Jahren mit einer Haube auch die Aberkennung dieser verkraften. Ein Thema, das Michael und Marco eher auslassen wollten, hätte nicht Gerhard selbst darauf bestanden, darüber zu reden. Mit entwaffnender Offenheit, Ehrlichkeit und Ehrgeiz spricht er darüber – und macht klar, dass dies für ihn vor allem eines bedeutet: Ansporn, jetzt erst recht loszulegen und die Haube zurückzuerobern. Warum man mit Tiefkühlprodukten beim Moserhof nichts verdienen kann und warum Palmen und Oliven aus Kärnten für Gerhard nicht zum Thema wurden, erfahrt ihr übrigens auch im Podcast. Freut euch auf ein inspirierendes und ausgenommen ehrliches Gespräch mit Gerhard Winkler – und natürlich Michael und Marco! Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt dem Restaurant mo.wi im Hotel Moserhof: Website: www.moserhof.com Instagram Hotel Moserhof: instagram.com/hotelmoserhof Facebook Hotel Moserhof: facebook.com/hotelmoserhof Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

8. 

   22 Mar 2025

   #05 Ambiente Award „Moritz“: Mr. Universe Roman Pichler auf Herz, Nieren und Hoden geprüft

   Roman Pichler ist unser „Mr. Universe“ der Kärntner Küche. Das Universum hat der kreative Küchenchef vom Restaurant Moritz in Grafenstein nämlich am Teller. Das Restaurant in Grafenstein nahe Klagenfurt am Wörthersee führt er gemeinsam mit seiner Partnerin Anja Moritz. Wäre der Name auch geklärt. Dort sind aber neben den Wirtsleuten nicht nur die Gerichte schön, sondern auch der Betrieb selbst. Und deswegen wohl ging der Gault Millau Ambiente Award im Jahr 2025 wohin wohl? Yes … an das Restaurant Moritz! Dem nicht genug, wurde der Betrieb im Guide Michelin 2025 mit einem roten und einem grünen Stern ausgezeichnet. Zurecht, wie Herr Kerschbaumer und Herr Krainer nach dem Besuch dort finden. Ambiente und Küche waren dann auch Grund genug für die Beiden, Roman auf den Bergbauernhof zur urigen „Holzherd-Challenge“ und zum Plaudern einzuladen. Roman durfte übrigens ein Produkt mitbringen, welches ihm am Herzen liegt. Den für Roman unbekannten restlichen Warenkorb stellten die Gastgeber mit Produkten vom Hof zur Verfügung – ein Produkt ausgenommen – das kam nämlich aus Sardinien. Welches ungewöhnliche Pulver Roman dann zum Kochen mitgebracht hat und wie er es mit Hirschrücken und Kalbshoden kombiniert hat aber auch alles rund um diesen wirklich wunderschönen und schicken Betrieb in Grafenstein erfahrt ihr in dieser Episode. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt dem Restaurant Moritz: Website: www.restaurantmoritz.at Instagram Restaurant Moritz: instagram.com/restaurantmoritz Facebook Restaurant Moritz: facebook.com/restaurantmoritz Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

9. 

   21 Feb 2025

   #04 Hannes Müller: “Der Mediziner unter den Köchen”

   Hannes Müller ist frisch gebackener Sternekoch (1 roter und ein grüner Stern) im Guide Michelin und wurde vom Gault Millau zum „Koch des Jahres 2025“ gekürt – zusätzlich wurde er erneut mit vier Hauben ausgezeichnet. Gemeinsam mit seiner Familie führt er das „Genießerhotel Die Forelle“ am schönen Weißensee in Kärnten. In dieser Episode sprechen Herr Kerschbaumer und Herr Krainer mit ihm über seine beeindruckenden Auszeichnungen, seine Philosophie und seinen einzigartigen Zugang zum Kochen: Reduktion auf das Wesentliche. Bei ihm kommen nur Salz und die Grundzutaten der Gerichte raffiniert zum Einsatz – Pfeffer und Knoblauch mag er so gar nicht – die sucht man in seiner Küche vergeblich. Warum für ihm ein Familienbetrieb das beste touristische Produkt ist was wir haben und warum bei uns Menschen die Stimmung so oft im A…. ist hört ihr hier im Podcast. Die “Holzofen-Challenge”: Auf dem Bergbauernhof stellte sich Hannes einer besonderen Herausforderung: Ohne vorherige Kenntnis des Warenkorbs, musste er zwei Gerichte am urigen Holzofen über Feuer „unplugged“ zubereiten. Ein Produkt das ihm am Herzen liegt, durfte er allerdings selbst mitbringen: Butter – ein für ihn emotionales Lebensmittel. Daraus wurden Kreationen wie ein “Lauwarmer Salat vom in Butter und Walnussöl konfierten Lammherz mit Selleriesalat und Stangenbohnen” sowie ein “Ritschert mit in reichlich Butter gebratenem Kärntna Låxn (Seeforelle), verfeinert mit 6-monatigem Bergkäse der Kaslab’n Nockberge. Hannes ist ein Mann mit aussagekräftigen Botschaften. Das beste touristische Produkt das man seiner Meinung nach haben kann, ist übrigens ein Familienbetrieb. Warum wir uns gutes Essen leisten müssen um überleben zu können und warum er der Meinung ist, dass Köche Mediziner sind, erfahrt ihr in dieser Folge. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt Hannes Müller und dem Genießerhotel Die Forelle: Website: www.dieforelle.at Instagram Genießerhotel Die Forelle: instagram.com/forellemueller Facebook Genießerhotel Die Forelle: www.facebook.com/dieforelle Fotos und Podcastproduktion: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

10. 

    21 Feb 2025

    #4 Hannes Müller: “Der Mediziner unter den Köchen”

    Hannes Müller ist frisch gebackener Sternekoch (1 roter und ein grüner Stern) im Guide Michelin und wurde vom Gault Millau zum „Koch des Jahres 2025“ gekürt – zusätzlich wurde er erneut mit vier Hauben ausgezeichnet. Gemeinsam mit seiner Familie führt er das „Genießerhotel Die Forelle“ am schönen Weißensee in Kärnten. In dieser Episode sprechen Herr Kerschbaumer und Herr Krainer mit ihm über seine beeindruckenden Auszeichnungen, seine Philosophie und seinen einzigartigen Zugang zum Kochen: Reduktion auf das Wesentliche. Bei ihm kommen nur Salz und die Grundzutaten der Gerichte raffiniert zum Einsatz – Pfeffer und Knoblauch mag er so gar nicht – die sucht man in seiner Küche vergeblich. Die “Holzofen-Challenge”: Auf dem Bergbauernhof stellte sich Hannes einer besonderen Herausforderung: Ohne vorherige Kenntnis des Warenkorbs, musste er zwei Gerichte am urigen Holzofen über Feuer „unplugged“ zubereiten. Ein Produkt das ihm am Herzen liegt, durfte er allerdings selbst mitbringen: Butter – ein für ihn emotionales Lebensmittel. Daraus wurden Kreationen wie ein “Lauwarmer Salat vom in Butter und Walnussöl konfierten Lammherz mit Selleriesalat und Stangenbohnen” sowie ein “Ritschert mit in reichlich Butter gebratenem Kärntna Låxn (Seeforelle), verfeinert mit 6-monatigem Bergkäse der Kaslab’n Nockberge. Hannes ist ein Mann mit aussagekräftigen Botschaften. Das beste touristische Produkt das man seiner Meinung nach haben kann, ist übrigens ein Familienbetrieb. Warum wir uns gutes Essen leisten müssen um überleben zu können und warum er der Meinung ist, dass Köche Mediziner sind, erfahrt ihr in dieser Folge. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com info@vulgo-dekadenz.com facebook.com/VulgoDekadenz instagram.com/vulgo_dekadenz Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer Folgt Hannes Müller und dem Genießerhotel Die Forelle: Website: www.dieforelle.at Instagram Genießerhotel Die Forelle: instagram.com/forellemueller Facebook Genießerhotel Die Forelle: www.facebook.com/dieforelle Fotos und Podcastproduktion: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at

11. 

    30 May 2024

    #03 Am Puls: „Andreas Katona ist: Der Mundschenk“

    Dieses Mal sind Herr Kerschbaumer und Herr Krainer „am Puls“ unterwegs. Im Kärntner St. Georgen am Längsee hat im Frühjahr das Restaurant Mundschenk im Weingut Georgium mit einem besonderen Konzept seine Pforten geöffnet. Dahinter steckt Andreas Katona. Ein Wiener Wahlkärntner mit außergewöhnlicher Leidenschaft für Naturweine, den es nach Frankreich, Chicago und zurück ins Palais Coburg nach Wien (mit einem der sagenhaftesten Weinkeller der Welt) verschlagen hat. Fun Fact: Dort hat Andreas nur Bier getrunken. Dann wird er Restaurantleiter und Chef-Sommelier im legendären Restaurant Amador und danach bei Hubert Wallner am Wörthersee. Das sind Stationen! Nun hat er sein eigenes Restaurant, wo er eigentlich nur Wein und ein paar Kleinigkeiten anbieten wollte. Warum er jetzt doch mit zwei hochkreativen Köchen und sehr viel Naturwein am Start ist, warum es sich bei Weinbegleitungen auch mal „beißen darf“ und wie es kommt, dass ein Biertrinker zum derart affinen Weinexperten wird, klären wir in dieser Folge bei Live-Restaurantbetrieb mit ein paar Hintergrundgeräuschen inklusive ;) . Ach ja, die zwei Herrn Kerschbaumer und Krainer haben im Zuge des Besuchs neben Zander, Kitz und Onsen-Ei übrigens eine der besten Zungen ihres Lebens – eine Kombination mit Senf, Pastinake, Brunnenkresse und Birne – gegessen und plaudern darüber auch mit Chefkoch Andreas Klammer. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com (https://www.vulgo-dekadenz.com) info@vulgo-dekadenz.com (mailto:info@vulgo-dekadenz.com) facebook.com/VulgoDekadenz (https://www.facebook.com/VulgoDekadenz/) instagram.com/vulgo_dekadenz (https://www.instagram.com/vulgo_dekadenz/) Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi (https://www.instagram.com/kerschbaumermi/) Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer (https://www.instagram.com/chefmarcokrainer/) Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer (https://www.facebook.com/profile.php?id=100009789187457) Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer (https://www.facebook.com/chefmarcokrainer/) Folgt Andreas Katona und dem Restaurant Mundschenk: Website: www.georgium.at/der-mundschenk/ (http://www.georgium.at/der-mundschenk/) Instagram Restaurant Mundschenk: instagram.com/der_mundschenk_/ (https://www.instagram.com/der_mundschenk_/) Facebook Restaurant Mundschenk: Facebook – Der Mundschenk (https://www.facebook.com/profile.php?id=61552233146426) Instagram Andreas Katona: instagram.com/andreaskatona/ (https://www.instagram.com/andreaskatona/) Fotos und Podcastproduktion: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at (https://socialmediacontent.at/)

12. 

    22 May 2024

    #02: EssensTechnisch: „Schmeckt ungesund besser?“

    In dieser ersten Folge „EssensTechnisch“ geht es um Laientheorien und die sogenannte „(Un)Healthy = Tasty Intuition“. Klingt sehr wissenschaftlich – ist es auch! Um es aber verständlicher zu machen: Womit assoziieren wir ungesunde Lebensmittel? In der Vergangenheit hauptsächlich mit gutem Geschmack, weiß Mag. Sandra Holub auf ihre Studienergebnisse bezogen zu berichten. Dann stehen wir aber wieder vor dem Problem, dass gesunde Lebensmittel als geschmacklich nicht so überzeugend wahrgenommen werden. Aber so wie Sandra weiss, ändert sich das jetzt. Und ist Butter jetzt ungesund, weil sie gut schmeckt? In diese Meinung weiß Käsemeister Kerschbaumer einzugreifen. Dass gesunde Lebensmittel aber gerade wieder sexy werden, was hinter all dem steckt, warum Herrn Kerschbaumers Bohrmaschine in Verbindung mit der „Healthy Boy Band“ steht und weshalb Herr Krainer null Toleranz bei Fertigpizzen entgegenbringt, erfahrt ihr in diesem Podcast. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com (https://www.vulgo-dekadenz.com) info@vulgo-dekadenz.com (mailto:info@vulgo-dekadenz.com) facebook.com/VulgoDekadenz (https://www.facebook.com/VulgoDekadenz/) instagram.com/vulgo_dekadenz (https://www.instagram.com/vulgo_dekadenz/) Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi (https://www.instagram.com/kerschbaumermi/) Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer (https://www.instagram.com/chefmarcokrainer/) Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer (https://www.facebook.com/profile.php?id=100009789187457) Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer (https://www.facebook.com/chefmarcokrainer/) Folgt der FH Wiener Neustadt Campus Wieselburg: Website: www.wieselburg.fhwn.ac.at (https://wieselburg.fhwn.ac.at/) Instagram FH Wiener Neustadt Campus Wieselburg: instagram.com/fhwnwibu (https://www.instagram.com/fhwnwibu) Facebook FH Wiener Neustadt Campus Wieselburg: facebook.com/fhwnwibu (https://www.facebook.com/fhwnwibu) Fotos und Podcast-Produktion: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at (https://socialmediacontent.at/)

13. 

    21 May 2024

    Trailer: EssensTechnisch mit Mag. Sandra Holub

    In der Rubrik „EssensTechnisch“ mit unserer wissenschaftlichen „Mitarbeiterin“ Mag. Sandra Holub kommen Fakten auf den Tisch. Sandra forscht für die Fachhochschule „Wiener Neustadt Campus Wieselburg“ in den Bereichen „Konsum- und KonsumentInnen-Psychologie“ und beschäftigt sich hauptsächlich mit den Themen Lebensmittel, Essen und Direktvermarktung. So besprechen wir Fakten, Trends und Überraschendes gleichermaßen – von den Ernährungsgewohnheiten der Österreicherinnen und Österreicher bis hin zur Frage, ob vegetarisch/vegane Ersatzprodukte immer gleich als „gesund“ assoziiert werden, lassen wir hier nichts aus.  Für uns könnte das eigentlich nicht besser passen und gerade deswegen ist Sandra auch Teil von „Vulgo Dekadenz“. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com (https://www.vulgo-dekadenz.com) info@vulgo-dekadenz.com (mailto:info@vulgo-dekadenz.com) facebook.com/VulgoDekadenz (https://www.facebook.com/VulgoDekadenz/) instagram.com/vulgo_dekadenz (https://www.instagram.com/vulgo_dekadenz/) Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi (https://www.instagram.com/kerschbaumermi/) Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer (https://www.instagram.com/chefmarcokrainer/) Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer (https://www.facebook.com/profile.php?id=100009789187457) Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer (https://www.facebook.com/chefmarcokrainer/) Folgt der FH Wiener Neustadt Campus Wieselburg: Website: www.wieselburg.fhwn.ac.at (https://wieselburg.fhwn.ac.at/) Instagram FH Wiener Neustadt Campus Wieselburg: instagram.com/fhwnwibu (https://www.instagram.com/fhwnwibu) Facebook FH Wiener Neustadt Campus Wieselburg: facebook.com/fhwnwibu (https://www.facebook.com/fhwnwibu) Fotos und Podcast-Produktion: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at (https://socialmediacontent.at/)

14. 

    15 May 2024

    #01: Stefan Lastin „Das Chamäleon der österreichischen Spitzengastronomie“

    Von der ersten bis hin zur zweiten Kochlehre seines Lebens, von Kärnten auf den Arlberg, nach Salzburg und wieder zurück. Vom Hotel-Restaurant zum Metzgerbetrieb und von dort auf die Skihütte am Berg. Stefan Lastin kann mit vielen Stationen unterschiedlichster Art aufwarten, hat dabei aber stets die Bodenständigkeit und überzeugte Treue zur Regionalität nicht verloren. Ein Chamäleon eben. „Der Lastin geht seinen Weg, indem er seiner geraden Linie treu bleibt“, so Stefan über sich selbst. Letztendlich ist er mit seinem neuen Restaurant-Konzept „Gamskogelhütte – Fine Dining by Stefan Lastin“ hoch droben auf dem Kärntner Katschberg gelandet, um gleich im ersten Jahr mit 3 Hauben im Gault & Millau durchzustarten. Gleich dreimal kommen Herr Kerschbaumer und Herr Krainer mit Stefan für den Podcast zusammen. Auf ein faszinierendes Menü am begehrten Chefs Table folgte die Gegeneinladung auf den Bergbauernhof „Vulgo Dekadenz“ und die Challenge, dass Stefan am urigen Holzherd in der Bauernkuchl einen seiner Signature Dishes kochen muss. Die Vorgabe ist Lammleber und ein Produkt darf Stefan sich aussuchen: Reife Flugananas. „Ein bisschen ‚Dekadenz‘ halt passend zu euch bei aller Bodenständigkeit“, so Stefan. Schlussendlich Ski-Doo-Fahrt und das finale Treffen auf der Gamskogelhütte mit Aufzeichnung des Podcasts. Warum sich Stefan so gut mit Wein auskennt aber die ganze Folge lang nur auf einem Glas Champagner nippt, während bei Herrn Kerschbaumer und Herrn Krainer die Gläser auf eigenartigste Weise stets leer sind, warum er selbstgeklaubte Eierschwammerln nicht immer salzt und Kärntner Kasnudeln gerne mit gegrilltem Kopfsalat kombiniert oder 20 Jahre lang für seine raffinierten Saucen gebraucht hat, erfährt ihr in dieser Folge. Folgt Vulgo Dekadenz: www.vulgo-dekadenz.com (https://www.vulgo-dekadenz.com) info@vulgo-dekadenz.com (mailto:info@vulgo-dekadenz.com) facebook.com/VulgoDekadenz (https://www.facebook.com/VulgoDekadenz/) instagram.com/vulgo_dekadenz (https://www.instagram.com/vulgo_dekadenz/) Instagram Michael Kerschbaumer: instagram.com/kerschbaumermi (https://www.instagram.com/kerschbaumermi/) Instagram Marco Krainer: instagram.com/chefmarcokrainer (https://www.instagram.com/chefmarcokrainer/) Facebook Michael Kerschbaumer: Facebook Michael Kerschbaumer (https://www.facebook.com/profile.php?id=100009789187457) Facebook Marco Krainer: facebook.com/chefmarcokrainer (https://www.facebook.com/chefmarcokrainer/) Folgt Stefan Lastin und der Gamskogelhütte: Website: www.gamskogelhuette.at (https://www.gamskogelhuette.at/) Instagram Stefan Lastin: instagram.com/st.lastin (https://www.instagram.com/st.lastin/) Facebook Gamskogelhütte: facebook.com/gamskogelhuette (https://www.facebook.com/gamskogelhuette/) Instagram Gamskogelhütte: instagram.com/gamskogelhuette_ (https://www.instagram.com/gamskogelhuette_/) Aufnahmeleitung und Fotos: Manuela Wilpernig : socialmediacontent.at (https://socialmediacontent.at/)

15. 

    30 Apr 2024

    Trailer: „Vulgo Dekadenz“

    Was passiert, wenn sich dieser Bergbauer und dieser Koch kennenlernen? Es wird kompliziert. Denn Sie diskutieren. Sie streiten. Sie kochen und trinken. Ein, zwei Frage vereint die zwei jedoch: Was bringt die Zukunft? Wie werden sich Gastronomie und Landwirtschaft entwickeln? Auf der Suche nach der Antwort, gehen die beiden Geschmacksfreaks gemeinsam auf Reisen. Expeditionen in ferne Länder, ausgiebige Recherche in Hauben- und Sternerestaurants, Hofbesuche und Verkostungen. Die Folge? Vulgo Dekadenz. Verkostungen und wilde Kochsessions am Bergbauernhof. Irgendwo zwischen regionalem Ziegenkitz, Innereien, heimischem Wein, Kaviar und Champagner. Gegensätzlich, aber doch harmonisch. So harmonisch, dass mittlerweile ine nicht enden wollende Leiste mit leeren Champagnerflaschen die Bauernstube ziert. Darf man sowas am urigen Bio-Bergbauernhof überhaupt? Ist das normal? (Eher nicht) Geht ihr Plan auf? Finden sie die Antwort? (Nein) Je mehr die beiden unterwegs sind, desto mehr Fragen kommen auf. Gerade deswegen beginnen sie noch mehr zu reisen, noch mehr Restaurants zu besuchen und immer mehr Ideen mit nach Hause zu bringen. Mit der Zeit hat sich eine außergewöhnliche Freundschaft entwickelt. Gegensätze ziehen sich eben an. Und das spürt man. Aus alldem entstand mit sehr viel Leidenschaft und Wahnsinn „Vulgo Dekadenz – die Bühnenshow“ und „Vulgo Dekadenz – der Podcast“. www.vulgo-dekadenz.com (https://www.vulgo-dekadenz.com) info@vulgo-dekadenz.com (mailto:info@vulgo-dekadenz.com) facebook.com/VulgoDekadenz/ (https://www.facebook.com/VulgoDekadenz/) instagram.com/vulgo_dekadenz/ (https://www.instagram.com/vulgo_dekadenz/)

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