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月球空间站

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by thirtyliu

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我是一个科学从业人员，从事天文、航天、计算机等方面的研究。在这里，我将结合自己的专业领域，分享对世间万物的看法。

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October 6, 2021

8. 从中国功夫说开去

大家好！欢迎来到我的播客《月球空间站》，今天是第8期，从中国功夫说开去。 我老家河南开封的，直到上大学离开老家，才意识到开封离少林寺有多近，基本上挨着。所以开封的习武之风很胜。尤其是八九十年代，晚饭之后街上很多小朋友穿着灯笼裤，拿着刀枪棍棒赶往自己的练功地点。那时候大爷大妈们还没有开始跳广场舞，凡是有空地的地方就能看到一个师傅带着一堆小朋友练武。我周围很多亲戚朋友都练过，我小学毕业时也练过两个月。场子是一个老爷爷扎起来的，六七十岁的年纪仍然精神矍铄，声如洪钟，身体好得不得了。有次在公园碰到，他给老伙计们表演了一下，正在走路时突然往前一跃，吓了我一跳，等我反应过来时双手双脚已经撑在地上，身体笔直。老爷爷一家都是练家子，具体的指导由他儿子和女儿进行。每天早上练功，先得绕着湖跑，他儿子会从后面追上我们，跑个三五公里，然后跳台阶，一米多高的十来个台阶一跃而上，没有一点声音。这样反复几十次。搁普通人已经累的不行了，对他来说刚热好身，可以开练了。之后领着我们练习四路拔筋式，把韧带彻底拉开，然后练习踢腿，正踢腿，侧踢腿，腾空摆帘，等等。之后联系套路，五步拳，少林拳，等等。再往后练习器械，我选的是棍。注意棍和棒是不一样的。棍一头粗一头细，棒则两头一样粗。所以孙悟空用的是金箍棒，不是金箍棍。小朋友们练习棍的比较多，我猜是因为棍比刀便宜。棍是一种树的树干，一人多高，削的光溜溜的，弹性很好。当时老家的文具店都可以买到，一旦选定了一根，就会一直使用。练习的时候会出汗，标准的做法不是拿毛巾擦，而是在那根棍子上蹭。汗液慢慢渗入棍子，棍子越用越顺手，最终达到人棍合一的境界。以现在的眼光看，我那个时候其实是在盘那根棍子。师傅自然是十八般武艺样样精通，我亲眼见到他练过的有棍，刀，枪，九节鞭等。我练习了两个月，连个门道都没摸到，腿踢不直，拳没有劲，动作也不标准。那时候我就深切地意识到，在运动方面我完全不是那块料，如果生在原始社会，跑不快，爬不高，早就被其他野人砍死了。 现在开封遍地习武的场景已经见不到了，小朋友吃过晚饭都要去上补习班，空地都让给大爷大妈跳广场舞了。18年夏天我去泉州，意外地在泉州文庙前面广场上看到教练带着一堆小朋友练武，二十多年前的记忆一下子涌出来了，顿时拉近了和这座城市的距离。 之后再接触功夫，已经是工作之后，在上海的一家武馆，练习打拳。武馆老板来自安徽，上海体育大学毕业，教练也多来自安徽和河南。开武馆不容易，除了要应付各种检查，还得拉业务。本来这里只针对青少年，后来很多学生家长在旁边看，也跃跃欲试，于是开办了成年课程。除此之外，还得拉投资，扩大规模。我加入时武馆刚开业没多久，经常搞各种促销，体验课。武馆虽然看上去学员很多，但是各种开销成本也不低。我粗略算了一下，只能算勉强维持。有次打拳，教练不在，老板亲自指导，练完之后喝茶，老板跟我大倒苦水，什么辛辛苦苦忙活一个月，最后发现自己在给员工打工。老婆孩子远在老家，每天业务结束，他就自己一个人坐在办公室里，一根根的抽烟，压力山大。无处诉说，只能一个人硬抗。我练拳是在16年下半年，刚才看了下，武馆仍在，不知道是怎么挺过疫情的。我从最基本的步法和拳法开始练，打拳时并不是只挥动胳膊，而是要从脚蹬地开始发力，然后扭腰，挥拳，调动全身的肌肉，这样打出来的拳才有力量，同时看起来动作很优美。要做到这一切并不容易，需要很好的协调性，并且需要不断重复练习，把这一切形成肌肉记忆，在紧张的对决中动作才不会变型。我练了小半年，从夏天练到冬天。第一次体验课结束时，教练极力说服我买一套课程。第一套课程结束，他就不太提了，还是我主动说想再练一套。等第二套课程结束，我跟他都不提了。原因很简单，我的运动天赋实在是太差了。前两节课程结束，教练觉得我态度还算认真，于是以鼓励为主，极力敦促我练下去。随着练习深入，教练发现我实在是烂泥扶不上墙，就对我放弃治疗了，甚至不好意思再挣我的钱。我记得很清楚，有一次一个体验课学员问我练了多久，我很不好意思地说好几个月了。不知道教练在旁边是否听到。如果听到，一定立刻给我退钱，让我走人，今后不许提在这家武馆练过。 以上讲了这么多，是因为我练习了中国传统武术和现代的拳击之后，突然有了一点感悟。中国功夫在世界上很有名，因为六七十年代出了一个功夫明星，叫李小龙。他确实是有功夫的，但仅限于表演，并没有实战经验。也许他打过实战，但是我并没有见过报道。李小龙练的是咏春拳，他的师傅也很有名，叫叶问。叶问现在被塑造成了一代武术名家，但是真实的形象并不像电影中那么完美。关于他的传闻很多，比如吸大烟，与日本人合作，但是都没有确凿证，但是有私生子是公开报道。在功夫方面，根据记载也并没有实战经验，而且也没有打败过西方大力士。他出名主要是因为有一个好徒弟李小龙。所以世界的真相是名师出高徒很少，高徒出名师很多。当年的武术大师比如黄飞鸿，霍元甲，其实都差不多，名气很大，传言很多，都曾经打败过西洋大力士，但是仔细查证，都找不到可信的报道。说到底，还是为了民族自豪感，人民需要一个这样的英雄，如果没有，就塑造一个。网上有一段流传很广的视频，1953年吴氏太极宗师吴公仪迎战白鹤派拳师陈克夫，起初两个人还摆着架势，后面就开始抡王八拳。很多人在下面评论，就是这段视频让我对传统武术丧失信仰的。 中国功夫都有一个问题，重视套路，不重视实战。具体到我的练武过程，每次先热身，然后踢腿，再然后练拳，最后练兵器，之后就结束了，没有任何对抗环节。如果不出意外，我的师傅，以及师傅的师傅，都是这样练的，都没有跟人对抗过。然而实战的时候精神高度紧张，根本没有时间摆各种造型，各种应对全靠本能反应。比如一拳打过来，没有练过的只会抱着头躲开，但是练过拳击地凭本能躲开之后，立刻就能出拳反击，整套动作一气呵成。这些套路如果平时没有多加练习，形成肌肉记忆，实战的时候无论如何是发挥不出来的。另外练习的意义也在于提高自己的意志力和体能，在双方都已精疲力竭以至于意识模糊的时候，仍然能够利用肌肉记忆准确出拳，将对方打倒。这些特点在我前几年练习打拳时感受很深，整个动作没有任何花里胡哨的东西，彻彻底底的实用主义，热身之后第一分钟起就开始打靶，之后两人对打。所以拳击之类的现代格斗技术从诞生那一刻起就是从实战出发的，有天赋的人练习三五个月已经很像模像样了，一拳打出去，落在下巴颏上，对方基本不省人事了。但是传统武术不一样，练习三五年，还停留在基本功阶段。如果你问师傅如何实战，他会告诉你基本功扎实了，套路练好了，自然就会实战了。然而实战不经过练习，永远学不会。 我不排除武术诞生之初是可以实战的，但是出于种种原因，经过这么多年年的演化，只保留了其中的表演成分，许多概念也被哲学化，比如吐纳，阴阳，以柔克刚，四两拨千斤等等。如果没有跟另一套体系接触过，也许永远可以维持这种神话。然而世界是平的，偏偏有一种运动叫综合格斗，MMA，除了肘击，掏裆掏眼等少数危险行为，可以采用拳击，柔术，泰拳，摔跤，跆拳道等任何格斗技术。MMA有一项国际顶级赛事叫UFC，除了张玮丽获得过一次女子草量级冠军之外，并没有其他中国人夺冠，而张玮丽夺冠时的训练团队也相当国际化，比如她的一个教练来自巴西，专攻巴西柔术。如果中国功夫真的那么厉害，那么UFC就是最好的展示场所。但是中国的功夫大师宁可躲在深山老林里，也不去拉斯维加斯领百万美元的奖金，这也算某种形式的小隐隐于野吧。 很多种中国文化都有这个特点，看上去博大精深，历史悠久，并且早已经被规范化，哲学化，针插不进，雨淋不进。但是，如果是一些纯精神层面的还好，比如文学，书法，绘画等等，但是一些跟实际关联比较大的，也这样搞，就很难向前发展。好坏优劣都是比较出来的，如果只有这么一个国家，只有这么一个体系，那么这么玩几千年都不会露馅。但是近些年老先生们没有赶上好时候，洋人进来了，东西方一对比，孰优孰劣一目了然，简直是降维打击。稍微有些反思能力的，都能意识到自己这一行的问题，锐意改革，但这是极少数。还有一部分聪明人揣着明白装糊涂，在这一行里混日子，反正它亡了，又不是自己一个人造成的。更多的是本来就糊涂，觉得自己忙活了一辈子，功成名就，但是其实到死都没弄明白自己到底在干什么。 除了功夫之外，这里再举两个例子，喜剧和建筑。中国传统喜剧的代表就是相声了，八十年代相声辉煌过，之后就走向没落，基本只在春晚上出现，只剩下一句耳熟能详的“观众朋友们，我想死你们了！”二零零零年前后出了一个郭德纲，跟整个相声界都不对付。他深刻意识到相声的问题，锐意改革创新，造就了小剧场演出的火爆。但是郭德纲自己也知道，凭他一己之力并不能扭转相声的颓势，他充其量就是给相声再续那么二三十年。这话他早就说过，但是当时他并不知道相声的掘墓人是什么。现在知道了，是单口喜剧。这东西从理论到形式，彻彻底底的洋玩意。中国最早一批从事单口喜剧的，都是受过良好高等教育的，本科起步，硕士博士一大堆，可以说是非常西化。他们在成熟的单口喜剧理论基础上，充分发挥聪明才智，造就了一批明星。再看相声，郭德纲自己说的，都是其他行业混不下去的改行说相声，厨子最多。可以这样说，相声演员学历的上限，还赶不上单口喜剧演员学历的下限。单口喜剧对于相声简直是碾压一般的存在。 再看中国古代建筑，尤其是木构建筑，自唐宋时期达到顶峰，从元代起逐渐衰落，之后斗拱和屋顶越来越小，精气神再也没法跟唐宋相比。到了近代，建造技术几乎失传，就连宋朝留下的建筑设计施工规范《营造法式》，都没人读得懂，需要营造学社诸位大家重新发掘整理。当然中国传统建筑的没落并不完全是中国匠人固步自封的结果。东西方建筑发展了两千多年，分别选用了木材和石材作为建筑原料。然而巨型木料资源原本就极度珍稀，自宋代之后就消耗殆尽。再加上木结构易本身不易保存，绵延千年的战乱，地震，洪水下来，只有极少数偏远地方的得以保存。纵观中国现代建筑，几乎完全承袭自西方，最多在高楼上加一个中式的大屋顶，土不土，洋不洋，尴尬至极。而传统建筑未见发扬，只有保护，现有的不要再损毁就已经谢天谢地了。 我其实最想讲的一门学问，但是只能弘扬，不能批评，就不说了。这期就讲到这里，谢谢大家。

September 18, 2021

7.爱因斯坦

大家好！欢迎来到月球空间站，今天是第7期，讲爱因斯坦。 对于做物理的人来说，爱因斯坦是YYDS，永远的神，是整个近代物理学永远也绕不过去的人物。上大学前只知道他的相对论，后来才知道他在那么多领域都有着奠基性的贡献。我一直有一个观点，在智力水平上，人跟人的差距，比人跟狗的差距大得多。比如说，普通人的智力水平是1，那么狗可能是0.1，诺奖的平均水平是10，因为大部分诺奖科学家，智力水平肯定比平均要高，但是高的并不多，做出重要贡献时运气的成分很重要。而爱因斯坦智力水平是100，他的成就都是靠智力硬刚的。注意到这里我没有提努力，不是他们不努力，而是每个认真生活的人，包括认真生活的狗，都很努力，这是必须的，所以就不需要拿出来讲了。这期不是爱因斯坦的传记。他的传记有很多，最近有一本艾萨克依萨克森写的，推荐看一下，他同时也是《史蒂夫乔布斯》传的作者。下面故事开始。 爱因斯坦德语Einstein，Ein是1234的1，Stein是石头的意思，所以他的姓翻译过来就是一块石头。小爱1879年出生于德国乌尔姆。这是一座位于巴登符腾堡州和拜仁州的交界的老城，属于巴登符腾堡，我上学的时候也在这个州，买的学期票可以在整个州内坐火车，于是为了瞻仰爱因斯坦专门去了一趟乌尔姆。结果去了之后才知道，乌尔姆二战期间遭到了轰炸。爱因斯坦家在火车站附近，炸的非常彻底，什么都没剩下。重建的时候，甚至都没有参考之前街道和建筑的布局。爱因斯坦家房子所在地，现在是个广场，为了纪念他，在那建了个现代造型的纪念碑。稍微离开车站一点，有一个雕塑，黑不溜秋的，是著名的爱因斯坦吐舌头形象，据说是个喷泉，但是我没看到喷水。整座城跟爱因斯坦有关的东西就这么多了。不过爱因斯坦跟他这个老家关系本来就不深，出生之后在这里待到一岁就去慕尼黑生活了。乌尔姆最有名的是一座教堂，哥特式，欧洲最高，走在城里，基本上都能看到，所以不会迷路。那天我跟朋友上了教堂，俯瞰了整个城市，还有多瑙河，就回去了。 关于德国教堂多说两句。中世纪的教堂多为哥特式建筑，笔直的线条，尖尖的顶。为了彰显对上帝的虔诚，每个城市会比赛看谁盖的高，盖的华丽。基本上在德国任何一个城市或者小镇，都至少有一座天主教教堂，一座新教教堂。通常周日的早上会敲钟，提醒老百姓前去做礼拜。天主教和新教的教堂会比赛，看谁的钟声大，敲得时间长，有的时候感觉整个上午都在敲钟。中世纪老百姓家没有表，这个钟敲起来还算有意义，现在主要是作用是扰民。但是因为这是传统，当地居民往往就习惯了。有个同事讲过一个段子：德国房产中介带客户看房，如果在教堂边上，看敲钟时间马上就到了，就会跟客户说这座房子看的差不多了，咱们去下一家。不然客户听到敲钟觉得吵，生意可能就黄了。德国很多城市都流传着一个故事，就是一座城市被炸平了，当地人很悲伤，但是看到教堂屹立不倒，就觉得生活还有希望，于是打起精神，重建了整座城市。二战的时候教堂一般都保留完好，一个原因是飞行员也是人，觉得炸教堂会遭报应，另外也是因为那时候导航技术不发达，需要靠地面标识给自己定位。一般教堂都很高，很醒目，很适合作为地标建筑。执行任务时，飞啊飞啊，看到教堂就知道目的地到了，可以丢炸弹了。 1900年，爱因斯坦在苏黎世联邦理工学院毕业，之后开始找工作。一找就找了两年，直到1902年在大学同学格罗斯曼的帮助下，才在瑞士伯尔尼专利局找到一份工作，负责专利审查，1903年转正。期间他和大学同学米列娃结婚，1904年生了大儿子。 1905年被称为爱因斯坦的奇迹年，他在这一年拿到了博士学位，并且发表了四篇论文，分别涉及光电效应，布朗运动，狭义相对论以及质能关系，也就是著名的E=mc^2。这四篇论文奠定了爱因斯坦在物理学界的地位，他在学术界找工作也变得顺畅多了，之后的日子，就是在不同大学间辗转。爱因斯坦应该算是一个顾家的男人，1905年时大儿子才一岁，专利局收入不高，他们应该请不起保姆，他的论文，都是在专利局的工作结束之后，下班回到家，一边照顾儿子，一边抽着烟斗写出来的。所以现在的科研人员，尤其是男性，根本没有理由抱怨照顾家庭会影响工作。即使不结婚，不生孩子，也没见谁做出爱因斯坦那么牛逼的成果来。但是杠精总是喜欢抬杠的，我来提供一条思路：如果爱因斯坦当年不结婚生子，就会有更多时间搞科研，那样的话1905年就不止发表4篇论文，有可能是8篇，那样的话科技比现在还牛逼，所以爱因斯坦终究是被家庭拖累了。我在2011年复活节的时候去过伯尔尼，专门到爱因斯坦故居看了下。网上说那是一个博物馆，复原了当年爱因斯坦家的布局，但是当时我去的时候，那里只是一个咖啡馆。我吃了一个冰激凌，以示纪念。 十年之后的1915年，爱因斯坦发现了引力场方程的正确形式，从此广义相对论诞生。场方程的发现无疑是划时代的大事情，甚至可以用窥探到上帝的奥秘来形容，或者说泄露了天机了。至于这个方程式如何发现的，简单的讲，先猜出来，再在各种条件下进行验证。我不研究广义相对论，当初学过的几门课基本上也都忘光了，接下来只是根据我粗浅的理解说一说这个过程。首先，场方程描述的是时空的几何性质，而且是一个张量方程，因为只有二维张量才至少具有足够的复杂度来描述时空性质。方程的左边描述的是时空的几何性质，右边是能量动量张量，两边用一个系数联系起来。第二点，描述时空几何性质的左端应该包含度规以及其一阶和二阶导的张量，至于为什么是这样，凭感觉猜的。这样的话最合适的是Ricci张量，描述的是时空偏离欧几里得空间的程度。第三点，两边都应该满足广义协变性原理，即协变散度为0。右边能量动量端这点很容易，用质量，动量以及3乘3的能动量张量组合出一个4X4的张量就可以了，能动量守恒可以轻易做到这一点。而左边几何端比较麻烦，因为里奇张量本身并不满足广义协变性，但是用里奇张量和协变散度算符作用之后的结果可以构造一个量，是满足协变散度为0的，这就是Bianchi恒等式。根据以上三点，我们已经有场方程的基本形式，接下来，根据弱场近似条件，即经典力学中引力和密度的关系，可以把几何端和能动量端之间的系数确定下来。至此得到引力场方程。这个过程说起来很简单，但是爱因斯坦从1911年重新开始思考引力问题到1915年底发现正确形式的引力场方程，用了四年多时间。而且这项工作也是站在巨人的肩膀上的。爱因斯坦在1912年才意识到，引力必须被定义为时空的弯曲，并且用四维几何形式才可以准确的描述。而四维时空观的表述是受其在苏黎世联邦工业大学的老师闵可夫斯基的启发，而闵可夫斯基是受其在戈尼斯堡的老乡庞加莱的启发。在这个过程中，哥廷根的数学大师希尔伯特也发挥了重要作用。爱因斯坦1913年就和老同学格罗斯曼一起提出了广义相对论的纲要，但是数学不够好，始终找不到引力场方程的正确形式。1915年受希尔伯特邀请访问哥廷根大学，二人进行了深入的交流。希尔伯特在听取了爱因斯坦关于广义相对论的报告之后，经过思考，首先写出了引力场方程的作用量。物理学中，作用量一旦写出，对其进行变分即可得到场方程。因此这也引出了一段著名的公案：究竟是希尔伯特，还是爱因斯坦率先发现的场方程。虽然，即使是希尔伯特也把场方程的发现归功于爱因斯坦，但这并不能平息争议，因为资料的缺乏，直到现在，这点也无法下结论。目前的做法是把那个作用量叫做希尔伯特作用量，场方程叫做爱因斯坦场方程。 关于场方程的推导，我是在南京大学黄天衣老师的课上学到的。那是一个上午，在座的都是研究生以及相关的研究人员。黄老师在黑板上一步一步的讲解和推导，当场方程最终写出来的时候，真的有一种心花怒放的感觉，宇宙是如此宏大，又是如此简单，一个小小的方程便可描述。后来有一天，念到妙法莲华经，世尊说佛的时候，诸菩萨可能跟我当时的感觉差不多，经文描写的好，鸠摩罗什大师翻译的更好，这里念一段： 尔时世尊，四众围绕，供养、恭敬、尊重、赞叹。为诸菩萨说大乘经，名无量义，教菩萨法，佛所护念。佛说此经已，结跏趺坐，入于无量义处三昧，身心不动。是时天雨曼陀罗华，摩诃曼陀罗华，曼殊沙华，摩诃曼殊沙华，而散佛上、及诸大众。普佛世界，六种震动。 　　尔时会中，比丘、比丘尼、优婆塞、优婆夷、天龙、夜叉、乾闼婆、阿修罗、迦楼罗、紧那罗、摩侯罗伽、人非人，及诸小王、转轮圣王。是诸大众，得未曾有，欢喜合掌，一心观佛。 关于爱因斯坦，我只想说这两个年份，其他年份他当然也做出了重要贡献，每一项都可以青史留名，或者激励了相关学科的发展，比如玻色爱因斯坦凝聚，受激辐射系数，引力波，宇宙常数，EPR佯谬，他还发明了一种制冷系统，现在被广泛应用于核反应堆的冷却。爱因斯坦甚至还影响到了现在的机器学习。场方程中有大量的张量，为了计算方便，爱因斯坦创立了一种规则，上下标相同即是求和，于是公式中可以少写很多求和符号，这便是爱因斯坦求和约定。现在的机器学习算法，涉及到大量高维数组的求和，传统的向量和矩阵表示方法已经适应不了要求了。这时候爱因斯坦求和派上了用场，Torch，Numpy里都有一个专门的函数叫einsum()，就是为了完成这种求和。英伟达公司开发张量计算库，cuTENSOR，也是完全基于爱因斯坦求和表示。一百年前，当爱因斯坦为了图省事发明这套求和规则的时候，无论如何也想不到会对后世产生这么大的影响。不过想不到的事情太多了，世界就是这么奇妙。 至于他在非科学领域的贡献，这里就不意义列举了。 爱因斯坦的晚年，是在普林斯顿的高等研究院度过。研究院里都是些大师，不需要带学生，不需要教课，爱干嘛干嘛。爱因斯坦在这里研究统一场论，试图统一引力和电磁力，以现在的物理发展水平看，注定是徒劳的，所以天才也是有局限的。最后说一点，爱因斯坦晚年的挚友哥德尔，也是一个不世出的天才，以哥德尔不完备定理称霸江湖。爱因斯坦万能曾经说过：“我自己的工作没啥意思，我来上班就是为了能同哥德尔一起散步回家。”世人都觉得他这是谦虚，其实并不是。爱因斯坦在高等研究院确实没做出什么成果，他自己对这点很清楚。天才都有自知之明，看问题很清楚。所谓的聪明人，是知道自己有多无知，只有蠢人才标榜自己什么都知道。 关于爱因斯坦的故事就讲到这里，谢谢大家！ <a style="color:#4990E2;text-decoration:none;">https://www.changhai.org/articles/science/physics/Hilbert_and_GR.php</a> <a style="color:#4990E2;text-decoration:none;">https://en.wikipedia.org/wiki/Albert_Einstein#Early_life_and_education</a> <a style="color:#4990E2;text-decoration:none;">https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%98%BF%E5%B0%94%E4%BC%AF%E7%89%B9%C2%B7%E7%88%B1%E5%9B%A0%E6%96%AF%E5%9D%A6#%E5%BC%95%E5%8A%9B%E6%B3%A2</a> <a style="color:#4990E2;text-decoration:none;">https://www.zhihu.com/topic/20240716/top-answers</a> <a style="color:#4990E2;text-decoration:none;">https://www.zhihu.com/question/53496530</a>

September 13, 2021

6.啤酒

大家好！欢迎来到我的播客，月球空间站。今天是第6期，讲啤酒。 我不是啤酒专家，所以这期节目也不是啤酒知识的科普。主要讲一下我喝啤酒的经历。我对喝酒其实兴趣不大，亲戚朋友吃饭稍微喝一些。人类酒精中毒，也就是俗称的喝醉，之后的反应大概有两种，一种是面红耳赤，浑身难受，想吐，完全感受不到喝酒的乐趣。这是因为酒精到了体内，先由乙醇脱氢酶催化为乙醛，再由乙醛脱氢酶催化为乙酸，乙酸就是醋的主要成分，可以被身体排出去。但是很多亚洲人体内缺少乙醛脱氢酶，乙醛无法顺利转化为乙酸，于是就醛中毒了。这种人喝酒确实是受罪，要少喝。另一种人体内各种酶都不缺，不会乙醛中毒，还能体会到酒精对大脑的麻痹作用。喝到一定程度之后大脑开始飘飘然，有一种欣快感，于是整个人都放松了，烦恼的事都抛之脑后，所以喜欢喝酒，至少不排斥喝酒。 至于为什么会出现这两种人，一种说法是在水的净化问题上，东西方人采取了不同的策略。东方的做法是把水烧开再喝，并且在里面放茶叶使其味道更好。而欧美的做法是把水和一部分谷物发酵，这样发酵后产生的酒精杀死了细菌，起到了消毒的作用。长此以往，欧美人那些喜欢喝酒人的不容易吃坏肚子，生存下来的机会更大，于是现在欧美人都很能喝，酒量比亚洲人大。而具体到中国，至少我的同学中，北方人酒量普遍比南方人酒量大，不知道这是否是因为北方经历了五胡乱华，游牧民族传统上更能喝。当然关于水的净化方式这种解释其实是有很多槽点的。比如烧水用的燃料来源对中国人直到最近二三十年才不是太大的问题，之前烧开一壶水成本很高的，在那之前大部分人喝的应该都是生水，是否会拉肚子全靠运气。所以关于是否喜欢喝酒，可能只是东西方科技树上一个偶然的分叉。这个小小的差异历经几千年逐渐被放大，造成了今天东西方的巨大差异。 关于酒是怎么来的，一个共识是起源于农耕文明。人类由于种植谷物被禁锢在一个地方，粮食丰收了得储存起来，吃一年。在这个过程中有些粮食跟水混在了一起，发酵了，产生了酒。至于第一个尝试那种发酵液体的绝对是个勇者，因为那时的酒绝对不像现在这样澄清，只能是浑浊的一滩，而且酒精度数极低，口感并不好。但是那位祖先仍然勇敢地喝了下去，并且体会到了酒精的好，从此一发不可收拾，故意把粮食拿出一部分来发酵。 所以酒始终是和人类文明相伴的。关于酒最早的记载来自苏美尔人，公元前六千年。后来埃及人和巴比伦人也会酿酒。现在据专家考证建造金字塔的埃及人应该不是奴隶，而是自由民，原因之一就是他们渴了可以喝啤酒，喝醉了还可以睡大觉，不会遭到惩罚，如果是奴隶的话逻辑上讲不通。 我对酒产生兴趣源自去德国上学时。那里酒便宜，超市里五颜六色的酒堆得到处都是，一瓶葡萄酒四五欧，啤酒更是几毛钱一瓶，十欧以上的酒就算贵的了，要放在玻璃柜子里。所以每次去超市，都会随手买一些，几年下来，各种各样的酒都尝了尝，而且养成了喝啤酒的毛病。工作了一天，脑子很累，晚上睡觉前，都会喝一瓶啤酒，就着香肠吃两片白菜叶子，然后晕晕乎乎的更容易睡着。 我的导师算是个爱酒人士。每年夏天会组织wine tour，一个课题组一二十号人，一起坐火车去德法边境一个叫葡萄酒之路的地方喝酒。那里的土地适合种葡萄，绵延几百公里都是各种酒庄。当地人祖祖辈辈种葡萄酿葡萄酒，客人来了，就在自己家里院子里坐下。这时候主人出现，拿出一瓶葡萄酒，稍微介绍两句，然后给各位客人挨个倒酒。喝完之后再拿出下一瓶，继续品。虽然每一种只喝那么一小口，但是十来瓶品下来，还是有点晕。最后凭感觉买两三瓶口感中意的带走。这样的活动我参加了两三次，始终不知道如何品酒，因为庄主没讲什么品酒知识，讲了我也听不懂。唯一记得的是干型的我喝不来，甜型的太腻，半干的正好，所以现在买葡萄酒，我就挑半干型的。碰到那些干的发涩的也不用愁，往里面兑点苏打水，口感会好很多。葡萄酒在欧美，尤其是在欧洲，平民的很，做饭的时候像调料一样加到菜里，但是到了中国莫名其妙就高雅起来了，一瓶不卖几百块根本不好意思跟人家讲。而且好多人还煞有介事地品酒。葡萄酒跟白酒一样确实有不同的类型。但是每个人只要选自己喝着顺口地就行了，根本用不着知道那么多。葡萄酒跟许多其他东西，比如茶叶，咖啡一样，有一条线，只要品质在线上面，喝起来差别不大。通常来说，品质跟价格是对应的，但比较有意思的一点是，那条线对应的价格是很低的。比如葡萄酒，欧洲五六欧，国内百十块钱，或者促销时五六十块钱买到的酒，品质酒已经在线上了。再往上走，边际效应递减的厉害，普通人基本喝不出区别。那些确实觉得有区别的基本是心里作用。曾经有好事者把美国，澳大利亚，智利这些新世界的和法国，意大利这些旧世界的葡萄酒拿出来盲品，请的都是些品酒大师，结果是两个世界的葡萄酒差别不大，新世界的还略胜一筹。后来再也没有人说新世界的酒品质不行了。 再说回啤酒，德国西南部最喜欢喝的啤酒是白啤，Weissbier。是用小麦酿造的。白啤蛋白质含量丰富，口感浓郁，是真正的液体面包，在饭馆里吃饭几乎是必点的。而且经常能见到一帮老太太聚会，每个人面前一杯Weissbier，头几次见觉得很新鲜，后来发现这东西真的很普及，喝酒跟喝水差不多。德国对啤酒的生产采取严格的保护主义。一个地方的啤酒不允许买到另外一个地区。这个知识是一个邻居告诉我的，那时我住在一个小镇上。然后我就问他，镇上超市里那十几种啤酒，都是镇上生产的？他很明确的告诉我，是的。我对这点始终存疑，但是确实不记得有任何一个啤酒品牌，像可口可乐一样到处都能买到。德国最出名的啤酒来自最南部的巴伐利亚，那里的慕尼黑每年都办啤酒节，世界闻名，但是据本地人说那个节是给外国人办的，本地人根本不去。 啤酒的酿造方式依据发酵的位置可以分为两种：拉格啤酒酵母集中在酒桶的底部，发酵慢，温度低，品质易于掌控，因此更适合工业化生产。目前绝大部分国产啤酒都采用这种方式，所以被叫做工业拉格。这种啤酒酒精度低，味道淡，还有点发酸，适合吃饭的时候当水喝。酒精有利尿的作用，啤酒喝下去新陈代谢加快，大部分酒精很快变成乙酸排泄出去，所以可以不停地喝而不会醉。这种啤酒可以从早喝到晚，一个人可以喝好几十斤。但是换成同等重量的水，因为没有利尿的作用，可能真的会很撑，喝不了那么多。另一种是艾尔啤酒，酵母浮在酒桶上方，温度高，口味更加丰富。但是也是因为温度高，过程难以控制，所以对酿造工艺要求更高。刚才提到的白啤就是典型的艾尔啤酒。 德国的啤酒很有名，一个原因是一直遵循啤酒纯净法案。你应该可以在手头的德国啤酒罐上找到一行字：根据啤酒纯净法案酿造。这项法案在啤酒的历史上很有名，巴伐利亚的大公威廉四世颁布，距今已经五百年了，那时候中国还是明朝，皇帝是朱厚照。法案规定，酿造啤酒只能使用大麦，啤酒花，水。这项法案一直被遵守，保证了德国啤酒一直以来的高品质。法案本身也是与时俱进的。比如十九世纪发现了酵母菌在酿造过程中的重要作用，就把酵母添了进去。最初的法案只允许用大麦，但是修正之后在酿造顶部发酵的艾尔啤酒时允许添加小麦。甚至有些版本允许添加各种糖分。但是其主旨一直很明确：除了非必要成分，其他的能不加就不要加。 现在我喝各种精酿。网上买酒很方便，只要多花一点点钱，就能喝到各种不同口味的精酿。精酿这个概念是美国人提出来的，以示跟工业啤酒的区分。根据美国酿酒师协会的定义，每年产量少于600万桶的啤酒，独立酿造，大型啤酒厂最多只能占股份25%，用传统方式酿造，啤酒的风味来自于传统酿造工艺或原料，就可以叫精酿啤酒，有些小作坊的感觉。其实600万桶相当于95万吨，能达到这个标准的作坊也不小了。酿酒师为了体现风格，会往里面加各种稀奇古怪的东西。比如有人会在发酵的时候把自己的胡子加进去。因为他认为自己是酿造业资深人士，胡子上沾染了各种各样的酵母菌，加进去之后可以让啤酒的口味更加丰富。但是大部分精酿都是很正经的，添加的东西也很正经。比如我喝过感觉比较好的有桂花，绿豆，龙井，花椒，茉莉等等，还有用青稞作为主要原料发酵的。另外，让我印象比较深刻的还有一款大同江啤酒，朝鲜出品，口感醇厚，喝一口，满满的主体思想的味道，整个人都升华了。 精酿的起源跟美国文化有关。美国人动手能力很强，喜欢在自己的车库里捣鼓各种东西，精酿啤酒是其中一种。此外，他们还捣鼓电脑，捣鼓好了就给同好展示一番。硅谷70年代有一个很有名的组织叫精酿电脑俱乐部，其中的著名成员就有苹果的创始人沃茨尼亚克。苹果操作系统下面用的最广的软件包管理系统叫做homebrew，虽然我没有查到资料，但是我估计它的命名是受那段历史的启发。 好了，这期播客就讲到这里。希望大家劳逸结合，该工作时工作，该喝酒时喝酒。

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