Goede kroketten zijn goudbruine klassiekers uit het culinaire erfgoed van de Lage Landen. Vader en zoon Poppelaars specialiseerden zich in het ambacht van kroketten maken en brachten hun handgemaakte kroketten tot volle glorie in hun restaurant Wilde Kroketten in Amsterdam.
In het gelijknamige kookboek delen zij hun kennis, technieken en recepten om zelf de allerlekkerste kroketten te maken – van klassiek tot avontuurlijk.
Bestel het kookboek hier: www.wildekroketten.nl
Wanneer is een kroket eigenlijk een kroket? In ‘Bastaards’ bespreken Steven en Ad heerlijke buitenbeentjes die niet helemaal aan hun klassieke definitie voldoen. Maak kennis met de romantische kroket d’amour, de satékroket, Bloody Mary-arancini en de mysterieuze procureur met kozakkensaus.
31 Aug 2026
Dessert II
In Dessert II gaan Steven en Ad nog een stap verder met zoete en speelse kroketten. Ontdek waarom de korst koekjeskruim nodig heeft en luister naar de verhalen achter de blauwe toverkroket, maïs met vanille, roquefort met blauwe bes, hazelnoot en dadel. Onverwachte ingrediënten die van het dessert een klein avontuur maken.
31 Aug 2026
Dessert I
Kroketten als dessert? Absoluut. Steven en Ad vertellen over verrassende creaties met jackfruit, kokos en mango, banaan met chocolade en pecannoten, en hun geliefde pure-chocoladekroket. Een zoete aflevering vol experimenten, technische uitdagingen en onweerstaanbare smaakcombinaties.
31 Aug 2026
Vegetarisch
Vegetarische kroketten waarbij je het vlees geen moment mist. Steven en Ad bespreken tien verrassende recepten met groenten en kaas, van erwt met munt en paddenstoel met truffel tot Japanse pompoencurry. Ontdek hoe umami, krachtige groentebouillons en onverwachte smaakcombinaties zorgen voor kroketten met karakter.
31 Aug 2026
Gevogelte
In deze aflevering staat gevogelte centraal: een veelzijdige basis voor smaakvolle kroketten én krachtige bouillons. Steven en Ad vertellen over hun recepten met onder meer houtduif, eend, struisvogel, kip en parelhoen. Van een eigenwijze cola-kip tot het verrukkelijke ‘lelijke eendje’: elk recept heeft zijn eigen verhaal.
31 Aug 2026
Vlees
In deze aflevering draait alles om vleeskroketten met een verhaal. Van Schotse haggis en Indonesische rendang tot waterbuffel, damhert en Ethiopische bok: Steven en Ad bespreken acht avontuurlijke recepten, bijzondere ingrediënten en persoonlijke herinneringen. Voor vleesliefhebbers die verder durven te kijken dan de klassieke kroket.
31 Aug 2026
Zeevruchten
Duik in de wereld van zeevruchtenkroketten. Steven en Ad delen hun verhalen, technieken en smaakgeheimen achter acht bijzondere recepten: van Hollandse garnalen en langoustines tot oesters, Noordzeekrab en octopus. Een ode aan de rijkdom van de zee—gevangen in een krokant jasje.
31 Aug 2026
Intro
Welkom bij Wilde Kroketten! Steven Poppelaars en zijn vader vertellen hoe hun restaurant uitgroeide tot een compleet kookboek over het ambacht van kroketten maken. Ontdek de geschiedenis van de kroket, het belang van goede bouillon en wat je van hun recepten, sauzen en bierpairings kunt verwachten.
Contact Wilde Kroketten
Guest appearances
Does not typically book guests
Based on episode analysis; this does not confirm that the show is currently accepting guests.
Host of Wilde Kroketten?
Claim your podcast to manage its listing and keep your show details accurate.
Pod Engine is an independent podcast discovery and analytics service and is not affiliated with or endorsed by this podcast. Artwork and show content belong to their owners. Full legal notice.
Explore this show Podcast research with Pod Engine
